Darmowe lekcje biznesowe

Dzielimy się cenną wiedzą o tym, jak budować i rozwijać dochodowy biznes.

Jak otworzyć kawiarnię na wynos. Biznesplan: wszystko od wyboru lokalizacji po zwrot kosztów

Kawa jest coraz bardziej pijana, a kioskiem z kawą na wynos nikogo nie zaskoczy. Ale pojawiła się kultura spożywania napojów: teraz ludzie wolą pić kawę poza domem i czasami płacą dużo pieniędzy za filiżankę.

Większość mieszkańców miast ciągle nie ma czasu i nie zawsze ma możliwość odwiedzenia wykwintnych kawiarni przy dobrej kawie. Dlatego pojawił się taki model biznesowy jak „kawa na wynos” czy „kawa na wynos”, który pozwala szybko kupić ulubiony napój za niewielkie pieniądze.

Kawa na wynos i ogólnie sprzedaż kawy to bardzo dochodowy biznes, zwłaszcza jeśli masz więcej niż jeden punkt sprzedaży. Dziś asortyment kaw jest bardzo szeroki, a dzięki konkurencji hurtowi dostawcy oferują dobre ceny i korzystne warunki dla różnych wielkości sprzedaży.

Cena kawy zbożowej, na przykład stuprocentowej arabiki, od zaufanych dostawców wynosi średnio 400 UAH (1000 rubli) za kilogram. Do jednej filiżanki Americano potrzeba około 7 gramów kawy - w efekcie kosztuje to około 3 UAH (8 rubli) za filiżankę, a sprzedaje się je w punktach „kawa na wynos” w cenie 15-20 UAH (45-60 rubli)! (Dane są oparte na anonimowych statystykach systemu automatyzacji Poster POS dla miast w Rosji i na Ukrainie).

Franczyza kawy na wynos czy własny model biznesowy?

Taki biznes można rozpocząć na dwa sposoby: samodzielnie lub w ramach franczyzy. W zależności od wyboru franczyzodawcy gotowy projekt będzie kosztował 70 000-200 000 UAH (150 000-500 000 rubli).

Franczyzy dla Ukrainy:

Franczyzy dla Rosji:

Pakiet franczyzowy to zazwyczaj gotowa księga znaku, projekt outletu i dobrze działające programy promocyjne, a także jego dostawcy, karty technologiczne i własne przepisy na napoje, porady dotyczące organizacji biznesu i prowadzenia księgowości, być może nawet ogólnej bazy klientów i systemu lojalnościowego. Niektóre oferują dodatkowe szkolenie dla personelu kawiarni jako bonus.

Oczywiście dostępność takich usług u franczyzodawcy zależy od wybranego pakietu i warunków umowy. Ale w każdym razie, oprócz nabycia franczyzy, będziesz musiał poświęcić pieniądze i czas na rejestrację firmy, zakup sprzętu, początkową inwestycję w pierwszym miesiącu pracy i kapitał obrotowy.

Ale możesz zaoszczędzić na zakupie franczyzy, poświęcić czas na szukanie niezbędnych informacji i zrobić wszystko sam, po przemyśleniu swojego modelu biznesowego. Takie podejście zajmie więcej czasu i wysiłku, ale możesz zainwestować więcej pieniędzy w sprzęt lub wynajęcie dobrego miejsca. Aby pomóc Ci w tej trudnej sprawie, w tym artykule postaraliśmy się podkreślić wszystkie najważniejsze punkty listy kontrolnej początkującego właściciela ekspresu do kawy.

Wybór miejsca na ekspres do kawy

Jedną z najważniejszych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przy otwieraniu kawiarni na wynos, jest wybór lokalizacji. Obliczając przepuszczalność miejsca, należy mieć na uwadze, że około 3 osoby na 100 to Twoi potencjalni klienci. Im większy przepływ ludzi, tym wyższe przychody, rentowność zakładu, a co za tym idzie, zwrot z inwestycji.

Najbardziej podejrzane miejsca:

przejście dla pieszych;

wejścia do metra;

przystanki komunikacji miejskiej;

parki, skwery, wały;

obszary w pobliżu instytucji edukacyjnych (uniwersytety, uczelnie itp.);

centra handlowe i duże pawilony;

lotniska, stacje kolejowe.

Aby utrzymać wysokie obroty swojego ekspresu, musisz stale monitorować dynamikę parametrów takich jak liczba kontroli i.

Liczba sprawdzeń zależy od ruchu na stronie i prawidłowego określenia grupy docelowej. Nawet pomimo dużego ruchu, potencjalnych klientów może po prostu nie być wśród ludzi.

Jakie dokumenty są potrzebne, aby otworzyć z tobą kawę

Rejestracja jednoosobowego przedsiębiorcy (Ukraina), indywidualnego przedsiębiorcy (Rosja) lub LLC

Rejestracja jednoosobowej działalności gospodarczej (IE) jest znacznie tańsza, szybsza i wymaga zebrania mniejszej liczby dokumentów. Rejestrując się w urzędzie skarbowym, musisz sklasyfikować swój rodzaj działalności gospodarczej jako „ sprzedaż jedzenie ". Konieczne jest również uzyskanie zgody na otwarcie punktu od służby sanitarno-epidemiologicznej, organów zarządzania mieniem terytorialnym oraz inspekcji przeciwpożarowej.

Cały proces rejestracji trwa średnio od 3 do 4 tygodni. Jeśli nie chcesz samodzielnie rozwiązywać tych problemów, możesz powierzyć całą pracę firmie, która zbiera i przygotowuje dokumenty. Zwykle trwa nie dłużej niż tydzień i kosztuje około 2000 UAH (5000 RUB).

Jeśli planujesz otworzyć ekspres do kawy na terenie centrum handlowego, będzie to dla Ciebie trochę łatwiejsze: nie musisz uzyskiwać pozwoleń od inspekcji przeciwpożarowej i innych służb. Centra handlowo-biznesowe posiadają prawie wszystkie niezbędne pozwolenia, z wyjątkiem stacji sanitarno-epidemiologicznej.

Sprzęt do kawy na wynos

Najważniejszym wyposażeniem, które musisz kupić, aby kupić na wynos jest ekspres do kawy. Objętość zbiornika musi wynosić co najmniej 8 litrów, a moc do 5 kW (należy to uwzględnić przy obliczaniu zużycia energii). Mniejszy ekspres do kawy po prostu nie nadaje się do wymaganej prędkości i ilości kawy.

Dla szybka praca i instruując początkujących baristów, lepiej rozważyć urządzenia z minimalnym zestawem niezbędnych funkcji. Im mniej dodatkowych funkcji, tym tańsza i łatwiejsza naprawa sprzętu. Jednak ustawienie dowolnego profesjonalnego sprzętu zajmuje dużo czasu, a ponadto potrzebujesz doświadczonego technika do nadzorowania parzenia kawy podczas uruchamiania i debugowania.

Zakup sprzętu do ekspresu do kawy to najdroższa część biznesplanu. Najlepiej ufać producentom, dealerom i centra usług które są dostępne w prawie wszystkich regionach: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Wysokiej jakości sprzęt zagraniczny jest bardzo drogi: 60 000-100 000 UAH (150 000-250 000 rubli) i więcej. Ale zawsze możesz rozważyć zakup używanego ekspresu do kawy i młynka do kawy, który będzie prawie 2 razy tańszy. Można również wypożyczyć sprzęt kawowy lub nawet bezpłatnie od dostawców kawy - pod warunkiem zawarcia umowy na zakup określonej ilości kawy w ciągu roku lub kilku lat. Ponadto mogą doradzić przy zakupie niezbędnego sprzętu w zależności od ilości przygotowywanej kawy, a także dość często pomagają w naprawie i konserwacji sprzętu kawowego.

Nie zapomnij o koszty licznika sprzedażyprojekt wynajmowanej wyspy lub kiosku i różne drobiazgi, które są również ważne dla wygodnej obsługi punktu bez nakładek:

artykuły konsumpcyjne do napojów kawowych (mleko, polewy i syropy);

przekąski, słodycze, przekąski;

jednorazowe kubki, pokrywki, łyżki;

sztabki.

