Libreng aral sa negosyo

Nagbabahagi kami ng mahalagang kaalaman sa kung paano bumuo at bumuo ng isang kumikitang negosyo.

Paano magbukas ng isang takeaway na coffee shop. Plano sa negosyo: lahat mula sa pagpili ng lokasyon hanggang sa payback

Ang kape ay lasing nang higit pa at higit pa, at halos hindi mo sorpresahin ang sinuman na may isang take-away na coffee kiosk. Ngunit lumitaw ang isang kultura ng pag-inom ng inumin: ngayon mas gusto ng mga tao na uminom ng kape sa labas ng bahay at kung minsan ay nagbabayad ng maraming pera para sa isang tasa.

Karamihan sa mga naninirahan sa lungsod ay patuloy na walang sapat na oras at hindi laging may pagkakataon na bisitahin ang magagandang mga coffee shop na may masarap na kape. Samakatuwid, lumitaw ang tulad ng isang modelo ng negosyo bilang "take-away na kape" o "kape upang pumunta", na nagbibigay-daan sa mga tao na mabilis na bumili ng kanilang paboritong inumin sa kaunting pera.

Ang kape na dapat puntahan at, sa pangkalahatan, ang pagbebenta ng kape ay isang kapaki-pakinabang na negosyo, lalo na kung mayroon kang higit sa isang outlet. Ngayon ang sari-saring uri ng kape ay napakalawak, at salamat sa kumpetisyon, ang mga maramihang tagapagtustos ay nag-aalok ng magagandang presyo at kanais-nais na mga kondisyon para sa iba't ibang dami ng pagbebenta.

Ang presyo ng butil na kape, halimbawa, isang daang porsyento na Arabica, mula sa mga pinagkakatiwalaang mga tagatustos ay nasa average na 400 UAH (1000 rubles) bawat kilo. Para sa isang tasa ng Americano kailangan mo ng tungkol sa 7 gramo ng kape - bilang isang resulta, ang mga gastos ay tungkol sa 3 UAH (8 rubles) bawat tasa, at ibinebenta sila sa mga "coffee to go" outlet sa halagang 15-20 UAH (45-60 rubles)! (Ang data ay batay sa hindi nagpapakilalang istatistika ng poster POS automation system sa mga lungsod ng Russia at Ukraine.)

Ang franchise ng takeaway na kape o ang iyong sariling modelo ng negosyo?

Mayroong dalawang paraan upang simulan ang gayong negosyo: sa iyong sarili o sa pamamagitan ng isang franchise. Nakasalalay sa pagpipilian ng franchise, ang tapos na proyekto ay nagkakahalaga ng 70,000-200,000 UAH (150,000-500,000 rubles).

Mga Fransya para sa Ukraine:

Mga Fransya para sa Russia:

Karaniwang may kasamang isang package sa prangkisa ang isang nakahandang libro ng tatak, disenyo ng outlet at mahusay na paggana ng mga iskema ng promosyon, pati na rin ang mga tagapagtustos nito, mga tsart ng daloy at sariling mga recipe para sa inumin, payo sa pag-oorganisa ng isang negosyo at pagpapanatili ng isang sistema ng accounting, marahil kahit isang pangkaraniwang base ng customer at isang loyalty system. Ang ilan ay nag-aalok ng karagdagang pagsasanay para sa iyong kawani sa coffee shop bilang isang bonus.

Siyempre, ang pagkakaroon ng mga naturang serbisyo mula sa franchise ay nakasalalay sa napiling pakete at mga tuntunin ng kontrata. Ngunit sa anumang kaso, bilang karagdagan sa pagkuha ng isang franchise, gagastos ka ng pera at oras sa pagrehistro ng isang negosyo, pagbili ng kagamitan, isang paunang pamumuhunan sa unang buwan ng trabaho at kapital na nagtatrabaho.

Ngunit maaari kang makatipid sa pagbili ng isang franchise, gumugol ng oras sa paghahanap para sa kinakailangang impormasyon at gawin ang lahat sa iyong sarili, na naisip ang modelo ng iyong negosyo. Ang diskarte na ito ay tatagal ng mas maraming oras at pagsisikap, ngunit maaari kang mamuhunan ng mas maraming pera sa kagamitan o pagrenta ng isang magandang lugar. Upang matulungan ka sa mahirap na bagay na ito, sinubukan naming i-highlight ang lahat ng pinakamahalagang puntos ng checklist ng isang may-ari ng baguhan ng isang machine ng kape sa artikulong ito.

Pagpili ng isang lugar para sa isang gumagawa ng kape

Isa sa pinakamahalagang bagay na dapat isaalang-alang kapag nagbubukas ng isang takeaway na coffee shop ay ang pagpili ng isang lokasyon. Kapag kinakalkula ang passability ng isang lugar, ito ay nagkakahalaga ng isasaalang-alang na ang tungkol sa 3 mga tao sa labas ng 100 ang iyong mga potensyal na customer. Ang mas malaki ang daloy ng mga tao, mas mataas ang kita, kakayahang kumita ng pagtatatag at, dahil dito, ang pagbabalik ng pamumuhunan.

Ang pinaka "malansa" na mga lugar:

tawiran ng pedestrian;

mga pasukan sa subway;

humihinto ang pampublikong sasakyan;

mga parke, parisukat, embankment;

mga lugar na malapit sa mga institusyong pang-edukasyon (unibersidad, kolehiyo, atbp.);

mga shopping center at malalaking pavilion;

mga paliparan, istasyon ng tren.

Upang mapanatili ang isang mataas na paglilipat ng tungkulin sa iyong coffee machine, kailangan mong patuloy na subaybayan ang mga dynamics ng mga parameter tulad ng bilang ng mga tseke at

Ang bilang ng mga tseke ay nakasalalay sa trapiko ng site at ang tamang kahulugan ng target na madla. Kahit na sa kabila ng mataas na trapiko, maaaring wala lang ang iyong mga potensyal na customer sa mga tao.

Anong mga dokumento ang kinakailangan upang buksan ang kape sa iyo

Pagrehistro ng isang nag-iisang pagmamay-ari (Ukraine), indibidwal na negosyante (Russia) o LLC

Ang pagpaparehistro ng nag-iisang pagmamay-ari (IE) ay mas mura, mas mabilis at nangangailangan ng koleksyon ng mas kaunting mga dokumento. Kapag nagrerehistro sa tanggapan ng buwis, kailangan mong uriin ang iyong uri ng aktibidad na pang-ekonomiya bilang " tingi pagkain ". Kailangan mo ring kumuha ng mga pahintulot upang magbukas ng isang punto mula sa serbisyong sanitary-epidemiological, mga lupon sa pamamahala ng pagmamay-ari ng teritoryo at inspeksyon ng sunog

Ang buong proseso ng pagpaparehistro ay tumatagal ng isang average ng 3 hanggang 4 na linggo. Kung hindi mo nais na lutasin ang mga isyung ito sa iyong sarili, maaari mong ipagkatiwala ang lahat ng gawain sa isang kumpanya na nangongolekta at naghahanda ng mga dokumento. Karaniwan itong tumatagal ng hindi hihigit sa isang linggo at nagkakahalaga ng halos UAH 2,000 (RUB 5,000).

Kung balak mong buksan ang isang gumagawa ng kape sa teritoryo ng isang shopping center, kung gayon madali itong madali para sa iyo: hindi mo kailangang kumuha ng mga permiso mula sa inspeksyon ng sunog at iba pang mga serbisyo. Ang mga shopping at sentro ng negosyo ay mayroong halos lahat ng kinakailangang mga pahintulot, maliban sa sanitary at epidemiological station.

Kagamitan para makapunta sa kape

Ang pinakamahalagang kagamitan na kailangan mong bilhin para sa isang takeaway outlet ay ang coffee machine. Ang dami ng tanke ay dapat na hindi bababa sa 8 litro, at ang lakas ay dapat na hanggang 5 kW (dapat itong isaalang-alang kapag kinakalkula ang pagkonsumo ng enerhiya). Ang isang maliit na espresso machine ay hindi angkop para sa kinakailangang bilis at dami ng kape.

Para kay mabilis na trabaho at pagtuturo sa mga baguhan na barista, mas mahusay na isaalang-alang ang mga aparato na may isang minimum na hanay ng mga kinakailangang pag-andar. Ang mas kaunting mga karagdagang tampok, mas mura at madali ito upang ayusin ang kagamitan. Gayunpaman, ang pagse-set up ng anumang propesyonal na kagamitan ay tumatagal ng maraming oras, at kailangan mo rin ng isang bihasang tekniko upang pangasiwaan ang serbesa ng kape sa panahon ng pagsisimula at pag-debug.

Ang pagkuha ng kagamitan para sa isang coffee machine ay ang pinakamahal na bahagi ng isang plano sa negosyo. Mahusay na magtiwala sa mga tagagawa, dealer at mga sentro ng serbisyo na magagamit sa halos lahat ng mga rehiyon: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Ang de-kalidad na kagamitang banyaga ay napakamahal: 60,000-100,000 UAH (150,000-250,000 rubles) at iba pa. Ngunit maaari mong palaging isaalang-alang ang pagbili ng isang ginamit na makina ng kape at isang gilingan ng kape, na magiging halos 2 beses na mas mura. Maaari ka ring magrenta ng kagamitan sa kape o kahit walang bayad mula sa mga tagapagtustos ng kape - napapailalim sa pagtatapos ng isang kasunduan para sa pagbili ng isang tiyak na dami ng kape sa loob ng isang taon o maraming taon. Bilang karagdagan, maaari nilang payuhan ang pagbili ng mga kinakailangang kagamitan, depende sa dami ng paghahanda ng kape, at madalas na makakatulong sa pag-aayos at pagpapanatili ng kagamitan sa kape.

Huwag kalimutan ang tungkol sa gastos sa counter ng benta, disenyo ng isang nirentahang isla o kiosk at iba't ibang maliliit na bagay na mahalaga din para sa komportableng pagpapatakbo ng punto nang walang mga overlay:

mga kinakain para sa mga inuming kape (gatas, toppings at syrups);

meryenda, matamis, meryenda;

mga disposable cup, lids, spoons;

stock ng bar.

Menu ng coffee shop

Ang menu sa maliliit na bahay ng kape na walang mga talahanayan ay karaniwang limitado lamang sa kape card, kung wala kang na-import na mga cake, tsokolate o iba pang mga Matamis sa iyong assortment. Kape at inumin batay dito - depende sa panahon. Ang pagbebenta ng kape ay nagbibigay ng 80% ng lahat ng kita, ang natitira ay mga kaugnay na produkto, madalas na iba't ibang mga panghimagas.

Upang pag-iba-ibahin ang menu, magdagdag ng mga item na hindi lamang naiiba sa paraan ng paghahanda (latte, espresso, cappuccino, atbp.), Kundi pati na rin ang mga uri at pagkakaiba-iba ng kape na makikilala ang mga inumin sa panlasa. Sa panahong ito ay hindi sapat na isipin ang isang uri lamang ng kape - upang makilala mula sa mga kakumpitensya, kailangan mong mag-alok ng isang eksklusibo sa anyo ng isang natatanging pagkakaiba-iba o isang halo ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga topping at pampalasa!

At pinakamahalaga - huwag maging tamad upang ayusin ang isang paninindigan para sa pagbebenta ng inihaw na kape ayon sa timbang sa mga bag na may tatak - totoo ito tataas ang iyong average na tseke.

Ano ang kailangan mo upang buksan ang isang kape sa iyo - ang pagpipilian ng tagapagtustos

Ang kalidad ng kape ang pinakamahalagang kadahilanan kapag pumipili ng isang tagapagtustos. Tiyaking suriin ang lahat ng mga sertipiko para sa mga produkto at produksyon at ang mga konklusyon ng sanitary at epidemiological na pagsusuri. Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa pagpili ng isang tagapagtustos, kung saan sinagot niya ang lahat ng pinakamahalagang katanungan tungkol sa pagpili ng mga tagapagtustos ng kape at pagtatrabaho sa kanila. irina Uskova, CEO ng chain ng coffeehouse ng negosyo sa Coffee Molly.

