무료 비즈니스 수업

수익성있는 비즈니스를 구축하고 개발하는 방법에 대한 귀중한 지식을 공유합니다.

테이크 아웃 커피 숍을 여는 방법. 사업 계획 : 위치 선택부터 회수까지 모든 것

커피가 점점 더 많이 마시고 있고, 테이크 아웃 커피 키오스크를 가지고있는 사람은 거의 놀라지 않을 것입니다. 그러나 음료 소비 문화가 나타났습니다. 이제 사람들은 집 밖에서 커피를 마시는 것을 선호하고 때로는 한 잔에 많은 돈을 지불합니다.

대부분의 도시 거주자들은 항상 시간이 부족하고 좋은 커피를 마시 며 절묘한 커피 숍을 방문 할 기회가 항상있는 것은 아닙니다. 따라서 사람들이 좋아하는 음료를 적은 돈으로 빨리 살 수있는 "테이크 아웃 커피"또는 "가는 커피"와 같은 비즈니스 모델이 등장했습니다.

갈 커피와 일반적으로 커피를 판매하는 것은 매우 수익성이 높은 사업이며 특히 매장이 둘 이상인 경우 더욱 그렇습니다. 오늘날 커피의 종류는 매우 넓고 경쟁 덕분에 도매 공급 업체는 다양한 판매량에 대해 좋은 가격과 유리한 조건을 제공합니다.

예를 들어 신뢰할 수있는 공급 업체의 100 % 아라비카 곡물 커피 가격은 킬로그램 당 평균 400 UAH (1000 루블)입니다. 아메리카노 한 잔에는 약 7g의 커피가 필요합니다. 결과적으로 비용은 컵당 약 3UAH (8 루블)이며 15-20UAH (45-60 루블)의 가격으로 "커피 투고 (coffee to go)"매장에서 판매됩니다! (이 데이터는 러시아와 우크라이나의 포스터 POS 자동화 시스템의 익명 통계를 기반으로합니다.)

테이크 아웃 커피 프랜차이즈 또는 자신의 비즈니스 모델?

이러한 사업을 시작하는 방법에는 두 가지가 있습니다 : 혼자서 또는 프랜차이즈를 통해. 프랜차이저의 선택에 따라 완성 된 프로젝트의 비용은 70,000-200,000 UAH (150,000-500,000 루블)입니다.

우크라이나 프랜차이즈 :

러시아 프랜차이즈 :

프랜차이즈 패키지에는 일반적으로 기성품 브랜드 북, 아울렛 디자인 및 잘 작동하는 프로모션 계획, 공급 업체, 기술 카드 및 음료 자체 레시피, 비즈니스 조직 및 회계 시스템 유지에 대한 조언, 아마도 공통 고객 기반 및 충성도 시스템이 포함됩니다. 일부는 보너스로 커피 숍에서 직원을위한 추가 교육을 제공합니다.

물론 프랜차이저에서 제공하는 이러한 서비스의 가용성은 선택한 패키지와 계약 조건에 따라 다릅니다. 그러나 어쨌든 프랜차이즈를 획득하는 것 외에도 사업 등록, 장비 구매, 첫 달의 초기 투자 및 운전 자본에 돈과 시간을 투자해야합니다.

그러나 프랜차이즈 구매 비용을 절약하고 필요한 정보를 찾는 데 시간을 할애하고 비즈니스 모델을 고려한 후 모든 것을 직접 수행 할 수 있습니다. 이 접근 방식은 더 많은 시간과 노력이 필요하지만 장비에 더 많은 돈을 투자하거나 좋은 장소를 임대 할 수 있습니다. 이 어려운 문제를 해결하기 위해이 기사에서 커피 머신의 초보 소유자 체크리스트에서 가장 중요한 모든 사항을 강조하려고 노력했습니다.

커피 메이커를위한 장소 선택

테이크 아웃 커피 숍을 열 때 고려해야 할 가장 중요한 것 중 하나는 위치를 선택하는 것입니다. 장소의 통과 가능성을 계산할 때 100 명 중 약 3 명이 잠재 고객이라는 점을 고려할 가치가 있습니다. 사람들의 흐름이 클수록 수익, 시설의 수익성 및 결과적으로 투자 수익이 높아집니다.

가장 "비린내"장소 :

횡단 보도;

지하철 입구;

대중 교통 정류장;

공원, 광장, 제방;

교육 기관 주변 지역 (대학, 대학 등);

쇼핑 센터 및 대형 파빌리온;

공항, 기차역.

커피 머신의 높은 회전율을 유지하려면 다음과 같은 매개 변수의 역학을 지속적으로 모니터링해야합니다. 수표 수 과.

검사 횟수는 사이트의 트래픽과 대상 고객의 올바른 정의에 따라 다릅니다. 높은 트래픽에도 불구하고 사람들 사이에 잠재 고객이 없을 수 있습니다.

커피를 여는 데 필요한 서류

개인 사업자 (우크라이나), 개인 기업가 (러시아) 또는 LLC 등록

단독 소유권 (IE) 등록은 훨씬 저렴하고 빠르며 적은 수의 문서 수집이 필요합니다. 세무서에 등록 할 때 경제 활동 유형을“ 소매 음식 ". 또한 위생 및 역학 서비스, 영토 재산 관리 기관 및 화재 검사로부터 지점을 열려면 허가를 받아야합니다.

전체 등록 과정은 평균 3-4 주가 소요됩니다. 이러한 문제를 스스로 해결하고 싶지 않은 경우 모든 작업을 문서를 수집하고 준비하는 회사에 맡길 수 있습니다. 일반적으로 일주일 이상 걸리지 않으며 비용은 약 UAH 2,000 (RUB 5,000)입니다.

쇼핑 센터 영역에서 커피 메이커를 열 계획이라면 조금 더 쉬울 것입니다. 화재 검사 및 기타 서비스에서 허가를받을 필요가 없습니다. 쇼핑 및 비즈니스 센터에는 위생 및 역학 스테이션을 제외하고 거의 모든 필수 허가가 있습니다.

커피 용 장비

테이크 아웃 아웃렛을 위해 구입해야하는 가장 중요한 장비는 커피 머신입니다. 탱크의 부피는 8 리터 이상이어야하며 전력은 최대 5kW 여야합니다 (에너지 소비량을 계산할 때이를 고려해야 함). 더 작은 에스프레소 머신은 필요한 커피의 속도와 양에 적합하지 않습니다.

에 대한 빠른 작업 초보 바리 스타를 가르치려면 최소한의 필수 기능 세트를 갖춘 장치를 고려하는 것이 좋습니다. 추가 기능이 적을수록 장비 수리가 더 저렴하고 쉽습니다. 그러나 전문 장비를 설정하는 데는 많은 시간이 걸리며 시작 및 디버그 중에 커피 추출을 감독 할 숙련 된 기술자도 필요합니다.

커피 머신 장비 구입은 사업 계획에서 가장 비싼 부분입니다. 제조업체, 딜러 및 서비스 센터 Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic 등 거의 모든 지역에서 사용할 수 있습니다.

고품질 외국 장비는 60,000-100,000 UAH (150,000-250,000 루블) 이상으로 매우 비쌉니다. 그러나 중고 커피 머신과 커피 그라인더를 구입하는 것을 항상 고려할 수 있으며, 이는 거의 2 배 더 저렴합니다. 1 년 또는 몇 년 이내에 일정량의 커피 구매 계약을 체결 한 경우 커피 장비를 대여하거나 커피 공급 업체로부터 무료로 대여 할 수도 있습니다. 또한 커피 준비의 양에 따라 필요한 장비 구매에 대해 조언 할 수 있으며 커피 장비의 수리 및 유지 관리에 자주 도움이됩니다.

잊지 마세요 판매 카운터 비용, 임대 된 섬 또는 키오스크의 디자인 및 오버레이없이 지점을 편안하게 운영하는 데 중요한 여러 가지 작은 것 :

커피 음료 용 소모품 (우유, 토핑 및 시럽);

간식, 과자, 간식;

일회용 컵, 뚜껑, 숟가락;

바 스톡.

커피 숍 메뉴

테이블이없는 작은 커피 하우스의 메뉴는 수입 케이크, 초콜릿 또는 기타 과자가 구색에없는 경우 일반적으로 커피 카드로만 제한됩니다. 계절에 따라 커피와 음료수. 커피 판매는 모든 수익의 80 %를 제공하고 나머지는 관련 제품이며 대부분 다양한 디저트입니다.

메뉴를 다양 화하려면 준비 방법 (라떼, 에스프레소, 카푸치노 등)뿐만 아니라 음료의 맛을 구별 할 수있는 커피의 종류와 종류도 다른 항목을 추가하십시오. 오늘날에는 한 가지 유형의 커피 만 상상하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 경쟁 업체에서 돋보이려면 고유 한 품종 또는 다양한 품종의 혼합 형태로 독점을 제공해야합니다. 토핑과 향신료를 잊지 마세요!

그리고 가장 중요한 것은-브랜드 가방에 볶은 커피를 대량으로 판매하기 위해 스탠드를 마련하기에는 너무 게으르지 마십시오-이것은 진짜입니다 평균 수표가 증가합니다.

커피를 여는 데 필요한 사항-공급 업체 선택

커피의 품질은 공급 업체를 선택할 때 가장 중요한 요소입니다. 제품 및 생산에 대한 모든 인증서와 위생 및 역학 검사의 결론을 확인하십시오. 공급 업체 선택에 대한 자세한 내용은 그녀가 커피 공급 업체를 선택하고 그들과 함께 일하는 것에 관한 가장 중요한 모든 질문에 답한 곳입니다. coffee Molly 비즈니스 커피 하우스 체인의 CEO Irina Uskova.

커피 숍 직원

바리 스타 직업은 종종 임시직으로 간주됩니다. 이직을 방지하려면 충분히 생각해야합니다. 대부분의 경우 바리 스타는 시간당 지급됩니다. trud.com에 따르면 우크라이나 바리 스타의 평균 급여는 도시에 따라 UAH 5,000-6,000입니다. 백만장 자 도시에서는 자연스럽게 더 높고 수도에서 가장 높습니다. 러시아에서는 급여가 약간 높지만 평균적으로 25,000에서 35,000 루블까지 지역마다 크게 다릅니다. 일반적으로 근무 시간은 10 시간이지만 커피 숍이 쇼핑 센터 또는 비즈니스 센터에있는 경우 작업의 시작 및 종료는 센터의 개장 및 종료 (예 : 10 : 00 ~ 22 : 00)와 일치하며 근무 시간은 12 시간입니다.