Menu kawiarni

Menu w małych kawiarniach bez stolików zwykle ogranicza się tylko do karty kawowej, jeśli nie masz w asortymencie ciast importowanych, czekolady czy innych słodyczy. Kawa i napoje na niej oparte - w zależności od sezonu. Sprzedaż kawy stanowi 80% wszystkich przychodów, reszta to produkty pokrewne, najczęściej różnego rodzaju desery.

Aby urozmaicić menu, dodaj pozycje różniące się nie tylko sposobem przyrządzenia (latte, espresso, cappuccino itp.), Ale także rodzajami i odmianami kaw, które będą wyróżniać napoje w smaku. W dzisiejszych czasach nie wystarczy wyobrazić sobie tylko jeden rodzaj kawy - aby wyróżnić się na tle konkurencji, trzeba zaoferować ekskluzywną w postaci wyjątkowej odmiany lub mieszanki różnych odmian. Nie zapomnij o dodatkach i przyprawach!

A co najważniejsze - nie leń się zaaranżować stoiska do sprzedaży kawy palonej luzem w markowych torebkach - to prawda zwiększy Twój średni czek.

To, czego potrzebujesz, aby otworzyć z tobą kawę - wybór dostawcy

Jakość kawy jest najważniejszym czynnikiem przy wyborze dostawcy. Koniecznie sprawdź wszystkie certyfikaty produktów i produkcji oraz wnioski z badania sanitarno-epidemiologicznego. Więcej o wyborze dostawcy przeczytasz w, w którym odpowiedziała na wszystkie najważniejsze pytania dotyczące wyboru dostawców kawy i współpracy z nimi. irina Uskova, CEO sieci kawiarni biznesowych Coffee Molly.

Personel kawiarni

Praca baristy jest często postrzegana jako tymczasowa. Aby uniknąć rotacji, musisz pomyśleć. Najczęściej barista otrzymuje wynagrodzenie godzinowe. Według trud.com, średnia pensja baristy na Ukrainie wynosi 5 000-6 000 hrywien, w zależności od miasta; w ponad milionowych miastach są one naturalnie wyższe, aw stolicy - najwyższe. W Rosji pensje są nieco wyższe, ale różnią się również znacznie w zależności od regionu - średnio od 25 000 do 35 000 rubli. Zwykle zmiana trwa 10 godzin, ale jeśli kawiarnia znajduje się w centrum handlowym lub biznesowym, to początek i koniec pracy zbiega się z otwarciem i zamknięciem centrum (np. Od 10:00 do 22:00), a wtedy czas trwania zmiany wynosi 12 godzin.

Oprócz stawki możesz zmotywować baristę 2-3% udziałem w sprzedaży, wypełniając plan i postępując zgodnie ze wszystkimi instrukcjami pracy.

Jak otworzyć kawę, aby przejść od zera. Plan finansowy

O inwestycja, to otwarcie kawiarni na wynos jest uważane za biznes z mała inwestycja... Jeśli wybierzesz najbardziej budżetowe opcje z niedrogim czynszem i używanym sprzętem, możesz zachować 100000 UAH (250000 rubli), a maksymalna prawdopodobnie nie będzie wyższa niż 180000 UAH (400000 rubli).

* Koszt wynajmu w centrach handlowych dużych miast Ukrainy i Rosji zaczyna się od 1000 UAH (2500 rubli) i sięga 5000 UAH (13000 rubli) za metr kwadratowy. Cena uzależniona jest od lokalizacji samego centrum handlowego, jego klasy oraz lokalizacji punktu wewnątrz centrum. Średnia powierzchnia ekspresu to 10 m2. m.

** Lista zakupionego wyposażenia obejmuje: ladę barową, lodówkę, młynek do kawy, filtry do wody, naczynia jednorazowe. Ilość kupowanej kawy zależy od natężenia ruchu w danym miejscu.

Obliczenie kosztu kawy na wynos

Rozważmy obliczenie kosztu własnego na przykładzie filiżanki americano. Jak powiedzieliśmy na samym początku, przy cenie 400 UAH (1000 rubli) za kilogram kawy można z tego surowca zrobić około 120 porcji - po 3 UAH (8 rubli) za każdą. Uwzględniamy również koszt szklanki z pokrywką, łyżeczki do mieszania i cukru - w efekcie koszt napoju wyniesie około 7 UAH (18 rubli).

Dochód dziennie

W przykładzie obliczamy średni dochód punkty przy kawie na wynos, na podstawie średniego rachunku i liczby zakupów.

Dochód miesięcznie

Aby zwiększyć zyski, musisz zwiększyć średni czek. Twój barista może to zrobić, najważniejsze jest, aby go odpowiednio zmotywować. Sprzedawaj więcej deserów, przekąsek, nadzień do napojów i doradzaj klientom, aby przyjmowali większe napoje.

Należy również zwiększyć liczbę zakupów, ale jest to trudniejsze: tutaj już teraz trzeba poważnie popracować nad marką i rozpoznawalnością punktów sprzedaży na wynos.

Bardzo ważne jest, aby szybko obsłużyć klienta: przyjąć zamówienie, obliczyć i podać napój. Jeśli szybkość przygotowywania napojów zależy tylko od umiejętności samego baristy, wszystko inne można znacznie przyspieszyć, jeśli zostanie zainstalowany system automatyki. Na przykład, aby korzystać z Poster POS, potrzebujesz zwykłego tabletu, który łatwo zmieści się na stojaku. Barista składa zamówienie za pomocą kilku dotknięć ekranu, drukuje paragon dla kupującego, a właściciel od razu widzi tę sprzedaż na ekranie swojego smartfona lub w przeglądarce laptopa.

Punkt zwrotu z kawą na wynos

Główny koszt napojów to 30-40%.

Rentowność sprzedaży - 22%.

Inwestycja początkowa - 105000 UAH (267,500 RUB)

Wyjście na rentowność trwa od 2 do 4 miesięcy.

Zwrot inwestycji wynosi od 9 do 12 miesięcy.

Zagrożenia podczas otwierania kawy na wynos

Jakie są zalety i wady takiego biznesu? Sukces rynku kawy na wynos zależy przede wszystkim od lokalizacji punktu sprzedaży. Dużym ryzykiem dla rentowności biznesu jest zmniejszony ruch. Na przykład, jeśli Twój ekspres do kawy znajduje się w centrum handlowym, spadek może być następujący:

w okresie wakacyjnym (lato to dość trudny okres dla branży kawowej: w tym czasie ludzie wolą wyjeżdżać na łono natury, nad morze, za granicę, a nie chodzić po centrach handlowych);

w czasie wakacji (główną grupą docelową są studenci);

w czasie kryzysu gospodarczego, wahań kursu walutowego itp. (kiedy siła nabywcza ludzi spada, rzadko chodzą do centrów handlowych po zbędne produkty).

Jeśli Twój punkt znajduje się przy wejściu do metra lub na przystanku, ruch zależy przede wszystkim od pogody. Dzienne przychody będą spadać podczas opadów śniegu, deszczu i silnych mrozów. Ludzie spieszą się, aby ukryć się przed złą pogodą, a nie stać przy kiosku i czekać na kawę. Utrzymuje się również spadek w okresie letnim, ale zysk w tym czasie można zwiększyć na inne sposoby, które opisaliśmy już w artykule.

Wynik

„Kawa na wynos” lub mini-kawiarnia - dochodowy biznes, ale nie należy liczyć na nadwyżki zysków. Średnio miesięczne przychody z jednego punktu rzadko przekraczają 40 000 UAH (100 000 RUB), a najczęściej wynoszą 20–30 000 UAH (40–80 000 RUB). Bardzo dobrze, jeśli w pierwszym miesiącu możesz przejść do zera, ale w przyszłości, wraz z rozszerzeniem asortymentu i promocją samego punktu, zwiększając uznanie, możesz osiągnąć bardziej przyzwoity zysk w wysokości 80000 UAH (140000 rubli).

Pomimo tego, że koszt filiżanki kawy to 30-40% ceny sprzedaży, rentowność nadal utrzymuje się na poziomie około 20%. Część dochodu idzie na wynajęcie dobrego lokalu, ale dzięki temu można zarobić więcej, więc nie należy tu ciąć kosztów.

Pierwsze 30-60 filiżanek kawy sprzedanych w ciągu dnia to zwrot kosztów wynajmu i materiałów eksploatacyjnych. I dopiero kolejna sprzedaż przyniesie 60-70% zysku.