Mga kawani ng coffee shop

Ang mga trabaho sa Barista ay madalas na tiningnan bilang pansamantala. Upang maiwasan ang paglilipat ng tungkulin, kailangan mong mag-isip. Kadalasan, ang barista ay binabayaran ng oras-oras. Ayon sa trud.com, ang average na suweldo ng isang barista sa Ukraine ay UAH 5,000-6,000, depende sa lungsod; sa milyong-plus na mga lungsod, natural na mas mataas ang mga ito, at sa kabisera - ang pinakamataas. Sa Russia, ang mga suweldo ay medyo mas mataas, ngunit magkakaiba rin ang pagkakaiba-iba sa bawat rehiyon - sa average, mula 25,000 hanggang 35,000 rubles. Karaniwan ang isang paglilipat ay tumatagal ng 10 oras, ngunit kung ang coffee shop ay nasa isang shopping o sentro ng negosyo, ang pagsisimula at pagtatapos ng trabaho ay kasabay ng pagbubukas at pagsasara ng sentro (halimbawa, mula 10:00 hanggang 22:00), at pagkatapos ang tagal ng paglilipat ay 12 oras.

Bilang karagdagan sa rate, posible na mag-udyok sa barista sa isang 2-3% na bahagi ng mga benta sa pamamagitan ng pagsunod sa plano at pagsunod sa lahat ng mga tagubilin sa trabaho.

Paano magbukas ng kape upang mapunta mula sa simula. Planong pangpinansiyal

Tungkol sa pamumuhunan, pagkatapos ay ang pagbubukas ng isang takeaway na coffee shop ay itinuturing na isang negosyo kasama maliit na pamumuhunan... Kung pipiliin mo ang pinakamaraming pagpipilian sa badyet na may murang pagrenta at gamit na kagamitan, maaari mong panatilihin sa loob ng 100,000 UAH (250,000 rubles), at ang maximum ay malamang na hindi mas mataas sa 180,000 UAH (400,000 rubles).

* Ang presyo ng pagrenta sa mga shopping center sa malalaking lungsod sa Ukraine at Russia ay nagsisimula mula sa 1000 UAH (2500 rubles) at aakyat sa 5000 UAH (13000 rubles) bawat square meter. Ang presyo ay depende sa lokasyon ng shopping center mismo, klase nito at lokasyon ng puntong nasa loob ng shopping center. Ang average na lugar ng gumagawa ng kape ay 10 sq. m

** Ang listahan ng mga biniling kagamitan ay may kasamang: bar counter, ref, coffee grinder, water filters, disposable pinggan. Ang dami ng biniling kape ay nakasalalay sa trapiko ng lugar.

Pagkalkula ng gastos ng kape na dapat puntahan

Isaalang-alang natin ang pagkalkula ng gastos sa halimbawa ng isang tasa ng americano. Tulad ng sinabi namin sa simula pa lamang, sa presyong 400 UAH (1000 rubles) bawat kilo ng kape, halos 120 servings ng hilaw na materyal na ito ang maaaring gawin - 3 UAH (8 rubles) para sa bawat isa. Isinasama din namin ang gastos ng isang baso na may takip, isang gumalaw na kutsara at asukal - bilang isang resulta, ang halaga ng inumin ay humigit-kumulang na 7 UAH (18 rubles).

Kita bawat araw

Sa halimbawa, kinakalkula namin average na kita mga puntos na may takeaway na kape, batay sa average na bayarin at ang bilang ng mga pagbili.

Kita bawat buwan

Upang madagdagan ang kita, kailangan mong taasan ang average na tseke. Magagawa ito ng iyong barista, ang pangunahing bagay ay ang maayos na pagganyak sa kanya. Magbenta ng higit pang mga panghimagas, meryenda, pagpuno ng inumin at payuhan ang mga customer na uminom ng mas malalaking inumin.

Ang bilang ng mga pagbili ay kailangan ding dagdagan, ngunit mas mahirap gawin ito: narito kinakailangan na seryoso na magtrabaho sa tatak at pagkilala sa iyong mga takeaway outlet.

Napakahalaga na maghatid ng mabilis sa kliyente: kunin ang order, kalkulahin at ihain ang inumin. Kung ang bilis ng paghahanda ng mga inumin ay nakasalalay lamang sa mga kasanayan ng barista mismo, kung gayon ang lahat ay maaaring mapabilis nang malaki kung ang isang sistema ng awtomatiko ay na-install. Halimbawa, upang magamit ang Poster POS, kailangan mo ng isang ordinaryong tablet na madaling magkasya sa isang rak. Ang isang barista ay naglalagay ng isang order sa isang pares ng mga tap sa screen, naglilimbag ng isang resibo para sa mamimili, at agad na nakita ng may-ari ang pagbebenta na ito sa screen ng kanyang smartphone o sa kanyang laptop browser.

Payback point na may takeaway na kape

Ang halaga ng mga inumin ay 30-40%.

Bumalik sa mga benta - 22%.

Paunang pamumuhunan - UAH 105,000 (RUB 267,500)

Ang paglabag ay tumatagal din ng 2 hanggang 4 na buwan.

Ang return on investment ay mula 9 hanggang 12 buwan.

Mga panganib kapag binubuksan ang isang kape upang pumunta

Ano ang mga kalamangan at disbentaha ng naturang negosyo? Ang tagumpay ng negosyong kape-to-go ay nakasalalay higit sa lahat sa lokasyon ng outlet. Ang isang malaking panganib sa kakayahang kumita sa negosyo ay nabawasan ang trapiko. Halimbawa, kung ang iyong coffee machine ay matatagpuan sa isang shopping mall, ang pagtanggi ay maaaring:

sa panahon ng bakasyon (ang tag-araw ay isang mahirap na panahon para sa negosyo sa kape: sa oras na ito, ginusto ng mga tao na pumunta sa kalikasan, sa dagat, sa ibang bansa, at hindi maglakad sa mga shopping center);

sa panahon ng bakasyon (ang pangunahing target na madla ay ang mga mag-aaral);

sa panahon ng isang krisis sa ekonomiya, pagbabagu-bago ng exchange rate, atbp. (kapag bumagsak ang kapangyarihan ng pagbili ng mga tao, bihira silang pumunta sa mga shopping center para sa mga hindi kinakailangang produkto).

Kung ang iyong point ay nasa pasukan sa metro o sa isang hintuan, pagkatapos ang trapiko ay pangunahing nakasalalay sa panahon. Ang pang-araw-araw na kita ay tatanggi sa panahon ng niyebe, ulan at matinding mga frost. Nagmamadali ang mga tao na magtago mula sa panahon, at hindi tumayo sa kiosk na naghihintay para sa kape. Mayroon ding pagtanggi sa panahon ng tag-init, ngunit ang kita sa oras na ito ay maaaring tumaas sa ibang mga paraan, na nailarawan na namin sa artikulo.

Kinalabasan

"Coffee to go" o mini-coffee shop - kumikitang negosyo, ngunit hindi ka dapat umasa sa labis na kita. Sa karaniwan, ang buwanang kita mula sa isang outlet ay bihirang lumampas sa UAH 40,000 (RUB 100,000), at madalas na umabot sa UAH 20,000–30,000 (RUB 40,000-80,000). Napakahusay kung sa unang buwan maaari kang pumunta sa zero, ngunit sa hinaharap, sa pagpapalawak ng assortment at ang promosyon ng punto mismo, na nagdaragdag ng pagkilala, maaari mong maabot ang isang mas disenteng kita na 80,000 UAH (140,000 rubles).

Sa kabila ng katotohanang ang halaga ng isang tasa ng kape ay 30-40% ng presyo ng pagbebenta, ang kakayahang kumita ay mananatili pa rin sa halos 20%. Ang bahagi ng nalikom ay napupunta sa pag-upa ng isang magandang lugar, ngunit salamat dito maaari kang kumita ng higit pa, kaya't hindi mo dapat gupitin ang mga gastos dito.

Ang unang 30-60 tasa ng kape na ipinagbibili bawat araw ay nagbabayad ng mga gastos sa pag-upa at naubos. At ang susunod na benta lamang ang magdadala ng 60-70% ng kita.

Upang kumita ng higit pa, bukas ang mga may-ari ng kape maraming mga puntos sa iba't ibang bahagi ng lungsod - una, upang madagdagan ang iyong kita at dagdagan ang kamalayan ng tatak, at pangalawa, upang mabayaran ang pagtanggi ng mga benta sa iba't ibang mga lokasyon. Halimbawa, ang isang punto sa isang shopping center ay nagdadala ng isang matatag na kita sa katapusan ng linggo, ngunit nagpapakita ng mababang mababang kahusayan sa mga araw ng trabaho, ngunit may isang punto sa isang sentro ng negosyo, totoo ang kabaligtaran.

Huwag kalimutan ang tungkol sa katapatan ng iyong mga customer: hikayatin ang patuloy na pagbili, hawakan ang mga promosyon: "Ang pang-limang kape bilang isang regalo", "Libreng waffle para sa isang malaking cappuccino", atbp.

Ang unang nasusunog na tanong para sa mga naghahangad na negosyante na nais na magsimula ng isang kumikitang negosyo batay sa lumalaking katanyagan ng isang may lasa na inumin ay kung paano buksan ang Kape upang Pumunta? Mga sunud-sunod na tagubilin, plano sa negosyo, pagsusuri posibleng mga panganib, ang isang karampatang diskarte ay isang maliit na bahagi lamang ng impormasyon na magiging kapaki-pakinabang para sa pagpapaunlad ng isang matagumpay at kumikitang negosyo.

Ang sariwa, mabangong, nakapagpapalakas na kape ay isang masarap na kahalili sa banal na tsaa o mga cocktail. Ang inumin na ito ay ginustong ng mga bata at malikhaing mag-aaral at mahigpit na guro, matagumpay na negosyante at "mga libreng artista", mga taong may sining at naghahangad na mga manggagawa sa opisina. Ngunit ang maingay at aktibong daloy ng buhay sa lungsod ay hindi pinapayagan ang mga modernong mahilig sa kape na makaupo sa mga nakatigil na cafe at masiyahan sa bawat lilim ng kanilang paboritong kaselanan.

Ang mga mobile coffee shop na nag-aalok ng pinakamahusay na mga uri ng masasarap na inumin ay hindi lamang isang mahusay na kahalili para sa mga nais na lumabas sa city bustle sa loob ng ilang minuto at mamahinga kasama ang isang baso ng kape, ngunit din isang magandang ideya para sa isang promising startup.

"Coffee to go": tungkol sa mga merkado sa negosyo at benta

Sa esensya, ang "Coffee to go" ay isang retail outlet na nag-aalok ng isang serbisyo para sa paggawa ng kape sa isang disposable na papel o plastik na tasa, na nagbibigay-daan sa mga customer na huwag mag-aksaya ng oras sa mahabang mga pag-upo sa isang cafe at masiyahan sa kanilang paboritong inumin habang papunta - patungo sa trabaho, pag-aralan o bahay. At ito ang batayan para sa katanyagan ng format na ito ng mga bahay sa kape, dahil ang mga naninirahan sa lungsod ay simpleng walang dagdag na minuto.

Ganito ang proseso ng pagpapatupad ng serbisyo:

1. Inihahanda ng barista ang uri ng inumin na inorder ng kostumer sa isang espesyal na gamit na counter.
2. Matapos bayaran ang order, tumatanggap ang kliyente ng kape sa isang disposable cup na may takip (kinakailangan ang accessory na ito upang mapanatili ang temperatura ng inumin at maiwasang magwisik habang nagmamaneho), isang sachet ng papel na may asukal, isang napkin at isang kahoy o plastic stirrer.
3. Ang customer ay maaaring uminom ng kape sa anumang lugar na maginhawa para sa kanya.

Ang format ng mga establisimiyento ay kinakatawan ng mga sumusunod na pagpipilian:

• mga mobile van sa mga gulong;
• mga nakatigil na kiosk na may espesyal na kagamitan;
• "Mga Isla" sa mga shopping center, entertainment complex.

Ang iba't ibang uri ng outlet ay maaaring may kasamang iba't ibang uri ng kalakal - mula sa tradisyunal na "classics" ng kape (latte, espresso, cappuccino, Americano), na nagdudulot ng hanggang 90% ng mga nalikom, sa mga branded na halo na may mga syrup at topping. Kinakailangan na isama ang mga hit-inumin na sikat sa mga customer sa linya ng produkto, at ang "palette" ay maaaring dagdagan ng pana-panahong pagkakaiba-iba ng kape na may mga additives, mabangong sari-sari na tsaa at mga cocktail.