요금 외에도 계획을 이행하고 모든 작업 지침을 따르면서 매출의 2-3 % 점유율로 바리 스타에게 동기를 부여 할 수 있습니다.

처음부터 커피를 여는 방법. 재정 계획

에 관하여 투자, 테이크 아웃 커피 숍을 여는 것은 작은 투자... 저렴한 임대료와 중고 장비로 가장 예산이 저렴한 옵션을 선택하면 100,000 UAH (250,000 루블) 이내로 유지할 수 있으며 최대 값은 180,000 UAH (400,000 루블)보다 높을 가능성이 낮습니다.

* 우크라이나와 러시아의 대도시 쇼핑 센터 임대 비용은 1000 UAH (2500 루블)부터 시작하여 평방 미터당 5000 UAH (13000 루블)에 이릅니다. 가격은 쇼핑 센터 자체의 위치, 등급 및 쇼핑 센터 내부 지점의 위치에 따라 다릅니다. 커피 메이커의 평균 면적은 10 평방 미터입니다. 미디엄.

** 구입 한 장비 목록에는 바 카운터, 냉장고, 커피 그라인더, 정수 필터, 일회용 접시가 포함됩니다. 구매 한 커피의 양은 장소의 교통량에 따라 다릅니다.

갈 커피 비용 계산

아메리카노 한잔의 예를 들어 비용 계산을 고려해 봅시다. 우리가 처음에 말했듯이 커피 킬로그램 당 400 UAH (1000 루블)의 가격으로 약 120 인분의이 원료를 만들 수 있습니다 (각각 3 UAH (8 루블)). 우리는 또한 뚜껑이있는 유리, 교반 숟가락 및 설탕 비용을 포함합니다. 결과적으로 음료 비용은 약 7 UAH (18 루블)가 될 것입니다.

일일 수입

이 예에서 우리는 평균 수입 평균 청구서 및 구매 횟수를 기준으로 테이크 아웃 커피로 포인트.

월 소득

이익을 높이려면 평균 수표를 늘려야합니다. 당신의 바리 스타는 이것을 할 수 있습니다. 중요한 것은 그에게 적절한 동기를 부여하는 것입니다. 더 많은 디저트, 스낵, 음료 충전재를 판매하고 고객에게 더 큰 음료를 마시도록 조언하십시오.

구매 횟수도 늘릴 필요가 있지만 이렇게하는 것이 더 어렵습니다. 여기에서는 이미 브랜드에 대해 진지하게 작업하고 테이크 아웃 아울렛을 인식해야합니다.

고객에게 신속하게 서비스를 제공하는 것이 매우 중요합니다. 주문을 받고 음료를 계산하고 제공합니다. 음료 준비 속도가 바리 스타 자신의 기술에만 달려 있다면 자동화 시스템이 설치되면 다른 모든 것이 크게 가속화 될 수 있습니다. 예를 들어 포스터 POS를 사용하려면 랙에 쉽게 들어갈 수있는 일반 태블릿이 필요합니다. 바리 스타는 화면에서 몇 번의 탭으로 주문을하고 구매자의 영수증을 인쇄하면 소유자는이 판매를 스마트 폰 화면이나 노트북 브라우저에서 즉시 볼 수 있습니다.

테이크 아웃 커피를 통한 회수 포인트

음료 비용은 30-40 %입니다.

매출 수익률-22 %.

초기 투자-UAH 105,000 (RUB 267,500)

브레이킹에도 2 ~ 4 개월이 걸립니다.

투자 수익은 9 개월에서 12 개월입니다.

갈 커피를 열 때의 위험

그러한 사업의 장단점은 무엇입니까? 커피의 성공 여부는 무엇보다도 매장의 위치에 달려 있습니다. 비즈니스 수익성에 대한 큰 위험은 트래픽 감소입니다. 예를 들어 커피 머신이 쇼핑몰에있는 경우 다음과 같은 감소가 발생할 수 있습니다.

휴가철 (여름은 커피 사업에 다소 어려운시기입니다. 현재 사람들은 자연, 바다, 해외로 가고 쇼핑 센터를 걷지 않는 것을 선호합니다.)

휴일 동안 (대상 청중의 기준은 학생입니다);

경제 위기, 환율 변동 등 (사람들의 구매력이 떨어지면 필수품이 아닌 쇼핑 센터에 거의 가지 않는다).

지점이 지하철 입구 나 정류장에있는 경우 교통량은 주로 날씨에 따라 달라집니다. 눈, 비 및 극심한 서리가 내리면 일일 수익이 감소합니다. 사람들은 커피를 기다리기 위해 키오스크에 서 있지 않고 날씨에서 숨어 서둘러 서두르고 있습니다. 여름철에도 여전히 감소가 있지만이 시점에서 수익은 다른 방식으로 증가 할 수 있습니다. 이는 이미 기사에서 설명했습니다.

결과

"Coffee to go"또는 미니 커피 숍- 수익성있는 사업, 그러나 초과 이익에 의존해서는 안됩니다. 평균적으로 한 매장의 월 소득은 UAH 40,000 (RUB 100,000)을 거의 초과하지 않으며 대부분 UAH 20,000–30,000 (RUB 40,000–80,000)에 이릅니다. 첫 달에 0으로 갈 수 있다면 매우 좋지만 앞으로 구색의 확장과 포인트 자체의 홍보로 인지도를 높이면 80,000 UAH (140,000 루블)의 더 가치있는 이익에 도달 할 수 있습니다.

커피 한 잔의 가격이 판매 가격의 30-40 %라는 사실에도 불구하고 수익성은 여전히 \u200b\u200b약 20 %입니다. 수익의 일부는 좋은 집을 빌리는 데 쓰이지 만, 덕분에 더 많은 돈을 벌 수 있으므로 여기에서 비용을 절감해서는 안됩니다.

하루에 판매되는 처음 30-60 잔의 커피는 렌탈 비용과 소모품을 지불합니다. 그리고 다음 판매 만이 수익의 60-70 %를 가져옵니다.

더 많은 수익을 얻으려면 테이크 아웃 커피 소유자가 엽니 다. 도시의 다른 부분에있는 여러 지점 -첫째, 수입을 늘리고 브랜드 인지도를 높이고, 둘째, 여러 지역의 매출 감소를 보상합니다. 예를 들어, 쇼핑 센터의 한 지점은 주말에는 안정적인 수입을 가져 오지만 주중에는 효율성이 다소 낮은 반면 비즈니스 센터의 지점은 그 반대입니다.

고객의 충성도를 잊지 마십시오. 지속적인 구매를 장려하고 프로모션을 개최하십시오. "선물로 제공되는 다섯 번째 커피", "큰 카푸치노를위한 무료 와플"등.

향이 첨가 된 음료의 증가하는 인기를 바탕으로 수익성있는 사업을 시작하고자하는 야심 찬 기업가들에게 가장 뜨거운 질문은 Coffee to Go를 여는 방법입니다. 단계별 지침, 사업 계획, 분석 가능한 위험, 유능한 전략은 성공적이고 수익성있는 기업의 발전에 유용한 정보의 극히 일부에 불과합니다.

신선하고 향기롭고 상쾌한 커피는 진부한 차 또는 칵테일의 맛있는 대안입니다. 이 음료는 젊고 창의적인 학생들과 엄격한 교사, 성공적인 사업가 및 "자유 예술가", 예술인 및 야심 찬 직장인이 선호합니다. 그러나 시끄럽고 활발한 도시 생활의 흐름으로 인해 현대 커피 애호가는 고정식 카페에 앉아서 좋아하는 음식의 모든 그늘을 즐길 수 없습니다.

최고의 종류의 맛있는 음료를 제공하는 모바일 커피 숍은 도시의 번잡함에서 잠시 벗어나 커피 한 잔과 함께 휴식을 취하고 싶은 사람들에게 훌륭한 대안이 될뿐만 아니라 좋은 아이디어 유망한 스타트 업을 위해.

"Coffee to go": 비즈니스 및 판매 시장 정보

본질적으로 "Coffee to go"는 일회용 종이 또는 플라스틱 컵에 커피를 만드는 서비스를 제공하는 소매점으로, 고객이 카페에서 오래 앉아 시간을 낭비하지 않고, 출근, 공부하는 도중에 좋아하는 음료를 즐길 수 있습니다. 또는 집. 그리고 이것은 현대 도시 거주자들에게 여분의 시간이 없기 때문에이 형식의 커피 하우스 인기의 기초입니다.

서비스 구현 프로세스는 다음과 같습니다.

1. 바리 스타는 특별히 준비된 카운터에서 고객이 주문한 음료의 종류를 준비합니다.
2. 주문 금액을 지불 한 후 고객은 뚜껑이있는 일회용 컵 (이 액세서리는 음료의 온도를 유지하고 운전 중에 튀는 것을 방지하는 데 필요함), 설탕이 든 종이 봉지, 냅킨, 나무 또는 플라스틱 교반기에 커피를받습니다.
3. 고객은 편리한 장소에서 커피를 마실 수 있습니다.

시설의 형식은 다음 옵션으로 표시됩니다.

• 바퀴가 달린 이동식 밴;
• 특수 장비가있는 고정 키오스크;
• 쇼핑 센터, 엔터테인먼트 단지의 "섬".

매장의 구색에는 수익의 최대 90 %를 가져 오는 전통적인 커피 "클래식"(라떼, 에스프레소, 카푸치노, 아메리카노)부터 시럽과 토핑이있는 브랜드 믹스에 이르기까지 다양한 종류의 상품이 포함될 수 있습니다. 고객에게 인기있는 히트 음료를 제품 라인에 포함시킬 필요가 있으며, "팔레트"에는 첨가물, 향긋한 모듬 차 및 칵테일이 포함 된 계절별 커피를 보충 할 수 있습니다.