Aby zarobić więcej, otwierają się właściciele kawy na wynos kilka punktów w różnych częściach miasta - po pierwsze, aby zwiększyć swoje przychody i zwiększyć świadomość marki, a po drugie, aby zrekompensować spadek sprzedaży w różnych lokalizacjach. Na przykład punkt w centrum handlowym przynosi stabilne dochody w weekendy, ale wykazuje raczej niską efektywność w dni powszednie, podczas gdy punkt w centrum biznesowym jest odwrotnie.

Nie zapominaj o lojalności klientów: zachęcaj do ciągłych zakupów, organizuj promocje: „Piąta kawa w prezencie”, „Gofr za duże cappuccino” itp.

Pierwsze palące pytanie dla początkujących przedsiębiorców, którzy chcą rozpocząć dochodowy biznes w oparciu o rosnącą popularność napoju smakowego, brzmi: jak otworzyć Coffee to Go? Instrukcje krok po kroku, biznesplan, analiza możliwe zagrożenia, kompetentna strategia to tylko niewielki ułamek informacji, które będą przydatne dla rozwoju odnoszącego sukcesy i dochodowego przedsiębiorstwa.

Świeża, aromatyczna, orzeźwiająca kawa to wyśmienita alternatywa dla banalnej herbaty czy koktajli. Ten napój jest preferowany przez młodych i kreatywnych uczniów i surowych nauczycieli, odnoszących sukcesy biznesmenów i „wolnych artystów”, ludzi sztuki i początkujących pracowników biurowych. Ale hałaśliwy i aktywny przepływ życia w mieście nie pozwala współczesnym miłośnikom kawy przesiadywać w stacjonarnych kawiarniach i cieszyć się każdym odcieniem ulubionego przysmaku.

Mobilne kawiarnie oferujące najlepsze gatunki pysznych drinków to nie tylko doskonała alternatywa dla tych, którzy chcą na kilka minut wyrwać się z miejskiego zgiełku i zrelaksować się przy filiżance kawy, ale także dobry pomysł za obiecujący startup.

„Kawa na wynos”: o biznesie i rynkach zbytu

Zasadniczo „Coffee to go” to punkt sprzedaży detalicznej oferujący usługę parzenia kawy w jednorazowych papierowych lub plastikowych kubkach, co pozwala klientom nie tracić czasu na długie przesiadki w kawiarni i delektować się ulubionym napojem w drodze - w drodze do pracy, nauki lub w domu. I to jest podstawa popularności tego formatu kawiarni, ponieważ współcześni mieszkańcy miast po prostu nie mają dodatkowych minut.

Proces wdrażania usługi wygląda następująco:

1. Barista przygotowuje zamówiony przez klienta rodzaj napoju przy specjalnie wyposażonej ladzie.
2. Po opłaceniu zamówienia klient otrzymuje kawę w jednorazowym kubku z wieczkiem (akcesorium to jest niezbędne do utrzymania temperatury napoju i zapobieżenia rozpryskiwaniu się go podczas jazdy), papierową saszetkę z cukrem, serwetkę oraz drewniane lub plastikowe mieszadło.
3. Klient może wypić kawę w dowolnym dogodnym dla siebie miejscu.

Format zakładów reprezentują następujące opcje:

• mobilne samochody dostawcze na kołach;
• stacjonarne kioski ze specjalnym wyposażeniem;
• „Wyspy” w centrach handlowych, kompleksach rozrywkowych.

W asortymencie sklepu mogą znajdować się różne rodzaje towarów - od tradycyjnych kawowych „klasyków” (latte, espresso, cappuccino, americano), które przynoszą do 90% przychodów, po markowe mieszanki z syropami, polewy. Konieczne jest uwzględnienie w linii produktów popularnych wśród klientów hitów-napojów, a „paletę” można uzupełnić sezonowymi odmianami kaw z dodatkami, pachnącymi herbatami i koktajlami.

Jednak niezależnie od asortymentu trzeba zadbać o jakość surowców i kupować dobre odmiany ziaren kawy od zaufanych dostawców.

Ponadto wiele kawiarni oferuje klientom świeże wypieki, takie jak babeczki, pączki, ciastka czy kanapki. Te przekąski są zamawiane osobno, ponieważ ta działalność nie obejmuje gotowania produkty żywieniowe oparty na punkcie sprzedaży detalicznej.

Rozszerzenie oferowanych usług spowoduje proporcjonalny wzrost liczby odwiedzających kawiarnie. Grupa docelowa projektu jest bardzo szeroka i nieograniczona w kategorii wiekowej (z wyjątkiem dzieci poniżej 16-17 lat) - są to studenci, pracownicy biurowi, urlopowicze, turyści ... Lista jest długa, a to oznacza, że \u200b\u200bfachowo i twórczo zorganizowana branża ten punkt najprawdopodobniej nie pozostanie niezauważony przez klientów.

Korzyści i zagrożenia dla przedsiębiorstwa

Aby firma mogła jak najszybciej odzyskać inwestycję i zacząć przynosić stabilny dochód, właściciel musi przestudiować wszystkie niuanse, poprawnie ocenić swoje możliwości finansowe, porównać zalety i oczekiwane ryzyko przedsiębiorstwa.

Podstawowymi czynnikami określającymi format kawiarni Coffee to Go jako dochodowego obszaru biznesowego są:

1. Kompaktowość - do umieszczenia punktu handlowego wymagana jest powierzchnia co najmniej 20 metrów kwadratowych.
2. Nie ma potrzeby generowania remontów pomieszczeń, radykalnych działań w zakresie budowy budynków.
3. Minimalne koszty wyposażenie kawiarni w sprzęt techniczny.
4. Do skutecznej reklamy nie są potrzebne kosztowne kampanie marketingowe, wystarczy chwytliwa tematyczna fasada sklepu oraz wysokiej jakości obsługa.
5. Rosnąca popularność i odpowiednio popyt na usługi.

Ale są też wady, przede wszystkim jest to duża konkurencja i czynnik ludzki. Aby zminimalizować ryzyko, ważne jest przestrzeganie kilku zasad:

• Wybierz lokalizację dla punktu handlowego o dużym natężeniu ruchu i braku konkurencji w pobliżu kawiarni.
• Znalezienie miłego, miłego i wykwalifikowanego personelu, który zapewnia klientom doskonały poziom usług.
• Stale monitoruj rynek i utrzymuj cenę „nieco niższą” od konkurencji (odpowiednia polityka cenowa zapewni wzrost liczby odwiedzających i pozwoli pozostać na plusie).
• Monitoruj jakość i asortyment napojów oferowanych klientom.
• Umów się na dostawę świeżych przekąsek.
• Oferuj klientom korzystne bieżące promocje (na przykład „Szósta filiżanka kawy w prezencie”).

W przypadku firmy tego formatu istnieje wiele zagrożeń zewnętrznych, które mogą zaszkodzić rentowności przedsiębiorstwa. To stosowanie nieznanych marek produktów, rotacja pracowników, towary powiązane o wątpliwej jakości oraz szybki wzrost cen zakupu składników.

Aby ominąć takie „pułapki”, ważne jest, aby nie polegać na tanim sprzęcie, niskiej jakości napojach i niewykwalifikowanym personelu, a także zwrócić maksymalną uwagę na pracę kawiarni.

Początkujący przedsiębiorcy mogą skorzystać z okazji, aby kupić franczyzę znanej marki i rozpocząć pracę pod jej nazwą. W ten sposób możesz zminimalizować ryzyko utraty finansów i zysków jakość doświadczenia w tej dziedzinie działalności.

Organizacja biznesowa

Otwórz „Kawę na wynos” po dokładnej analizie rynku zbytu i zidentyfikowaniu grupy docelowej, ocenie poziomu konkurencji i własnych możliwości finansowych oraz na podstawie otrzymanych informacji stworzysz szczegółowy biznesplan.

Być może obiektywne powody po prostu nie pozwolą na opłacenie biznesu kawowego, a outlet nie tylko nie spadnie do zera, ale okaże się nieopłacalny.

Aby stworzyć i wypuścić od podstaw kawę na wynos w jak najkrótszym czasie, potrzebujesz solidnego kapitału początkowego. Ale nawet bez umiejętności kompetentnego prowadzenia biznesu i koordynowania procesów nie można liczyć na sukces.

