Nemokamos verslo pamokos

Dalinamės vertingomis žiniomis, kaip kurti ir plėtoti pelningą verslą.

Kaip atidaryti išsineštinę kavinę. Verslo planas: viskas nuo vietos pasirinkimo iki atsipirkimo

Kava geriama vis labiau, ir vargu ar kas nustebins kavos išsinešti kiosku. Tačiau atsirado gėrimų vartojimo kultūra: dabar žmonės mieliau geria kavą ne namuose, o kartais už puodelį moka daug pinigų.

Daugelis miesto gyventojų nuolat neturi pakankamai laiko ir ne visada turi galimybę užsukti į puikias kavines su gera kava. Todėl atsirado toks verslo modelis kaip „kava kavai išsinešti“ arba „kava einant“, leidžianti žmonėms už nedidelius pinigus greitai nusipirkti mėgstamą gėrimą.

Kava, kurią galima įsigyti, ir apskritai kavos pardavimas yra labai pelningas verslas, ypač jei turite daugiau nei vieną prekybos vietą. Šiandien kavos asortimentas yra labai platus, o konkurencijos dėka didmeniniai tiekėjai siūlo geras kainas ir palankias sąlygas skirtingoms pardavimo apimtims.

Pavyzdžiui, grūdų kavos kaina, pavyzdžiui, šimtas procentų „Arabica“, gaunama iš patikimų tiekėjų, yra vidutiniškai 400 UAH (1000 rublių) už kilogramą. Vienam puodeliui „Americano“ reikia apie 7 gramus kavos - dėl to kaina yra apie 3 UAH (8 rubliai) už puodelį, o jie parduodami „coffee to go“ prekybos vietose 15-20 UAH (45-60 rublių) kaina! (Duomenys yra pagrįsti „Poster POS“ automatizavimo sistemos anoniminiais statistiniais duomenimis Rusijos ir Ukrainos miestuose.)

Kavos išsinešimui franšizė ar jūsų verslo modelis?

Yra du būdai pradėti tokį verslą: savarankiškai ar per franšizę. Priklausomai nuo franšizės davėjo pasirinkimo, baigtas projektas kainuos 70 000-200 000 UAH (150 000-500 000 rublių).

Franšizės Ukrainai:

Franšizės Rusijai:

Į franšizės paketą paprastai įeina paruošta prekės ženklo knyga, išparduotuvės dizainas ir gerai veikiančios reklamos schemos, taip pat jos tiekėjai, technologinės kortelės ir nuosavi gėrimų receptai, patarimai, kaip organizuoti verslą ir tvarkyti apskaitos sistemą, galbūt net bendra klientų bazė ir lojalumo sistema. Kai kurie siūlo papildomus mokymus savo darbuotojams kavinėje kaip premiją.

Žinoma, tokių paslaugų prieinamumas iš franšizės davėjo priklauso nuo pasirinkto paketo ir sutarties sąlygų. Bet kokiu atveju, be franšizės įsigijimo, turėsite išleisti pinigus ir laiką registruodami verslą, įsigydami įrangą, pradines investicijas per pirmąjį darbo ir apyvartinių lėšų mėnesį.

Bet jūs galite sutaupyti pirkdami franšizę, praleisti laiką ieškodami reikalingos informacijos ir viską padaryti patys, gerai apgalvoję savo verslo modelį. Šis metodas pareikalaus daugiau laiko ir pastangų, tačiau galite daugiau pinigų investuoti į įrangą ar geros vietos nuomą. Norėdami padėti jums šiuo sunkiu klausimu, mes bandėme šiame straipsnyje išskirti visus svarbiausius naujojo kavos aparato savininko kontrolinio sąrašo punktus.

Kavos aparato vietos pasirinkimas

Vienas iš svarbiausių dalykų, į kurį reikia atsižvelgti atidarant kavinę išsinešti, yra vietos pasirinkimas. Skaičiuojant vietos pravažumą, verta atsižvelgti į tai, kad maždaug 3 žmonės iš 100 yra jūsų potencialūs klientai. Kuo didesnis žmonių srautas, tuo didesnės pajamos, įmonės pelningumas ir atitinkamai pradinių investicijų grąža.

Labiausiai „žuvingos“ vietos:

pėsčiųjų perėjos;

metro įėjimai;

viešojo transporto stotelės;

parkai, skverai, pylimai;

teritorijos šalia švietimo įstaigų (universitetai, kolegijos ir kt.);

prekybos centrai ir dideli paviljonai;

oro uostai, traukinių stotys.

Norėdami išlaikyti didelę kavos aparato apyvartą, turite nuolat stebėti tokių parametrų dinamiką kaip patikrinimų skaičius ir.

Patikrinimų skaičius priklauso nuo svetainės lankomumo ir teisingo tikslinės auditorijos apibrėžimo. Net nepaisant didelio srauto, tarp žmonių gali būti, kad jūsų potencialių klientų nėra.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kavą su jumis

Individualaus verslininko (Ukraina), individualaus verslininko (Rusija) arba LLC registracija

Individualios įmonės (IE) registravimas yra daug pigesnis, greitesnis ir reikalauja surinkti mažiau dokumentų. Registruodamiesi mokesčių inspekcijoje, savo ekonominės veiklos rūšį turite priskirti „ mažmeninė maistas “. Taip pat turite gauti sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos, teritorinio turto valdymo organų ir priešgaisrinės inspekcijos leidimą atidaryti tašką.

Visas registracijos procesas trunka vidutiniškai 3–4 savaites. Jei nenorite šių problemų spręsti savarankiškai, visus darbus galite patikėti įmonei, kuri renka ir rengia dokumentus. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip savaitę ir kainuoja apie 2 000 UAH (5 000 rublių).

Jei planuojate atidaryti kavos virimo aparatą prekybos centro teritorijoje, tada jums bus šiek tiek lengviau: jums nereikia gauti leidimų iš priešgaisrinės apžiūros ir kitų tarnybų. Prekybos ir verslo centrai turi beveik visus reikalingus leidimus, išskyrus sanitarinę ir epidemiologinę stotį.

Įranga kavai eiti

Svarbiausia įranga, kurią reikia įsigyti išsinešimui, yra kavos aparatas. Bako tūris turi būti ne mažesnis kaip 8 litrai, o galia - iki 5 kW (į tai reikia atsižvelgti apskaičiuojant energijos suvartojimą). Mažesnis espreso kavos aparatas paprasčiausiai netinka reikiamam kavos greičiui ir kiekiui.

Dėl greitas darbas ir mokant pradedantiesiems baristams, geriau apsvarstyti prietaisus su minimaliu būtinų funkcijų rinkiniu. Kuo mažiau papildomų funkcijų, tuo pigiau ir lengviau remontuoti įrangą. Tačiau bet kokios profesionalios įrangos nustatymas užima daug laiko, be to, jums reikia patyrusio techniko, kuris prižiūrėtų kavos virimą paleidimo ir derinimo metu.

Kavos aparato įrangos įsigijimas yra brangiausia verslo plano dalis. Geriausia pasitikėti gamintojais, prekiautojais ir paslaugų centrai kurias galima įsigyti beveik visuose regionuose: „Saeco“, „Egro 70 Series“, „Settanta“, „Nuova Simonelli“, CMA, „Arkties“.

Aukštos kokybės užsienio įranga yra labai brangi: 60 000–100 000 UAH (150 000–250 000 rublių) ir daugiau. Bet jūs visada galite apsvarstyti galimybę nusipirkti naudotą kavos aparatą ir kavamalę, kuri bus beveik 2 kartus pigesnė. Taip pat galite išsinuomoti kavos įrangą ar net nemokamai iš kavos tiekėjų - jei bus sudaryta sutartis dėl tam tikro kavos kiekio pirkimo per metus ar kelerius metus. Be to, jie gali patarti dėl reikalingos įrangos įsigijimo, atsižvelgiant į kavos paruošimo apimtį, ir dažnai gali padėti taisyti ir prižiūrėti kavos įrangą.

Nepamirškite apie pardavimo skaitiklio išlaidos, išsinuomotos salos ar kiosko dizainas ir įvairios smulkmenos, kurios taip pat yra svarbios patogiam punkto valdymui be perdangų:

kavos gėrimų vartojimo reikmenys (pienas, užpilai ir sirupai);

užkandžiai, saldumynai, užkandžiai;

vienkartiniai puodeliai, dangteliai, šaukštai;

baro atsargos.

Kavinės meniu

Mažų kavinukių be stalų meniu paprastai apsiriboja tik kavos kortele, jei jūsų asortimente nėra importuotų pyragų, šokolado ar kitų saldumynų. Kava ir gėrimai pagal ją - priklausomai nuo sezono. Pardavus kavą gaunama 80% visų pajamų, likusi dalis yra susiję produktai, dažniausiai įvairūs desertai.

Norėdami paįvairinti meniu, pridėkite elementų, kurie skiriasi ne tik paruošimo būdu (latte, espresso, kapučino ir kt.), Bet ir kavos rūšių bei veislių, kurios skirs gėrimus pagal skonį. Šiais laikais nepakanka įsivaizduoti tik vieną kavos rūšį - norint išsiskirti iš konkurentų, reikia pasiūlyti išskirtinį unikalios veislės ar skirtingų veislių mišinio pavidalu. Nepamirškite apie priedus ir prieskonius!

Ir svarbiausia - nepatingėkite surengti stendą, kaip parduoti skrudintą kavą urmu firminiuose maišeliuose - tai tikra padidins jūsų vidutinį patikrinimą.

Ko reikia norint atidaryti kavą su savimi - tiekėjo pasirinkimas

Kavos kokybė yra svarbiausias veiksnys renkantis tiekėją. Būtinai patikrinkite visus produktų ir gamybos sertifikatus bei sanitarinio ir epidemiologinio tyrimo išvadas. Apie tiekėjo pasirinkimą galite skaityti daugiau, kuriame ji atsakė į visus svarbiausius klausimus apie kavos tiekėjų pasirinkimą ir darbą su jais. irina Uskova, „Coffee Molly“ verslo kavinių tinklo vadovė.