그러나 구색에 관계없이 원자재의 품질을 관리하고 신뢰할 수있는 공급 업체로부터 좋은 품종의 커피 원두를 구입해야합니다.

또한 많은 커피 숍에서 머핀, 도넛, 쿠키 또는 샌드위치와 같은 갓 구운 제품을 고객에게 제공합니다. 이 사업은 요리를 포함하지 않기 때문에이 간식은 별도로 주문됩니다 식품 소매점 기준.

제공되는 서비스의 확장은 커피 숍 방문자 수에 비례하여 증가 할 것입니다. 프로젝트의 대상 고객은 매우 광범위하며 연령 범주 (16-17 세 미만 어린이 제외)에 제한되지 않습니다. 이들은 학생, 직장인, 휴가객 및 관광객입니다. 목록은 계속 이어지며 이는 유능하고 창의적으로 조직 된 무역을 의미합니다. 요점은 대부분 고객이 눈치 채지 못할 것입니다.

기업의 이점 및 위험

사업이 가능한 한 빨리 투자를 회수하고 안정적인 수입을 얻기 시작하려면 소유자는 모든 뉘앙스를 연구하고 재무 능력을 올바르게 평가하고 기업의 장점과 예상 위험을 비교해야합니다.

수익성있는 비즈니스 영역으로서 Coffee to Go 커피 하우스의 형식을 결정하는 기본 요소는 다음과 같습니다.

1. 소형화-소매점을 설치하려면 최소 20 평방 미터의 면적이 필요합니다.
2. 건물의 주요 수리, 건물 건설에 대한 급진적 조치가 필요하지 않습니다.
3. 최소 비용 커피 숍에 기술 장비를 갖추고 있습니다.
4. 효과적인 광고를 위해서는 값 비싼 마케팅 캠페인이 필요하지 않습니다. 아울렛의 눈에 띄는 주제별 외관과 고품질 서비스로 충분합니다.
5. 증가하는 인기와 그에 따른 서비스 수요.

그러나 단점도 있습니다. 우선 경쟁이 치열하고 인적 요소입니다. 위험을 최소화하려면 몇 가지 규칙을 따르는 것이 중요합니다.

• 사람들의 교통이 좋고 커피 숍 근처에 경쟁자가없는 소매점 위치를 선택하십시오.
• 고객에게 우수한 수준의 서비스를 제공하는 친절하고 친절하며 자격을 갖춘 직원을 찾습니다.
• 시장을 지속적으로 모니터링하고 경쟁사보다 "약간 낮은"가격표를 유지하십시오 (적절한 가격 정책은 방문자 수를 늘리고 흑인을 유지할 수 있도록합니다).
• 고객에게 제공되는 음료의 품질과 범위를 모니터링합니다.
• 신선한 간식을 준비하십시오.
• 고객에게 유익한 현재 프로모션을 제공합니다 (예 : "선물로 커피 6 잔").

이 형식의 비즈니스의 경우 기업의 수익성을 손상시킬 수있는 많은 외부 위협이 있습니다. 이것은 알려지지 않은 브랜드의 제품 사용, 직원 이직률, 품질이 의심스러운 관련 제품 및 재료 구매 가격의 급격한 상승입니다.

이러한 "함정"을 피하려면 값싼 장비, 저급 음료 및 숙련되지 않은 직원에 의존하지 않고 커피 숍의 업무에 최대한주의를 기울이는 것이 중요합니다.

야심 찬 기업가는 잘 알려진 브랜드의 프랜차이즈를 구입하고 그 이름으로 작업을 시작할 수 있습니다. 따라서 재정 손실 위험을 최소화하고 양질의 경험 이 활동 분야에서.

사업 조직

판매 시장을 철저히 분석하고 대상 고객을 파악하고 경쟁 수준과 자신의 재무 능력을 평가 한 후 "커피 투 테이크"를 열고받은 정보를 바탕으로 상세한 사업 계획을 수립합니다.

아마도 객관적인 이유는 단순히 커피 사업의 수익성을 허용하지 않을 것이며, 콘센트는 0이되지 않을뿐만 아니라 수익성이없는 것으로 판명 될 것입니다.

가능한 가장 짧은 시간에 처음부터 테이크 아웃 커피를 만들고 출시하려면 견고한 초기 자본이 필요합니다. 그러나 유능하게 비즈니스를 수행하고 프로세스를 조정하는 능력이 없어도 성공을 기대할 수 없습니다.

기업을 올바르게 구성하고 신속하게 손익분기 점에 도달하려면 단계별 지침:

1. 문서 실행 (개인 기업가 또는 LLC로 회사 등록, ENDV 또는 LLC 형태로 세무 당국에 등록).
2. 커피 사업을위한 방 / 야외 공간 찾기 및 임대.
3. 소매점 용 랙 설치 및 장비 구매 /리스.
4. 직원 선택 및 필요한 경우 교육.
5. 아울렛 개장을위한 홍보 캠페인 조직.

커피를 열려면 포인트를 구입할 수 있습니다. 준비된 사업 유명한 브랜드 중 하나의 프랜차이즈로. 이렇게하면 시간과 노력이 절약되지만 추가 재정적 비용이 필요합니다.

비용을 절감하기 위해 효율적이고 수익성있는 기업을 직접 조직하고 운영 할 수 있습니다. 후자의 옵션은 투자를 최소화합니다. 그러나이 접근 방식을 사용하면 비즈니스를 만드는 각 단계에 최대한의주의를 기울여야합니다.

1 단계. 다큐멘터리베이스

다음 서류를 준비해야합니다.

• 세금 서비스에 개인 기업가 또는 LLC (사업 규모 및 소유자의 개발 계획에 따라 다름)로 등록합니다.
• 과세 형태 선택 (UTII 양식 권장)
• 위생 검사에서 케이터링 서비스 제공에 대한 허가.
• 화재 안전 서비스 및 지역 당국의 결론 (임대 지역에 대해 발행되지 않음).

초기 단계에서 허가를 받았다고해서 소유자가 콘센트의 위생 표준 및 화재 안전 요구 사항 준수 여부를 지속적으로 모니터링하지 않아도되는 것은 아닙니다. 관계 당국은 1 년에 1 회 이상 커피 숍의 상태, 사용 된 재료에 대한 인증서 가용성 및 제공되는 제품의 품질 확인을 확인할 수 있습니다.

2 단계. 위치

매우 중요한 포인트! 잠재 고객이 많은 장소를 선택하십시오. 예를 들어 사무실 블록, 번화가 교차로, 인근 대학, 지하철 역, 대중 교통 정류장이 있습니다.

공원 지역의 대형 엔터테인먼트 및 쇼핑 센터, 공항 및 기차역에있는 소매점의 편리한 위치.

3 단계. 포인트 배치

고객은 거의 모든 상점이나 식료품 점에서 향 주머니에서 인스턴트 음료를 마실 수 있지만 좋은 품종의 고품질 천연 테이크 아웃 커피를 즐길 수 있으며 전문 장비의 도움으로 놀랍도록 맛있는 준비를 할 수 있습니다. 이것은 커피 숍에서만 가능합니다.

그러나 이것을 위해 사업을 여는 것만으로는 충분하지 않습니다. 좋은 커피 머신 (바람직하게는 이탈리아 브랜드 모델), 강력한 커피 그라인더, 믹서기, 정수 필터에 많은 비용을 투자해야합니다. 또한 관련 제품에 대한 진열장, 유제품 용 미니 냉장고, 바 카운터 및 광고 기둥, 조명 시스템, 메뉴 디자인 등이 필요합니다.

공급 업체는 또한 대량의 재료를 구매할 때 무료 임대 방식으로 고품질 장비를 제공 할 수 있습니다.

4 단계. HR 정책

해당 분야의 정중하고 친절한 전문가 직원은 기업의 전반적인 성공에 중요한 부분을 차지합니다. 경험이 풍부한 창의적인 바리 스타를 고용하거나 맛있는 커피를 만드는 기술을 배우려는 사람들을 찾을 수 있습니다.

콘센트의 효과적인 운영을 위해 편리한 시스템 일정에 따라 변경 될 두 사람을 고용하면 충분합니다.

5 단계. 프로모션

초보 기업가는 Coffee with You를 여는 방법뿐만 아니라 비즈니스를 올바르게 광고하여 더 많은 구매자를 유치하는 방법에 대한 정보를 아는 것이 중요합니다. 이 항목은 대규모 캠페인에 대한 특별한 비용이 발생하지 않으며 효과적이고 저렴한 마케팅을위한 많은 아이디어가 있습니다.

예를 들어, 브랜드의 창의적인 이름과 로고, 소셜 네트워크에 페이지 생성, 독창적 인 프로모션 ( "친구 가져 오기", "좋아요 수집", "우리와 함께 확인하고 맛있는 보너스 받기"등), 도시 주변의 배너 배치가 될 수 있습니다. , 전단지 및 광고 전단지 배포. 이 목록은 소유자의 상상력과 재정적 능력에 의해서만 제한됩니다.

그러나 일반적인 조직 문제와 소매점을 여는 데 필요한 목록 외에도 기업인은 모든 비용과 기업이 투자를 완전히 회수 할 기간과 같은 주요 정보에 관심이 있습니다.

비디오 : 커피 숍 "Coffee to go"를 여는 방법?

재무 배경

사업 계획을 세우기 전에 가능한 모든 위험을 비판적으로 평가하고 세부적인 계산을해야합니다. 엔터테인먼트 센터의 "섬"인 소매점의 예를 사용하여 대략적인 투자 금액을 고려해 보겠습니다.

80 루블의 음료 한 잔의 평균 비용과 대략적인 일일 수입-8,000 루블을 고려할 때 콘센트는 6 개월 동안 효과적인 작동으로 완전히 지불합니다. 적절하게 구성된 워크 플로우와 고품질 장비 및 원자재를 사용하면 최대 50-80 %의 수익성 향상을 달성 할 수 있습니다.

나는 사업을 시작하기 훨씬 전에 사업 문제에 관심이있었습니다. 내 선택은 커피에 떨어졌다.

지난 5 ~ 7 년 동안 거리를 걷다가 마시기에는 너무 유행이되었습니다. 각 커피 숍은 다음과 같은 기회를 제공합니다. "당신과 함께 커피 마시기" ... 게다가 나 자신도 그의 열렬한 팬이다.