Ngunit, anuman ang assortment, kailangan mong alagaan ang kalidad ng mga hilaw na materyales at bumili ng magagandang pagkakaiba-iba ng mga coffee beans mula sa mga pinagkakatiwalaang mga tagatustos.

Bilang karagdagan, maraming mga tindahan ng kape ang nag-aalok sa mga customer ng mga bagong lutong kalakal tulad ng muffin, donut, cookies o sandwich. Ang mga meryenda na ito ay naiayos nang hiwalay dahil ang negosyong ito ay hindi kasangkot sa pagluluto produktong pagkain batay sa isang retail outlet.

Ang pagpapalawak ng mga serbisyong inaalok ay proporsyonal na tataas ang bilang ng mga bisita sa coffee shop. Ang target na madla ng proyekto ay napakalawak at hindi limitado sa kategorya ng edad (maliban sa mga batang wala pang 16-17 taong gulang) - ito ang mga mag-aaral, manggagawa sa opisina, nagbabakasyon, at turista ... Ang listahan ay walang katapusang at nangangahulugan ito ng isang may kakayahan at malikhaing organisadong pangangalakal ang puntong, malamang, ay hindi mapapansin ng mga customer.

Mga benepisyo at panganib sa enterprise

Upang maibalik ng negosyo ang pamumuhunan nang maaga hangga't maaari at magsimulang magdala ng matatag na kita, dapat pag-aralan ng may-ari ang lahat ng mga nuances, wastong masuri ang kanyang mga kakayahan sa pananalapi, ihambing ang mga pakinabang at inaasahang peligro ng negosyo.

Ang mga pangunahing kadahilanan na tumutukoy sa format ng Coffee to Go na mga bahay ng kape bilang isang pinakinabangang lugar ng negosyo ay:

1. Compactness - isang lugar na hindi bababa sa 20 square meter ang kinakailangan upang maglagay ng isang outlet.
2. Hindi na kailangan ang mga pangunahing pag-aayos ng mga lugar, radikal na mga hakbang para sa pagtatayo ng mga gusali.
3. Minimum na gastos upang magbigay kasangkapan sa isang coffee shop na may kagamitan na panteknikal.
4. Para sa mabisang advertising, hindi kinakailangan ang mga kampanya sa pagmemerkado; sapat na ang isang kaakit-akit na panlabas na tema ng outlet at mataas na kalidad na serbisyo.
5. Ang lumalaking katanyagan at, nang naaayon, ang pangangailangan para sa mga serbisyo.

Ngunit mayroon ding mga kawalan, una sa lahat, ito ay mataas na kumpetisyon at ang kadahilanan ng tao. Upang i-minimize ang mga panganib, mahalagang sundin ang ilang mga patakaran:

• Pumili ng isang lokasyon para sa isang retail outlet na may mahusay na trapiko ng mga tao at ang kawalan ng mga kakumpitensya na malapit sa mga coffee shop.
• Upang makahanap ng isang magiliw, magiliw at kwalipikadong kawani na nagbibigay sa mga customer ng isang mahusay na antas ng serbisyo.
• Patuloy na subaybayan ang merkado at panatilihin ang tag na "mas mababa nang bahagya" kaysa sa mga kakumpitensya (isang sapat na patakaran sa presyo ang magtitiyak ng pagtaas sa bilang ng mga bisita at papayagan kang manatili sa itim).
• Subaybayan ang kalidad at saklaw ng mga inuming inaalok sa mga customer.
• Ayusin ang supply ng mga sariwang meryenda.
• Mag-alok sa mga customer ng kasalukuyang mga promosyon (halimbawa, "Ang ikaanim na tasa ng kape bilang isang regalo").

Para sa isang negosyo ng format na ito, mayroong isang malaking bilang ng mga panlabas na banta na maaaring makapinsala sa kakayahang kumita ng negosyo. Ito ang paggamit ng hindi kilalang mga tatak ng mga produkto, paglilipat ng mga tauhan, nauugnay na kalakal na kaduda-dudang kalidad, at ang mabilis na paglaki ng presyo ng pagbili ng mga sangkap.

Upang makaikot sa naturang "mga pitfalls", mahalagang huwag umasa sa murang kagamitan, mga mababang inumin at hindi sanay na kawani, at upang mabigyan din ng maximum na pansin ang gawain ng coffee shop.

Ang mga naghahangad na negosyante ay maaaring kumuha ng pagkakataon na bumili ng isang franchise ng isang kilalang tatak at magsimulang magtrabaho sa ilalim ng pangalan nito. Kaya, maaari mong i-minimize ang mga panganib na mawala ang pananalapi at makakuha kalidad na karanasan sa larangang ito ng aktibidad.

Organisasyon ng negosyo

Kailangan mong buksan ang "Kape na Kukunin" pagkatapos mong maingat na pag-aralan ang merkado ng pagbebenta at kilalanin ang target na madla, masuri ang antas ng kumpetisyon at iyong sariling mga kakayahan sa pananalapi, at batay sa natanggap na impormasyon, lumikha ng isang detalyadong plano sa negosyo.

Marahil ang mga kadahilanan na layunin ay hindi papayagan ang paggawa ng kumikitang negosyo sa kape, at ang outlet ay hindi lamang hindi mapupunta sa zero, ngunit magiging hindi kapaki-pakinabang din.

Upang lumikha at maglunsad ng take-away na kape mula sa simula sa pinakamaikling posibleng oras ay nangangailangan ng isang solidong paunang kapital. Ngunit kahit na walang kakayahan na may kakayahang magsagawa ng negosyo at mag-ugnay ng mga proseso, hindi rin maaasahan ang isa sa tagumpay.

Upang maayos na ayusin ang negosyo at mabilis na dalhin ito sa break-even point, tulad sunud-sunod na tagubilin:

1. Pagpapatupad ng mga dokumento (pagpaparehistro ng isang kumpanya bilang isang indibidwal na negosyante o LLC, pagpaparehistro sa mga awtoridad sa buwis sa anyo ng ENDV o LLC).
2. Ang paghahanap at pagrenta ng silid / panlabas na puwang para sa isang negosyo sa kape.
3. Pag-install ng isang rak at pagbili / pagpapaupa ng kagamitan para sa isang retail outlet.
4. Pagpili at, kung kinakailangan, pagsasanay ng mga empleyado.
5. Organisasyon ng isang pang-promosyong kampanya para sa pagbubukas ng outlet.

Upang buksan ang isang kape upang pumunta point maaari kang bumili handa na negosyo sa ilalim ng franchise ng isa sa mga sikat na tatak. Makakatipid ito ng oras at pagsisikap, ngunit mangangailangan ng karagdagang gastos sa pananalapi.

Upang mabawasan ang mga gastos, maaari mong simulan ang pag-aayos at paglunsad ng isang mahusay at kumikitang negosyo sa iyong sarili. Ang huling pagpipilian ay titiyakin na ang pamumuhunan ay nai-minimize. Ngunit sa pamamaraang ito, kailangan mong magbayad ng maximum na pansin sa bawat isa sa mga yugto ng paglikha ng isang negosyo.

Hakbang 1. Batayan ng dokumentaryo

Kinakailangan na ihanda ang mga sumusunod na dokumento:

• Ang pagpaparehistro bilang isang indibidwal na negosyante o LLC (depende sa laki ng negosyo at mga plano ng may-ari para sa pagpapaunlad nito) sa serbisyo sa buwis.
• Ang pagpili ng form ng pagbubuwis (inirerekumenda ang form na UTII).
• Pahintulot para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa pag-cater mula sa inspeksyon ng sanitary.
• Konklusyon ng serbisyo sa kaligtasan ng sunog at mga awtoridad sa teritoryo (hindi naisyu para sa inuupahang lugar).

Ang pagkuha ng mga permiso sa paunang yugto ay hindi ibinubukod ang mga may-ari mula sa patuloy na pagsubaybay sa pagsunod ng outlet sa mga pamantayan sa kalinisan at mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog. Ang may-katuturang mga awtoridad ng hindi bababa sa isang beses sa isang taon ay maaaring suriin ang kondisyon ng bahay ng kape, ang pagkakaroon ng mga sertipiko para sa mga sangkap na ginamit at kumpirmasyon ng kalidad ng mga inaalok na produkto.

Hakbang 2. Lokasyon

Isang napakahalagang punto! Pumili ng isang lokasyon na may maraming mga potensyal na customer. Ito ay, halimbawa, mga bloke ng opisina, intersection ng abalang kalye, kalapit na unibersidad, mga istasyon ng metro, mga hintuan ng pampublikong transportasyon.

Maginhawang lokasyon ng mga retail outlet sa malalaking entertainment at shopping center, paliparan at mga istasyon ng tren, sa lugar ng parke.

Hakbang 3. Pagsasaayos ng punto

Ang isang kliyente ay maaaring uminom ng isang instant na inumin mula sa isang sachet sa halos anumang tindahan o grocery stall, ngunit tangkilikin ang de-kalidad at natural na take-away na kape mula sa magagandang barayti, at kahit na kamangha-manghang masarap na inihanda gamit ang mga propesyonal na kagamitan - posible lamang ito sa iyong coffee shop.

Ngunit para dito hindi ito sapat upang magbukas lamang ng isang negosyo, gagastos ka ng malaki sa isang mahusay na machine ng kape (mas mabuti ang mga modelo ng mga tatak na Italyano), isang malakas na gilingan ng kape, isang blender, mga filter ng paglilinis ng tubig. Kakailanganin mo rin ang mga showcase para sa mga kaugnay na produkto, isang mini-ref para sa mga produktong pagawaan ng gatas, isang bar counter at mga haligi ng advertising, isang sistema ng pag-iilaw, isang disenyo ng menu, atbp.

Maaari ring mag-alok ang mga tagatustos ng de-kalidad na kagamitan nang libre sa pag-upa nang bumili ng maraming dami ng sangkap.

Hakbang 4. Patakaran sa HR

Ang isang magalang, magiliw na kawani ng mga propesyonal sa kanilang larangan ay isang makabuluhang bahagi ng pangkalahatang tagumpay ng negosyo. Maaari kang umarkila ng isang bihasang malikhaing barista o makahanap ng mga taong handang malaman ang sining ng paggawa ng masarap na kape.

Para sa mahusay na pagpapatakbo ng outlet, sapat na upang kumuha ng dalawang tao, na magbabago alinsunod sa isang maginhawang iskedyul ng system.

Hakbang 5. Promosi

Mahalaga para sa isang namumuko na negosyante na malaman hindi lamang ang impormasyon sa kung paano buksan ang Kape sa Iyo, ngunit kung paano din i-advertise nang tama ang iyong negosyo at sa gayon ay makaakit ng maraming mga mamimili. Ang item na ito ay hindi makakakuha ng anumang mga espesyal na gastos para sa malakihang kampanya, maraming mga ideya para sa mabisa at murang pagmemerkado.

Halimbawa, maaari itong maging isang malikhaing pangalan at logo ng isang tatak, lumilikha ng mga pahina sa mga social network, mga orihinal na promosyon ("Magdala ng kaibigan", "Mangolekta ng mga gusto", "Mag-check in sa amin at kumuha ng isang masarap na bonus", atbp.), Paglalagay ng mga banner sa buong lungsod , pamamahagi ng mga flyer at leaflet ng advertising. Ang listahang ito ay limitado lamang ng imahinasyon at mga kakayahan sa pananalapi ng mga may-ari.

Ngunit bilang karagdagan sa pangkalahatang mga isyu sa organisasyon at isang listahan ng kung ano ang kinakailangan upang buksan ang isang retail outlet, ang mga negosyante ay interesado sa pangunahing impormasyon - kung magkano ang lahat ng mga gastos at sa kung anong oras na ganap na mabawi ng enterprise ang pamumuhunan.

Video: paano magbukas ng isang coffee shop na "Coffee to go"?

Pinansyal na background

Bago ang pagguhit ng isang plano sa negosyo, kailangan mong kritikal na suriin ang lahat ng mga posibleng panganib at gumawa ng detalyadong mga kalkulasyon. Isaalang-alang natin ang tinatayang halaga ng pamumuhunan gamit ang halimbawa ng isang retail outlet - isang "isla" sa isang entertainment center.