Kavinės darbuotojai

„Barista“ darbai dažnai laikomi laikinais. Norėdami išvengti apyvartos, turite gerai apgalvoti. Dažniausiai baristai mokama už valandą. Kaip rašo trud.com, vidutinis baristos atlyginimas Ukrainoje yra 5000–6000 UAH, priklausomai nuo miesto; milijonierių miestuose jie natūraliai yra aukštesni, o sostinėje - aukščiausi. Rusijoje atlyginimai yra šiek tiek didesni, tačiau jie taip pat labai skiriasi kiekviename regione - vidutiniškai nuo 25 000 iki 35 000 rublių. Paprastai pamaina trunka 10 valandų, tačiau jei kavinė yra prekybos ar verslo centre, tada darbo pradžia ir pabaiga sutampa su centro atidarymu ir uždarymu (pavyzdžiui, nuo 10:00 iki 22:00), o tada pamainos trukmė yra 12 valandų.

Be normos, galite motyvuoti baristą 2-3% pardavimo dalimi vykdydami planą ir vykdydami visas darbo instrukcijas.

Kaip atidaryti kavą, kad būtų nuo nulio. Finansinis planas

Susirūpinimas investicijos, tada kavos išsinešti atidarymas laikomas verslu nedidelės investicijos... Jei pasirinksite daugiausiai biudžeto variantų su nebrangia nuoma ir naudota įranga, galite laikyti 100 000 UAH (250 000 rublių) ribose, o maksimalus vargu ar bus didesnis nei 180 000 UAH (400 000 rublių).

* Nuomos kaina prekybos centruose didžiuosiuose Ukrainos ir Rusijos miestuose prasideda nuo 1000 UAH (2500 rublių) ir siekia 5000 UAH (13000 rublių) už kvadratinį metrą. Kaina priklauso nuo paties prekybos centro vietos, jo klasės ir taško, esančio prekybos centre, vietos. Vidutinis kavos virimo aparato plotas yra 10 kv. m.

** Įsigytos įrangos sąraše yra: baro skaitiklis, šaldytuvas, kavamalė, vandens filtrai, vienkartiniai indai. Pirktos kavos kiekis priklauso nuo vietos eismo.

Kavos kainos apskaičiavimas

Apsvarstykime savikainos apskaičiavimą naudodami amerikano puodelio pavyzdį. Kaip sakėme pačioje pradžioje, už 400 UAH (1000 rublių) už kilogramą kavos iš šios žaliavos galima pagaminti apie 120 porcijų - po 3 UAH (8 rublius) už kiekvieną. Taip pat įskaičiuojame stiklinės su dangteliu, maišomo šaukšto ir cukraus kainą - dėl to gėrimo kaina bus maždaug 7 UAH (18 rublių).

Pajamos per dieną

Pavyzdyje mes apskaičiuojame vidutinės pajamos taškų su kava išsinešimui, atsižvelgiant į vidutinę sąskaitą ir pirkinių skaičių.

Pajamos per mėnesį

Norėdami padidinti pelną, turite padidinti vidutinį patikrinimą. Tai gali padaryti jūsų baristas, svarbiausia tinkamai jį motyvuoti. Parduokite daugiau desertų, užkandžių, gėrimų įdarų ir patarkite klientams vartoti didesnius gėrimus.

Taip pat reikia padidinti pirkinių skaičių, tačiau tai padaryti yra sunkiau: čia jau reikia rimtai dirbti su prekės ženklu ir jūsų išsinešimo vietų pripažinimu.

Labai svarbu greitai aptarnauti klientą: priimti užsakymą, apskaičiuoti ir patiekti gėrimą. Jei gėrimų paruošimo greitis priklauso tik nuo paties baristos įgūdžių, tada visa kita gali būti žymiai pagreitinta, jei bus įdiegta automatikos sistema. Pavyzdžiui, norint naudoti „Poster POS“, jums reikia paprastos planšetės, kuri lengvai tilptų ant stovo. Baristas pateikia užsakymą per kelis ekrano bakstelėjimus, atsispausdina pirkėjui kvitą, o savininkas iškart mato šį išpardavimą savo išmaniojo telefono ekrane arba nešiojamojo kompiuterio naršyklėje.

Atsipirkimo taškas su kava išsinešimui

Gėrimų kaina yra 30–40%.

Pardavimų grąža - 22%.

Pradinės investicijos - 105 000 UAH (267 500 RUB)

Lūžis trunka nuo 2 iki 4 mėnesių.

Investicijų grąža yra nuo 9 iki 12 mėnesių.

Rizika atidarant kavą

Kokie yra tokio verslo privalumai ir trūkumai? Kavos sėkmė versle labiausiai priklauso nuo išleidimo angos vietos. Didelė rizika verslo pelningumui yra sumažėjęs srautas. Pavyzdžiui, jei jūsų kavos aparatas yra prekybos centre, jo sumažėjimas gali būti:

atostogų sezono metu (vasara yra gana sunkus laikotarpis kavos verslui: šiuo metu žmonės mieliau važiuoja į gamtą, prie jūros, užsienyje ir nevaikšto prekybos centruose);

atostogų metu (pagrindinė tikslinė auditorija yra studentai);

per ekonomikos krizę, valiutos kurso šuolį ir pan. (krentant žmonių perkamajai galiai, jie retai eina į nebūtiniausių prekių prekybos centrus).

Jei jūsų taškas yra prie įėjimo į metro arba stotelėje, eismas pirmiausia priklauso nuo oro sąlygų. Dienos pajamos mažės sniego, lietaus ir stiprių šalčių metu. Žmonės skuba slėptis nuo blogo oro ir nestovėti prie kiosko laukdami kavos. Vasaros laikotarpiu taip pat išlieka nuosmukis, tačiau pelną šiuo metu galima padidinti kitais būdais, kuriuos mes jau aprašėme straipsnyje.

Rezultatas

„Coffee to go“ ar mini kavinė - pelningas verslas, tačiau neturėtumėte tikėtis perteklinio pelno. Vidutiniškai mėnesinės pajamos iš vienos prekybos vietos retai viršija 40 000 UAH (100 000 RUB) ir dažniausiai siekia 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 RUB). Labai gerai, jei per pirmąjį mėnesį galite pereiti prie nulio, tačiau ateityje, plečiant asortimentą ir paaukštinant patį tašką, didinant žinomumą, galite pasiekti padoresnį 80 000 UAH (140 000 rublių) pelną.

Nepaisant to, kad kavos puodelio kaina yra 30–40% pardavimo kainos, pelningumas vis tiek išlieka apie 20%. Dalis pajamų tenka geros vietos nuomai, tačiau dėl to galite uždirbti daugiau, todėl neturėtumėte čia mažinti išlaidų.

Pirmieji 30–60 kavos puodelių, parduodamų per dieną, atsiperka nuomos ir vartojimo reikmenys. Ir tik kiti pardavimai atneš 60–70% pelno.

Norėdami uždirbti daugiau, atidaro kavos išsinešimui savininkai keli taškai skirtingose \u200b\u200bmiesto vietose - pirma, padidinti savo pajamas ir didinti prekės ženklo žinomumą, ir, antra, kompensuoti pardavimų sumažėjimą skirtingose \u200b\u200bvietose. Pavyzdžiui, taškas prekybos centre duoda stabilias pajamas savaitgaliais, bet darbo dienomis rodo gana žemą efektyvumą, o verslo centre taškas yra priešingas.

Nepamirškite apie savo klientų lojalumą: skatinkite nuolat pirkti, rengkite akcijas: „Penkta kava kaip dovana“, „Nemokamas vaflis dideliam kapučinui“ ir kt.

Pirmasis deginantis klausimas verslininkams, norintiems pradėti pelningą verslą, remiantis augančiu aromatizuoto gėrimo populiarumu, yra tai, kaip atidaryti „Coffee to Go“? Žingsnis po žingsnio instrukcijos, verslo planas, analizė galimą riziką, kompetentinga strategija yra tik nedidelė informacijos dalis, kuri bus naudinga sėkmingos ir pelningos įmonės plėtrai.

Gaivi, aromatinga, gaivinanti kava yra skani alternatyva banaliajai arbatai ar kokteiliams. Šį gėrimą mėgsta jauni ir kūrybingi studentai bei griežti mokytojai, sėkmingi verslininkai ir „laisvi menininkai“, meno žmonės ir trokštantys biuro darbuotojai. Tačiau triukšmingas ir aktyvus miesto gyvenimo srautas neleidžia šiuolaikiniams kavos mėgėjams sėdėti stacionariose kavinėse ir mėgautis kiekvienu mėgstamo skanėsto atspalviu.

Mobilios kavinės, siūlančios geriausių rūšių skanius gėrimus, yra ne tik puiki alternatyva tiems, kurie nori kelioms minutėms išeiti iš miesto šurmulio ir atsipalaiduoti su taure kavos, bet ir gera idėja perspektyviam startuoliui.

„Kava eiti“: apie verslo ir pardavimo rinkas

Iš esmės „Coffee to Go“ yra mažmeninės prekybos vieta, siūlanti kavos ruošimo vienkartiniame popieriniame ar plastikiniame puodelyje paslaugą, leidžiančią klientams negaišti laiko ilgiems pasisėdėjimams kavinėje ir mėgautis mėgstamu gėrimu kelyje - pakeliui į darbą, mokytis. ar namuose. Ir tai yra šio kavos formato populiarumo pagrindas, nes šiuolaikiniai miesto gyventojai tiesiog neturi papildomų minučių.

Paslaugos diegimo procesas atrodo taip:

1. Barista paruošia kliento užsakyto gėrimo rūšį specialiai įrengtoje prekystalyje.
2. Apmokėjęs užsakymą, klientas gauna kavą vienkartiniame puodelyje su dangteliu (šis priedas reikalingas gėrimo temperatūrai palaikyti ir važiuojant išvengti purslų), popierinį maišelį su cukrumi, servetėlę ir medinį ar plastikinį maišytuvą.
3. Klientas gali gerti kavą bet kurioje jam patogioje vietoje.

Įstaigų formatas pateikiamas šiomis galimybėmis:

• mobilūs furgonai ant ratų;
• stacionarūs kioskai su specialia įranga;
• „Salos“ prekybos centruose, pramogų kompleksuose.

Išparduotuvės asortimente gali būti įvairių rūšių prekių - nuo tradicinės kavos „klasikos“ (latte, espresso, kapučino, „Americano“), kuri atneša iki 90% pajamų, iki firminių mišinių su sirupais ir užpilais. Į produktų liniją būtina įtraukti tarp klientų populiarius šlagerius-gėrimus, o „paletę“ galima papildyti sezoniniais kavos su priedais variantais, aromatinėmis asorti arbatomis ir kokteiliais.