정확히 커피 숍 인 이유

사업을 시작하겠다는 아이디어를 얻었을 때 머릿속에서 많은 아이디어를 떠 올렸고 커피 숍을 여는 옵션도 고려하지 않았습니다. 무의식적 인 수준 어딘가에서 나는 이런 종류의 식당이 너무 많다는 것을 스스로 확신했고, 커피 숍을 여는 것은 경쟁과의 끊임없는 투쟁에 빠져 손실을 입을 수도 있다는 것을 의미합니다.

그 당시 나는 자판기에 관심을 끌었고 이미 두 대의 커피 머신과 한 대의 스낵 머신을 살 준비가되어 있었지만,이 사업에서는 먼저 기계의 위치를 \u200b\u200b선택한 다음 쇼핑을하는 것이 가장 좋다는 것을 알게되었습니다.

장소를 찾을 수 없어서 커피 숍으로 바꿨습니다. 게다가 내 계산에 따르면 커피 숍의 수입은 여러 커피 머신의 수입보다 훨씬 높았어야했다.

이 점에 대해 조언을 해줄 지인이 없었기 때문에 나 자신에게만 의지해야했다. 앞을 내다 보면 인터넷에 허위 정보가 많다고 말할 수 있습니다.

이 사업에 대한 거의 모든 두 번째 기사는 초보 사업가에게 금 산을 약속합니다. 사실 이것은 전혀 그렇지 않습니다.

어느 커피 숍

무엇보다 고객이 앉아서 앉을 수있는 커피 숍을 열고 싶었습니다. 책장, 체스 테이블-내 상상력으로 만든 완벽한 커피 숍이지만 너무 많이 걸렸을 것입니다. 돈... 또한이 스타일은 이미 안티 카페와 비슷합니다.

따라서 미니 커피 숍을 열기로 결정했습니다. 즉, 마구간 형태의 작고 현대적인 부스입니다. 다른 방법으로 커피 키오스크라고합니다.

원칙적으로 미니 커피 하우스는 대형 커피 하우스보다 열등하지 않습니다. 커피 하우스의 주요 트렌드는“가는 커피”이기 때문입니다. 이것이 제가 고수하려고했던 방향입니다.

이 문제에 처음 관심을 갖게되었을 때 저는 그러한 키오스크를 몇 시간 동안 보았습니다. 하나는 기차역 근처에있었습니다.

도심의 또 다른 키오스크. 반나절 만에이 키오스크에는 각각 24 명과 32 명의 고객이있었습니다.

좌석 선택

커피 숍을위한 장소를 선택하는 것은 그렇게 쉬운 일이 아닙니다. 나는 모든 최고의 장소가 오랫동안 취해진 것처럼 보였습니다. 내가 선택한 첫 번째 위치는 쇼핑몰이었는데 주말에만 활기를 띠는 것이 혼란 스러웠다. 다른 쇼핑 센터에서 거절당했습니다. 그들 중 일부는 임대료가 너무 높았습니다.

결국 저는 도시의 메인 스트리트를 선택했습니다. 우리 도시에는 자체 "Arbat"가 있습니다. 보행자 만 따라 이동할 수 있습니다. 특히 주말과 공휴일에는 교통량이 많습니다. 여기에는 상점과 비즈니스 센터가 있습니다. 노점상은 기념품을 판매합니다.

서점 근처에 키오스크를 두었습니다. 임대 4 평방. m. 월 12,300 만. 계약은 시정에서 체결되었습니다. 사실, 하나 있지만 ... .. 휴일에는 내가 거주하는 지역의 임대료가 2400입니다. 즉, 이것은 월세에 대한 추가 요금입니다.

이러한 조건은 우리나라 영토 전체에서 일반적입니다. 제 경우에는 영구 세입자이기 때문에 할인이 있습니다. 휴일에만 거래하는 사람들은 더 많은 돈을 지불합니다. 가격은 점유 평방 미터의 수로도 측정됩니다.

전기 요금을 지불 할 필요가 없습니다. 임대료에 포함되어 있습니다. 그러나 난방 기간 동안 가격은 900 루블 상승합니다.

커피 키오스크 구매

인터넷에서 판매하는 많은 커피 가판대가 있습니다. 이 문제에 처음 관심을 갖고 가격을 보았을 때 나는 헐떡였다! 커피 컵 -200,000-250,000,000 루블.

그리고 이것은 내가 200,000,000 루블 이내로 유지하려고 계획 한 조건입니다.

이 키오스크의 비용은 240,000 루블입니다.

이것이 내 키오스크의 모습입니다. 가격은 120,000 루블입니다.

나는 120,000 톤에 대한 더 저렴한 옵션을 찾았습니다. 나는 중고 옵션을 고려하지 않았습니다. 내부 면적은 200,000,000 루블의 모델보다 적습니다. 함께 있기에는 이미 비좁습니다.

키오스크 선택은 매우 신중해야합니다. 처음에는 90,000 톤의 모델을 선택했습니다. 이미 주문하고 싶었지만 회사에 전화했을 때 인테리어 장식과 단열재가없는 프레임 비용 일뿐이라는 것이 밝혀졌습니다.
키오스크를 더 저렴하게 구입할 수 있습니다. 일반, 직사각형. 평균 가격은 50,000-70,000 루블입니다.

키오스크는 결제가 완료되고 판매 계약이 체결 된 후 5 일 만에 배송되었습니다. 대부분의 회사에서 거래는 거의 동일합니다. 계약서는 이메일 주소로 발송되며 서명 후 반송되어야합니다. 계약서를 우편으로 보내달라고 요청할 수 있습니다.

가격에는 키오스크 위치까지 직접 배송이 포함됩니다. 설치 후 문, 자물쇠, 창문, 지붕, 손상이 없는지 등 키오스크의 무결성을 확인해야합니다. 그 후에 상품이 손상되지 않았다는 문서에 서명합니다. 또한 키오스크의 모든 세부 사항과 요소의 존재를 미리 확인한 후 인벤토리에 서명해야합니다.

장비 구매

나는 그것이 나에게 배달 될 때까지 나의 키오스크를위한 장비를 사지 않았다. 내부에서 무슨 일이 일어나고 있는지 확인하고 미래 장비의 크기를 결정하는 것이 중요했습니다. 그것을 배치하는 방법과 장소. 그 당시 나는 많은 돈을 쓸 것이라고 확신했지만 모든 것이 예상보다 저렴했습니다.

FUTURMAT Rimini A / 2 커피 머신을 구입했습니다. 가장 비싼 것 중 하나입니다. 그 가격은 해마다 증가하고 있습니다. 나는 85,000 루블에 그것을 얻을 수 있었다. 6 개월 후 커피 숍을 팔았을 때 가격이 13 만톤으로 올랐습니다.

이 모델은 세계적으로 유명한 커피 하우스에서 사용됩니다. 거의 유사점이 없습니다. 적어도 그 가격대에서. 보증 기간은 2 년입니다.

이 장치의 주요 품질은 좋은 성능입니다. 많은 커피 하우스는 25,000 ~ 40,000 톤의 가격으로 저렴한 기계를 사용합니다. 하지만 커피 머신을 망치지 않으려면 두 장을 구입해야합니다.

이 커피 머신을 구입할 때 또 다른 장점은 고객이 선물로 coptester 스푼, 에칭 연필, 템핑 러그, 여러 트레이, 재료 혼합 용 머그잔 여러 개를 받는다는 것입니다.

재료 구입

한 도시 회사에서 모든 재료를 구입했습니다. 사실, 그들은 배달이 없었고 도시 외곽에있는 창고로 가야했습니다. 그러나 가격은 꽤 낮습니다. 커피 외에도 컵, 뚜껑, 우유, 코코아, 초콜릿, 설탕을 거기에서 샀습니다.

구매는 마지막 구매의 재료가 남아 있는지 여부에 관계없이 2 주에 한 번 엄격하게 이루어졌습니다. 한 번의 구매로 2500-3000 루블에 맞습니다.

직원 모집

나는 두 명의 영업 사원을 고용했습니다. 하나는 전문 바리 스타 였고, 두 번째 직원 (여자)은 커피 숍에서 일한 경험이있었습니다. 인터넷 광고 덕분에 찾을 수있었습니다. 물론 그들은 공식적인 등록없이 준비되어야했다.

영업 시간 : 오전 8 시부 터 오후 1 시까 지 이틀에 2 일.

지불 : 교대 당 800 루블.

세무서 등록

개인 사업자로 세무 당국에 이미 등록을했기 때문에 사업을 등록 할 필요가 없었습니다. 나는 일년에 한 번 30,000 루블의 지역에서 6,000 루블을 더한 고정 금액을 지불합니다. 회계 회사에.

이것이 가장 이상적인 세제라고 생각합니다. 또한 혜택이 있기 때문에 과세 비율이 낮습니다. 사실, 그 양은 매년 증가하고 있습니다.

요구 사항 확인

처음에는 우리 구색에 많은 음료가 있었지만 두 달 후에 우리는 가장 요구되는 음료 만 남겼습니다.

카푸치노

카푸치노는 가장 많이 찾는 커피입니다. 이 커피의 구매 횟수를 다른 음료의 비율로 비교하면 내 계산에 따르면 80 %에서 20 %로 나타납니다.

그들은 고전적인 카푸치노뿐만 아니라 다양한 첨가물도 구입합니다. 대부분 초콜릿, 카라멜 및 바닐라입니다. 과일 시럽 보충제는 수요가 없습니다. 바나나 일 수도 있습니다.

증기선

Steamer는 간단하고 순한 코코아 음료입니다. 성인뿐만 아니라 어린이들에게도 요구됩니다. 찜기의 주요 특징은 숟가락으로 먹고 빨대를 통해 음료수로 씻어내는 단백질 크림의 좋은 부분입니다.

찜기 토핑 : 초콜릿 부스러기, 사탕 충전, 코코아 토핑.

청구되지 않은 음료

아무도 차를 사지 않습니다. 코코아와 마찬가지로 핫 초콜릿은 거의 구입하지 않습니다. 우리의 구색은 다양한 충전재와 증기선, 여러 유형을 가진 다양한 용량의 카푸치노로 구성되었습니다. 라떼도 거의 구입하지 않습니다.