Isinasaalang-alang ang average na gastos ng isang basong inumin sa 80 rubles at ang tinatayang halaga ng pang-araw-araw na kita - 8,000 rubles, ang outlet ay ganap na babayaran para sa sarili nito sa anim na buwan ng mabisang operasyon. Ang isang maayos na maayos na daloy ng trabaho at ang paggamit ng de-kalidad na kagamitan at hilaw na materyales ay ginagawang posible upang makamit ang pagtaas sa kakayahang kumita ng hanggang 50-80%.

Interesado ako sa mga isyu sa negosyo bago pa ako magsimula sa negosyo. Ang pinili ko ay nahulog sa kape.

Naging masyadong naka-istilong ito sa huling lima o pitong taon upang inumin ito habang naglalakad sa mga kalye. Ang bawat kape ay nag-aalok ng isang pagkakataon na tinatawag "Sumama ka ng kape" ... Bukod, ako mismo ay isang tagahanga niya.

Bakit eksaktong isang coffee shop

Nang makuha ko ang ideya upang magsimula ng isang negosyo, dumaan ako sa maraming mga ideya sa aking ulo at hindi ko na isinasaalang-alang ang pagpipilian ng pagbubukas ng isang coffee shop. Sa isang lugar sa isang walang malay na antas, nakumbinsi ko ang aking sarili na maraming mga establisimiyento ng ganitong uri, at upang buksan ang isang coffee shop ay nangangahulugang mapahamak ang iyong sarili sa isang pare-pareho na pakikibaka sa kumpetisyon at posibleng magdusa ng pagkalugi.

Sa oras na iyon, iginuhit ko ang pansin sa pagbebenta at handa na akong bumili ng dalawang mga makina ng kape at isang snack machine, ngunit pagkatapos ay nalaman ko na sa negosyong ito pinakamahusay na piliin muna ang lokasyon ng mga makina, at pagkatapos ay mamili lamang.

Wala akong makitang lugar, kaya lumipat ako sa isang coffee shop. Bukod dito, ang kita mula sa isang coffee shop, ayon sa aking mga kalkulasyon, ay dapat na mas mataas kaysa sa kita mula sa maraming mga coffee machine.

Wala akong mga kakilala na maaaring magbigay ng payo tungkol sa bagay na ito, kaya't sa sarili ko lamang ako umaasa. Sa pagtingin sa unahan, masasabi ko na maraming maling impormasyon sa Internet.

Halos bawat pangalawang artikulo tungkol sa negosyong ito ay nangangako sa isang baguhang negosyante ng isang bundok ng ginto. Sa katunayan, hindi ito sa lahat ng kaso.

Aling coffee shop

Higit sa lahat, nais kong magbukas ng isang coffee shop, kung saan maaaring pumunta at makaupo ang customer. Mga istante ng mga libro, talahanayan ng chess - ito ang perpektong coffee shop na itinayo ko sa aking imahinasyon, ngunit pagkatapos ay masyadong maraming ito pera... Bilang karagdagan, ang istilo na ito ay kahawig ng isang anti-cafe.

Samakatuwid, napagpasyahan na magbukas ng isang mini-coffee shop. Iyon ay, isang maliit, modernong booth, sa anyo ng isang stall. Sa ibang paraan, ito ay tinatawag na isang coffee kiosk.

Sa prinsipyo, ang isang mini-coffee house ay hindi mas mababa sa mga malalaking bahay ng kape, dahil ang pangunahing kalakaran ng mga bahay ng kape ay "Kape na pupunta". Ito mismo ang direksyon na sinubukan kong sundin.

Nang una akong naging interesado sa isyung ito, nanonood ako ng maraming mga nasabing kiosk nang maraming oras. Ang isa ay malapit sa istasyon ng tren.

Isa pang kiosk sa sentro ng lungsod. Sa kalahating araw, ang mga kiosk na ito ay mayroong 24 at 32 mga customer, ayon sa pagkakabanggit.

Pagpili ng upuan

Ang pagpili ng isang lugar para sa isang coffee shop ay hindi napakadali. Tila sa akin na ang lahat ng mga pinakamagandang lugar ay nadala nang mahabang panahon. Ang unang lokasyon na pinili ko ay sa isang mall, ngunit nalito ako na nabubuhay lamang ito sa katapusan ng linggo. Tinanggihan ako sa ibang mga shopping center. Sa ilan sa kanila, masyadong mataas ang renta.

Sa huli, pinili ko ang pangunahing kalye ng lungsod. Ang ating lungsod ay mayroong sariling "Arbat". Ang mga pedestrian lamang ang maaaring makagalaw kasama nito. Busy ang trapiko, lalo na sa katapusan ng linggo at bakasyon. Mayroong mga tindahan at sentro ng negosyo dito. Ang mga nagtitinda sa kalye ay nagbebenta ng mga produktong souvenir.

Inilagay ko ang aking kiosk malapit sa bookstore. Magrenta ng 4 sq. m. 12 300 lamang bawat buwan. Ang kontrata ay natapos sa pamamahala ng lungsod. Totoo, may isa ngunit ... .. Sa mga piyesta opisyal, ang upa ay 2400 para sa lugar na sinasakop ko. Iyon ay, ito ay isang karagdagang bayarin sa buwanang renta.

Ang mga ganitong kondisyon ay pangkaraniwan sa buong teritoryo ng ating bansa. Sa aking kaso, mayroong isang diskwento dahil ako ay isang permanenteng nangungupahan. Ang mga nakikipagkalakalan nang eksklusibo sa piyesta opisyal ay nagbabayad ng higit pa. Sinusukat din ang presyo mula sa bilang ng mga inookupahan na square meter.

Hindi mo kailangang magbayad para sa kuryente. Kasama ito sa presyo ng pagrenta. Gayunpaman, sa mga panahon ng pag-init, ang presyo ay tumataas ng 900 rubles.

Bumibili ng isang coffee kiosk

Maraming ipinagbebenta ang mga stall ng kape sa Internet. Nang una akong naging interesado sa isyung ito at nakita ang mga presyo, napasinghap ako! tasa ng kape - 200,000-250,000 libong rubles.

At ito ay nasa kondisyon na binalak kong panatilihin sa loob ng 200,000 libong rubles.

Ang halaga ng kiosk na ito ay 240,000 rubles.

Ganito ang hitsura ng aking kiosk. Ang presyo ay 120,000 rubles.

Nagawa kong makahanap ng isang mas murang pagpipilian para sa 120,000 tonelada. Hindi ko isinasaalang-alang ang mga ginamit na pagpipilian. Ang panloob na lugar ay mas mababa sa mga modelo para sa 200,000 libong rubles. Masikip na upang doon magkasama.

Ang pagpili ng isang kiosk ay dapat na maingat na kinuha. Sa una, pumili ako ng isang modelo para sa 90,000 tonelada. at nais nang mag-order, ngunit nang tumawag ako sa kumpanya, ito ay ang gastos lamang sa frame, nang walang panloob na dekorasyon at pagkakabukod.
Maaari kang bumili ng isang kiosk kahit na mas mura. Plain, hugis-parihaba. Ang kanilang average na presyo ay 50,000 - 70,000 rubles.

Ang kiosk ay naihatid limang araw pagkatapos mabayaran at nilagdaan ang kontrata sa pagbebenta. Para sa karamihan ng mga kumpanya, ang pakikitungo ay halos pareho. Ang kontrata ay ipinadala sa email address, dapat itong naka-sign at ibalik. Maaari kang humiling na ipadala ang kontrata sa pamamagitan ng koreo.

Kasama sa presyo ang paghahatid, direkta sa lokasyon ng kiosk. Pagkatapos ng pag-install, kinakailangan upang suriin ang integridad ng kiosk: mga pintuan, kandado, bintana, bubong, kawalan ng pinsala, kung saan pagkatapos ay nilagdaan ang isang dokumento na nagsasaad na natanggap na buo ang mga kalakal. Kinakailangan din na pirmahan ang imbentaryo, na dating naka-check ang pagkakaroon ng lahat ng mga detalye at elemento ng kiosk.

Pagbili ng kagamitan

Hindi ako bumili ng kagamitan para sa aking kiosk hanggang sa maihatid ito sa akin. Mahalaga para sa akin na makita kung ano ang nangyayari sa loob at matukoy ang laki ng mga kagamitan sa hinaharap. Paano at saan ito ilalagay. Sa oras na iyon, sigurado akong gagasta ako ng maraming pera, ngunit ang lahat ay naging mas mura kaysa sa inaasahan ko.

Bumili ako ng isang FUTURMAT Rimini A / 2 coffee machine. Isa sa pinakamahal. Ang presyo nito ay lumalaki mula taon hanggang taon. Nagawa ko itong makuha sa halagang 85,000 rubles. Pagkalipas ng anim na buwan, kapag nagbebenta ako ng coffee shop, tumaas ang presyo nito sa 130,000 tonelada.

Ang modelong ito ay ginagamit ng mga sikat na bahay sa kape. Ito ay halos walang mga analogue. Hindi bababa sa saklaw ng presyo nito. Mayroon itong 2 taong warranty.

Ang pangunahing kalidad ng aparatong ito ay mahusay na pagganap. Maraming mga bahay ng kape ang gumagamit ng murang machine sa halagang 25,000 - 40,000 tonelada. ngunit upang hindi masira ang coffee machine, kailangan mong bumili ng dalawang kopya.

Ang isa pang plus kapag binibili ang coffee machine na ito ay natatanggap ng customer bilang isang kutsara ng coptester ng regalo, mga lapis ng pag-ukit, temping rugs, maraming trays, maraming tarong para sa paghahalo ng mga sangkap.

Pagbili ng mga sangkap

Binili ko ang lahat ng mga sangkap mula sa isang kumpanya ng lungsod. Totoo, wala silang paghahatid at kinailangan pumunta sa kanilang bodega, na matatagpuan sa labas ng lungsod. Ngunit ang mga presyo ay medyo mababa. Bilang karagdagan sa kape, bumili ako ng mga tasa, takip, gatas, kakaw, tsokolate, asukal doon.

Mahigpit na ginawa ang pagbili isang beses bawat dalawang linggo, hindi alintana kung ang mga sangkap mula sa huling pagbili ay nanatili o hindi. Para sa isang pagbili, magkasya ako sa 2500 - 3000 rubles.

Pangangalap ng tauhan

Kumuha ako ng dalawang tindera. Ang isa ay isang propesyonal na barista, ang ibang empleyado (isang babae) ay may karanasan sa pagtatrabaho sa isang coffee shop. Nagawa kong hanapin ang mga ito salamat sa isang ad sa Internet. Siyempre, kailangan nilang ayusin nang walang opisyal na pagpaparehistro.

Mga oras ng pagbubukas: 2 araw sa loob ng dalawang araw, mula 8.00 ng umaga hanggang 19.00 ng gabi.

Pagbabayad: 800 rubles bawat shift.

Pagpaparehistro sa tanggapan ng buwis

Dahil mayroon na akong pagrehistro sa awtoridad sa buwis bilang isang indibidwal na negosyante, hindi ko na kailangang iparehistro ang aking negosyo. Nagbabayad ako ng isang nakapirming halaga, sa rehiyon ng 30,000 rubles isang beses sa isang taon, kasama ang 6,000 rubles. sa isang accounting company.

Sa palagay ko ito ang pinaka-perpektong sistema ng pagbubuwis. Bukod dito, mayroon akong mga benepisyo, kaya mas mababa ang porsyento ng pagbubuwis. Totoo, ang halaga ay lumalaki bawat taon.

Pagkilala sa mga pangangailangan

Sa una, maraming inumin sa aming assortment, ngunit pagkalipas ng dalawang buwan ay iniwan lamang namin ang pinakamaraming hinihiling:

Cappuccino

Ang Cappuccino ang pinakahinahabol na kape. Kung ihinahambing namin ang bilang ng mga pagbili ng kape na ito bilang isang porsyento ng iba pang mga inumin, pagkatapos ayon sa aking mga kalkulasyon, lumalabas na 80% hanggang 20%.