Tačiau, nepaisant asortimento, turite rūpintis žaliavų kokybe ir įsigyti gerų kavos pupelių veislių iš patikimų tiekėjų.

Be to, daugelis kavinių siūlo klientams šviežių kepinių, tokių kaip bandelės, spurgos, sausainiai ar sumuštiniai. Šie užkandžiai yra užsakomi atskirai, nes šis verslas nėra susijęs su maisto gaminimu maisto produktai remiasi mažmeninės prekybos vieta.

Išplėtus siūlomas paslaugas, proporcingai padidės kavinės lankytojų skaičius. Tikslinė projekto auditorija yra labai plati ir nėra ribojama amžiaus kategorijoje (išskyrus vaikus iki 16–17 metų) - tai studentai, biuro darbuotojai, poilsiautojai ir turistai ... Sąrašas yra begalinis ir tai reiškia, kad kompetentingai ir kūrybiškai organizuota prekyba esmė, greičiausiai, neliks klientų nepastebėta.

Įmonės nauda ir rizika

Tam, kad verslas kuo anksčiau atgautų investicijas ir pradėtų duoti stabilias pajamas, savininkas turi ištirti visus niuansus, teisingai įvertinti savo finansines galimybes, palyginti įmonės pranašumus ir laukiamą riziką.

Pagrindiniai veiksniai, lemiantys „Coffee to Go“ kavos namų, kaip pelningos verslo srities, formatą:

1. Kompaktiškumas - norint pastatyti mažmeninės prekybos punktą, reikia ne mažiau kaip 20 kvadratinių metrų ploto.
2. Nereikia kapitalinio patalpų remonto, radikalių pastatų statybos priemonių.
3. Minimalios išlaidos kavinėje įrengti techninę įrangą.
4. Veiksmingai reklamai nereikia brangių rinkodaros kampanijų, pakanka patrauklaus tematinio prekybos centro išorės ir aukštos kokybės paslaugų.
5. Didėjantis populiarumas ir atitinkamai paslaugų paklausa.

Tačiau yra ir trūkumų, visų pirma, tai didelė konkurencija ir žmogiškasis faktorius. Siekiant sumažinti riziką, svarbu laikytis kelių taisyklių:

• Pasirinkite vietą mažmeninei prekybai, kur geras žmonių srautas ir šalia kavinių nėra konkurentų.
• Surasti draugišką, draugišką ir kvalifikuotą personalą, kuris klientams teikia puikų aptarnavimo lygį.
• Nuolat stebėkite rinką ir išlaikykite „šiek tiek mažesnę“ kainą nei konkurentai (tinkama kainų politika užtikrins lankytojų skaičiaus padidėjimą ir leis išlikti juodai).
• Stebėkite klientams siūlomų gėrimų kokybę ir asortimentą.
• Pasirūpinkite šviežių užkandžių tiekimu.
• Pasiūlykite klientams pelningų dabartinių akcijų (pavyzdžiui, „Šeštas puodelis kavos dovanų“).

Tokio formato verslui yra daugybė išorinių grėsmių, kurios gali pakenkti įmonės pelningumui. Tai yra nežinomų prekių ženklų produktų naudojimas, darbuotojų kaita, susiję abejotinos kokybės produktai ir spartus ingredientų pirkimo kainos padidėjimas.

Norint apeiti tokias „spąstus“, svarbu nepasikliauti pigia įranga, žemos kokybės gėrimais ir nekvalifikuotu personalu, taip pat kuo daugiau dėmesio skirti kavinės darbui.

Trokštantys verslininkai gali pasinaudoti proga nusipirkti žinomo prekės ženklo franšizę ir pradėti dirbti pagal jos pavadinimą. Taigi galite sumažinti riziką prarasti finansus ir pelną kokybiška patirtis šioje veiklos srityje.

Verslo organizavimas

Atidarykite „Kavos imtis“, kai nuodugniai išanalizuosite pardavimo rinką ir nustatysite tikslinę auditoriją, įvertinsite konkurencijos lygį ir savo finansines galimybes bei, remdamiesi gauta informacija, sukursite išsamų verslo planą.

Galbūt objektyvios priežastys paprasčiausiai neleis padaryti kavos verslo pelningu, o išparduotuvė ne tik nenusileis į nulį, bet ir pasirodys nuostolinga.

Norint kuo greičiau sukurti ir paleisti išsineštinę kavą nuo nulio, reikia tvirto pradinio kapitalo. Tačiau net neturint galimybės kompetentingai vykdyti verslą ir koordinuoti procesus, taip pat negalima tikėtis sėkmės.

Norint teisingai organizuoti įmonę ir greitai ją pasiekti, kad būtų pasiektas lūžio taškas žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Dokumentų registravimas (įmonės kaip individualaus verslininko ar LLC registravimas, registracija mokesčių institucijose ENDV ar LLC pavidalu).
2. Patalpų / lauko patalpų vieta ir nuoma kavos verslui.
3. Stovo įrengimas ir įrangos pirkimas / išperkamoji parduotuvė.
4. Darbuotojų atranka ir, jei reikia, mokymas.
5. Reklamos kampanijos, skirtos prekybos centro atidarymui, organizavimas.

Norėdami atidaryti kavos punktą, galite nusipirkti paruoštas verslas pagal vieno iš garsių prekės ženklų franšizę. Tai sutaupys laiko ir pastangų, tačiau pareikalaus papildomų finansinių išlaidų.

Norėdami sumažinti išlaidas, galite patys pradėti organizuoti ir valdyti efektyvią ir pelningą įmonę. Pastarasis variantas užtikrins, kad investicijos būtų kuo mažesnės. Tačiau taikydami šį metodą, turite skirti maksimalų dėmesį kiekvienam iš verslo kūrimo etapų.

1 žingsnis. Dokumentinė bazė

Būtina parengti šiuos dokumentus:

• Registracija kaip individualus verslininkas ar LLC (atsižvelgiant į įmonės dydį ir savininko planus ją plėtoti) mokesčių tarnyboje.
• Mokesčių formos pasirinkimas (rekomenduojama UTII forma).
• Leidimas teikti maitinimo paslaugas iš sanitarinio patikrinimo.
• Priešgaisrinės saugos tarnybos ir vietos valdžios institucijų išvada (neišduodama nuomojamam plotui).

Leidimų gavimas pradiniame etape neatleidžia savininkų nuo nuolatinės prekybos, kaip laikomasi sanitarinių standartų ir priešgaisrinės saugos reikalavimų, stebėjimo. Atitinkamos valdžios institucijos bent kartą per metus gali patikrinti kavinės būklę, tai, ar yra naudojamų ingredientų sertifikatų, ir patvirtinti siūlomų produktų kokybę.

2 žingsnis. Vieta

Labai svarbus dalykas! Pasirinkite vietą su dideliu potencialių klientų srautu. Tai, pavyzdžiui, biurų kvartalai, judrių gatvių sankryžos, netoliese esantys universitetai, metro stotys, viešojo transporto stotelės.

Patogi prekybos vietų vieta dideliuose pramogų ir prekybos centruose, oro uostuose ir traukinių stotyse, parko teritorijoje.

3 žingsnis. Taško išdėstymas

Klientas gali išgerti greitą gėrimą iš paketėlio beveik bet kurioje parduotuvėje ar maisto prekių parduotuvėje, tačiau mėgautis kokybiška ir natūralia gerų veislių kava išsinešti ir netgi nuostabiai skani, paruošta naudojant profesionalią įrangą - tai įmanoma tik jūsų kavinėje.

Tačiau tam nepakanka tik atidaryti verslą, turėsite daug išleisti geram kavos aparatui (geriausia - itališkų prekės ženklų modeliams), galingam kavos malūnėliui, maišytuvui ir vandens valymo filtrams. Jums taip pat reikės susijusių produktų vitrinų, pieno šaldytuvo pieno produktams, baro prekystalio ir reklaminių stulpų, apšvietimo sistemos, meniu dizaino ir kt.

Tiekėjai, pirkdami didelius ingredientų kiekius, taip pat gali nemokamai siūlyti kokybišką įrangą.

4 žingsnis. Žmogiškųjų išteklių politika

Mandagus, draugiškas savo srities profesionalų personalas yra reikšminga visos įmonės sėkmės dalis. Galite samdyti patyrusį kūrybinį baristą arba rasti norinčių išmokti skanios kavos gaminimo meno.

Norint efektyviai veikti išleidimo angą, pakanka samdyti du žmones, kurie keisis pagal patogų sistemos tvarkaraštį.

5 žingsnis. Skatinimas

Pradedančiam verslininkui svarbu žinoti ne tik informaciją, kaip atidaryti kavą su tavimi, bet ir tai, kaip teisingai reklamuoti savo verslą ir taip pritraukti daugiau pirkėjų. Šis punktas nepatirs jokių ypatingų išlaidų vykdant didelio masto kampanijas, yra daugybė efektyvios ir nebrangios rinkodaros idėjų.

Pvz., Tai gali būti kūrybinis prekės ženklo pavadinimas ir logotipas, puslapių kūrimas socialiniuose tinkluose, originalios akcijos („Atnešk draugą“, „Surink patinka“, „Prisiregistruok pas mus ir gauk skanų premiją“ ir kt.), Reklaminių antraščių talpinimas mieste , skrajučių ir reklaminių lankstinukų platinimas. Šį sąrašą riboja tik savininkų fantazija ir finansinės galimybės.

Tačiau be bendrų organizacinių klausimų ir sąrašo, ko reikia norint atidaryti mažmeninės prekybos punktą, verslininkus domina pagrindinė informacija - kiek visa tai kainuoja ir per kiek laiko įmonė visiškai atgaus investicijas.

Vaizdo įrašas: kaip atidaryti kavinę „Coffee to go“?

Finansinė padėtis

Prieš sudarydami verslo planą, turite kritiškai įvertinti visas galimas rizikas ir atlikti išsamius skaičiavimus. Apsvarstykime apytikslę investicijų sumą, naudodamiesi mažmeninės prekybos taško pavyzdžiu - „sala“ pramogų centre.