Aby poprawnie zorganizować przedsiębiorstwo i szybko doprowadzić je do progu rentowności, np instrukcja krok po kroku:

1. Dokumentacja (rejestracja firmy jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC, rejestracja w organach podatkowych w postaci ENDV lub LLC).
2. Lokalizowanie i wynajem lokali / powierzchni zewnętrznych dla biznesu kawowego.
3. Montaż regału oraz zakup / leasing wyposażenia dla punktu handlowego.
4. Wybór i, jeśli to konieczne, szkolenie pracowników.
5. Organizacja akcji promocyjnej na otwarcie sklepu.

Aby otworzyć punkt kawowy na wynos, możesz kupić gotowy biznes w ramach franczyzy jednej ze znanych marek. Pozwoli to zaoszczędzić czas i wysiłek, ale będzie wymagało dodatkowych kosztów finansowych.

Aby obniżyć koszty, możesz sam zacząć organizować i uruchamiać wydajne i dochodowe przedsiębiorstwo. Ta ostatnia opcja zapewni zminimalizowanie inwestycji. Ale przy takim podejściu musisz zwrócić maksymalną uwagę na każdy z etapów tworzenia firmy.

Krok 1. Baza dokumentalna

Konieczne jest przygotowanie następujących dokumentów:

• Rejestracja jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC (w zależności od wielkości firmy i planów jej rozwoju właściciela) w służbie podatkowej.
• Wybór formy opodatkowania (zalecany formularz UTII).
• Zezwolenie na świadczenie usług gastronomicznych z inspekcji sanitarnej.
• Zawarcie straży pożarnej i organów administracji terytorialnej (nie wydane dla wynajmowanej powierzchni).

Uzyskanie pozwoleń na początkowym etapie nie zwalnia właścicieli z ciągłego monitorowania zgodności lokalu z normami sanitarnymi i przeciwpożarowymi. Przynajmniej raz w roku odpowiednie urzędy mogą sprawdzić stan kawiarni, dostępność atestów na użyte składniki oraz potwierdzeń jakości oferowanych produktów.

Krok 2. Lokalizacja

Bardzo ważny punkt! Wybierz lokalizację o dużym natężeniu ruchu potencjalnych klientów. Są to np. Biurowce, skrzyżowania ruchliwych ulic, pobliskie uczelnie, stacje metra, przystanki komunikacji miejskiej.

Dogodna lokalizacja punktów handlowych w dużych centrach rozrywkowo-handlowych, lotniskach i dworcach kolejowych, na terenie parku.

Krok 3. Aranżacja punktu

Klient może wypić napój instant z saszetki niemal w każdym sklepie czy na stoisku spożywczym, ale delektować się wysokiej jakości naturalną kawą na wynos z dobrych odmian, a nawet niesamowicie smaczną przygotowaną na profesjonalnym sprzęcie - to możliwe tylko w Twojej kawiarni.

Ale do tego nie wystarczy tylko otworzyć firmę, będziesz musiał sporo wydać na dobry ekspres do kawy (najlepiej modele włoskich marek), mocny młynek do kawy, blender, filtry do oczyszczania wody. Potrzebne będą również gabloty na powiązane produkty, minilodówkę na produkty mleczne, ladę barową i słupki reklamowe, system oświetlenia, projekt menu itp.

Dostawcy mogą również oferować wysokiej jakości sprzęt na zasadzie bezpłatnego wynajmu przy zakupie dużych ilości składników.

Krok 4. Polityka kadrowa

Uprzejma, przyjazna kadra specjalistów w swojej dziedzinie to znaczący element ogólnego sukcesu przedsiębiorstwa. Możesz zatrudnić doświadczonego kreatywnego baristę lub znaleźć osoby, które chcą nauczyć się sztuki parzenia pysznej kawy.

Do efektywnego działania placówki wystarczy zatrudnić dwie osoby, które będą zmieniać się zgodnie z wygodnym harmonogramem systemowym.

Krok 5. Promocja

Dla początkującego przedsiębiorcy ważne jest, aby nie tylko wiedział, jak otworzyć Coffee with You, ale także jak prawidłowo reklamować swój biznes, a tym samym przyciągnąć więcej kupujących. Ta pozycja nie pociągnie za sobą żadnych specjalnych kosztów w przypadku dużych kampanii, jest wiele pomysłów na skuteczny i niedrogi marketing.

Na przykład może to być kreatywna nazwa i logo marki, tworzenie stron w sieciach społecznościowych, oryginalne promocje („Przyprowadź znajomego”, „Zbierz polubienia”, „Zamelduj się u nas i zdobądź smaczny bonus” itp.), Rozmieszczenie banerów w całym mieście , dystrybucja ulotek i ulotek reklamowych. Ta lista jest ograniczona jedynie wyobraźnią i możliwościami finansowymi właścicieli.

Ale poza ogólnymi kwestiami organizacyjnymi i listą tego, co jest potrzebne do otwarcia punktu handlowego, biznesmenów interesują główne informacje - ile to wszystko kosztuje iw jakim czasie przedsiębiorstwo w pełni zwróci inwestycję.

Wideo: jak otworzyć kawiarnię „Coffee to go”?

Tło finansowe

Przed sporządzeniem biznesplanu należy krytycznie ocenić wszystkie możliwe ryzyka i dokonać szczegółowych obliczeń. Rozważmy przybliżoną wielkość inwestycji na przykładzie punktu handlowego - „wyspy” w centrum rozrywki.

Biorąc pod uwagę średni koszt szklanki napoju w wysokości 80 rubli i przybliżoną kwotę dziennych zarobków - 8000 rubli, punkt sprzedaży w pełni zwróci się w ciągu sześciu miesięcy efektywnej pracy. Odpowiednio zorganizowany przepływ pracy oraz wykorzystanie wysokiej jakości sprzętu i surowców pozwala osiągnąć wzrost rentowności nawet o 50-80%.

Sprawami biznesowymi interesowałem się na długo przed tym, zanim zacząłem prowadzić biznes. Mój wybór padł na kawę.

W ciągu ostatnich pięciu lub siedmiu lat picie go podczas spaceru po ulicach stało się zbyt modne. Każda kawiarnia oferuje możliwość tzw „Zabierz ze sobą kawę” ... Poza tym sam jestem jego wielkim fanem.

Dlaczego akurat kawiarnia

Kiedy wpadłem na pomysł, aby założyć firmę, wpadłem na wiele pomysłów i nawet nie rozważałem możliwości otwarcia kawiarni. Gdzieś na poziomie podświadomości przekonałem się, że takich lokali jest zbyt wiele, a otwarcie kawiarni oznacza skazanie się na ciągłą walkę z konkurencją i być może poniesienie strat.

W tym czasie zwróciłem uwagę na vending i byłem już gotowy na zakup dwóch ekspresów do kawy i jednego automatu z przekąskami, ale potem dowiedziałem się, że w tej branży najlepiej jest najpierw wybrać lokalizację automatów, a dopiero potem iść na zakupy.

Nie mogłem znaleźć miejsca, więc przeszedłem do kawiarni. Ponadto dochód z kawiarni według moich obliczeń powinien być znacznie wyższy niż dochód z kilku ekspresów do kawy.

Nie miałem znajomych, którzy mogliby udzielić rady w tym zakresie, więc musiałem polegać tylko na sobie. Patrząc w przyszłość, mogę powiedzieć, że w Internecie jest wiele fałszywych informacji.

Niemal co drugi artykuł na temat tej firmy obiecuje początkującemu biznesmenowi górę złota. W rzeczywistości wcale tak nie jest.

Która kawiarnia

Przede wszystkim chciałem otworzyć kawiarnię, w której klient mógłby pójść i usiąść. Półka z książkami, stolik do szachów - to idealna kawiarnia, którą zbudowałem w wyobraźni, ale wtedy zajęłoby to za dużo pieniądze... Ponadto ten styl już przypomina antykawiarnię.

Dlatego zdecydowano się otworzyć mini-kawiarnię. Czyli mała, nowoczesna budka w formie straganu. Inaczej nazywa się to kioskiem z kawą.

W zasadzie mini-kawiarnia w niczym nie ustępuje dużym kawiarniom, ponieważ głównym nurtem kawiarni jest „Coffee to go”. Dokładnie w tym kierunku starałem się trzymać.