Bumibili sila hindi lamang ng klasikong cappuccino, kundi pati na rin sa iba't ibang mga additives. Kadalasan ito ay ang tsokolate, karamelo at banilya. Ang mga suplemento sa prutas syrup ay hindi hinihiling. Siguro isang saging.

Mga bapor

Ang Steamer ay isang simple, banayad na inuming kakaw. Ito ay hinihingi hindi lamang sa mga matatanda, kundi pati na rin sa mga bata. Ang pangunahing tampok ng bapor ay isang mahusay na bahagi ng protein cream, na kinakain ng isang kutsara at hugasan ng inumin sa pamamagitan ng isang dayami.

Pag-topping ng bapor: mga mumo ng tsokolate, pagpuno ng kendi, paglalagay ng kakaw.

Hindi inaangkin na inumin

Walang bibili ng tsaa. Ang mainit na tsokolate ay bihirang bilhin, tulad ng kakaw. Ang aming assortment ay binubuo ng cappuccino ng iba't ibang mga dosis na may iba't ibang mga pagpuno at steamers, maraming uri. Ang mga latte ay bihirang bilhin din.

Pamanahon

Ang aking coffee shop ay nagpatakbo mula Agosto 2017 hanggang Enero 2018, at pagkatapos ay matagumpay itong naibenta. Sa oras na ito, nakaya kong matukoy na ang pinakamahusay na aktibidad sa pagbili ay noong taglagas. Kahit na sa una ay ipinapalagay na ang karamihan sa mga benta ay isasagawa sa taglamig.

Mainit ang tag-araw, kaya't ang mga malamig na inumin ay pinakamahusay na binibili sa oras na ito ng taon. Maraming tao ang nag-iisip na dapat silang magsimulang magbenta ng limonada, ngunit ang opinyon na ito ay mali. Ipinakita ng aking mga obserbasyon na mas gusto ng mga tao ang mga naka-brand na carbonated na inumin sa mainit na panahon.

Kumpetisyon

Ang una kong kinakatakutan sa una ay ang kumpetisyon, ngunit kung may nagtanong sa akin tungkol dito, sasagutin ko: "Wala akong alam tungkol dito." Ang pinakamalapit na kakumpitensya ay 150 metro ang layo, ngunit sa palagay ko ay mas may problema siya kaysa sa akin. Walang mga bapor. Napakapopular ng inumin na ito.

Mga presyo

Gastos sa Cappuccino:

300 gramo - 80 rubles.

450 gramo - 110 rubles.

Dagdag ng syrup - 20 rubles.

Mga bapor

Anumang bapor - 80 rubles.

Mga gastos. Kita

Kiosk - 120,000 RUB

Coffee machine - 85,000 rubles

Kabuuang 205,000 RUB ang puhunan ko sa negosyo.

Buwanang gastos:

Mga sangkap sa loob ng isang buwan - RUB 6000

Rent - 12,000 RUB

Bayad ng empleyado - RUB 48,000

Kabuuan: 66,000 RUB

Kita

Ang halaga ng isang baso ng cappuccino ay 13-16 rubles, depende sa dosis.

Ang halaga ng isang bapor ay 18 rubles.

Ang kita mula sa bawat nabili na baso ay 60 - 100 rubles.

Nagawa naming magbenta ng 40-60 baso ng kape at mga singaw araw-araw.

Ang tinatayang kita bawat araw ay mula 3000 hanggang 4500 tr.

Sa panahon ng trabaho, maraming mga piyesta opisyal ang nahulog. Sa mga ganitong araw, maraming mga pagbili, mga 70-80. Upang makuha ang pinaka-pakinabang, tumaas ako ng mga presyo ng 10 rubles.

Ang buwanang kita ay: 90 00 - 120 000 kuskusin.

Nagbabasa ng kita 24,000 - 42,000 tr. kada buwan. Sa loob ng kalahating taon ng pagpapatakbo ng kiosk, nagawa kong buong ibalik ang kiosk, pagkatapos ay nagpasya akong ibenta ito.

Marami sa mga nagmamay-ari ng naturang mga kiosk ay kumikita at higit pa sapagkat sila mismo ang nakatayo sa likod ng counter. Hindi ko ito kayang bayaran, dahil matagal na akong gumagawa ng iba pang mga aktibidad.

Mga mamimili

Lahat ng mga taong nasa edad 16 at 40 ay bumili ng kape. Bumibili ang mga magulang ng mga bapor para sa kanilang mga anak. Kaagad din silang binibili ng mga mag-aaral at mag-aaral.

Maraming pamimili ang nangyayari sa umaga, kung ang opisina plankton ay sumugod sa kanilang mga trabaho. Samakatuwid, ang araw ng pagtatrabaho ng coffee shop ay nagsimula sa ganap na 8.00 ng umaga. Katatagan mula 8.00 hanggang 10.00 ng umaga, posible na ibenta ang 8-12 baso ng kape.

Pagbebenta ng negosyo

Nang magsimula akong gawin ang negosyong ito, ipinapalagay ko na kung ang mga bagay ay hindi maganda, susubukan kong ibenta ito, o, sa matinding kaso, magbenta ng isang kiosk at kagamitan. Iyon ang dahilan kung bakit bagong bagay lang ang nakuha ko.

Sa prinsipyo, ang mga bagay ay hindi napakasama, kahit na sa una ay ipinapalagay ko na kumikita ako ng higit. Marahil ay may ginagawa akong mali. Hindi bababa sa, hindi niya pinananatili ang mahigpit na bookkeeping. Walang simpleng oras para doon. At imposibleng makalkula ang totoong gastos na may mga kita hanggang sa isang sentimo. Ang aking mga kalkulasyon ay palaging tinatayang.

Maraming mga kumpanya na nagbebenta ng negosyo, ngunit hindi ko naibenta ang aking negosyo sa pamamagitan nila. Ito ay dahil kumukuha sila ng malaking porsyento ng pagbebenta. Kung mas mababa ang gastos ng negosyo, mas mataas ang porsyento. Sa pamamagitan ng mga kumpanyang ito, mahalagang magbenta ng isang negosyong nagkakahalaga ng higit sa isang milyong rubles.

Ibinenta ko ang aking negosyo sa pamamagitan ng Avito at ng aming lokal na website. Sa totoo lang, hindi ko inaasahan ang maraming mga tawag. Mayroong tungkol sa 10 sa kanila.

Ang kiosk ay binili ng isang babae na mayroon nang maraming magkatulad na mga tindahan ng kape. Ipinakita ko ang aking negosyo para sa 300,000 rubles. ngunit sa panahon ng isang personal na pagpupulong at pag-iinspeksyon sa coffee shop, pinatunayan niya sa pamamagitan ng mga kalkulasyon at kalkulasyon na mas mababa ang gastos kaysa sa gusto kong makuha para rito.

Kabuuang 230 00 r. Sa prinsipyo, hindi masama. Siyempre, nais kong ibenta ito sa mas mataas na presyo, ngunit naintindihan ko na kung papayagan ko ang mamimili na ito, hindi ko alam kung kailan ko mahahanap ang susunod.

Ang pagbebenta ng kiosk at kagamitan ay ginawang pormal sa pamamagitan ng isang notaryo (pinaghati-hatian namin ang lahat ng mga gastos), ang kasunduan sa pag-upa para sa lugar ay muling inilabas sa administrasyon ng lungsod.

Kaya, sa loob ng anim na buwan nakakuha ako ng isang average ng 30,000 rubles. at ipinagbili ang bahay ng kape sa mas mataas na presyo kaysa sa namuhunan siya ng 25,000 tr.

Para sa mga nais makatipid ng pera kapag nagbubukas ng isang mini - coffee shop, kailangan mong bumili ng isang hugis-parihaba na coffee shop. Ang gastos nila ay kalahati ng presyo ng isang coffee shop. Maaari ka ring makatipid sa isang coffee machine.

Konklusyon

Bilang isang resulta, maaari kaming makakuha ng isang konklusyon: kapaki-pakinabang na magbukas ng isang mini - coffee shop. Lalo na kapaki-pakinabang para sa mga may plano na magtrabaho doon mismo. Ang kumpetisyon sa merkado na ito ay medyo malakas, kaya kinakailangan upang maingat na isaalang-alang ang pagpili ng lokasyon at mga inuming ibebenta sa coffee shop.

Ang mga sangkap para sa lahat ng inuming kape ay ibinebenta sa lahat ng mga pangunahing lungsod sa mga abot-kayang presyo. Sasabihin ko pa sa napakababang presyo, kaya't ang tinatayang gastos ng kape na ginawa ay mula 12 hanggang 20 rubles.

Ang mga nagbebenta na may karanasan ay dapat na kumuha, maliban kung, syempre, magagamit ang kinakailangang kaalaman. Tinuruan akong maunawaan ang paghahanda ng kape ng aking sariling mga empleyado.

Sa pangkalahatan, ang ganitong uri ng mga kita ay napaka-kaugnay, kung, syempre, ang lahat ng kinakailangang mga kundisyon ay natutugunan.

Matapos ang pagbebenta ng coffee shop, bumili pa ako ng kape roon nang maraming beses, ngunit ang bagong may-ari ay nagpalitan ng tauhan, nadagdagan ang bilang ng mga inumin, pininturahan ang kiosk at inilipat pa ito ng ilang metro. Ilang buwan na ang nakakalipas, natuklasan kong wala na ang coffee shop.

25.01.18 105 426 9

Bust up at buksan ito muli

Ang dalawang kamag-aral ay nagbebenta ng kape upang pumunta sa lobby ng isang sentro ng negosyo sa Moscow.

Irina Alexandrova

kinausap ang mga may-ari ng coffee shop

Namuhunan sila ng 500,000 rubles. Makalipas ang anim na buwan, ang kanilang paglilipat ng salapi ay 450 libong rubles, ang net profit ay 90 libo para sa dalawa bawat buwan.

Unang pagtatangka para sa 1 milyong rubles

Si Vladislav Redkin ay 20 taong gulang, ipinanganak siya sa Crimea, ngayon ay nakatira siya sa Moscow. Sa parallel, mayroon siyang kumpanya ng paglilinis. Ang kanyang kapareha ay si Vladislav Teteruk, siya ay 25 taong gulang, siya ay mula sa Belarus. Ang mga lalaki ay nakilala sa isang unibersidad sa negosyo.

Ang unang pinagsamang karanasan ay isang maliit na cafe na may maraming mga talahanayan. Ang mga kasosyo ay umarkila ng isang puwang sa lobby ng sentro ng negosyo, gumawa ng pag-aayos dito, bumili ng mga kasangkapan, kagamitan, at kagamitan. Sa kabuuan, namuhunan sila ng isang milyon, at ito ay kanilang sariling pera, hindi kredito.

Sa loob ng anim na buwan ang mga lalaki ay nagtrabaho pitong araw sa isang linggo at kumita, ngunit ito ay napakaliit na hindi nito nabigyan ng katwiran ang pagsisikap. Bilang isang resulta, ang cafe ay kailangang isara. Sa nakolektang pera, ang bawat kasosyo ay nagpunta sa paglalakbay at pagnilayan ang kanilang karanasan.

Naniniwala ang mga tao na ang dahilan para sa kabiguan ay takot: takot sila na ang mga bisita ay hindi dumating sa kanila, kaya't pinalitan nila ang presyo - nagbenta sila ng isang tasa ng kape sa halagang 150 R sa pagkawala ng 117 R.

Nagastos sa unang coffee shop

Paggastos

Ang gastos

Magrenta ng 2 buwan

200,000 RUB

Kagamitan, gamit sa bahay, kasangkapan sa bahay

300,000 RUB

500,000 RUB

Mga Consumable

80,000 RUB

1,100,000 R

Pangalawang pagtatangka para sa 500 libong rubles

Ang pangalawang pagbisita ay naganap anim na buwan na ang nakalilipas: ang mga lalaki ay nagbukas ng isang kape ng isla sa parehong sentro ng negosyo, sa tapat mismo ng kanilang dating cafe.

Ang pagrenta ng 12 m² sa tapat ng mga elevator ay nagkakahalaga ng 50,000 RUR - halos pareho sa pag-upa sa mga naunang lugar. Ngunit maraming beses na maraming mga tao ang lumalakad sa isla ng kape: tuwing umaga ang karamihan ng tao ay pumupuno sa lobby patungo sa trabaho, pagkatapos ay maraming beses sa isang araw na ang mga tao ay nagpupunta para sa mga pahinga, paninigarilyo at mga tanghalian, at ang mga panauhin ay patuloy na dumarating sa mga tanggapan.