Atsižvelgiant į vidutines taurės gėrimo kainą, tenkančią 80 rublių, ir apytikslę dienos uždarbio sumą - 8000 rublių, išparduotuvė visiškai atsipirks per šešis efektyvaus darbo mėnesius. Tinkamai organizuota darbo eiga ir aukštos kokybės įrangos bei žaliavų naudojimas leidžia pasiekti pelningumo padidėjimą iki 50-80%.

Verslo klausimais domėjausi gerokai anksčiau nei pradėjau verslą. Mano pasirinkimas atiteko kavai.

Per pastaruosius penkerius ar septynerius metus tapo per daug madinga jį gerti einant gatvėmis. Kiekviena kavinė siūlo galimybę vadinti "Pasiimk kavos su savimi" ... Be to, aš pats esu didelis jo gerbėjas.

Kodėl būtent kavinė

Gavusi idėją pradėti verslą, galvoje patyriau daug idėjų ir net nesvarstiau galimybės atidaryti kavinę. Kažkur pasąmonės lygiu įsitikinau, kad yra per daug tokio tipo įstaigų, o atidaryti kavinę reiškia pasmerkti save nuolatinei kovai su konkurencija ir galbūt patirti nuostolių.

Tuo metu atkreipiau dėmesį į pardavimo automatus ir jau buvau pasirengęs pirkti du kavos aparatus ir vieną užkandžių aparatą, bet tada sužinojau, kad šiame versle geriausia pirmiausia pasirinkti mašinų vietą, o tik tada apsipirkti.

Neradau vietos, todėl perėjau į kavinę. Be to, pajamos iš kavinės, mano skaičiavimais, turėjo būti daug didesnės nei pajamos iš kelių kavos aparatų.

Neturėjau pažįstamų, kurie galėtų patarti šiuo klausimu, todėl turėjau pasikliauti tik savimi. Žvelgdamas į ateitį, galiu pasakyti, kad internete yra daug melagingos informacijos.

Beveik kas antras straipsnis apie šį verslą pradedančiam verslininkui žada aukso kalną. Tiesą sakant, taip nėra.

Kuri kavinė

Labiausiai norėjau atidaryti kavinę, kur klientas galėtų eiti ir atsisėsti. Knygų lentyna, šachmatų stalas - tai puiki kavinė, kurią sukūriau savo vaizduotėje, bet tada būtų reikėję per daug pinigai... Be to, šis stilius jau primena anti-kavinę.

Todėl buvo nuspręsta atidaryti mini kavinę. Tai yra maža, moderni kabina, būdama prekystalio pavidalu. Kitu būdu jis vadinamas kavos kiosku.

Iš esmės mini kavos namai niekuo nenusileidžia dideliems kavos namams, nes pagrindinė kavos namų tendencija yra „Coffee to go“. Būtent tos krypties ir bandžiau laikytis.

Kai pirmą kartą susidomėjau šiuo klausimu, kelias valandas stebėjau kelis tokius kioskus. Vienas buvo netoli traukinių stoties.

Kitas kioskas miesto centre. Per pusę dienos šie kioskai turėjo atitinkamai 24 ir 32 klientus.

Sėdynės pasirinkimas

Pasirinkti vietą kavinei nėra taip lengva. Man atrodė, kad visos geriausios vietos užimtos jau seniai. Pirmoji vieta, kurią pasirinkau, buvo prekybos centre, tačiau buvau sutrikusi, kad ji pagyvėja tik savaitgaliais. Kituose prekybos centruose manęs atsisakė. Keliuose jų nuoma buvo per didelė.

Pabaigoje pasirinkau pagrindinę miesto gatvę. Mūsų miestas turi savo „Arbatą“. Juo judėti gali tik pėstieji. Eismas yra intensyvus, ypač savaitgaliais ir švenčių dienomis. Čia yra parduotuvių ir verslo centrų. Gatvės pardavėjai parduoda suvenyrų gaminius.

Padėjau savo kioską šalia knygyno. Nuoma 4 kv. m. tik 12 300 per mėnesį. Sutartis buvo sudaryta miesto administracijoje. Tiesa, yra vienas, bet ... .. Švenčių dienomis mano užimamam plotui nuomos mokestis yra 2400. Tai yra, tai yra papildomas mokestis už mėnesio nuomą.

Tokios sąlygos yra paplitusios visoje mūsų šalies teritorijoje. Mano atveju taikoma nuolaida, nes esu nuolatinis nuomininkas. Tie, kurie prekiauja tik šventinėmis dienomis, moka daugiau. Kaina taip pat matuojama pagal užimtų kvadratinių metrų skaičių.

Už elektrą mokėti nereikia. Jis įskaičiuotas į nuomos kainą. Tačiau šildymo laikotarpiais kaina pakyla 900 rublių.

Kavos kiosko pirkimas

Internete parduodama daug kavos prekystalių. Kai pirmą kartą susidomėjau šiuo klausimu ir pamačiau kainas, aš aiktelėjau! kavos puodeliai - 200 000–250 000 tūkstančių rublių.

Tai daroma su sąlyga, kad planavau išlaikyti 200 000 tūkst. Rublių.

Šio kiosko kaina yra 240 000 rublių.

Taip atrodo mano kioskas. Kaina yra 120 000 rublių.

Man pavyko rasti pigesnį variantą už 120 000 tonų. Aš nesvarstiau naudojamų variantų. Jo vidinis plotas yra mažesnis nei 200 000 tūkstančių rublių modelių. Jau ankšta ten būti kartu.

Kiosko pasirinkimas turėtų būti atliekamas labai atsargiai. Iš pradžių pasirinkau 90 000 tonų modelį. ir jau norėjau užsisakyti, bet kai paskambinau į įmonę, paaiškėjo, kad tai tik rėmo kaina, be vidaus apdailos ir šiltinimo.
Kioską galite nusipirkti dar pigiau. Paprastas, stačiakampis. Jų vidutinė kaina yra 50 000 - 70 000 rublių.

Kioskas buvo pristatytas praėjus penkioms dienoms po apmokėjimo ir pasirašius pardavimo sutartį. Daugumai kompanijų sandoris yra maždaug tas pats. Sutartis siunčiama elektroninio pašto adresu, ji turi būti pasirašyta ir išsiųsta atgal. Galite paprašyti atsiųsti sutartį paštu.

Į kainą įeina pristatymas tiesiai į kiosko vietą. Sumontavus būtina patikrinti kiosko vientisumą: duris, spynas, langus, stogą, ar nėra žalos, po kurio pasirašomas dokumentas, kuriame nurodoma, kad prekės buvo gautos nepažeistos. Taip pat būtina pasirašyti inventoriuje, prieš tai patikrinus, ar yra visos kiosko detalės ir elementai.

Įrangos pirkimas

Aš nepirkau savo kioskui įrangos, kol ji man nebuvo pristatyta. Man buvo svarbu pamatyti, kas vyksta viduje, ir nustatyti būsimos įrangos dydį. Kaip ir kur jį dėti. Tuo metu buvau tikra, kad išleisiu daug pinigų, bet viskas pasirodė pigiau, nei tikėjausi.

Nusipirkau kavos aparatą FUTURMAT Rimini A / 2. Vienas iš brangiausių. Jo kaina metai iš metų auga. Man pavyko gauti už 85 000 rublių. Po šešių mėnesių, kai pardavinėjau kavinę, jos kaina pakilo iki 130 000 tonų.

Šį modelį naudoja visame pasaulyje žinomos kavinės. Tai praktiškai neturi analogų. Bent jau savo kainų diapazone. Jam suteikiama 2 metų garantija.

Pagrindinė šio prietaiso kokybė yra geras našumas. Daugelis kavos namų naudoja pigius aparatus, kurių kaina yra 25 000 - 40 000 tonų. bet kad nesugadintumėte kavos aparato, turite įsigyti dvi kopijas.

Dar vienas pliusas perkant šį kavos aparatą yra tas, kad klientas dovanų gauna kopterinius šaukštus, ofortinius pieštukus, tempiančius pledus, kelis padėklus, keletą puodelių ingredientams maišyti.

Ingredientų pirkimas

Visus ingredientus nusipirkau iš vienos miesto įmonės. Tiesa, jie pristatymo neturėjo ir turėjo vykti į savo sandėlį, kuris yra už miesto. Tačiau kainos yra gana žemos. Be kavos, ten nusipirkau puodelių, dangtelių, pieno, kakavos, šokolado, cukraus.

Pirkimas buvo atliekamas griežtai kartą per dvi savaites, neatsižvelgiant į tai, ar liko ingredientai iš paskutinio pirkimo. Vienam pirkiniui tilpau į 2500 - 3000 rublių.

Personalo įdarbinimas

Pasamdžiau du pardavėjus. Viena buvo profesionali barista, kita darbuotoja (mergina) turėjo darbo kavinėje patirtį. Man pavyko juos rasti skelbimo internete dėka. Žinoma, jie turėjo būti sutvarkyti be oficialios registracijos.

Darbo laikas: 2 dienos per dvi dienas, nuo 8.00 iki 19.00 val.

Mokėjimas: 800 rublių už pamainą.

Registracija mokesčių inspekcijoje

Kadangi mokesčių inspekcijoje jau buvau užsiregistravęs kaip individualus verslininkas, nereikėjo registruoti savo verslo. Aš moku fiksuotą sumą, maždaug 30 000 rublių kartą per metus, pridėjus 6000 rublių. apskaitos įmonei.

Manau, kad tai yra idealiausia mokesčių sistema. Be to, aš turiu išmokų, todėl mokesčių procentas yra mažesnis. Tiesa, suma kasmet auga.

Poreikių nustatymas

Iš pradžių mūsų asortimente buvo daugybė gėrimų, tačiau po dviejų mėnesių palikome tik paklausiausius:

Kapučino

Kapučino yra labiausiai ieškoma kava. Jei palyginsime šios kavos pirkimų skaičių kaip procentą nuo kitų gėrimų, tai pagal mano skaičiavimus paaiškėja, kad tai yra nuo 80% iki 20%.

Jie perka ne tik klasikinį kapučino, bet ir su įvairiais priedais. Dažniausiai tai yra šokoladas, karamelė ir vanilė. Vaisių sirupo papildai nėra paklausūs. Gal bananas.