Kiedy po raz pierwszy zainteresowałem się tym tematem, przez kilka godzin oglądałem kilka takich kiosków. Jeden był blisko stacji kolejowej.

Kolejny kiosk w centrum miasta. W pół dnia kioski te miały odpowiednio 24 i 32 klientów.

Wybór miejsca

Wybór miejsca na kawiarnię nie jest taki łatwy. Wydawało mi się, że wszystkie najlepsze miejsca były zajęte od dawna. Pierwszą lokalizacją, którą wybrałem, było centrum handlowe, ale byłem zdezorientowany, że tętni życiem tylko w weekendy. Odmówiono mi przyjęcia w innych centrach handlowych. W kilku z nich czynsz był za wysoki.

W końcu wybrałem główną ulicę miasta. Nasze miasto ma swój „Arbat”. Mogą się po niej poruszać tylko piesi. Ruch jest duży, szczególnie w weekendy i święta. Znajdują się tu sklepy i centra biznesowe. Uliczni sprzedawcy sprzedają pamiątki.

Postawiłem kiosk w pobliżu księgarni. Wynajem 4 mkw. m. tylko 12 300 miesięcznie. Umowa została zawarta w administracji miasta. Prawda, jest jeden ale… .. W święta czynsz wynosi 2400 za teren, który zajmuję. Oznacza to, że jest to dodatkowa opłata do miesięcznego czynszu.

Takie warunki są powszechne na całym terytorium naszego kraju. W moim przypadku jest rabat, ponieważ jestem stałym najemcą. Ci, którzy handlują wyłącznie w święta, płacą więcej. Cena jest również mierzona na podstawie liczby zajętych metrów kwadratowych.

Nie musisz płacić za prąd. Jest wliczony w cenę wynajmu. Jednak w okresach grzewczych cena wzrasta o 900 rubli.

Zakup kiosku z kawą

W Internecie jest wiele stoisk z kawą do sprzedaży. Kiedy po raz pierwszy zainteresowałem się tym zagadnieniem i zobaczyłem ceny, sapnąłem! filiżanki do kawy - 200 000-250 000 tysięcy rubli.

I to pod warunkiem, że planowałem utrzymać w granicach 200 000 tysięcy rubli.

Koszt tego kiosku to 240000 rubli.

Tak wygląda mój kiosk. Cena to 120000 rubli.

Udało mi się znaleźć tańszą opcję za 120 000 ton. Nie brałem pod uwagę zastosowanych opcji. Jego wewnętrzna powierzchnia jest mniejsza niż modeli za 200 000 tysięcy rubli. Już jest ciasno, żeby być tam razem.

Wyboru kiosku należy dokonać bardzo ostrożnie. Początkowo wybrałem model na 90 000 ton. i już chciałem zamówić, ale kiedy zadzwoniłem do firmy, okazało się, że to tylko koszt ramy, bez dekoracji wnętrz i ocieplenia.
Możesz kupić kiosk jeszcze taniej. Zwykły, prostokątny. Ich średnia cena to 50000 - 70000 rubli.

Kiosk został dostarczony pięć dni po dokonaniu płatności i podpisaniu umowy sprzedaży. W przypadku większości firm umowa jest mniej więcej taka sama. Umowa wysyłana jest na adres email, należy ją podpisać i odesłać. Możesz poprosić o przesłanie zamówienia pocztą.

Cena obejmuje dostawę bezpośrednio na miejsce kiosku. Po zamontowaniu należy sprawdzić integralność kiosku: drzwi, zamki, okna, dach, brak uszkodzeń, po czym podpisujemy dokument stwierdzający, że towar został odebrany w stanie nienaruszonym. Konieczne jest również podpisanie inwentaryzacji po uprzednim sprawdzeniu obecności wszystkich szczegółów i elementów kiosku.

Zakup sprzętu

Nie kupiłem sprzętu do mojego kiosku, dopóki nie został mi dostarczony. Zależało mi na tym, żeby zobaczyć, co się dzieje w środku i określić wielkość przyszłego sprzętu. Jak i gdzie to umieścić. Byłem wtedy pewien, że wydam dużo pieniędzy, ale wszystko potaniało, niż się spodziewałem.

Kupiłem ekspres do kawy FUTURMAT Rimini A / 2. Jeden z najdroższych. Jego cena rośnie z roku na rok. Udało mi się go zdobyć za 85 tysięcy rubli. Sześć miesięcy później, kiedy sprzedawałem kawiarnię, jej cena wzrosła do 130 000 ton.

Ten model jest używany przez znane na całym świecie kawiarnie. Praktycznie nie ma analogów. Przynajmniej w swoim przedziale cenowym. Posiada 2 letnią gwarancję.

Główną cechą tego urządzenia jest dobra wydajność. Wiele kawiarni korzysta z tanich maszyn w cenie 25 000 - 40 000 ton. ale żeby nie zepsuć ekspresu trzeba kupić dwa egzemplarze.

Dodatkowym plusem przy zakupie tego ekspresu jest to, że klient otrzymuje w prezencie łyżki coptester, kredki do trawienia, dywaniki do hartowania, kilka tacek, kilka kubków do mieszania składników.

Zakup składników

Wszystkie składniki kupiłem od jednej firmy miejskiej. To prawda, że \u200b\u200bnie mieli dostawy i musieli udać się do swojego magazynu, który znajduje się poza miastem. Ale ceny są dość niskie. Oprócz kawy kupiłem tam filiżanki, pokrywki, mleko, kakao, czekoladę, cukier.

Zakupu dokonywano ściśle raz na dwa tygodnie, niezależnie od tego, czy pozostały składniki z ostatniego zakupu, czy nie. Za jeden zakup mieszczę się w 2500-3000 rubli.

Rekrutacja kadry

Zatrudniłem dwóch sprzedawców. Jeden był zawodowym baristą, drugi pracownik (dziewczyna) miał doświadczenie w pracy w kawiarni. Udało mi się je znaleźć dzięki reklamie w Internecie. Oczywiście trzeba było je załatwić bez oficjalnej rejestracji.

Godziny otwarcia: 2 dni w dwa dni, od 8.00 do 19.00.

Płatność: 800 rubli za zmianę.

Rejestracja w urzędzie skarbowym

Ponieważ miałem już rejestrację w urzędzie skarbowym jako indywidualny przedsiębiorca, nie musiałem rejestrować swojej firmy. Płacę stałą kwotę w granicach 30000 rubli raz w roku plus 6000 rubli. do firmy księgowej.

Myślę, że to najbardziej idealny system podatkowy. Ponadto mam świadczenia, więc procent opodatkowania jest niższy. To prawda, że \u200b\u200bkwota rośnie z każdym rokiem.

Rozpoznawanie potrzeb

Początkowo w naszym asortymencie było wiele trunków, ale po dwóch miesiącach zostawiliśmy tylko te najbardziej poszukiwane:

Cappuccino

Cappuccino to najbardziej poszukiwana kawa. Jeśli porównamy liczbę zakupów tej kawy jako procent innych napojów, to według moich obliczeń okazuje się, że 80% do 20%.

Kupują nie tylko klasyczne cappuccino, ale także z różnymi dodatkami. Najczęściej są to czekolada, karmel i wanilia. Suplementy do syropów owocowych nie są potrzebne. Może banan.

Parowce

Parowiec to prosty, łagodny napój kakaowy. Jest pożądany nie tylko wśród dorosłych, ale także wśród dzieci. Główną cechą parowaru jest dobra proporcja kremu proteinowego, który zjada się łyżką i popija napojem przez słomkę.

Polewa do gotowania na parze: okruchy czekolady, nadzienie cukierkowe, polewa kakaowa.

Nieodebrane napoje

Nikt nie kupuje herbaty. Rzadko kupuje się gorącą czekoladę, podobnie jak kakao. Nasz asortyment składał się z cappuccino w różnych dawkach z różnymi nadzieniami i parami, w kilku rodzajach. Rzadko kupowane są również kraty.

Sezonowość

Moja kawiarnia działała od sierpnia 2017 do stycznia 2018, po czym została pomyślnie sprzedana. W tym czasie udało mi się ustalić, że najlepsza aktywność zakupowa miała miejsce jesienią. Choć początkowo zakładano, że większość sprzedaży będzie prowadzona zimą.