350,000 RUB

nagkakahalaga ng isang kiosk na may isang showcase, ref, microwave at juicer

Sa halagang 350,000 RUR, ang mga lalaki ay bumili ng isang isla - isang kiosk na may display case, ref, microwave at juicer. Bilang karagdagan, bumili kami ng kagamitan: isang grill upang maiinit ang mga sandwich at pastry - 13 libo; blender para sa mga smoothies - 10 libo; cabinet-rack para sa imbentaryo - 10 libo. Ang imbentaryo ay tumagal ng isa pang 30 libo.

Naupahan ang machine ng kape. Buwanang pag-arkila ng kotse - 13,000 RUR, kasama sa halaga ang pagpapanatili at pag-aayos kung kinakailangan. Sa paglipas ng panahon, plano ng mga tao na bumili ng kanilang sarili.

Mga Consumable - mga tasa ng papel, mga takip, napkin, kutsara, baking bag - sa simula ay nagkakahalaga ng 18 libong rubles. Sa halagang 30 libo, ang mga lalaki ay bumili ng pagkain para sa unang dalawang linggo.

Sa kabuuan, ang paglunsad ay tumagal ng halos 500,000 rubles.

Sa bukas na araw, ang kita ng isla ng kape ay 9000 RUR, at makalipas ang dalawang linggo umabot sa 15000 RUR. Noong Oktubre 2017, ang pang-araw-araw na kita ay itinatago sa antas ng R20,000 hanggang R24,000. Ang buwanang paglilipat ng tungkulin ay 450,000 RUR, at ang net profit para sa dalawa ay 90,000 RUR. Sa pagtatapos ng Oktubre, muling nakuha ng mga tao ang kanilang mga pamumuhunan.

2000 RUB

ang sweldo ng inimbitahang barista bawat araw

Kapag naging maayos ang mga pangyayari, umarkila ang mga lalaki ng isang barista, ang kanyang suweldo ay 2000 R bawat araw, ang paglilipat ay mula 7:30 hanggang 19:00. Ngayon may dalawang empleyado, ang pangalawa ay gumagana ng kalahating araw at tumatanggap ng 1200 R bawat shift. Ang Coffee Island ay bukas tuwing Lunes hanggang Biyernes, at walang sapat na mga tao sa sentro ng negosyo sa katapusan ng linggo.

Nagastos sa pagbubukas

Paggastos

Ang gastos

Showcase at mga mesa

350,000 RUB

Magrenta ng 12 m²

50,000 RUB

8000 RUB

Microwave

5000 RUB

10,000 RUB

10,000 RUB

Mga Consumable

18,000 RUB

Mga produkto sa loob ng 2 linggo

30,000 RUR

Makinang pang-kape

13,000 RUB

494,000 RUB

Gumastos ng isang buwan

Paggastos

Ang gastos

Magrenta ng 12 m²

50,000 RUB

Mga Consumable

45,000 RUB

Mga produkto

89,500 RUB

Makinang pang-kape

13,000 RUB

Barista sweldo

64,000 RUR

Pamamahala sa buwis at account

12,000 RUB

0 R

263,500 RUB

Mga dokumento at buwis

Ang isla ng kape ay nakarehistro sa isang indibidwal na negosyante, nagtatrabaho sila sa sistema ng pagbubuwis sa patent (PSN). Ang pagbabayad ng buwis ay maaaring masira - ang buwanang pagbabayad ay 10,000 RUR.

60% ng mga mamimili ginusto na magbayad gamit ang mga card. Komisyon sa pagkuha ng negosyante - 2%.

Walang kinakailangang mga espesyal na pahintulot para sa isla ng kape. Kinakailangan na magpadala ng isang abiso sa Rospotrebnadzor tungkol sa pagbubukas. Nakaiskedyul na inspeksyon ng SES tatlong taon lamang pagkatapos magsimula ang trabaho. Upang magtrabaho bilang isang barista, kailangan mo ng isang medikal na libro.

Magkano ang gastos upang magbukas ng isang IP para sa isang coffee shop

Paggastos

Ang gastos

Tungkulin ng estado

800 RUB

10,000 R / buwan

Pagkuha

2% ng operasyon

0 R (sa ngayon)

Pagsusulit para sa librong medikal

4000 RUB

14 800 RUB

Mga produkto

Ang mga coffee beans at gatas ang pinakamahalagang sangkap na pinagpasyahan ng mga lalaki na huwag magtipid.

Dalawang uri ng mga beans ng kape ang karaniwang ginagamit sa kape: Arabica at Robusta. Ang Arabica ay masarap at mahal, habang ang robusta ay mas mapait at mas mura. Kadalasan upang mabawasan ang gastos ng kape, ang Arabica ay hinaluan ng robusta. Guys don't do that.

62 RUB

nagkakahalaga ng isang litro ng gatas. 600 litro ang binili bawat buwan

Para sa isla, bumili sila ng 100% Arabica, isang uri ng Brazil ng Modjiana, pinirito sa isang medium degree. Para sa 1 kg ng mga butil ay nagbabayad sila ng 870 R, 2 kg bawat araw, at halos 40 kg bawat buwan.

Ang gatas ay binili para sa pinakamahal: mababang lactose, 3.5% na taba, ito ay lasa ng kaunting matamis, sa 62 R bawat litro. Ang mas murang gatas ay naiiba hindi lamang sa lasa, kundi pati na rin sa density - ang bula ay hindi gaanong mahangin. 400 litro bawat buwan.

Walang dumadaloy na tubig sa isla ng kape, kaya nag-order ang mga lalaki ng bottled water. Tumatagal ito ng 5 bote ng 20 liters bawat linggo, 165 R bawat bote.

Sa una, nag-order sila ng mga syrup na 500 R bawat litro na bote, kalaunan sa pamamagitan ng mga kaibigan ay natagpuan nila ang isang tagapagtustos na nagbebenta ng mga syrup sa 300 R. Tumatagal ito ng 20 bote bawat buwan.

89,500 RUB

ang mga lalaki ay gumugol ng isang buwan sa mga pamilihan

Tuwing dalawang linggo ang mga lalaki ay pumupunta sa Metro para sa sorbetes (250 R bawat 1 kg), prutas at berry para sa mga smoothies (halos 1000 R bawat kg), mga topping (300 R bawat litro), kanela (250 R bawat 1 kg).

Kamusta mga mambabasa! Ngayon ay muli kong nakapanayam si Alexei Kornelyuk, na nagmamay-ari ng kanyang sariling coffee space chain na Coffee Space at Coffee Woods sa Novosibirsk. Nagbebenta din si Aleksey ng mga prangkisa ng kanyang mga bahay sa kape sa iba pang mga lungsod, at sa ngayon higit sa 24 na prangkahan na mga bahay ng kape ang nabuksan na. Sa artikulong ngayon, sasabihin sa iyo ni Alexey kung paano magbukas ng isang coffee shop mula sa simula, ilista ang mga pangunahing yugto ng pagbubukas ng kanyang sariling coffee shop, at sasabihin din sa iyo kung paano siya magbubukas ng isang coffee shop.

- Alexey, hello! Gaano katagal ang nakalipas na binuksan mo ang iyong unang coffee shop at ilan ang mayroon ka ngayon?

Kumusta Nikolay. Ang mismong ideya na magbukas ng isang coffee shop ay bumisita sa akin noong 2013, na pinag-aralan ang angkop na lugar na ito sa mahabang panahon at naipatupad ang konsepto ng aking hinaharap na negosyo, noong Enero 1, 2014, nagawa kong buksan. Sa ngayon, mayroon akong 4 na mga coffee shop at 27 outlet na nagtatrabaho sa modelong franchise.

- Bakit mo pinili ang partikular na format ng coffee shop (sa mga shopping center)?

Sa totoo lang, hindi lamang ako tumitigil sa mga shopping center, ang aming mga coffee shop ay matatagpuan sa mga sentro ng negosyo at sa mga pavilion sa kalye. Palagi kong tinatanong ang tanong na "Nasaan ang aming target na madla?"

At nakabatay na dito, pinag-aralan nila ang mga numero (throughput - ang gastos bawat 1 sq. M).

- Gaano karaming pera ang iyong namuhunan sa pagbubukas ng unang coffee shop at ano ang ginastos nito?

Binili ko ang unang point ng kape mula sa aking kasamahan, na kalaunan ay naging tagapagtustos ng aking confectionery.

Binili ko ito sa kanya ng 250 libong rubles +/-. Bakit mo ito binili?

Dahil mayroon nang isang kontrata para sa isang napakarilag na lugar at handa na ang lahat, ang aking gawain ay muling likhain ang punto upang lubos itong mabago at magdala ng mas maraming pera.

Syempre, ngayon naiintindihan ko na sobra ang bayad ko. Kung gagawin ko ito mismo, ang halaga ay magiging mas kaunti, ngunit hindi ito isang katotohanan na maiiwasan ko ang mga pagkakamali.

- Saan nagmula ang ideya na pangalanan ang mga coffee shop na Coffee Space?

Sa pamamagitan ng pamamaraang brute force. Ang perpektong pangalan ay hindi kailanman lilitaw sa aking ulo nang hindi sinasadya, dumaan lang ako sa mga kumbinasyon ng mga salita na parang laconic at kawili-wili. At batay na sa pangalan, gumawa ako ng isang puwang na tema, at wala pang nagawa ito.

- Gaano kabilis ang pagbabayad ng unang coffee shop at mga kasunod na mga ito? Gaano karaming pera ang kumikita ngayon?

Binuksan ko ang pangalawang coffee shop pagkatapos ng 3 buwan, iyon ay, ang mga pondo na dapat bayaran ang unang coffee shop, simpleng namuhunan ako sa paglikha ng pangalawang coffee shop. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa Novosibirsk, pagkatapos ito ay mula sa 45 libo sa isang masamang buwan at 130 libo sa isang mabuting buwan. Ang average figure ay 70-80 libo, syempre, net profit.

Ang sitwasyon sa mga kabiserang lungsod ay iba, ang mga lalaki mula sa St. Petersburg ay gumagawa ng isa at kalahating beses pa.

Ngunit syempre, huwag kalimutan na ang lahat ay nakasalalay sa negosyante. Kung nagtatrabaho siya sa isang negosyo, nakukuha niya ang halagang nararapat sa kanya.

Halimbawa, gumawa kami ng netong kita na 28 libo sa isang araw (syempre, piyesta opisyal).

- Ano ang lugar na inookupahan ng isang coffee shop? Nakalkula mo ba ang kahusayan mula sa pagbaba / pagtaas ng lugar? Walang sinuman ang nais na magbayad para sa mga parisukat na nagpapahintulot lamang sa pag-upa ng pera.

Ang katotohanan ay ang departamento ng pag-upa ay nagpapataw ng sarili nitong mga kundisyon, maaaring ito ay pagbabayad para sa 1 metro kuwadradong, o maaari itong bayarin para sa isang lugar sa kabuuan nito. Sa pangalawang kaso, maaari nating sakupin ang 2 square meter o 8 square meter, ngunit obligado pa rin kaming bayaran ang N-th na halaga ng pera sa ilalim ng kontrata para sa buong lugar.

Kung partikular na pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagbabayad sa bawat square meter, kung gayon siyempre dapat mong isipin ang tungkol sa pagbawas ng kabuuang lugar sa pabor sa pagpapaandar, ang buong puwang ay dapat gumana at magdala ng pera. Halimbawa, ang sitwasyon sa aking unang punto ay hindi ang pinakamahusay. Doon, ang presyo para sa 1 square meter ay 8 libong rubles, para sa 6 na parisukat na binayaran ko ng 48,000. Ang puntong ito ay madaling mabawasan sa 3-4 square meter at samakatuwid ay makatipid ng 16-24 libong rubles sa isang buwan.

- Paano mo pipiliin ang mga lokasyon para sa mga bagong bahay ng kape at pipiliin para sa mga mayroon nang mga? Ano ang iyong binibigyang pansin? Ano ang mga tagapagpahiwatig ng isang kaakit-akit na lugar para sa iyo?