Garlaiviai

„Steamer“ yra paprastas, švelnus kakavos gėrimas. Jis yra paklausus ne tik tarp suaugusiųjų, bet ir tarp vaikų. Pagrindinis garlaivio bruožas yra nemaža dalis baltyminio kremo, kuris valgomas šaukštu ir nuplaunamas gėrimu per šiaudelį.

Garlaivio užpilas: šokolado trupiniai, saldainių įdaras, kakavos užpilas.

Neprašyti gėrimai

Arbatos niekas neperka. Karštas šokoladas perkamas retai, kaip ir kakava. Mūsų asortimentą sudarė įvairių rūšių kapučino su skirtingais įdarais ir garų garintuvais. Latės taip pat perkamos retai.

Sezoniškumas

Mano kavinė veikė nuo 2017 m. Rugpjūčio iki 2018 m. Sausio, po to ji buvo sėkmingai parduota. Per šį laiką man pavyko nustatyti, kad geriausia pirkimo veikla buvo rudenį. Nors iš pradžių manyta, kad didžioji dalis pardavimų bus vykdoma žiemą.

Vasara karšta, todėl šaltuosius gėrimus geriausia pirkti šiuo metų laiku. Daugelis žmonių mano, kad jie turėtų pradėti pardavinėti limonadą, tačiau ši nuomonė yra klaidinga. Mano pastebėjimai parodė, kad karštame ore žmonės labiau mėgsta firminius gazuotus gėrimus.

Varzybos

Iš pradžių labiausiai bijojau konkurencijos, bet jei kas nors manęs apie tai paklaustų, atsakyčiau: „Aš nieko apie tai nežinau“. Artimiausias konkurentas buvo už 150 metrų, bet manau, kad jis turėjo daugiau bėdų nei aš. Garlaivių nebuvo. Šis gėrimas buvo labai populiarus.

Kainos

Kapučino kaina:

300 gramų - 80 rublių.

450 gramų - 110 rublių.

Sirupo priedas - 20 rublių.

Garlaiviai

Bet koks garlaivis - 80 rublių.

Išlaidos. Pajamos.

Kioskas - 120 000 rublių

Kavos aparatas - 85 000 rublių

Iš viso 205 000 RUB mano verslo investicijos.

Mėnesio išlaidos:

Ingredientai mėnesiui - 6000 RUB

Nuoma - 12 000 RUB

Darbuotojo atlyginimas - 48 000 rublių

Iš viso: 66 000 RUB

Pajamos

Vienos stiklinės kapučino kaina yra 13-16 rublių, priklausomai nuo dozės.

Vieno garlaivio kaina yra 18 rublių.

Pajamos iš kiekvieno parduoto stiklo yra 60 - 100 rublių.

Kasdien pavyko parduoti 40–60 stiklinių kavos ir garų.

Apytikslės pajamos per dieną svyravo nuo 3000 iki 4500 tr.

Darbo metu krito kelios atostogos. Tokiomis dienomis yra daugiau pirkimų, apie 70-80. Norėdami gauti kuo daugiau naudos, pakėliau kainas 10 rublių.

Mėnesio pajamos buvo: 90 00 - 120 000 rub.

Skaitymo pelnas 24 000 - 42 000 tr. per mėnesį. Šešis kiosko veikimo mėnesius man pavyko visiškai atgauti kioską, po kurio nusprendžiau jį parduoti.

Daugelis tokių kioskų savininkų uždirba pelną ir dar daugiau, nes jie patys stovi už prekystalio. Negalėjau sau to leisti, nes jau seniai užsiimu kita veikla.

Vartotojai

Kavą perka visi žmonės nuo 16 iki 40 metų. Tėvai vaikams perka garlaivius. Jas taip pat lengvai įsigyja moksleiviai ir studentai.

Daugybė parduotuvių vyksta ryte, kai biuro planktonas skuba į savo darbą. Todėl kavinės darbo diena prasidėjo 8.00 val. Stabiliai nuo 8.00 iki 10.00 ryto buvo galima parduoti 8-12 stiklinių kavos.

Verslo pardavimas

Kai pradėjau užsiimti šiuo verslu, maniau, kad jei viskas bus blogai, bandysiu jį parduoti arba, kraštutiniais atvejais, parduoti kioską ir įrangą. Todėl įsigijau tik naujų dalykų.

Iš esmės viskas klostėsi ne taip blogai, nors iš pradžių maniau, kad uždirbsiu daugiau. Galbūt aš kažką dariau ne taip. Bent jau jis nevykdė griežtos buhalterijos. Tam paprasčiausiai nebuvo laiko. Ir tiesiog neįmanoma apskaičiuoti realių išlaidų, kai pajamos siekia iki cento. Mano skaičiavimai visada buvo apytiksliai.

Yra daug įmonių, kurios parduoda verslą, bet aš nepardaviau savo verslo per jas. Taip yra todėl, kad jie užima didelę pardavimo dalį. Kuo mažesnės verslo išlaidos, tuo didesnis procentas. Per šias įmones svarbu parduoti verslą, kurio vertė viršija milijoną rublių.

Pardaviau savo verslą per „Avito“ ir mūsų vietinę svetainę. Jei atvirai, nesitikėjau tiek skambučių. Jų buvo apie 10.

Kioską nusipirko moteris, jau turėjusi keletą tų pačių kavinių. Parodžiau savo verslą už 300 000 rublių. bet asmeninio susitikimo ir kavinės apžiūros metu ji skaičiavimais ir skaičiavimais įrodė, kad tai kainuoja mažiau, nei aš noriu už tai gauti.

Iš viso 230 00 r. Iš principo neblogai. Žinoma, norėjau jį parduoti brangiau, bet supratau, kad jei paleisiu šį pirkėją, nežinau, kada rasiu kitą.

Kiosko ir įrangos pardavimas buvo įformintas pas notarą (visas išlaidas padalijome po lygiai), teritorijos nuomos sutartis buvo pakartotinai išduota miesto administracijoje.

Taigi per šešis mėnesius uždirbau vidutiniškai 30 000 rublių. ir kavos namelį pardavė brangiau nei investavo 25 000 tr.

Norintiems sutaupyti pinigų atidarant mini kavinę, turite įsigyti stačiakampę kavinę. Jų kaina yra pusė kavinės kainos. Taip pat galite sutaupyti kavos aparate.

Išvada

Dėl to galime padaryti išvadą: pelninga atidaryti mini kavinę. Ypač naudinga tiems, kurie patys planuoja ten dirbti. Konkurencija šioje rinkoje yra gana stipri, todėl būtina kruopščiai apgalvoti vietos pasirinkimą ir gėrimus, kurie bus parduodami kavinėje.

Visų kavos gėrimų ingredientai parduodami visuose didžiuosiuose miestuose prieinamomis kainomis. Sakyčiau, netgi labai žemomis kainomis, todėl apytikslė pagamintos kavos kaina yra nuo 12 iki 20 rublių.

Turėtų būti samdomi pardavėjai, kurie turėjo patirties, nebent, žinoma, yra reikiamų žinių. Suprasti kavos ruošimą mane išmokė mano pačios darbuotojai.

Apskritai, tokio tipo uždarbis yra labai aktualus, jei, žinoma, tenkinamos visos būtinos sąlygos.

Pardavęs kavinę net kelis kartus nusipirkau kavos, tačiau naujasis savininkas pakeitė personalą, padidino gėrimų skaičių, perdažė kioską ir net kelis metrus pajudino. Prieš kelis mėnesius atradau, kad kavinės nebėra.

25.01.18 105 426 9

Išmeskite ir vėl atidarykite

Du klasiokai parduoda kavą, norėdami patekti į Maskvos verslo centro fojė.

Irina Aleksandrova

kalbėjosi su kavinės savininkais

Jie investavo 500 000 rublių. Po šešių mėnesių jų apyvarta siekia 450 tūkstančių rublių, grynasis pelnas - 90 tūkstančių dviems per mėnesį.

Pirmasis bandymas už 1 milijoną rublių

Vladislavui Redkinui yra 20 metų, jis gimė Kryme, dabar gyvena Maskvoje. Lygiagrečiai jis turi valymo įmonę. Jo partneris yra Vladislavas Teterukas, jam 25 metai, jis yra iš Baltarusijos. Vaikinai susipažino verslo universitete.

Pirmoji bendra patirtis buvo nedidelė kavinė su keliais stalais. Partneriai išsinuomojo vietą verslo centro vestibiulyje, jame remontavo, pirko baldus, indus ir įrangą. Iš viso jie investavo milijoną, ir tai buvo jų pačių pinigai, o ne kreditas.

Šešis mėnesius vaikinai dirbo septynias dienas per savaitę ir uždirbo pelną, tačiau jis buvo toks mažas, kad tai nepateisino pastangų. Dėl to kavinė turėjo būti uždaryta. Už surinktus pinigus kiekvienas iš partnerių išvyko keliauti ir apmąstyti savo patirties.

Vaikinai mano, kad nesėkmės priežastis buvo baimė: jie bijojo, kad lankytojai neateitų pas juos, todėl peržengė kainą - pardavė puodelį kavos už 150 R nuostolingai už 117 R.

Išleista pirmoje kavinėje

Išlaidos

Kaina

Nuoma 2 mėnesiams

200 000 RUB

Įranga, prietaisai, baldai

300 000 RUB

500 000 RUB

Eksploatacinės medžiagos

80 000 RUB

1 100 000 R

Antras bandymas už 500 tūkstančių rublių

Antrasis vizitas įvyko prieš pusmetį: vaikinai tame pačiame verslo centre, priešais jų buvusią kavinę, atidarė kavos salą.

12 m² nuoma priešais liftus kainuoja 50 000 RUR - maždaug tiek pat, kaip ir ankstesnių patalpų nuoma. Tačiau daug kartų daugiau žmonių eina pro kavos salą: kiekvieną rytą minia užpildo vestibiulį pakeliui į darbą, tada kelis kartus per dieną žmonės eina pertraukėlių, dūmų pertraukų ir pietų, o svečiai nuolat ateina į biurus.

350 000 RUB

kainavo kioskas su vitrina, šaldytuvu, mikrobangų krosnele ir sulčiaspaude

Už 350 000 RUR vaikinai nusipirko salą - kioską su vitrina, šaldytuvu, mikrobangų krosnele ir sulčiaspaude. Papildomai įsigijome įrangą: groteles sumuštiniams ir kepiniams kaitinti - 13 tūkst. maišytuvas kokteiliams - 10 tūkstančių; spinta-stelažas inventoriui - 10 tūkst. Inventorizacijai prireikė dar 30 tūkst.