Lato jest gorące, dlatego zimne napoje najlepiej kupować o tej porze roku. Wiele osób uważa, że \u200b\u200bpowinni zacząć sprzedawać lemoniadę, ale ta opinia jest błędna. Z moich obserwacji wynika, że \u200b\u200bludzie wolą markowe napoje gazowane w czasie upałów.

Konkurencja

To, czego początkowo najbardziej się obawiałem, to konkurencji, ale gdyby ktoś mnie o to zapytał, odpowiedziałbym: „nic o tym nie wiem”. Najbliższy zawodnik był 150 metrów dalej, ale myślę, że miał większe kłopoty niż ja. Nie było parowców. Ten napój był bardzo popularny.

Ceny

Koszt cappuccino:

300 gramów - 80 rubli.

450 gramów - 110 rubli.

Dodatek syropu - 20 rubli.

Parowce

Każdy parowiec - 80 rubli.

Wydatki. Dochód.

Kiosk - 120000 RUB

Ekspres do kawy - 85000 rubli

Razem 205 000 RUB moja inwestycja biznesowa.

Miesięczne wydatki:

Składniki na miesiąc - 6000 RUB

Czynsz najmu - 12000 RUB

Wynagrodzenie pracownika - 48000 RUB

Razem: 66000 RUB

Dochód

Koszt jednej szklanki cappuccino to 13-16 rubli, w zależności od dawki.

Koszt jednego parowca to 18 rubli.

Dochód z każdego sprzedanego szkła wynosi 60-100 rubli.

Każdego dnia udało nam się sprzedać 40-60 szklanek kawy i parowce.

Przybliżony dzienny dochód wahał się od 3000 do 4500 tr.

W trakcie pracy przypadło kilka świąt. W takie dni zakupów jest więcej, około 70-80. Aby uzyskać jak największe korzyści, podniosłem ceny o 10 rubli.

Miesięczny dochód wynosił: 90 00 - 120 000 rub.

Zysk z czytania 24 000 - 42 000 tr. na miesiąc. Przez pół roku działania kiosku udało mi się w pełni odzyskać kiosk, po czym postanowiłem go sprzedać.

Wielu właścicieli takich kiosków zarabia i więcej, bo sami stoją za ladą. Nie było mnie na to stać, bo od dawna zajmuję się innymi zajęciami.

Konsumenci

Wszystkie osoby w wieku od 16 do 40 lat kupują kawę. Rodzice kupują swoim dzieciom parowce. Są również chętnie kupowane przez uczniów i studentów.

Dużo zakupów odbywa się rano, kiedy biurowy plankton spieszy się do pracy. Dlatego dzień pracy kawiarni rozpoczął się o godzinie 8.00. Stabilnie od 8.00 do 10.00 można było sprzedać 8-12 szklanek kawy.

Sprzedaż firm

Rozpoczynając ten biznes, założyłem, że jeśli pójdzie źle, to spróbuję to sprzedać lub w skrajnych przypadkach sprzedać kiosk i sprzęt. Dlatego nabyłem tylko nowe rzeczy.

W zasadzie nie było tak źle, chociaż początkowo zakładałem, że zarobię więcej. Może robiłem coś złego. Przynajmniej nie prowadził ścisłej księgowości. Po prostu nie było na to czasu. I po prostu niemożliwe jest obliczenie rzeczywistych wydatków przy dochodach poniżej jednego grosza. Moje obliczenia zawsze były przybliżone.

Jest wiele firm, które sprzedają biznes, ale ja nie sprzedałem za ich pośrednictwem. Dzieje się tak, ponieważ biorą duży procent sprzedaży. Im niższy koszt firmy, tym wyższy procent. Za pośrednictwem tych firm ważne jest, aby sprzedać firmę wartą ponad milion rubli.

Sprzedałem swoją firmę za pośrednictwem Avito i naszej lokalnej strony internetowej. Szczerze mówiąc, nie spodziewałem się tylu telefonów. Było ich około 10.

Kiosk kupiła kobieta, która miała już kilka takich samych kawiarni. Wystawiłem swój biznes za 300 000 rubli. ale podczas osobistego spotkania i oględzin kawiarni udowodniła obliczeniami i kalkulacjami, że kosztuje mniej, niż chcę za to dostać.

Razem 230 00 r. W zasadzie nieźle. Oczywiście chciałem go sprzedać po wyższej cenie, ale zrozumiałem, że jeśli wypuszczę tego kupującego, to nie wiem, kiedy znajdę następnego.

Sprzedaż kiosku wraz z wyposażeniem została sformalizowana przez notariusza (wszystkie koszty podzieliliśmy po równo), umowa najmu powierzchni została ponownie wystawiona w urzędzie miasta.

Tak więc w ciągu sześciu miesięcy zarobiłem średnio 30000 rubli. i sprzedał kawiarnię po cenie wyższej niż zainwestował o 25 000 tr.

Dla tych, którzy chcą zaoszczędzić pieniądze otwierając mini - kawiarnię, konieczny jest zakup prostokątnej kawiarni. Ich koszt to połowa ceny kawiarni. Możesz także zaoszczędzić na ekspresie do kawy.

Wniosek

W rezultacie możemy wyciągnąć wniosek: opłaca się otworzyć mini - kawiarnię. Szczególnie korzystne dla tych, którzy sami planują tam pracować. Konkurencja na tym rynku jest dość silna, dlatego należy dokładnie przemyśleć wybór lokalizacji i napojów, które będą sprzedawane w kawiarni.

Składniki na wszystkie napoje kawowe są sprzedawane we wszystkich większych miastach po przystępnych cenach. Powiedziałbym nawet po bardzo niskich cenach, więc przybliżony koszt wyprodukowanej kawy to od 12 do 20 rubli.

Sprzedawcy, którzy mieli doświadczenie, powinni być zatrudniani, chyba że, oczywiście, niezbędna wiedza jest dostępna. Nauczono mnie, jak przygotować kawę przez moich własnych pracowników.

Ogólnie rzecz biorąc, ten rodzaj zarobków jest bardzo istotny, jeśli oczywiście spełnione są wszystkie niezbędne warunki.

Po sprzedaży kawiarni nawet kupiłem tam kawę kilka razy, ale nowy właściciel zmienił personel, zwiększył ilość drinków, przemalował kiosk, a nawet przeniósł go o kilka metrów. Kilka miesięcy temu odkryłem, że kawiarni już tam nie ma.

25.01.18 105 426 9

Rozwal to i otwórz ponownie

Dwóch kolegów z klasy sprzedaje kawę na wynos w holu moskiewskiego centrum biznesowego.

Irina Alexandrova

rozmawiał z właścicielami kawiarni

Zainwestowali 500 000 rubli. Sześć miesięcy później ich obrót wynosi 450 tysięcy rubli, zysk netto to 90 tysięcy za dwa na miesiąc.

Pierwsza próba za 1 milion rubli

Vladislav Redkin ma 20 lat, urodził się na Krymie, obecnie mieszka w Moskwie. Równolegle prowadzi firmę sprzątającą. Jego partnerem jest Vladislav Teteruk, ma 25 lat, pochodzi z Białorusi. Chłopaki poznali się na uczelni biznesowej.

Pierwszym wspólnym doświadczeniem była mała kawiarnia z kilkoma stolikami. Partnerzy wynajęli powierzchnię w holu centrum biznesowego, dokonali w nim napraw, kupili meble, naczynia i sprzęt. W sumie zainwestowali milion i były to ich własne pieniądze, a nie kredyt.

Przez sześć miesięcy chłopaki pracowali siedem dni w tygodniu i osiągali zysk, ale był on tak mały, że nie usprawiedliwiał wysiłku. W rezultacie kawiarnia musiała zostać zamknięta. Po zebraniu pieniędzy każdy z partnerów udał się w podróż i zastanowił się nad swoim doświadczeniem.

Chłopaki uważają, że przyczyną niepowodzenia był strach: bali się, że goście do nich nie przyjdą, więc przekroczyli cenę - sprzedali filiżankę kawy za 150 R ze stratą za 117 R.