계절성

내 커피 숍은 2017 년 8 월부터 2018 년 1 월까지 영업을했고 그 후 성공적으로 판매되었습니다. 이 기간 동안 나는 가장 좋은 구매 활동이 가을에 있다고 판단했습니다. 처음에는 대부분의 판매가 겨울에 이루어질 것이라고 가정했지만.

여름은 덥기 때문에이시기에 차가운 음료를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 많은 사람들이 레모네이드 판매를 시작해야한다고 생각하지만이 의견은 잘못되었습니다. 내 관찰에 따르면 사람들은 더운 날씨에 브랜드 탄산 음료를 선호합니다.

경쟁

처음에 내가 가장 두려워했던 것은 경쟁 이었지만 누군가 내게 그것에 대해 물어 보면 "나는 그것에 대해 아무것도 모른다"고 대답 할 것입니다. 가장 가까운 경쟁자는 150 미터 떨어진 곳에 있었지만 그가 나보다 더 많은 문제에 봉착했다고 생각합니다. 증기선이 없었습니다. 이 음료는 매우 인기가있었습니다.

물가

카푸치노 비용 :

300g-80 루블.

450g-110 루블.

시럽 추가-20 루블.

증기선

모든 증기선-80 루블.

경비. 수입.

키오스크-120,000 RUB

커피 머신-85,000 루블

총 205,000 RUB 내 사업 투자.

월간 비용:

한 달 동안의 재료-RUB 6000

임대-12,000 RUB

직원 급여-RUB 48,000

합계 : 66,000 RUB

수입

카푸치노 한 잔의 비용은 복용량에 따라 13-16 루블입니다.

증기선 한 대의 비용은 18 루블입니다.

판매 된 각 유리의 수입은 60-100 루블입니다.

우리는 매일 40-60 잔의 커피와 증기선을 판매했습니다.

대략적인 일일 수입은 3000 ~ 4500 조에 이릅니다.

일하는 동안 여러 휴일이 떨어졌습니다. 그런 날에는 더 많은 구매가 있으며 약 70-80입니다. 최대한의 이익을 얻기 위해 가격을 10 루블 올렸습니다.

월 소득은 9,000-120,000 문지름입니다.

독서 이익 24,000-42,000 루블. 달마다. 키오스크 운영 6 개월 동안 키오스크를 완전히 회수 한 후 판매하기로 결정했습니다.

그러한 키오스크의 많은 소유자는 카운터 뒤에 서 있기 때문에 이익을 얻습니다. 나는 오랫동안 다른 활동을 해왔 기 때문에 그것을 감당할 수 없었습니다.

소비자

16 세에서 40 세 사이의 모든 사람들이 커피를 구입합니다. 부모는 자녀를 위해 증기선을 구입합니다. 그들은 또한 학생과 학생들이 쉽게 구입할 수 있습니다.

사무실 플랑크톤이 직장으로 돌진하는 아침에 많은 쇼핑이 발생합니다. 따라서 커피 숍의 근무일은 오전 8시에 시작되었습니다. 아침 8 시부 터 10 시까 지 안정적으로 8 ~ 12 잔의 커피를 판매 할 수있었습니다.

사업 판매

이 사업을 시작했을 때 상황이 나빠지면 그것을 팔거나 극단적 인 경우 키오스크와 장비를 팔려고 할 것이라고 생각했습니다. 그래서 나는 새로운 것을 얻었습니다.

처음에는 더 많이 벌 것이라고 생각했지만 원칙적으로 상황이 그렇게 나쁘지는 않았습니다. 아마도 내가 뭔가 잘못하고 있었을 것입니다. 적어도 그는 엄격한 회계를 계속하지 않았습니다. 그럴 시간이 없었습니다. 그리고 소득이 한 푼도 안되는 실제 비용을 계산하는 것은 불가능합니다. 내 계산은 항상 근사치였습니다.

사업을 파는 회사가 많지만 그들을 통해 내 사업을 팔지는 않았습니다. 이것은 그들이 판매의 많은 비율을 차지하기 때문입니다. 비즈니스 비용이 낮을수록 비율이 높아집니다. 이 회사를 통해 백만 루블이 넘는 사업을 판매하는 것이 중요합니다.

나는 Avito와 우리 지역 웹 사이트를 통해 내 사업을 팔았습니다. 솔직히 말해서 그렇게 많은 전화를 기대하지 않았습니다. 약 10 개가있었습니다.

키오스크는 이미 동일한 커피 숍을 여러 개 가지고있는 한 여성이 구입했습니다. 나는 300,000 루블에 내 사업을 전시했습니다. 그러나 그녀는 커피 숍의 개인적인 회의와 검사를 통해 내가 원하는 것보다 비용이 적게 든다는 것을 계산과 계산으로 증명했습니다.

총 230 00 r. 원칙적으로 나쁘지 않습니다. 물론 더 높은 가격에 팔고 싶었지만이 바이어를 보내면 언제 다음 바이어를 찾을 수 있을지 모르겠다는 것을 알았습니다.

키오스크와 장비의 판매는 공증인 (모든 비용을 균등하게 분배 함)을 통해 공식화되었으며 해당 지역에 대한 임대 계약은시 행정부에서 재발행되었습니다.

따라서 6 개월 이내에 평균 30,000 루블을 벌었습니다. 그가 투자 한 25,000 조 달러보다 높은 가격에 커피 하우스를 팔았습니다.

미니 커피 숍을 열 때 돈을 아끼고 싶은 사람들은 직사각형 커피 숍을 구입해야합니다. 그들의 비용은 커피 숍 가격의 절반입니다. 커피 머신에 저장할 수도 있습니다.

결론

결과적으로 우리는 결론을 내릴 수 있습니다. 미니 커피 숍을 여는 것이 유익합니다. 그곳에서 직접 일하려는 사람들에게 특히 유용합니다. 이 시장의 경쟁은 매우 치열하기 때문에 커피 숍에서 판매 할 위치와 음료의 선택을 신중하게 고려할 필요가 있습니다.

모든 커피 음료의 재료는 모든 주요 도시에서 저렴한 가격으로 판매됩니다. 나는 매우 저렴한 가격으로도 말할 것이므로 생산되는 커피의 대략적인 비용은 12 ~ 20 루블입니다.

물론 필요한 지식이없는 한 경험이있는 판매자를 고용해야합니다. 저는 직원들이 커피를 만드는 방법을 이해하도록 배웠습니다.

일반적으로 이러한 유형의 수입은 필요한 모든 조건이 충족되는 경우 매우 관련이 있습니다.

커피 숍을 팔고 나서 커피도 여러 번 샀는데, 새 주인이 직원을 바꾸고 음료수를 늘리고 키오스크를 다시 칠하고 심지어 몇 미터 옮기기도했습니다. 몇 달 전에 커피 숍이 더 이상 존재하지 않는다는 것을 알게되었습니다.

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부스트하고 다시 열어

두 명의 동급생이 모스크바 비즈니스 센터 로비에 가기 위해 커피를 팔고 있습니다.

이리나 알렉산드로 바

커피 숍 주인과 이야기

그들은 500,000 루블을 투자했습니다. 6 개월 후 매출액은 450,000 루블이며 순이익은 한 달에 2 번 9 만입니다.

1 백만 루블에 대한 첫 번째 시도

Vladislav Redkin은 20 세이며 크리미아에서 태어 났으며 현재 모스크바에 살고 있습니다. 동시에 그는 청소 회사가 있습니다. 그의 파트너는 Vladislav Teteruk이며 25 세이며 벨로루시 출신입니다. 남자들은 경영 대학에서 만났습니다.

첫 번째 공동 경험은 여러 테이블이있는 작은 카페였습니다. 파트너들은 비즈니스 센터 로비에있는 공간을 임대하고 그 공간을 수리하고 가구, 도구 및 장비를 구입했습니다. 전체적으로 그들은 백만 달러를 투자했고 그것은 신용이 \u200b\u200b아니라 자신의 돈이었습니다.

6 개월 동안 주 7 일 일하면서 수익을 냈지만 너무 작아서 노력을 정당화하지 못했습니다. 결과적으로 카페는 문을 닫아야했습니다. 모금 된 돈으로 각 파트너는 여행을 떠나 자신의 경험을 반성했습니다.

사람들은 실패의 이유가 두려움이라고 믿습니다. 방문자가 오지 않을 까봐 두려워서 가격을 초과했습니다. 커피 한 잔을 150R에 117R에 손실로 팔았습니다.

첫 번째 커피 숍에서 지출

지출

비용

2 개월 임대

200,000 루블

장비, 가전 제품, 가구

300,000 루블

500,000 루블

소모품

80,000 루블

1,100,000 R

500,000 루블에 대한 두 번째 시도

두 번째 방문은 6 개월 전에 이루어졌습니다. 남자들은 이전 카페 바로 맞은 편에있는 동일한 비즈니스 센터에 커피 섬을 열었습니다.

엘리베이터 맞은 편 12m² 임대 비용은 50,000 RUR이며 이는 이전 건물을 임대하는 것과 거의 같습니다. 그러나 여러 번 더 많은 사람들이 커피 섬을지나갑니다. 매일 아침 일하러가는 길에 군중이 로비를 가득 채운 다음 하루에 여러 번 사람들이 휴식을 취하고 담배를 피우고 점심을 먹으며 손님은 끊임없이 사무실에옵니다.

350,000 루블

쇼케이스, 냉장고, 전자 레인지, 주스 기가있는 키오스크 비용

350,000 RUR에 사람들은 진열장, 냉장고, 전자 레인지 및 주스 기가있는 키오스크 인 섬을 구입했습니다. 또한 장비를 구입했습니다. 샌드위치와 패스트리를 데울 수있는 그릴-13,000; 스무디 용 믹서기-10,000; 재고용 캐비닛 랙-10,000. 재고가 추가로 3 만 걸렸습니다.

커피 머신이 대여되었습니다. 월간 렌터카-13,000 RUR, 금액에는 필요한 경우 유지 보수 및 수리가 포함됩니다. 시간이 지남에 따라 사람들은 자신을 구입할 계획입니다.