Kavos aparatas buvo išsinuomotas. Mėnesinė automobilio nuoma - 13 000 RUR, į sumą įskaičiuota, jei reikia, priežiūra ir remontas. Laikui bėgant vaikinai planuoja įsigyti savo.

Eksploatacinės medžiagos - popieriniai puodeliai, dangteliai, servetėlės, šaukštai, kepimo maišeliai - pradžioje kainavo 18 tūkstančių rublių. Už 30 tūkstančių vaikinai pirko dvi savaites maisto.

Iš viso paleidimas užtruko apie 500 000 rublių.

Atidarymo dieną kavos salos pajamos siekė 9000 RUR, o po dviejų savaičių - 15000 RUR. 2017 m. Spalio mėn. Dienos pajamos yra nuo 20 000 iki 24 000 RL. Mėnesio apyvarta yra 450 000 RUR, o grynasis pelnas dviems - 90 000 RUR. Iki spalio pabaigos vaikinai susigrąžino savo investicijas.

2000 RUB

pakviestojo baristo atlyginimo per dieną

Kai viskas klostėsi gerai, vaikinai samdė baristą, jo alga yra 2000 R per dieną, pamaina - nuo 7:30 iki 19:00. Šiandien yra du darbuotojai, antrasis dirba pusę dienos ir gauna 1200 R per pamainą. „Kavos sala“ dirba pirmadieniais – penktadieniais, o savaitgaliais verslo centre nėra pakankamai žmonių.

Išleista atidarymui

Išlaidos

Kaina

Vitrina ir lentelės

350 000 RUB

Nuoma 12 m²

50 000 RUB

8000 RUB

Mikrobangų krosnelė

5000 RUB

10 000 RUB

10 000 RUB

Eksploatacinės medžiagos

18 000 RUB

Produktai 2 savaitėms

30 000 RUR

Kavos aparatas

13 000 RUB

494 000 RUB

Praleiskite mėnesį

Išlaidos

Kaina

Nuoma 12 m²

50 000 RUB

Eksploatacinės medžiagos

45 000 RUB

Produktai

89 500 rublių

Kavos aparatas

13 000 RUB

Baristos atlyginimas

64 000 RUR

Mokesčių ir sąskaitų valdymas

12 000 RUB

0 R

263 500 RUB

Dokumentai ir mokesčiai

Kavos sala yra registruota individualaus verslininko, jie dirba patentų apmokestinimo sistemoje (PSN). Mokesčio mokėjimą galima suskirstyti - mėnesio įmoka yra 10 000 RUR.

60% pirkėjų nori atsiskaityti kortelėmis. Komersanto įgyjami komisiniai - 2%.

Kavos salai nereikia jokių specialių leidimų. Būtina išsiųsti pranešimą „Rospotrebnadzor“ apie atidarymą. Planinis SES patikrinimas tik praėjus trejiems metams nuo darbo pradžios. Norėdami dirbti barista, jums reikia medicinos knygos.

Kiek kainuoja atidaryti IP kavinei

Išlaidos

Kaina

Valstybės pareiga

800 RUB

10 000 R / mėn

Gaunasi

2% operacijos

0 R (kol kas)

Medicinos knygos apžiūra

4000 RUB

14 800 RUB

Produktai

Kavos pupelės ir pienas yra svarbiausi ingredientai, kuriais vaikinai nusprendė nesigailėti.

Kavoje paprastai naudojamos dviejų rūšių kavos pupelės: „Arabica“ ir „Robusta“. Arabika yra skani ir brangi, o robusta - kartesnė ir pigesnė. Dažnai norint sumažinti kavos kainą, „Arabica“ maišoma su robusta. Vaikinai to nedaro.

62 RUB

kainuoja litrą pieno. Per mėnesį nuperkama 600 litrų

Salai jie perka 100% arabiką, Brazilijos veislę „Modjiana“, keptą iki vidutinio laipsnio. Už 1 kg grūdų jie moka 870 R, 2 kg per dieną ir apie 40 kg per mėnesį.

Pienas perkamas už brangiausią: mažai laktozės turinčio, 3,5% riebumo, jo skonis šiek tiek saldus - 62 R litre. Pigesnis pienas skiriasi ne tik skoniu, bet ir tankumu - putos yra mažiau oro. 400 litrų per mėnesį.

Į kavos salą nėra tekančio vandens, todėl vaikinai užsisako vandens buteliuose. Tai reikalauja 5 butelių po 20 litrų per savaitę, 165 R butelyje.

Iš pradžių jie užsisakė sirupų po 500 R už litrinį butelį, vėliau per draugus rado tiekėją, pardavinėjantį sirupus po 300 R. Per mėnesį reikia 20 butelių.

89 500 rublių

vaikinai mėnesį laiko praleidžia maisto prekėms

Kas dvi savaites vaikinai eina į „Metro“ ledų (250 R / 1 kg), vaisių ir uogų kokteiliams (apie 1000 R / kg), užpilų (300 R / l), cinamono (250 R / 1 kg).

Sveiki, mieli skaitytojai! Šiandien aš dar kartą pakalbinau Aleksejų Kornelyuką, kuris Novosibirske turi savo kavos erdvės tinklą „Coffee Space“ ir „Coffee Woods“. Aleksejus taip pat parduoda savo kavos namų franšizes kitiems miestams ir šiuo metu jau atidaryta daugiau nei 24 franšizės kavos namai. Šiandieniniame straipsnyje Aleksejus jums pasakys, kaip atidaryti kavinę nuo nulio, išvardija pagrindinius savo kavinės atidarymo etapus ir papasakos, kaip jis atidaro kavinę.

- Aleksej, labas! Prieš kiek laiko atidarėte savo pirmąją kavinę ir kiek jų turite dabar?

Sveikas, Nikolajus. Pati idėja atidaryti kavinę aplankė mane 2013 m., Ilgai studijavusi šią nišą ir parengusi savo būsimo verslo koncepciją, 2014 m. Sausio 1 d. Man pavyko atidaryti. Šiuo metu turiu 4 kavines ir 27 prekybos centrus, dirbančius pagal franšizės modelį.

- Kodėl pasirinkote būtent šį kavinės formatą (prekybos centruose)?

Jei atvirai, niekada nesustojau tik prekybos centruose, mūsų kavinių galima rasti verslo centruose ir gatvių paviljonuose. Aš visada uždaviau klausimą "Kur yra mūsų tikslinė auditorija?"

Ir jau remdamiesi tuo, jie ištyrė skaičius (pralaidumas - kaina už 1 kv. M).

- Kiek pinigų investavote atidarydamas pirmąją kavinę ir kam jos buvo išleistos?

Pirmąjį kavos puodelį nusipirkau iš savo kolegos, kuris vėliau tapo mano konditerijos gaminių tiekėju.

Aš pirkau pas jį už 250 tūkstančių rublių +/-. Kodėl nusipirkote?

Kadangi jau buvo pasirašyta sutartis dėl nuostabios vietos ir viskas yra paruošta, mano užduotis buvo perdaryti esmę, kad ji kardinaliai pasikeistų ir atneštų daugiau pinigų.

Žinoma, dabar suprantu, kad permokėjau. Jei būčiau tai padariusi pati, suma būtų buvusi mažesnė, tačiau tai nėra faktas, kad būčiau išvengęs klaidų.

- Iš kur kilo mintis kavines pavadinti „Coffee Space“?

Žiaurios jėgos metodu. Puikus vardas mano galvoje niekada neatsiras visiškai atsitiktinai, aš tiesiog išgyvenau lakoniškai ir įdomiai skambėjusių žodžių junginius. Ir jau pagal pavadinimą padariau kosmoso temą, ir niekas niekada to nepadarė.

- Kaip greitai atsipirko pirmoji ir paskesnės kavinės? Kiek dabar uždirba verslas?

Antrąją kavinę atidariau po 3 mėnesių, tai yra lėšos, kurios turėjo atsipirkti pirmojoje kavinėje, tiesiog investavau į antrosios kavinės kūrimą. Jei kalbėtume apie Novosibirską, tai yra nuo 45 tūkstančių per blogą mėnesį ir 130 tūkstančių per gerą. Vidutinis skaičius yra 70-80 tūkst., Žinoma, grynasis pelnas.

Situacija sostinėse yra kitokia, vaikinai iš Sankt Peterburgo daro pusantro karto daugiau.

Tačiau, žinoma, nepamirškite, kad viskas priklauso nuo verslininko. Jei jis dirba versle, jis gauna pelnytą sumą.

Pavyzdžiui, per vieną dieną uždirbome 28 tūkstančius grynojo pelno (žinoma, tai buvo atostogos).

- Kokį plotą užima viena kavinė? Ar apskaičiavote efektyvumą iš ploto sumažėjimo / padidėjimo? Niekas nenori mokėti už aikštes, kurios tik apiplėšia nuomos pinigus.

Faktas yra tas, kad nuomos skyrius nustato savo sąlygas, tai gali būti mokėjimas už 1 kvadratinį metrą arba visos vietos mokėjimas. Antruoju atveju mes galime užimti 2 kvadratinius metrus arba 8 kvadratinius metrus, tačiau vis tiek būsime įpareigoti sumokėti N-ąją pinigų sumą pagal sutartį už visą vietą.

Jei mes kalbame konkrečiai apie mokėjimą už kvadratinį metrą, tada, žinoma, turėtumėte pagalvoti apie bendro ploto mažinimą funkcionalumo naudai, visa erdvė turėtų veikti ir atnešti pinigų. Pavyzdžiui, mano pirmojo klausimo situacija nebuvo pati geriausia. Ten kaina už 1 kvadratinį metrą buvo 8 tūkstančiai rublių, už 6 kvadratus sumokėjau 48 tūkstančius. Šį tašką buvo galima nesunkiai sumažinti iki 3-4 kvadratinių metrų ir todėl sutaupyti 16–24 tūkstančius rublių per mėnesį.

- Kaip pasirenkate vietas naujiems kavos namams ir jau esamiems? Į ką jūs atkreipiate dėmesį? Kokie yra patrauklios vietos rodikliai?