Wydano na pierwszą kawiarnię

Wydatki

Koszt

Wynajem na 2 miesiące

200 000 RUB

Sprzęt, urządzenia, meble

300 000 RUB

500 000 RUB

Materiały eksploatacyjne

80 000 RUB

1 100 000 R

Druga próba za 500 tysięcy rubli

Druga wizyta miała miejsce sześć miesięcy temu: chłopaki otworzyli kawową wyspę w tym samym centrum biznesowym, naprzeciwko ich dawnej kawiarni.

Wynajęcie 12 m² naprzeciwko wind kosztuje 50 000 RUR - mniej więcej tyle samo, co wynajęcie poprzedniego lokalu. Ale wielokrotnie więcej ludzi przechodzi obok wyspy kawowej: każdego ranka tłum zapełnia lobby w drodze do pracy, potem kilka razy dziennie ludzie wychodzą na przerwy, przerwy na papierosa i lunche, a goście ciągle przychodzą do biur.

350 000 RUB

kosztować kiosk z gablotą, lodówką, kuchenką mikrofalową i sokowirówką

Za 350 000 RUR chłopaki kupili wyspę - kiosk z gablotą, lodówką, kuchenką mikrofalową i sokowirówką. Dodatkowo zakupiliśmy sprzęt: grill do podgrzewania kanapek i ciast - 13 tys. blender do koktajli - 10 tys. szafa-regał na magazyn - 10 tys. Inwentaryzacja zajęła kolejne 30 tys.

Ekspres do kawy został wypożyczony. Miesięczny wynajem auta - 13 000 RUR, kwota obejmuje konserwację i naprawy w razie potrzeby. Z czasem chłopaki planują kupować własne.

Materiały eksploatacyjne - papierowe kubki, pokrywki, serwetki, łyżki, torby do pieczenia - na starcie kosztowały 18 tysięcy rubli. Za 30 tysięcy chłopaki kupowali jedzenie przez pierwsze dwa tygodnie.

W sumie uruchomienie zajęło około 500000 rubli.

W dniu otwarcia przychód wyspy kawowej wyniósł 9000 RUR, a dwa tygodnie później osiągnął 15000 RUR. W październiku 2017 r. Dzienne przychody utrzymują się na poziomie od 20 000 do 24 000 RUB. Miesięczny obrót wynosi 450 000 RUR, a zysk netto dla dwóch osób to 90 000 RUR. Pod koniec października chłopaki odzyskali swoje inwestycje.

2000 RUB

dzienne wynagrodzenie zaproszonego baristy

Kiedy wszystko poszło dobrze, chłopaki zatrudnili baristę, jego pensja to 2000 R dziennie, zmiana jest od 7:30 do 19:00. Dziś jest dwóch pracowników, drugi pracuje pół dnia i otrzymuje 1200 R na zmianę. Coffee Island jest otwarta od poniedziałku do piątku, aw weekendy w centrum biznesowym jest za mało ludzi.

Wydany na otwarcie

Wydatki

Koszt

Prezentacja i stoły

350 000 RUB

Wynajem 12 m²

50 000 RUB

8000 RUB

kuchenka mikrofalowa

5000 RUB

10 000 RUB

10 000 RUB

Materiały eksploatacyjne

18 000 RUB

Produkty na 2 tygodnie

30 000 RUR

Maszyna do kawy

13 000 RUB

494 000 RUB

Spędź miesiąc

Wydatki

Koszt

Wynajem 12 m²

50 000 RUB

Materiały eksploatacyjne

45 000 RUB

Produkty

89,500 RUB

Maszyna do kawy

13 000 RUB

Wynagrodzenie baristy

64 000 RUR

Zarządzanie podatkami i rachunkami

12 000 RUB

0 R

263,500 RUB

Dokumenty i podatki

Wyspa kawowa jest zarejestrowana na indywidualnego przedsiębiorcę, pracuje w systemie opodatkowania patentów (PSN). Płatności podatku można podzielić - miesięczna rata wynosi 10.000 RUR.

60% kupujących woli płacić kartami. Prowizja od akceptanta - 2%.

Wyspa kawowa nie wymaga żadnych specjalnych zezwoleń. Konieczne jest wysłanie powiadomienia do Rospotrebnadzor o otwarciu. Zaplanowana inspekcja SES dopiero trzy lata po rozpoczęciu pracy. Aby pracować jako barista, potrzebujesz książki medycznej.

Ile kosztuje otwarcie adresu IP dla kawiarni

Wydatki

Koszt

Obowiązek państwowy

800 RUB

10.000 R / miesiąc

Zdobywanie

2% operacji

0 R (na razie)

Egzamin do książki medycznej

4000 RUB

14 800 RUB

Produkty

Kawa i mleko to najważniejsze składniki, których chłopaki postanowili nie skąpić.

W kawie powszechnie stosuje się dwa rodzaje ziaren kawy: Arabica i Robusta. Arabika jest smaczna i droga, a robusta jest bardziej gorzka i tańsza. Często, aby obniżyć koszt kawy, Arabikę miesza się z robustą. Faceci tego nie robią.

62 RUB

kosztuje litr mleka. Kupuje się 600 litrów miesięcznie

Na wyspę kupują 100% arabikę, brazylijską odmianę Modgiany, smażoną w średnim stopniu. Za 1 kg zbóż płacą 870 R, 2 kg dziennie i około 40 kg miesięcznie.

Mleko kupowane jest za najdroższe: o niskiej zawartości laktozy, 3,5% tłuszczu, smakuje lekko słodko, po 62 R za litr. Tańsze mleko różni się nie tylko smakiem, ale i gęstością - pianka jest mniej przewiewna. 400 litrów miesięcznie.

Na kawową wyspę nie ma bieżącej wody, więc chłopaki zamawiają wodę butelkowaną. Zajmuje 5 butelek po 20 litrów tygodniowo, 165 R na butelkę.

Początkowo zamawiali syropy po 500 R za litr, później przez znajomych znaleźli dostawcę sprzedającego syropy po 300 R. Zajmuje 20 butelek miesięcznie.

89,500 RUB

chłopaki spędzają miesiąc na zakupach

Co dwa tygodnie chłopaki chodzą do Metro na lody (250 R za 1 kg), owoce i jagody na koktajle (ok. 1000 R za kg), dodatki (300 R na litr), cynamon (250 R na 1 kg).

Witajcie drodzy czytelnicy! Dzisiaj ponownie przeprowadziłem wywiad z Aleksiejem Kornelyukiem, który jest właścicielem własnej sieci kawiarni Coffee Space i Coffee Woods w Nowosybirsku. Aleksey sprzedaje również franczyzy swoich kawiarni do innych miast, a obecnie ponad 24 franczyzowe kawiarnie zostały już otwarte. W dzisiejszym artykule Alexey opowie Ci, jak otworzyć kawiarnię od zera, wymienia główne etapy otwierania własnej kawiarni, a także opowie, jak otwiera kawiarnię.

- Alexey, cześć! Jak dawno temu otworzyłeś swoją pierwszą kawiarnię i ile masz teraz?

Cześć Nikolay. Sam pomysł otwarcia kawiarni odwiedził mnie w 2013 roku, po długim przestudiowaniu tej niszy i wypracowaniu koncepcji mojego przyszłego biznesu, 1 stycznia 2014 roku udało mi się otworzyć. W tej chwili posiadam 4 kawiarnie i 27 placówek działających w modelu franczyzowym.

- Dlaczego wybrałeś właśnie ten format kawiarni (w centrach handlowych)?

Szczerze mówiąc, nigdy nie zatrzymywałem się tylko w centrach handlowych, nasze kawiarnie można znaleźć w centrach biznesowych oraz w pawilonach ulicznych. Zawsze zadawałem pytanie „Gdzie jest nasza grupa docelowa?”

I już na tej podstawie zbadali liczby (przepustowość - koszt za 1 m kw.).

- Ile pieniędzy zainwestowałeś w otwarcie pierwszej kawiarni i na co wydałeś?

Pierwszy punkt kawowy kupiłem od kolegi, który później został moim dostawcą słodyczy.

Kupiłem go od niego za 250 tysięcy rubli +/-. Dlaczego to kupiłeś?

Ponieważ był już kontrakt na przepiękne miejsce i wszystko gotowe, moim zadaniem było przerobić punkt tak, aby radykalnie się zmienił i przyniósł więcej pieniędzy.

Oczywiście teraz rozumiem, że przepłaciłem. Gdybym sam to zrobił, kwota byłaby mniejsza, ale nie fakt, że uniknąłbym błędów.