소모품- 종이컵, 뚜껑, 냅킨, 숟가락, 베이킹 백-처음에는 18,000 루블이 들었습니다. 3 만명 동안 남자들은 처음 2 주 동안 음식을 샀습니다.

총 발사에는 약 500,000 루블이 소요되었습니다.

개장일에 커피 섬의 수익은 9000 RUR이었고 2 주 후에는 15000 RUR에 도달했습니다. 2017 년 10 월 일일 수익은 R20,000 ~ R24,000 수준으로 유지됩니다. 월간 매출액은 450,000 RUR이고 2 인의 순이익은 90,000 RUR입니다. 10 월 말까지 그들은 투자를 되찾았다.

2000 루블

초청 바리 스타의 하루 급여

일이 잘되었을 때 남자들은 바리 스타를 고용했고 그의 월급은 하루 2000R, 근무 시간은 7:30에서 19:00입니다. 현재 두 명의 직원이 있으며 두 번째 직원은 반나절 근무하고 교대 당 1200 R을받습니다. 커피 아일랜드는 월요일부터 금요일까지 영업하며 주말에는 비즈니스 센터에 사람이 부족합니다.

개봉에 지출

지출

비용

쇼케이스 및 테이블

350,000 루블

임대 12m²

50,000 루블

8,000 루블

마이크로파

5000 루블

10,000 RUB

10,000 RUB

소모품

18,000 루블

2 주간 제품

30,000 RUR

커피 머신

13,000 루블

494,000 루블

한 달을 보내십시오

지출

비용

임대 12m²

50,000 루블

소모품

45,000 루블

제품

89,500 루블

커피 머신

13,000 루블

바리 스타 급여

64,000 RUR

세금 및 계정 관리

12,000 루블

0 R

263,500 루블

문서 및 세금

커피 섬은 개별 기업가에 등록되어 있으며 특허 과세 시스템 (PSN)에서 일합니다. 세금 납부는 세분화 할 수 있습니다. 월 납부액은 10,000 RUR입니다.

구매자의 60 %는 카드 결제를 선호합니다. 판매자 획득 수수료-2 %.

커피 아일랜드에는 특별한 허가가 필요하지 않습니다. 개장에 대한 알림을 Rospotrebnadzor에 보내야합니다. 작업 시작 후 3 년 만에 SES 정기 검사. 바리 스타로 일하려면 의학 서적이 필요합니다.

커피 숍의 IP를 여는 데 드는 비용

지출

비용

국가 의무

800 루블

10,000R / 월

획득

작업의 2 %

0 R (현재)

의학서 심사

4000 루블

14800 루블

제품

커피 원두와 우유는 사람들이 인색하지 않기로 결정한 가장 중요한 재료입니다.

커피에는 아라비카와 로부스타의 두 가지 유형의 커피 원두가 일반적으로 사용됩니다. 아라비카는 맛있고 비싸지 만 로부스타는 더 쓰고 저렴합니다. 종종 커피 비용을 줄이기 위해 아라비카는 로부스타와 혼합됩니다. 남자들은 그렇게하지 않습니다.

62 루블

우유 1 리터가 든다. 한 달에 600 리터를 구매합니다.

섬의 경우, 그들은 브라질의 다양한 Modjiana 인 100 % 아라비카를 중간 정도까지 튀겨서 구입합니다. 곡물 1kg에 대해 870R, 하루 2kg, 한 달에 약 40kg을 지불합니다.

우유는 가장 비싼 가격에 구입합니다. 저 유당, 3.5 % 지방, 리터당 62R로 약간 달콤합니다. 저렴한 우유는 맛뿐만 아니라 밀도도 다릅니다. 거품이 덜 통풍이 잘됩니다. 한 달에 400 리터.

커피 섬에 흐르는 물이 없어서 사람들이 생수를 주문합니다. 주당 20 리터 5 병, 병당 165R이 필요합니다.

처음에는 리터당 500R의 시럽을 주문했고 나중에는 친구를 통해 300R에 시럽을 판매하는 공급 업체를 찾았습니다. 한 달에 20 병이 걸립니다.

89,500 루블

남자들은 식료품에 한 달을 보냅니다

2 주마다 사람들은 Metro에서 아이스크림 (1kg 당 250R), 스무디 (kg 당 약 1000R), 토핑 (리터당 300R), 계피 (1kg 당 250R)를 위해 과일과 딸기를 먹습니다.

독자 여러분 안녕하세요! 오늘 저는 노보시비르스크에서 커피 스페이스 체인 Coffee Space와 Coffee Woods를 소유하고있는 Alexei Kornelyuk을 다시 인터뷰했습니다. Aleksey는 또한 자신의 커피 하우스 프랜차이즈를 다른 도시에 판매하고 있으며 현재 24 개 이상의 프랜차이즈 커피 하우스가 이미 문을 열었습니다. 오늘의 기사에서 Alexey는 처음부터 커피 숍을 여는 방법, 자신의 커피 숍을 여는 주요 단계를 나열하고 커피 숍을 여는 방법을 알려줍니다.

-알렉세이, 안녕하세요! 첫 번째 커피 숍을 연지 얼마나되었고 지금은 몇 개 있습니까?

안녕 니콜라이. 2013 년에 커피 숍을 열 겠다는 아이디어가 저를 찾아 왔고, 오랫동안이 틈새 시장을 연구하고 미래 사업의 개념을 해결 한 후 2014 년 1 월 1 일에 문을 열었습니다. 현재 저는 프랜차이즈 모델을 작업하는 4 개의 커피 숍과 27 개의 아울렛이 있습니다.

-이 특정 커피 숍 형식 (쇼핑 센터)을 선택한 이유는 무엇입니까?

솔직히 저는 쇼핑 센터에만 멈춘 적이 없으며, 비즈니스 센터와 거리 파빌리온에서 커피 숍을 찾을 수 있습니다. 저는 항상 "대상 고객이 어디에 있습니까?"라는 질문을했습니다.

그리고 이미 이것을 기반으로 그들은 숫자 (처리량-1 평방 미터당 비용)를 연구했습니다.

-첫 번째 커피 숍을 여는 데 얼마나 많은 돈을 투자했고 그 비용은 얼마였습니까?

나중에 제 제과 공급 업체가 된 동료로부터 첫 번째 커피 포인트를 구입했습니다.

나는 250,000 루블 +/-로 그에게서 샀습니다. 왜 샀어요?

이미 멋진 장소에 대한 계약이 있고 모든 것이 준비 되었기 때문에 내 임무는 근본적으로 변화하고 더 많은 돈을 벌 수 있도록 요점을 다시 만드는 것이 었습니다.

물론, 이제 나는 내가 초과 지불했음을 이해합니다. 내가 직접했다면 그 양은 적었을 텐데 내가 실수를 피 했었다는 것은 사실이 아니다.

-커피 숍의 이름을 Coffee Space라는 아이디어는 어디에서 왔나요?

무차별 대입 방식으로. 완벽한 이름은 우연히 내 머릿속에 완전히 나타나지 않을 것입니다. 저는 그저 간결하고 흥미롭게 들리는 단어들의 조합을 겪었습니다. 그리고 이미 이름에 따라 우주 테마를 만들었는데 아무도 해본 적이 없습니다.

-첫 번째 커피 숍과 후속 커피 숍은 얼마나 빨리 성과를 거두었습니까? 지금 사업은 얼마나 많은 돈을 벌고 있습니까?

3 개월 만에 두 번째 커피 숍, 즉 첫 번째 커피 숍을 갚아야 할 자금을 열었고, 단순히 두 번째 커피 숍을 만드는 데 투자했습니다. 노보시비르스크에 대해 이야기하면 나쁜 달에는 45,000, 좋은 달에는 130,000입니다. 평균 수치는 물론 순이익 70-80,000입니다.

수도의 상황은 다릅니다. 상트 페테르부르크에서 온 사람들은 1.5 배 더 많은 일을합니다.

그러나 물론 모든 것이 사업가에게 달려 있다는 것을 잊지 마십시오. 그가 사업에서 일하면 그는 그에게 합당한 금액을 얻습니다.

예를 들어, 우리는 하루에 28,000의 순이익을 얻었습니다 (물론 휴일이었습니다).

-한 커피 숍이 차지하는 면적은? 면적의 감소 / 증가로 효율성을 계산 했습니까? 누구도 임대료 만 먹어 치우는 사각형에 대해 지불하고 싶어하지 않습니다.

사실 임대 부서는 자체 조건을 부과하거나 1 평방 미터에 대한 지불 또는 전체 장소에 대한 지불이 될 수 있습니다. 두 번째 경우, 우리는 2 평방 미터 또는 8 평방 미터를 점유 할 수 있지만 여전히 전체 장소에 대해 계약에 따라 N 번째 금액을 지불해야합니다.

우리가 평방 미터당 지불에 대해 구체적으로 이야기하고 있다면 당연히 기능을 위해 전체 면적을 줄이는 것에 대해 생각해야합니다. 전체 공간이 작동하고 돈을 가져와야합니다. 예를 들어, 첫 번째 요점의 상황은 최고가 아니 었습니다. 거기에서 1 평방 미터의 가격은 8,000 루블이었고 6 평방 미터는 48,000을 지불했습니다.이 포인트는 3-4 평방 미터로 쉽게 줄일 수 있으므로 한 달에 16-24 천 루블을 절약 할 수 있습니다.

-새로운 커피 하우스 위치를 선택하고 기존 커피 하우스를 선택하는 방법은 무엇입니까? 무엇에주의를 기울이고 있습니까? 당신에게 매력적인 장소의 지표는 무엇입니까?

전체 크로스 컨트리 능력으로 판단하는 것이 항상 사실은 아니며 특히 임대 부서에서 제공하는 통계를 믿습니다. 네, 들어간 사람의 수를 세는 카운터가 있지만, 직원 (고객이 아닌)이 있고이 직원들이 5 회 담배를 피운다는 사실을 잊지 말아야합니다. 즉, 통계에서 1 명이 5-7을 신청할 수 있다는 의미입니다. 남자.

젊은이 들이기 때문에 우리의 타겟 청중이 누구인지 이해하는 것이 중요하므로 근처에있는 교육 기관에주의를 기울여야합니다.