Sprendžiant iš visų pajėgumų visose šalyse, ne visada tiesa, ypač tikėti nuomos departamento pateikta statistika. Taip, jie turi skaitiklius, kurie skaičiuoja įėjusių žmonių skaičių, tačiau nepamirškime, kad yra darbuotojų (kurie nėra jūsų klientai) ir šie darbuotojai eina rūkyti 5 kartus, o tai reiškia, kad 1 asmuo gali kreiptis dėl statistikos 5-7. vyras.

Svarbu suprasti, kas dar yra mūsų tikslinė auditorija, nes tai yra jaunimas, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į netoliese esančias švietimo įstaigas.

Taip pat yra spąstų, kurie gali nužudyti verslą.

Pirma, niekada neturėtumėte atsižvelgti į pateiktą bendrą eismo statistiką, nes jums svarbus vietinis eismas, tai yra žmonių, kurie praeina tik netoli galimos vietos, skaičius.

Antra, tikriausiai matėte savo mieste, kai nuomininkai nuolat išsikrausto iš vienos, atrodytų, naudingos vietos?

Esmė ta, kad tarp „praeiti“ ir „pirkti“ yra praraja. Pavyzdžiui, jei paviljono langas pasuktas kita linkme ir pirkėjas turi apeiti apsipirkti, tai jūs sąmoningai mažinate savo pajamas arba priešais paviljoną yra gėlių lova, tai taip pat yra kliūtis tarp jūsų klientų ir pinigų kasoje.

- Dabar kiekviename prekybos centre yra mini kavinės. Kaip kovojate su konkurentais? O gal tiesiog ieškote prekybos centro be konkurentų?

Ne, vietą be konkurentų galite rasti tik blogame prekybos centre.

Paprastai, net jei nėra kavos taškų, yra stacionarių kavinių, kuriose galima ne tik atsisėsti ir išgerti kavos, bet ir pavalgyti.

Nieko nenustebinsite pažadais skania kava, visi taip sako. Todėl įrodyti reikia ne žodžiais, o darbais, vienintelė problema yra klientų pakeitimas iš konkurentų į jus. Kadangi įprotis ten jau veikia, vadinasi, pirkti patikimoje vietoje vis tiek yra saugiau nei naujoje, dar nežinomoje vietoje.

Naudojama rinkodara, kurios užduotis yra duoti apčiuopiamos naudos, žmonės mėgsta pirkti, bet niekas nemėgsta mokėti.

Todėl užduotis yra pateikti išskirtinį pasiūlymą, kad potencialus klientas galėtų sumokėti minimumą, bet tuo pačiu gauti produktą, kuris virš galvos užimtų konkurentus.

Tam naudojama išsami lojalumo programa (socialiniai tinklai, skrajutės, nuolaidų kortelės, premijos ir kt.)

Klientui nusprendus išbandyti, svarbu nesukti ir nepadaryti nuostabios kavos.

Ir tai jau yra produkto ir baristos įgūdžių klausimas.

- Kokių įstatymų reikalavimų reikia laikytis šios rūšies kavinėje?

Anot SANPIN, prie išleidimo angos turi būti tekantis vanduo, jei jūs darote tik kavą, be šviežių sulčių, tada kriauklė yra neprivaloma, darbuotojams reikalinga medicininė pažyma, visos mokesčių atskaitos pensijų fondui, taip pat reikia sumokėti socialinio draudimo fondą.

Jei turite UTII apmokestinimo sistemą, galite neturėti kasos aparato ir persiuntimo čekių patys.

Dėl visų konditerijos gaminių turite turėti sertifikatą, nes apsinuodiję jie visų pirma paprašys jūsų.

- Žingsnis po žingsnio išvardykite visus kavinės atidarymo etapus, pradedant vietos pasirinkimu ir baigiant pardavimu, kurį patyrėte atidarydami kavines.

1. Ieškokite vietos (patariu pasirinkti iki 10 variantų, kad pasirinkimas būtų konstruktyvus)
2. Salos projekto, jei tai yra prekybos centras ar verslo centras, kūrimas.

Kompiuterio modelis reikalingas dviem dalykams:

Pirmiausia baldininkams, kurie pagal piešinius padarys salą.

Antra, vizualizacija reikalinga pristatymui prekybos centrui.

1. Ieškokite baldų kompanijų ir išsiųskite komercinius pasiūlymus, rinkitės rangovus pagal kainą ir sąlygas. Paprastai žmonės visada atkreipia skirtingas kainas, todėl kuo daugiau pasiūlymų turite, tuo geriau, bus iš ko rinktis.
2. Ieškokite kavos kompanijų, kurios išsinuomoja kavos aparatą + kavamalę. Mano nuomone, neverta pirkti įrangos pradiniame etape, nes šios atliekos labai apsunkins jūsų biudžetą.
3. Kavos mišinio, prie kurio dirbsite, pasirinkimą verta išbandyti ir ištirti visas turimas pasirinkimo galimybes.

Kadangi, be pačios kavos pupelės, svarbu suprasti, kur ji augo, kokia rūšis ir kaip ši pupelė buvo skrudinta.

1. Ieškokite konditerijos kompanijų, kurios galėtų pateikti jums savo saldumynų.
2. Personalo paieška, geriausia už 1 tašką reikia turėti 3 kandidatus.

1. Eksploatacinių medžiagų (puodelių, dangtelių, lėkščių, krepšių ir kt.) Paieška ir pirkimas.
2. Įrangos darbui (čekių spausdinimo aparatas, kasos stalčius, šaldytuvas, vitrina, šviesdėžė, šviesos diodai ir kt.) Paieška ir pirkimas.
3. Kurkite akcijas prieš mėnesį, nes labai svarbu turėti planą iš anksto.
4. Pasirengimas techniniam atidarymui.

- Kokią įrangą naudojate kavai gaminti? Jie sako, kad daug kas priklauso nuo kavos aparato kokybės. Tai tiesa? Kaip neklysti su įranga?

Ne visai tiesa. Iš esmės viskas priklauso nuo baristos profesionalumo, net ir brangiausias kavos aparatas gali gaminti blogą kavą.

Jokiu būdu nenaudokite automatinių kavos aparatų, ypač mygtuko versijos, kai paspaudžiate mygtuką ir nuteka nuotoliniu būdu panašus į kavą skystis.

Kavos įranga turi būti profesionali, patartina pasiimti dviejų grupių kavos aparatą. Jis atrodo tvirtas ir ant jo galite pasigaminti bet kokį gėrimą. Žinoma, kavos aparatai yra skirtingi. Yra daugybė modelių. Geras kavos aparatas kainuoja nuo 200 000 iki 2,5 mln.

Mūsų užduotis yra taupyti pinigus ir pradiniame etape galite išsinuomoti įrangą.

- Kiek vidutiniškai stiklinių kavos parduodama vienoje kavinėje? O nuo ko priklauso parduoto kiekio padidėjimas / sumažėjimas?

47–150 stiklinių per dieną. Viskas priklauso nuo tinkamai pastatytos rinkodaros, kaip sakiau anksčiau, tai yra visa darbų serija, skirta pritraukti naują auditoriją ir išlaikyti seną.

Svarbu suprasti, kad nuolatiniai svečiai atneš jums pagrindines pajamas, o tai reiškia, kad turite padaryti viską, kad nauji svečiai norėtų tapti nuolatiniais klientais.

Pradiniuose etapuose vargu ar naudosčiau reklamą internete (socialiniuose tinkluose). Nes nėra prasmės kažko reklamuoti, jei grupės abonentas gyvena priešingoje miesto pusėje ir, kaip suprantate, vargu ar jis eis išgerti kavos taurės, 2 valandas stovėdamas kamščiuose.

Kavos pirkimas yra emocinis pasirinkimas, o tai reiškia, kad noras gerti kavą kyla tada, kai potencialus klientas praeina pro šalį, o jo vizualinį foną užpildote tik jūs. Taigi dar vienas iššūkis: suprojektuoti kavos salą taip, kad ji labai skirtųsi nuo visų konkurentų.

Todėl mes atkreipiame dėmesį į eismą nuo galo iki galo, kas praeina, kas yra šie žmonės ir kaip juos sustabdyti norint nusipirkti mūsų kavos?

Gerai suformuotas taškas jums padės visa tai. Pavyzdžiui, kelio ženklai, animatoriai ir kt.

Kad praeinantis žmogus tave net matytų, turi būti vizualus susierzinimas.

- Kaip tinkamai suprojektuoti kavinę, iškabas, meniu ir pan.?

Prieš atsakant į šiuos klausimus, naudinga užimti vartotojo pusę ir užduoti sau šiek tiek kitokį klausimą: „Eidamas pro šalį, kas priverstų mane sustoti ir nusipirkti kavos?“

Taškas turėtų būti patrauklus ir tuo pačiu metu skirtis nuo likusio. Jokių švelnių detalių, viskas turėtų būti stilinga ir intuityvi.

Meniu turėtų būti skaitomas ir pageidautina dideliu šriftu. Žmonės mėgsta pirkti, bet nemėgsta mokėti, prisimink!

Asortimento pavadinimas dideliu šriftu, kaina yra šiek tiek mažesnė.

Nepamirškite pabaigai statyti 9,99. Tai popsas, bet vis tiek veikia.

Psichologiškai 69 rubliai už kavą suvokiami geriau nei 70 rublių.

- Kaip ieškojai kavos tiekėjų? O kaip rasti tiekėjų, turinčių kokybiškų žaliavų? Kokie yra jūsų reikalavimai tiekėjams?

Norėdami nustatyti reikalavimus tiekėjams, pirmiausia turite suprasti šią problemą. Kad suprastumėte, yra labai daug bendrovių, kurios parduoda savo kavos mišinius ir, kaip ir visi kiti, tvirtina, kad jie yra geriausi.

Jei kalbėsime apie AZY, tai yra neišpasakyta taisyklė, pagal kurią galite nustatyti, koks kokybiškas yra kavos mišinys. Kavos pupelių sudėtis. Labiausiai paplitusios yra „Arabica“ ir „Robusta“.

Arabika laikoma brangesniu grūdu (jis turi kartaus skonio).

„Robusta“, pigesnis analogas (sukuria rūgštų skonį).