Ang paghusga sa kabuuang kakayahan na tumatawid ay hindi laging totoo, at partikular na maniwala sa mga istatistika na ibinigay ng departamento ng pag-upa. Oo, mayroon silang mga counter na bilangin ang bilang ng mga taong pumasok, ngunit huwag kalimutan na may mga empleyado (na hindi mo mga customer) at ang mga empleyado na ito ay umusok ng 5 beses, na nangangahulugang ang isang tao ay maaaring mag-apply para sa 5-7 sa mga istatistika. lalaki.

Mahalagang maunawaan kung sino pa ang aming target na madla, dahil ang mga ito ay mga kabataan, kung gayon dapat mong bigyang-pansin ang mga institusyong pang-edukasyon na matatagpuan malapit.

Mayroon ding mga traps na maaaring pumatay sa isang negosyo.

Una, hindi mo dapat gawin ang pangkalahatang istatistika ng trapiko tulad ng ibinigay, dahil ang lokal na trapiko ay mahalaga sa iyo, iyon ay, ang bilang ng mga tao na eksklusibong pumasa malapit sa isang potensyal na lokasyon.

Pangalawa, marahil nakita mo sa iyong lungsod kung ang mga nangungupahan ay patuloy na lumilipat mula sa isang tila nakabubuting lugar?

Ang punto ay mayroong isang bangin sa pagitan ng "dumaan" at "bumili". Halimbawa, kung ang bintana sa pavilion ay lumiko sa iba pang direksyon at ang mamimili ay kailangang mag-ikot upang bumili, kung gayon ay sinasadya mong bawasan ang iyong kita o may isang bulaklak na kama sa harap ng pavilion, ito rin ay isang hadlang sa pagitan ng iyong mga customer at ang pera sa pag-checkout.

- Ngayon ang bawat shopping center ay may mga mini-coffee shop. Paano mo lalabanan ang iyong mga kakumpitensya? O naghahanap ka lamang para sa isang shopping center nang walang mga kakumpitensya?

Hindi, mahahanap mo lamang ang isang lugar nang walang mga kakumpitensya sa isang hindi magandang shopping center.

Bilang isang patakaran, kahit na walang mga puntos ng kape, may mga nakatigil na mga tindahan ng kape kung saan hindi ka lamang maaaring umupo at uminom ng kape, ngunit kumain din.

Hindi mo sorpresahin ang sinuman na may mga pangako ng masarap na kape, sinabi ng lahat. Samakatuwid, kailangan mong patunayan hindi sa mga salita, ngunit sa mga gawa, ang tanging problema ay ang paglipat ng mga customer mula sa isang kakumpitensya sa iyo. Dahil ang ugali ay nagtatrabaho na doon, na nangangahulugang ang pagbili sa isang pinagkakatiwalaang lugar ay mas ligtas pa kaysa sa isang bago, hindi pa alam na lugar.

Ginagamit ang pagmemerkado, ang gawain na kung saan ay magbigay ng mga nasasalat na benepisyo, ang mga tao ay nais na bumili, ngunit walang may gusto na magbayad.

Samakatuwid, ang gawain ay upang gumawa ng isang eksklusibong alok upang ang isang potensyal na kliyente ay maaaring magbayad ng minimum, ngunit sa parehong oras makakuha ng isang produkto na ulo at balikat sa itaas ng kumpetisyon.

Para sa mga ito, ginagamit ang isang komprehensibong programa ng loyalty (mga social network, flyer, mga diskwento, diskwento, atbp.)

Kapag nagpasya ang customer na subukan ito, mahalagang huwag mag-screw up at gumawa ng kamangha-manghang kape.

At tanong na ito para sa produkto at kasanayan ng barista.

- Anong mga kinakailangan mula sa batas ang kinakailangan upang sumunod sa ganitong uri ng coffee shop?

Ayon sa SANPIN, dapat mayroong tubig na dumadaloy sa outlet, kung gumagawa ka lang ng kape, walang sariwang katas, pagkatapos ay opsyonal ang lababo, kailangan ng kawani ng talaang medikal, lahat ng pagbawas sa buwis sa pondo ng pensyon, dapat bayaran din ang pondo ng social insurance

Kung mayroon kang isang sistema ng pagbubuwis sa UTII, maaaring wala kang isang cash register at pagsuntok para sa iyong sarili.

Para sa lahat ng mga produktong confectionery, dapat kang magkaroon ng sertipikasyon, dahil sa kaso ng pagkalason tatanungin ka muna nila sa lahat.

- Ilista ang lahat ng mga yugto ng pagbubukas ng isang coffee shop, mula sa pagpili ng isang lokasyon hanggang sa simula ng mga benta, sunud-sunod, na dumaan ka sa pagbubukas ng iyong mga coffee shop.

1. Maghanap para sa isang lugar (pinapayuhan ko kayo na pumili ng hanggang sa 10 mga pagpipilian upang ang pagpipilian ay nakabubuo)
2. Pag-unlad ng disenyo ng proyekto ng isla, kung ito ay isang shopping center o isang sentro ng negosyo.

Ang isang modelo ng computer ay kinakailangan para sa dalawang bagay:

Pangunahin para sa mga gumagawa ng muwebles na gagawa ng isang isla batay sa mga guhit.

Pangalawa, kailangan ang visualization para sa pagtatanghal sa isang shopping center.

1. Maghanap para sa mga kumpanya ng kasangkapan at pag-mail sa mga alok na komersyal, pumili ng mga kontratista batay sa presyo at mga tuntunin. Bilang panuntunan, laging gumuhit ang mga tao ng iba't ibang mga presyo, kaya't mas maraming alok ang mayroon ka, mas mabuti, maraming pipiliin.
2. Maghanap para sa mga kumpanya ng kape na nagrenta ng isang coffee machine + coffee grinder. Sa palagay ko, hindi nagkakahalaga ng pagbili ng kagamitan sa paunang yugto, dahil ang basurang ito ay labis na magpapabigat sa iyong badyet.
3. Ang pagpili ng timpla ng kape na iyong pinagtatrabahuhan ay nagkakahalaga ng pagsubok at tuklasin ang lahat ng mga pagpipilian na magagamit para sa pagpipiliang iyon.

Dahil, bilang karagdagan sa mismong kape ng kape, mahalagang maunawaan kung saan ito lumago, anong uri at kung paano inihaw ang bean na ito.

1. Maghanap ng mga kumpanya ng confectionery na maaaring magbigay sa iyo ng kanilang mga sweets.
2. Paghahanap ng tauhan, perpekto para sa 1 point na kailangan mong magkaroon ng 3 mga kandidato.

1. Paghahanap at pagbili ng mga kinakain (tasa, talukap ng mata, plato, bag, atbp.).
2. Paghahanap at pagbili ng mga kagamitan para sa trabaho (check-print machine, cash drawer, ref, showcase, lightbox, LEDs, atbp.).
3. Lumikha ng mga promosyon sa isang buwan nang maaga, sapagkat napakahalaga na magkaroon ng isang plano nang maaga.
4. Paghahanda para sa teknikal na pagbubukas.

- Anong kagamitan ang ginagamit mo upang makagawa ng kape? Sinabi nila na marami ang nakasalalay sa kalidad ng machine ng kape. Totoo iyon? Paano hindi magkamali sa kagamitan?

Hindi ganap na totoo. Talaga, ang lahat ay nakasalalay sa propesyonalismo ng barista, kahit na ang pinakamahal na machine ng kape ay maaaring gumawa ng masamang kape.

Sa anumang kaso ay huwag gumamit ng mga awtomatikong kape machine, lalo na ang push-button na bersyon, kung saan pinindot mo ang isang pindutan at isang likido na malayo na katulad ng pag-agos ng kape.

Ang kagamitan sa kape ay dapat na propesyonal, ipinapayong kumuha ng dalawang-pangkat na makina ng kape. Mukha itong solid at maaari mo itong inumin. Siyempre, magkakaiba ang mga coffee machine. Maraming mga modelo. Ang isang mahusay na machine ng kape ay nagkakahalaga ng $ 200,000 at $ 2.5 milyon.

At ang aming gawain ay upang makatipid ng pera at sa paunang yugto, maaari kang magrenta ng kagamitan.

- Ilan sa mga baso ng kape bawat araw ang naibenta sa isang coffee shop sa average? At ano ang nakasalalay sa pagtaas / pagbaba ng nabenta na dami?

47 hanggang 150 baso sa isang araw. Ang lahat ay nakasalalay sa maayos na built marketing, tulad ng sinabi ko kanina, ito ay isang buong serye ng mga gawa kapwa upang makaakit ng isang bagong madla at mapanatili ang isang luma.

Mahalagang maunawaan na ang mga regular na bisita ay magdadala sa iyo ng pangunahing kita, na nangangahulugang kailangan mong gawin ang lahat upang nais ng mga bagong bisita na maging regular na mga customer.

Hindi ko halos magamit ang promosyon sa Internet (mga social network) sa mga paunang yugto. Sapagkat walang point sa pag-a-advertise ng isang bagay kung ang subscriber ng pangkat ay naninirahan sa kabaligtaran ng lungsod at, tulad ng nauunawaan mo, malamang na hindi siya pumunta para sa isang baso ng kape, nakatayo sa mga jam ng trapiko nang 2 oras.

Ang pagbili ng kape ay isang emosyonal na pagpipilian, na nangangahulugang ang pagnanais na uminom ng kape ay lumabas kapag ang isang potensyal na customer ay dumaan at ang kanyang visual background ay napunan mo lamang. Samakatuwid isa pang hamon: upang idisenyo ang kape sa isla upang ito ay ibang-iba mula sa lahat ng mga kakumpitensya.

Samakatuwid, binibigyang pansin namin ang end-to-end traffic, sino ang pumasa, sino ang mga taong ito at paano sila titigilan upang makabili ng aming kape?

Ang isang mahusay na nabuong punto ay makakatulong sa iyo sa lahat ng ito. Halimbawa, mga karatula sa kalsada, animator, atbp.

Kailangan mong maging isang visual na inis para sa isang taong dumadaan na makita ka pa rin.

- Paano maayos na disenyo ng isang coffee shop, palatandaan, menu, atbp?

Bago sagutin ang mga katanungang ito, kapaki-pakinabang na kunin ang panig ng mamimili at tanungin ang iyong sarili ng kaunting kakaibang tanong: "Paglalakad, ano ang makakapigil sa akin at bumili ng kape?"

Ang punto ay dapat maging kaakit-akit at sa parehong oras ay naiiba mula sa iba pa. Walang mga bland na detalye, ang lahat ay dapat na naka-istilo at madaling maunawaan.

Ang menu ay dapat mabasa at mas mabuti sa malaking print. Ang mga tao ay gustong bumili ngunit hindi nais na magbayad, tandaan!

Ang pangalan ng assortment sa malaking print, ang presyo ay bahagyang mas mababa.

At huwag kalimutan na tumaya ng 9.99 sa dulo. Ito ay pop, ngunit gumagana pa rin ito.

Sa sikolohikal, ang 69 rubles para sa kape ay mas mahusay na pinaghihinalaang kaysa sa 70 rubles.

- Paano mo hinanap ang mga tagapagtustos ng kape? At paano mo mahahanap ang mga tagapagtustos na may kalidad na mga hilaw na materyales? Ano ang iyong mga kinakailangan para sa mga tagatustos?

Upang magtakda ng mga kinakailangan para sa mga supplier, dapat mo munang maunawaan ang isyung ito. Upang maunawaan mo, maraming mga kumpanya na nagbebenta ng kanilang mga timpla ng kape at, tulad ng iba pa, inaangkin na sila ang pinakamahusay.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa AZY, pagkatapos ay mayroong isang hindi nasabing tuntunin kung saan maaari mong matukoy kung gaano kalaki ang kalidad ng pinaghalong kape. Komposisyon ng mga beans ng kape. Ang pinakakaraniwan ay ang Arabica at Robusta.

Ang Arabica ay itinuturing na isang mas mahal na butil (mayroon itong mapait na lasa).

Robusta, isang mas murang analogue (lumilikha ng isang maasim na lasa).

Kaya, kung hindi mo nais na madama ang lasa ng asim at makakuha ng mas mahusay na kalidad na hilaw na materyales, bigyang pansin ang komposisyon ng pinaghalong kape, mas maraming Arabica, mas mahal ang timpla.