사업을 죽일 수있는 함정도 있습니다.

첫째, 지역 교통량, 즉 잠재적 위치 근처를 오가는 사람들의 수가 중요하기 때문에 주어진대로 일반 교통 통계를 취해서는 안됩니다.

둘째, 세입자가 겉보기에 유리 해 보이는 곳에서 끊임없이 이사하는 것을 당신의 도시에서 보았을 것입니다.

요점은“통과”와“구매”사이에 틈이 있다는 것입니다. 예를 들어, 파빌리온의 창문이 다른 방향으로 바뀌고 구매자가 구매를하기 위해 돌아다녀야하는 경우, 귀하는 고의로 수익을 줄이거 나 파빌리온 앞에 화단이있는 것입니다. 이것은 또한 고객과 계산대에서 돈 사이의 장벽입니다.

-이제 모든 쇼핑 센터에는 미니 커피 숍이 있습니다. 경쟁자들과 어떻게 싸우나요? 아니면 경쟁자가없는 쇼핑 센터를 찾고 있습니까?

아니, 당신은 나쁜 쇼핑 센터에서 경쟁자가없는 장소를 찾을 수 있습니다.

원칙적으로 커피 포인트가 없어도 앉아서 커피를 마시고 먹을 수있는 고정식 커피 숍이 있습니다.

맛있는 커피에 대한 약속으로 누구도 놀라지 않을 것입니다. 따라서 말이 아니라 행동으로 증명할 필요가있는 유일한 문제는 고객을 경쟁 업체에서 귀사로 전환하는 것입니다. 습관이 이미 작동하기 때문에 신뢰할 수있는 장소에서 구매하는 것이 아직 알려지지 않은 새 장소보다 더 안전합니다.

마케팅이 사용되며, 그 임무는 실질적인 혜택을 제공하는 것이며, 사람들은 구매를 좋아하지만 아무도 지불하는 것을 좋아하지 않습니다.

따라서 과제는 잠재 고객이 최소 금액을 지불하면서 동시에 경쟁에서 우위를 차지하는 제품을 얻을 수 있도록 독점 제안을하는 것입니다.

이를 위해 포괄적 인 로열티 프로그램 (소셜 네트워크, 전단지, 할인 카드, 보너스 등)이 사용됩니다.

고객이 그것을 시도하기로 결정했을 때, 망치지 않고 놀라운 커피를 만드는 것이 중요합니다.

그리고 이것은 이미 바리 스타의 제품과 기술에 대한 질문입니다.

-이런 종류의 커피 숍을 준수하기 위해 법에서 요구하는 요건은 무엇입니까?

SANPIN에 따르면 콘센트에 흐르는 물이 있어야합니다. 커피 만 만들고 신선한 주스가 없으면 싱크대는 선택 사항이며 직원은 의료 기록이 필요하며 연금 기금에 대한 모든 세금 공제, 사회 보험 기금도 지불해야합니다.

UTII 과세 시스템이있는 경우 금전 등록기와 펀치 수표가 없을 수 있습니다.

중독의 경우 먼저 물어볼 것이기 때문에 모든 제과 제품에 대한 인증을 받아야합니다.

-커피 숍을 열 때 겪은 위치 선택부터 판매 시작까지 커피 숍을 여는 모든 단계를 단계별로 나열하세요.

1. 장소 검색 (선택이 건설적 일 수 있도록 최대 10 개의 옵션을 선택하는 것이 좋습니다)
2. 쇼핑 센터 또는 비즈니스 센터 인 경우 섬 프로젝트의 디자인 개발.

컴퓨터 모델은 다음 두 가지에 필요합니다.

주로 그림을 바탕으로 섬을 만드는 가구 제작자를위한 것입니다.

둘째, 쇼핑 센터에 프레젠테이션하기 위해 시각화가 필요합니다.

1. 가구 회사를 검색하고 상업 제안을 우편으로 보내고 가격과 조건에 따라 계약자를 선택하십시오. 일반적으로 사람들은 항상 다른 가격을 책정하므로 더 많은 오퍼를 제공할수록 선택할 수있는 것이 많습니다.
2. 커피 머신 + 커피 그라인더를 대여하는 커피 회사를 검색하세요. 제 생각에는이 낭비가 예산에 큰 부담을 줄 수 있으므로 초기 단계에서 장비를 구입할 가치가 없습니다.
3. 작업 할 커피 블렌드의 선택은 해당 선택에 사용할 수있는 모든 옵션을 시도하고 탐색 할 가치가 있습니다.

커피 원두 자체 외에도 원두가 자라는 곳, 종류, 로스팅 방법을 이해하는 것이 중요합니다.

1. 과자를 제공 할 수있는 제과 회사를 찾으십시오.
2. 인사 검색, 이상적으로는 1 점에 대해 3 명의 후보자가 필요합니다.

1. 소모품 (컵, 뚜껑, 접시, 가방 등) 검색 및 구매
2. 업무용 장비 검색 및 구매 (수표 인쇄기, 금전 함, 냉장고, 쇼케이스, 라이트 박스, LED 등)
3. 미리 계획을 세우는 것이 매우 중요하므로 한 달 전에 프로모션을 만드십시오.
4. 기술 개방을위한 준비.

-커피를 만들기 위해 어떤 장비를 사용합니까? 그들은 커피 머신의 품질에 많은 것이 달려 있다고 말합니다. 사실인가요? 장비에 실수하지 않는 방법은 무엇입니까?

전적으로 사실이 아닙니다. 기본적으로 모든 것은 바리 스타의 전문성에 달려 있으며, 가장 비싼 커피 머신도 나쁜 커피를 만들 수 있습니다.

어떤 경우에도 자동 커피 머신, 특히 버튼을 누르면 커피와 원격으로 유사한 액체가 흘러 나오는 푸시 버튼 버전을 사용하지 마십시오.

커피 장비는 전문적이어야하며 2 그룹 커피 머신을 사용하는 것이 좋습니다. 단단해 보이며 음료수를 만들 수 있습니다. 물론 커피 머신은 다릅니다. 많은 모델이 있습니다. 좋은 커피 머신의 가격은 200,000 ~ 250 만 달러입니다.

그리고 우리의 임무는 돈을 절약하는 것이며 초기 단계에서 장비를 빌릴 수 있습니다.

-한 커피 숍에서 하루 평균 몇 잔의 커피가 판매됩니까? 그리고 판매 수량의 증가 / 감소는 무엇에 달려 있습니까?

하루에 47 ~ 150 잔. 그것은 모두 제대로 구축 된 마케팅에 달려 있습니다. 앞서 말씀 드렸듯이 이것은 새로운 청중을 유치하고 오래된 청중을 유지하기위한 일련의 작업입니다.

단골 손님이 주 수익을 가져다 줄 것이라는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 즉, 신규 손님이 단골 고객이되고 싶게하려면 모든 일을해야합니다.

나는 초기 단계에서 인터넷 (소셜 네트워크)에서 프로모션을 거의 사용하지 않을 것입니다. 그룹 가입자가 도시 반대편에 살고 있고, 알다시피 그는 교통 체증에 2 시간 동안 서서 커피 한 잔을 마시지 않을 가능성이 높기 때문에 광고를 할 필요가 없습니다.

커피를 사는 것은 감성적 인 선택입니다. 즉, 잠재 고객이 지나가고 그의 시각적 배경이 당신에 의해서만 채워질 때 커피를 마시고 싶은 욕구가 생깁니다. 따라서 또 다른 도전은 커피 섬을 모든 경쟁자와 매우 다르게 설계하는 것입니다.

따라서 우리는 종단 간 트래픽, 통과하는 사람,이 사람들은 누구이며 커피를 사기 위해 어떻게 멈출 수 있습니까?

잘 짜여진 요점이이 모든 일에 도움이 될 것입니다. 예 : 도로 표지판, 애니메이터 등

지나가는 사람이 당신을보기까지 당신은 시각적으로 성가심이어야합니다.

-커피 숍, 간판, 메뉴 등을 제대로 디자인하는 방법은?

이러한 질문에 답하기 전에 소비자의 입장에서 약간 다른 질문을하는 것이 도움이됩니다. "가는 길을 걸어 가면 무엇이 커피를 사게 될까요?"

요점은 매력적이어야하며 동시에 나머지와는 달라야합니다. 단조로운 세부 사항이 없으며 모든 것이 세련되고 직관적이어야합니다.

메뉴는 읽을 수 있어야하며 가급적 큰 글씨로되어 있어야합니다. 사람들은 사는 것을 좋아하지만 지불하는 것을 좋아하지 않습니다. 기억하세요!

큰 글씨로 된 구색의 이름은 가격이 약간 낮습니다.

그리고 마지막에 9.99를 베팅하는 것을 잊지 마십시오. 팝이지만 여전히 작동합니다.

심리적으로 커피의 경우 69 루블이 70 루블보다 더 잘 인식됩니다.

-커피 공급 업체를 어떻게 찾았습니까? 그리고 고품질의 원자재를 가진 공급자를 어떻게 찾을 수 있습니까? 공급 업체에 대한 요구 사항은 무엇입니까?

공급 업체에 대한 요구 사항을 설정하려면 먼저이 문제를 이해해야합니다. 당신이 이해하기 위해, 그들의 커피 블렌드를 판매하고 다른 사람들과 마찬가지로 그들이 최고라고 주장하는 많은 회사가 있습니다.

AZY에 대해 이야기하면 커피 혼합물의 품질을 결정할 수있는 무언의 규칙이 있습니다. 커피 콩의 구성. 가장 흔한 것은 아라비카와 로부스타입니다.

아라비카는 더 비싼 곡물로 간주됩니다 (쓴 맛이 있습니다).

로부스타, 더 저렴한 아날로그 (신맛을 낸다).

따라서 신맛을 느끼고 더 나은 품질의 원료를 얻고 싶지 않다면 커피 혼합물의 구성에주의를 기울이십시오. 아라비카가 많을수록 혼합물이 더 비쌉니다.

인터넷에서 공급자를 찾아야합니다. 원칙적으로 모든 도시에는 공급자가 많습니다.