Taigi, jei nenorite pajusti rūgštumo skonio ir gauti geresnės kokybės žaliavos, atkreipkite dėmesį į kavos mišinio sudėtį, kuo daugiau arabikos, tuo brangesnis mišinys.

Tiekėjų reikėtų ieškoti internete, paprastai jų yra daug kiekviename mieste.

- Kokius procesus atlikote savarankiškai ir ką delegavote? Ką patartumėte deleguoti paskutinį, o kas atvirkščiai - kuo anksčiau?

Tačiau liko klausimas, kaip juos suvaldyti, patikrinti, apskaičiuoti, apdovanoti ir t.

Kadangi prie lizdo dirbo 3 žmonės, sąlyginai išskyriau atsakingesnį favoritą, kurį po 2 mėnesių paskyriau barista-administratore. Paaiškėjo, kad aš delegavau beveik 90% darbo. Man liko pirkti eksploatacines medžiagas, mokėti nuomą ir kontroliuoti pajamas iš taško.

- Kiek darbuotojų dirba vienoje kavinėje ir koks yra jų atlyginimas?

Kaip jau rašiau anksčiau, patartina pasiimti 3 žmones.

2 dirbs nuolat, o trečiasis asmuo apdrauks, jei kas nors susirgs.

Atlyginimas priklauso tik nuo taško apyvartos. Kuo didesnė apyvarta pardavimo vietoje, tuo didesnis mokėjimas už 1 valandą.

Mes turime lentelę, kurioje pažodžiui parašytos visos mokėjimo galimybės.

Bet tai yra komercinė paslaptis.

- Ar darbuotojai mokosi, ar samdote žmones, turinčius darbo patirties? Kas moko?

Mano praktika parodė, kad dažniausiai reikia mokyti personalą. Iš pradžių tai dariau pats, paskui pradėjo dėstyti vyresnysis barista administratorius, o aš tik atestavau ir priėmiau sprendimą samdyti ar nesamdyti.

- Kokie yra jūsų reikalavimai darbuotojams?

Kaip ir visi darbdaviai, džiaugiuosi tokiomis savybėmis kaip dėmesingumas, atsakingumas, punktualumas ir bendruomeniškumas.

Rinkdamiesi kandidatus, turėtumėte atkreipti dėmesį į 2 dalykus.

1. Intuicija. Ji retai žlunga ir, jei jaučiatės rami, tuomet šį žmogų reikėtų samdyti.
2. Laikas. Tai veikia magiškai, atskleidžia žmogų, parodydamas visus jo trūkumus ir privalumus.

- Ar yra darbuotojų vagystės? Kaip su tuo susitvarkote?

Žinoma, yra, tiksliau taip buvo. Visų subtilybių nežinojimas lemia tai, kad praleisite didelę sumą. Šiuo atžvilgiu galiu pateikti šiuos patarimus:

1. Iš pradžių kurkite pasitikėjimą darbuotojais, esate ne tik piktas viršininkas, bet ir partneris.
2. Jei kavinė veikia protingai, tada ji turi CRM sistemą (debesų programinę įrangą), kuri tiksliai parodo, kas parduodama per dieną.
3. Žinoma, barista gali neišmušti čekių, tada gelbsti universali plokštė. „Jei jums nedavė čekio, pirkite darbuotojų sąskaita“
4. Kavos malimo mašinoje yra porcijų skaitikliai, kurie aiškiai parodo, kiek kavos buvo paruošta.
5. Fotoaparatai.

- Ar pats išmokote gaminti kavą ir sugalvojote receptų, ar vienas iš samdytų specialistų šiuos procesus derino?

Aš lankiau kursus, skaičiau atitinkamą literatūrą, eidavau į meistriškumo kursus tobulinti kavos ruošimo įgūdžius.

Mūsų prekės ženklo knygoje yra personalo vertinimo kontrolinis sąrašas, kurį galima naudoti norint tiksliai įvertinti personalo įgūdžius.

- Ar sugalvojote kokių nors konkrečių gėrimų receptų, ar turite standartinį asortimentą? Gal yra firminių kavos ar firminių gėrimų ruošimo būdų?

Mes sukūrėme savo šaltų gėrimų receptą, kuris iš esmės skiriasi nuo (braškių rojus, šokolado malonumas ir panašūs pavadinimai).

Šioje nišoje pritraukiau profesionalus ir kartu sugalvojome visiškai neįsivaizduojamus dalykus.

- Ar kavos kainos jūsų kavinės vidutinėje rinkoje yra aukštesnės, žemesnės? Ir kodėl?

Prieš nustatydami kainas, išanalizuojame savo konkurentus.

Iš pradžių geriau nustatyti kainas žemiau rinkos kainų, kad žmonės tai išbandytų.

Tada palaipsniui kelkite kainą, teigdami, kad pakeitėte kavos mišinį ir taip pakelsite kokybę.

- Ar turite galimybę atsiskaityti kavinėje banko kortelėmis? O kokia yra atsiskaitymo kortelėmis procentinė dalis, palyginti su grynaisiais? Pastebėjau, kad žmonės rečiau naudojasi grynaisiais, kai įmanoma atsiskaityti kortele.

Žinoma, atsiskaityti galima ir banko kortelėmis. Klausimas išsprendžiamas įsigyjant. Pakanka kreiptis į banką, kuriame turite, ir jie suteiks visą informaciją apie mokėjimus kortele. Kadangi „100r“ yra beveik bet kurio asmens piniginėje. Parduotuvėje patogu atsiskaityti kortele, o kavinėje geriau grynaisiais.

- Kiek jus paveikė sankcijos ir krizė? Ar nusipirkote mažiau kavos? Ar turėjote stipriai pakelti kainas dėl aukštų žaliavų kainų?

Jie palietė šį mažą žodį, kiekvienas tiekėjas, nesvarbu, ar tai pienas, ar akiniai, sakė, kad jis kelia kainas. Pavyzdžiui, 2014 m. Stiklinės kapučino kaina siekė 12–16 rublių. dabar 24-28 p. Nesakysiu, kad krizė turėjo stiprų poveikį pajamoms, nes klausimas lengvai išsprendžiamas pakeliant kainas. Ypač jei konkurentai taip pat kelia kainas.

- Kiek perspektyvu dabar atidaryti naujas kavines ir reklamuoti naują prekės ženklą? O gal lengviau įsigyti paruoštą prekės ženklą franšizės forma? Man atrodo, kad rinka jau yra perpildyta. Arba aš klystu?

Jie kalbėjo apie perpildymą 2014 m., Paskui - 2015 m., O dabar - 2016 m., Geriau ne filosofuoti šia tema, o atidaryti verslą, pavyzdžiui, franšizės pagrindu. Laikas žaidžia prieš tave. Sodrumas priklauso nuo perkamosios galios, jei kavinės atsidaro ir užsidirba pinigų, kodėl gaišite laiką ir geriau atidarykite kuo anksčiau.

Franšizė yra tai, kas padės verslininkui sutaupyti pinigų. Žinoma, nesąmoningai galite padaryti labai daug klaidų ir prarasti dideles sumas (kaip kad buvo man pačioje pradžioje).

Jums tereikia prisiminti apie kainą ir antkainį. Kai yra apgaulė, labai naudinga dirbti kavinėje ir kvaila prarasti šią galimybę.

- Kaip sunku ar lengva pradedančiajam dabar patekti į šį verslą? Ar finansinė riba norint pradėti verslą kasmet didėja?

Net jei verslininkas jau turėjo patirties versle, tai nereiškia, kad jis kavinę atidarys lengvai ir be klaidų.

Maitinimas yra atskira pramonė. Ji kardinaliai skiriasi nuo visų kitų. Čia reikia elgtis ir galvoti visai kitaip.

Pradedančiajam sunkiausia gauti palankias kainas.

Pavyzdžiui, mes sumažinome savo partnerio Sankt Peterburge nuomos kainą iki 970 tūkstančių rublių (per metus). Tai yra, jei jis bandė tai padaryti pats, vargu ar jam pavyks. Man buvo lengviau derėtis su savininku, nes jau turiu kofeino atidarymo patirties ir turiu idėjos apie nuomos vertę įvairiose Sankt Peterburgo mažmeninės prekybos vietose.

Ta pati istorija su kavos įranga. Rusas yra gudrus žmogus ir jei yra galimybė per daug sumokėti nepatyrusiam žmogui, jis to nepraleis.

Ir, žinoma, dėl infliacijos padidėjo slenksčio įėjimas į šį verslą, regionams tai yra apie 120-180 tūkstančių investicijų. Sankt Peterburge ir Maskvoje 250-320 tūkst.

- Ar tokia kavinė bus pelninga mažuose miesteliuose, ar verta svarstyti tik apie milijoną gyventojų turinčius miestus?

Gera kavinė bus pelninga visur, žinoma, nebent labai mažose gyvenvietėse, kuriose gyvena mažiau nei 30 tūkstančių žmonių. Viskas priklauso ne nuo bendro gyventojų skaičiaus, o nuo vietinio pravažumo. Be to, regionuose nuoma yra pigi, atlyginimas mažas ir konkurencija mažesnė. Tai turėtų būti naudojama.

Ir vis dėlto aš patariu išbandyti save, tačiau geriau atidaryti franšizėje, slenkstinis įėjimas nėra toks didelis, tačiau jei padarysite viską pagal mūsų nurodymus, uždirbsite nuo 50 iki 120 tūkst.

- Ar plečiate savo miesto kavinių tinklą, ar nustojote franšizuoti, parduoti franšizę kitiems miestams?

Aš mieste turiu 4 kavines ir to dabar pakanka, bet aš turiu dar 3 įmones, o aš tiesiog neturiu laiko plėstis.

- Kokie jūsų kavos erdvės plėtros planai?

Kad kiekvienas miestas turėtų savo partnerį, kuris išdidžiai atsakys, kad jam priklauso „Coffee Space“ kavinė.

Na, eik, pavyzdžiui, už Rusijos ribų, į NVS šalis.

Turėkite finansinę pagalvę. Analizė yra vienas dalykas, bet realybė yra visai kita. Pasiruoškite finansinėms skylėms. Jei pradėsite nuo nulio, per pirmuosius 3 mėnesius tikrai dirbsite iki nulio.

Mes asmeniškai ateisime pas jus ir vesime jus už rankos visuose mūsų darbo etapuose.