Dapat kang maghanap ng mga tagapagtustos sa Internet, bilang isang patakaran, maraming mga ito sa bawat lungsod.

- Anong mga proseso ang ginawa mo nang nakapag-iisa at ano ang iyong inilaan? Ano ang ipinapayo sa iyo na magtalaga ng huli, at anong kabaliktaran nang maaga hangga't maaari?

Ngunit ang tanong ay nanatili kung paano makontrol ang mga ito, suriin ang mga ito, kalkulahin ang mga ito, gantimpalaan ang mga ito, atbp.

Dahil mayroon akong 3 tao na nagtatrabaho sa outlet, may kondisyon akong itinalaga ang isang mas responsableng paboritong, na hinirang ko pagkalipas ng 2 buwan bilang isang administrator ng barista. At naka-delegate ako ng halos 90% ng trabaho. Naiwan ako sa pagbili ng mga nauubos, pagbabayad ng renta at kontrol ng kita mula sa puntong ito.

- Ilan ang mga empleyado na nagtatrabaho sa isang coffee shop at ano ang kanilang suweldo?

Tulad ng isinulat ko kanina, ipinapayong kumuha ng 3 tao.

Ang 2 ay gagana sa isang permanenteng batayan, at ang pangatlong tao ay magbibigay ng seguro kung ang isang tao ay nagkasakit.

Ang sweldo ay nakasalalay lamang sa turnover ng point. Mas mataas ang turnover sa outlet, mas mataas ang pagbabayad para sa 1 oras.

Mayroon kaming isang talahanayan kung saan ang lahat ng mga uri ng mga pagpipilian sa pagbabayad ay literal na nakasulat.

Ngunit ito ay isang lihim na komersyal.

- Sumasailalim ba sa pagsasanay ang mga empleyado o kumuha ka ba ng mga taong may karanasan sa trabaho? Sino ang nagtuturo?

Ipinakita ng aking kasanayan na madalas ay kinakailangan upang sanayin ang mga tauhan. Noong una, ginawa ko ito mismo, pagkatapos ay nagsimulang magturo ang senior barista-administrator, at nagpatunay lamang ako at gumawa ng desisyon na kumuha o hindi kumuha ng trabaho.

- Ano ang iyong mga kinakailangan para sa mga empleyado?

Tulad ng lahat ng mga tagapag-empleyo, tinatanggap ko ang mga katangiang tulad ng: pagkaasikaso, pananagutan, pagbigay ng oras sa panahon at pakikisalamuha.

Kapag pumipili ng mga kandidato, dapat kang magbayad ng pansin sa 2 bagay.

1. Intuition Bihira siyang mabigo at kung sa tingin mo kalmado ka, dapat ang taong ito ay tinanggap.
2. Oras Gumagawa ito sa isang mahiwagang paraan, ipinapakita ang isang tao, ipinapakita ang lahat ng kanyang mga pagkukulang at pakinabang.

- Mayroon bang pagnanakaw sa mga empleyado? Paano mo haharapin ito?

Siyempre meron, o sa totoo lang. Ang kamangmangan ng lahat ng mga subtleties ay humahantong sa ang katunayan na makaligtaan mo ang isang malaking halaga. Kaugnay nito, maibibigay ko ang mga sumusunod na tip:

1. Sa una, buuin ang tiwala sa tauhan, ikaw ay hindi lamang isang masamang boss, kundi pati na rin kasosyo.
2. Kung ang isang coffee shop ay gumagana nang matalino, mayroon itong isang CRM system (cloud software), na ipinapakita kung ano ang naibenta bawat araw, eksaktong posisyon.
3. Siyempre, maaaring hindi masuntok ng barista ang mga tseke, pagkatapos ay makatipid ang unibersal na plato. "Kung hindi ka binigyan ng tseke, bumili sa gastos ng tauhan"
4. Ang gilingan ng kape ay may mga counter ng bahagi na malinaw na nagpapakita kung magkano ang naihanda na kape.
5. Mga camera

- Natutunan mo ba ang iyong sarili na gumawa ng kape at magkaroon ng mga resipe, o ang isa sa mga tinanggap na espesyalista ay na-debug ang mga prosesong ito?

Kumuha ako ng mga kurso, binasa ang nauugnay na panitikan, nagpunta sa mga master class upang mapagbuti ang kasanayan sa paggawa ng kape.

Ang aming tatak na libro ay may isang checklist ng pagtatasa ng tauhan, na maaaring magamit upang tumpak na masuri ang mga kasanayan ng mga tauhan.

- Naisip mo ba ang anumang tukoy na mga recipe para sa inumin o mayroon kang isang standard na assortment? Siguro may mga tatak na paraan ng paggawa ng kape o mga branded na inumin?

Bumuo kami ng aming sariling resipe para sa malamig na inumin, na sa panimula ay naiiba mula sa (strawberry paraiso, kasiyahan ng tsokolate at mga katulad na pangalan).

Naaakit ko ang mga propesyonal sa angkop na lugar na ito at sama-sama kaming nakaisip ng mga ganap na hindi naiisip na mga bagay.

- Ang mga presyo ba para sa kape sa iyong mga bahay sa kape ay average market, mas mataas, mas mababa? At bakit?

Bago ang pagpepresyo, sinusuri namin ang aming mga kakumpitensya.

Sa una, mas mahusay na ilagay ang mga presyo sa ibaba ng mga presyo sa merkado upang subukan ang mga tao.

At pagkatapos ay unti-unting taasan ang presyo, na nakikipagtalo na binago mo ang timpla ng kape, sa gayon pagtaas ng kalidad.

- Mayroon ka bang pagkakataon na magbayad sa isang coffee shop na may mga bank card? At ano ang porsyento ng mga pagbabayad sa mga kard na nauugnay sa cash? Napansin ko na ang mga tao ay mas malamang na gumamit ng cash kapag posible na magbayad sa pamamagitan ng card.

Siyempre, maaari ka ring magbayad gamit ang mga bank card. Nalutas ang isyu sa tulong ng pagkuha. Sapat na upang makipag-ugnay sa bangko, kung saan mayroon ka at magbibigay sila ng buong impormasyon sa mga pagbabayad gamit ang card. Dahil ang 100r ay nasa wallet ng halos anumang tao. Maginhawa na magbayad gamit ang isang card sa isang tindahan, habang ang pera ay mas mahusay na gumagana sa isang cafe.

- Gaano ka apektado sa mga parusa at krisis? Bumili ka na ba ng mas kaunting kape? Kailangan mo bang itaas ang mga presyo ng malakas dahil sa mataas na presyo para sa mga hilaw na materyales?

Sila ay hinawakan sa maliit na ito ay sinabi, bawat tagapagtustos, hindi mahalaga kung ito ay gatas o baso, sinabi na siya ay nagtataas ng mga presyo. Halimbawa, noong 2014 ang halaga ng isang baso ng cappuccino ay 12-16 rubles. ngayon 24-28 p. Hindi ko sasabihin na ang krisis ay nagkaroon ng isang malakas na epekto sa mga kita, dahil ang isyu ay madaling malutas sa pamamagitan ng pagtaas ng mga presyo. Lalo na kung nagtataas din ng presyo ang mga kakumpitensya.

- Gaano kaako kaako ngayon ang pagbubukas ng mga bagong coffee shop at itaguyod ang isang bagong tatak? O mas madaling bumili ng isang nakahandang tatak sa anyo ng isang franchise? Tila sa akin na ang merkado ay napuno na. O mali ako

Pinag-usapan nila ang tungkol sa sobrang pagbagsak sa 2014, pagkatapos sa 2015 at ngayon sa 2016, mas mahusay na huwag pilosopiya ang paksang ito, ngunit upang buksan ang isang negosyo, halimbawa, sa isang franchise. Ang oras ay naglalaro laban sa iyo. Ang saturation ay nakasalalay sa lakas ng pagbili, kung magbubukas ang mga coffee shop at kumita ng pera, bakit mag-aksaya ng oras at mas mabubuksan kaagad hangga't maaari.

Ang isang franchise ay makakatulong sa isang negosyante na makatipid ng pera. Siyempre, hindi ko namamalayan, makakagawa ka ng maraming pagkakamali at mawalan ng malalaking halaga (tulad ng nangyari sa akin sa simula pa lang).

Kailangan mo lamang tandaan tungkol sa gastos at mark-up. Kapag may daya, napakahusay na magtrabaho sa industriya ng coffee shop at nakakaloko na mawala ang opurtunidad na ito.

- Gaano kahirap o kadali para sa isang nagsisimula na pumasok sa negosyong ito ngayon? Ang threshold ba sa pananalapi para sa pagpasok ng isang negosyo ay nagdaragdag bawat taon?

Kahit na ang isang negosyante ay may karanasan na sa negosyo, hindi ito nangangahulugan na magbubukas siya ng isang coffee shop nang madali at walang mga pagkakamali.

Ang catering ay isang hiwalay na industriya. Siya ay radikal na naiiba mula sa iba pa. Dito kailangan mong kumilos at mag-isip sa isang ganap na naiibang paraan.

Ang pinakamahirap na bagay para sa isang nagsisimula ay upang makakuha ng kanais-nais na mga presyo.

Halimbawa, ibinaba namin ang presyo ng pagrenta para sa aming kasosyo sa St. Petersburg sa 970 libong rubles (bawat taon). Iyon ay, kung sinubukan niyang gawin ito sa kanyang sarili, malabong magtagumpay siya. Mas madali para sa akin na makipag-ayos sa may-ari, dahil mayroon na akong karanasan sa pagbubukas ng caffeine at mayroon akong ideya ng halaga ng pagrenta sa iba't ibang mga lokasyon sa tingian sa St.

Ang parehong kwento sa kagamitan sa kape. Ang Ruso ay isang tusong tao at kung may pagkakataon na magbayad ng sobra sa isang taong walang karanasan, hindi niya ito palalampasin.

At syempre, dahil sa inflation, ang threshold na pagpasok sa negosyong ito ay tumaas, para sa mga rehiyon na ito ay tungkol sa 120-180 libong pamumuhunan. Para sa St. Petersburg at Moscow 250-320 libo.

- Magkakakitaan ba ang naturang coffee shop sa maliliit na bayan o sulit bang isaalang-alang lamang ang mga lungsod na may isang milyong populasyon?

Ang isang mahusay na coffee shop ay kumikita kahit saan, maliban kung, syempre, isinasaalang-alang namin ang napakaliit na mga pamayanan na may populasyon na mas mababa sa 30 libong mga tao. Ang lahat ay nakasalalay hindi sa kabuuang populasyon, ngunit sa lokal na passability. Bilang karagdagan, sa mga rehiyon na renta ay mura, ang suweldo ay maliit at mayroong mas kaunting kumpetisyon. Dapat itong gamitin.

Gayunpaman, pinapayuhan ko kayo na subukan ang iyong sarili, at mas mahusay na magbukas sa isang franchise, ang pasukan ng threshold ay hindi gaanong kalaki, ngunit kung gagawin mo ang lahat alinsunod sa aming mga tagubilin, kumikita ka mula 50 hanggang 120 libo.

- Pinapalawak mo ba ang network ng mga coffee shop sa iyong lungsod o huminto sa franchise, na nagbebenta ng franchise sa iba pang mga lungsod?

Mayroon akong 4 na mga coffee shop sa lungsod at ito ay sapat na sa ngayon, ngunit mayroon akong 3 higit pang mga negosyo, at wala lamang akong oras upang mapalawak.

- Ano ang iyong mga plano para sa pagpapaunlad ng Coffee Space?

Kaya't sa bawat lungsod ay mayroong aming kapareha na buong pagmamalaking sasagutin na pagmamay-ari niya ang Coffee Space coffee shop.

Kaya, lampas sa Russia, halimbawa, sa mga bansa ng CIS.

Magkaroon ng isang financial cushion. Ang pagtatasa ay isang bagay, ngunit ang katotohanan ay iba pa. Maghanda para sa mga butas sa pananalapi. Kung nagsisimula ka mula sa simula, sa unang 3 buwan tiyak na gagana ka hanggang sa zero.

Personal kaming pupunta sa iyo at hahantong sa kamay sa lahat ng mga yugto ng aming trabaho.