-어떤 프로세스를 독립적으로 수행했으며 무엇을 위임 했습니까? 마지막으로 위임하는 것은 무엇이며 가능한 한 빨리 위임 할 것을 권합니까?

그러나 문제는 어떻게 제어하고, 확인하고, 계산하고, 보상할지 등이었습니다.

아울렛에서 일하는 사람이 3 명 이었기 때문에 2 개월 만에 바리 스타 관리자로 임명 한 책임감있는 사람을 조건부로 뽑았습니다. 그리고 제가 작업의 거의 90 %를 위임 한 것으로 나타났습니다. 나는 소모품 구입, 임대료 지불 및 그 시점에서 수익 관리를 남겼습니다.

-한 커피 숍에서 일하는 직원은 몇 명이고 급여는 얼마입니까?

앞서 썼 듯이 3 명을 데려가는 것이 좋습니다.

2는 영구적으로 작동하며, 누군가가 아프면 세 번째 사람이 보험을 제공합니다.

급여는 전적으로 포인트의 이직률에 따라 다릅니다. 아울렛의 매출액이 높을수록 1 시간 지불액이 높아집니다.

모든 종류의 지불 옵션이 문자 그대로 쓰여진 테이블이 있습니다.

그러나 이것은 상업적 비밀입니다.

-직원이 교육을 받거나 업무 경험이있는 사람을 고용합니까? 누가 가르치고 있습니까?

나의 연습은 가장 자주 직원을 훈련시키는 것이 필요하다는 것을 보여주었습니다. 처음에는 제가 직접했고, 선임 바리 스타-관리자가 가르치기 시작했고, 저는 인증 만했고 채용 여부를 결정했습니다.

-직원에 대한 요구 사항은 무엇입니까?

모든 고용주와 마찬가지로 저는 세심함, 책임감, 시간 엄수 및 사교성과 같은 자질을 환영합니다.

후보자를 선택할 때 두 가지에주의를 기울여야합니다.

1. 직관. 그녀는 거의 실패하지 않으며 당신이 침착하다고 느끼면이 사람을 고용해야합니다.
2. 시각. 그것은 마법의 방식으로 행동하고 사람을 드러내며 그의 모든 단점과 장점을 보여줍니다.

-직원에 의한 도난이 있습니까? 이것을 어떻게 처리합니까?

물론 있습니다. 모든 미묘함에 대한 무지는 많은 양을 놓칠 것이라는 사실로 이어집니다. 이와 관련하여 다음과 같은 팁을 줄 수 있습니다.

1. 처음에는 직원과 신뢰를 쌓으십시오. 당신은 사악한 보스 일뿐 만 아니라 파트너이기도합니다.
2. 커피 숍이 현명하게 작동한다면 CRM 시스템 (클라우드 소프트웨어)이있어 하루 판매량을 위치별로 정확하게 표시합니다.
3. 물론 바리 스타가 수표를 펀칭하지 않을 수도 있고 범용 플레이트가 저장됩니다. "수표를받지 못한 경우 직원의 비용으로 구매"
4. 커피 그라인더에는 준비된 커피의 양을 명확하게 보여주는 부분 카운터가 있습니다.
5. 카메라.

-직접 커피 만드는 법을 배우고 레시피를 생각해 보았습니까? 아니면 고용 된 전문가 중 한 명이 이러한 프로세스를 디버깅 했습니까?

나는 코스를 듣고, 관련 문헌을 읽고, 커피를 만드는 기술을 향상시키기 위해 마스터 클래스에 갔다.

우리의 브랜드 북에는 직원의 기술을 정확하게 평가하는 데 사용할 수있는 인사 평가 체크리스트가 있습니다.

-음료에 대한 특정 조리법을 생각해 냈거나 표준 구색이 있습니까? 커피 나 브랜드 음료를 만드는 브랜드 방식이 있을까요?

우리는 (딸기 천국, 초콜릿 기쁨 및 유사한 이름)과 근본적으로 다른 차가운 음료에 대한 자체 레시피를 개발했습니다.

저는이 틈새 시장에서 전문가들을 끌어 들였고 우리는 함께 완전히 상상할 수없는 것들을 생각해 냈습니다.

-커피 하우스의 커피 가격은 평균 시장입니까, 높거나 낮습니까? 그리고 왜?

가격을 책정하기 전에 경쟁사를 분석합니다.

처음에는 사람들이 시도하도록 시장 가격보다 낮은 가격을 책정하는 것이 좋습니다.

그런 다음 커피 블렌드를 변경하여 품질을 높였다 고 주장하면서 점차적으로 가격을 올리십시오.

-은행 카드로 커피 숍에서 결제 할 기회가 있습니까? 그리고 현금과 관련하여 카드로 지불하는 비율은 얼마입니까? 나는 사람들이 카드로 지불 할 수있을 때 현금을 덜 사용한다는 것을 알아 챘다.

물론 은행 카드로도 결제 할 수 있습니다. 획득을 통해 문제가 해결됩니다. 은행에 연락하는 것으로 충분하며 카드 결제에 대한 전체 정보를 제공합니다. 100r는 거의 모든 사람의 지갑에 있습니다. 상점에서 카드로 결제하는 것이 편리하고 카페에서는 현금이 더 효과적입니다.

-제재와 위기가 당신에게 얼마나 영향을 미쳤습니까? 커피를 덜 사셨습니까? 원자재 가격이 비싸서 가격을 강하게 인상해야 했나요?

그들은이 작은 것을 만졌다 고, 각 공급자는 그것이 우유이든 안경이든간에 가격을 인상한다고 말했다. 예를 들어 2014 년 카푸치노 한잔의 비용은 12-16 루블이었습니다. 이제 24-28 p. 가격 인상으로 문제가 쉽게 해결되기 때문에 위기가 매출에 큰 영향을 미쳤다고 말하지 않겠습니다. 특히 경쟁자들도 가격을 인상한다면.

-이제 새로운 커피 숍을 열고 새로운 브랜드를 홍보하는 것이 얼마나 유망합니까? 아니면 프랜차이즈 형태로 기성품 브랜드를 구매하는 것이 더 쉬울까요? 시장이 이미 과포화 상태 인 것 같습니다. 아니면 내가 틀렸어?

그들은 2014 년에 과포화에 대해 이야기했고, 2015 년과 2016 년에는이 주제에 대해 철학 화하지 않고 프랜차이즈와 같은 사업을 여는 것이 좋습니다. 시간이 당신에게 불리합니다. 포화도는 구매력에 따라 달라집니다. 커피 숍이 문을 열고 돈을 벌면 왜 시간을 낭비하고 가능한 한 빨리 문을 여는 것이 좋을까요?

프랜차이즈는 기업가가 돈을 절약하는 데 도움이 될 것입니다. 물론, 자신도 모르게 많은 실수를 저질렀 고 많은 금액을 잃을 수 있습니다 (처음에 저와 마찬가지로).

비용과 인상폭 만 기억하면됩니다. 치트가있을 때 커피 숍 업계에서 일하는 것은 매우 유익하며이 기회를 잃는 것은 어리석은 일입니다.

-초보자가 지금이 사업을 시작하는 것이 얼마나 어렵거나 쉬운가요? 사업을 시작하기위한 재정적 한계가 매년 증가하고 있습니까?

기업가가 이미 사업 경험이 있다고해서 실수없이 쉽게 커피 숍을 열 수 있다는 의미는 아닙니다.

케이터링은 별도의 산업입니다. 그녀는 다른 사람들과 근본적으로 다릅니다. 여기에서 완전히 다른 방식으로 행동하고 생각해야합니다.

초보자에게 가장 어려운 것은 유리한 가격을 얻는 것입니다.

예를 들어 상트 페테르부르크에있는 파트너의 임대 가격을 970 천 루블 (연간)로 낮췄습니다. 즉, 그가 직접 시도하면 성공할 가능성이 낮습니다. 이미 카페인 개봉 경험이 있고 상트 페테르부르크의 여러 소매점에서 임대 가치에 대한 아이디어가 있기 때문에 집주인과 협상하기가 더 쉬웠습니다.

커피 장비도 마찬가지입니다. 러시아인은 교활한 사람이며 경험이없는 사람에게 너무 많은 돈을 지불 할 기회가 있다면 그는 그것을 놓치지 않을 것입니다.

물론 인플레이션으로 인해이 사업에 대한 임계 진입이 증가했으며 지역의 경우 약 120-180,000 투자입니다. 상트 페테르부르크와 모스크바의 경우 250-320,000.

-그런 커피 숍이 작은 마을에서 수익을 낼 것인가 아니면 인구가 백만인 도시만을 고려할 가치가 있는가?

물론 인구가 3 만 명 미만인 아주 작은 정착촌을 고려하지 않는 한, 좋은 커피 숍은 모든 곳에서 수익성이있을 것입니다. 그것은 모두 전체 인구가 아니라 지역 통행성에 달려 있습니다. 또한 지역에서는 임대료가 저렴하고 급여가 적고 경쟁이 적습니다. 이것을 사용해야합니다.

그럼에도 불구하고 나는 스스로 시도해 볼 것을 권하고 프랜차이즈에서 여는 것이 낫습니다. 문턱 입구는 그렇게 크지 않지만 우리의 지시에 따라 모든 것을하면 50에서 120,000을 벌 것입니다.

-도시의 커피 숍 네트워크를 확장하고 있습니까? 아니면 프랜차이즈를 중단하여 다른 도시에 프랜차이즈를 판매하고 있습니까?

나는 도시에 4 개의 커피 숍이 있고 지금은 이것으로 충분하지만 나는 3 개의 사업체가 더 있고 확장 할 시간이 없다.

-커피 스페이스 개발 계획은?

그래서 모든 도시에는 그가 Coffee Space 커피 숍을 소유하고 있다고 자랑스럽게 대답 할 파트너가 있습니다.

예를 들어 러시아를 넘어 CIS 국가로 이동하십시오.

재정적 여유를 가지십시오. 분석은 하나이지만 현실은 완전히 다릅니다. 재정적 허점에 대비하십시오. 처음부터 시작하면 처음 3 개월 동안은 확실히 0으로 작업 할 것입니다.

우리는 개인적으로 당신에게 와서 우리의 모든 작업 단계에서 손으로 당신을 이끌 것입니다.