- Skąd pomysł na nazwanie kawiarni Coffee Space?

Z brutalną siłą. Idealna nazwa nigdy nie pojawi się w mojej głowie zupełnie przypadkowo, po prostu przeszukałem kombinacje słów, które brzmiały lakonicznie i interesująco. I już na podstawie nazwy stworzyłem motyw kosmiczny i nikt tego nie zrobił.

- Jak szybko pierwsza kawiarnia i kolejne się opłaciły? Ile pieniędzy zarabia teraz firma?

Drugą kawiarnię otworzyłem po 3 miesiącach, czyli środki, które miały spłacić pierwszą kawiarnię, po prostu zainwestowałem w powstanie drugiej kawiarni. Jeśli mówimy o Nowosybirsku, to jest to od 45 tysięcy w złym miesiącu i 130 tysięcy w dobrym. Średnia wielkość to oczywiście 70-80 tys. Zysku netto.

Sytuacja w stolicach jest inna, chłopaki z Sankt Petersburga robią półtora raza więcej.

Ale oczywiście nie zapominaj, że wszystko zależy od biznesmena. Jeśli pracuje w biznesie, dostaje kwotę, na jaką zasługuje.

Przykładowo w jeden dzień wypracowaliśmy 28 tys. Zysku netto (oczywiście były to święta).

- Jaki obszar zajmuje jedna kawiarnia? Czy obliczyłeś wydajność na podstawie spadku / wzrostu powierzchni? Nikt nie chce płacić za kwadraty, które pochłaniają tylko czynsz.

Faktem jest, że dział wynajmu narzuca własne warunki, może to być płatność za 1 m2 lub może to być opłata za całe miejsce. W drugim przypadku możemy zająć 2 metry kwadratowe lub 8 metrów kwadratowych, ale nadal będziemy zobowiązani do zapłaty N-tej kwoty z umowy za całe miejsce.

Jeśli mówimy konkretnie o płaceniu za metr kwadratowy, to oczywiście należy pomyśleć o zmniejszeniu całkowitej powierzchni na korzyść funkcjonalności, cała przestrzeń powinna działać i przynosić pieniądze. Na przykład sytuacja z moim pierwszym punktem nie była najlepsza. Tam cena za 1 metr kwadratowy wynosiła 8 tysięcy rubli, za 6 kwadratów zapłaciłem 48 tysięcy.Ten punkt można było łatwo zredukować do 3-4 metrów kwadratowych, a tym samym zaoszczędzić 16-24 tysiące rubli miesięcznie.

- Jak wybieracie lokalizacje dla nowych kawiarni i wybieracie dla już istniejących? Na co zwracasz uwagę? Jakie są wyznaczniki atrakcyjnego dla Ciebie miejsca?

Ocenianie po całkowitej zdolności do jazdy w różnych krajach nie zawsze jest prawdą, a zwłaszcza wierzyć statystykom dostarczonym przez dział wynajmu. Tak, mają liczniki, które liczą liczbę osób, które weszły, ale nie zapominajmy, że są pracownicy (którzy nie są Twoimi klientami) i ci pracownicy idą palić 5 razy, co oznacza, że \u200b\u200b1 osoba może ubiegać się o 5-7 w statystykach. mężczyzna.

Ważne jest, aby zrozumieć, kto jeszcze jest naszą grupą docelową, ponieważ są to młodzi ludzie, należy zwrócić uwagę na instytucje edukacyjne, które znajdują się w pobliżu.

Istnieją również pułapki, które mogą zabić biznes.

Po pierwsze, nigdy nie powinieneś brać podanych ogólnych statystyk ruchu, ponieważ ruch lokalny jest dla Ciebie ważny, to znaczy liczba osób, które przechodzą wyłącznie w pobliżu potencjalnej lokalizacji.

Po drugie, prawdopodobnie widziałeś w swoim mieście, kiedy najemcy ciągle wyprowadzają się z jednego pozornie korzystnego miejsca?

Chodzi o to, że istnieje przepaść między „pass-by” a „buy”. Na przykład, jeśli okno w pawilonie jest odwrócone w drugą stronę i kupujący musi chodzić, aby dokonać zakupu, to celowo zmniejszasz swoje przychody lub przed pawilonem znajduje się kwietnik, jest to również bariera między Twoimi klientami a pieniędzmi przy kasie.

- Teraz w każdym centrum handlowym są mini-kawiarnie. Jak walczysz z konkurencją? A może po prostu szukasz centrum handlowego bez konkurencji?

Nie, miejsce bez konkurencji można znaleźć tylko w kiepskim centrum handlowym.

Z reguły nawet jeśli nie ma punktów kawowych, są kawiarnie stacjonarne, w których można nie tylko usiąść i napić się kawy, ale także zjeść.

Nie zaskoczysz nikogo obietnicą pysznej kawy, wszyscy tak mówią. Dlatego musisz udowadniać nie słowami, ale czynami, jedynym problemem jest zmiana klientów z konkurenta na Ciebie. Skoro już tam działa nawyk, co oznacza, że \u200b\u200bkupowanie w zaufanym miejscu jest nadal bezpieczniejsze niż w nowym, jeszcze nieznanym.

Wykorzystywany jest marketing, którego zadaniem jest dawanie wymiernych korzyści, ludzie lubią kupować, ale nikt nie lubi płacić.

Dlatego zadaniem jest złożenie ekskluzywnej oferty tak, aby potencjalny klient mógł zapłacić minimum, ale jednocześnie uzyskać produkt, który przewyższa konkurencję.

W tym celu wykorzystywany jest kompleksowy program lojalnościowy (sieci społecznościowe, ulotki, karty rabatowe, bonusy itp.)

Kiedy klient zdecydował się spróbować, ważne jest, aby nie schrzanić i zrobić niesamowitej kawy.

I to już jest kwestia produktu i umiejętności baristy.

- Jakie wymogi prawne są wymagane, aby spełniać tego rodzaju kawiarnie?

Według SANPIN na wylocie musi być bieżąca woda, jeśli robisz tylko kawę, nie ma świeżych soków, to zlew jest opcjonalny, personel musi mieć dokumentację medyczną, wszystkie odpisy podatkowe na fundusz emerytalny, należy również opłacić ZUS.

Jeśli masz system podatkowy UTII, możesz nie mieć kasy fiskalnej i bić czeków dla siebie.

W przypadku wszystkich wyrobów cukierniczych musisz mieć certyfikat, ponieważ w przypadku zatrucia najpierw zapytają Cię.

- Wypisz wszystkie etapy otwierania kawiarni, od wyboru lokalizacji do rozpoczęcia sprzedaży, krok po kroku, przez które przeszedłeś otwierając kawiarnie.

1. Wyszukaj miejsce (radzę wybrać maksymalnie 10 opcji, aby wybór był konstruktywny)
2. Opracowanie projektu projektu wyspy, jeśli jest to centrum handlowe lub biznesowe.

Model komputerowy jest potrzebny do dwóch rzeczy:

Przede wszystkim dla producentów mebli, którzy wykonają wyspę na podstawie rysunków.

Po drugie, wizualizacja jest potrzebna do prezentacji w centrum handlowym.

1. Wyszukuj firmy meblowe i wysyłaj oferty handlowe, wybieraj wykonawców na podstawie ceny i warunków. Z reguły ludzie ustalają różne ceny, więc im więcej masz ofert, tym lepiej, będzie z czego wybierać.
2. Wyszukaj firmy kawowe, które wynajmują ekspres do kawy + młynek do kawy. Moim zdaniem nie warto kupować sprzętu na początkowym etapie, bo te marnotrawstwo mocno obciąży Twój budżet.
3. Wybór mieszanki kawy, nad którą będziesz pracować, jest wart wypróbowania i zbadania wszystkich opcji dostępnych dla tego wyboru.

Ponieważ oprócz samego ziarna kawy ważne jest, aby zrozumieć, gdzie rosło, jakiego rodzaju i jak było palone.

1. Wyszukaj firmy cukiernicze, które mogą dostarczyć Ci swoje słodycze.
2. Poszukiwanie personelu, najlepiej za 1 punkt trzeba mieć 3 kandydatów.

1. Wyszukiwanie i zakup materiałów eksploatacyjnych (kubki, wieczka, talerze, torby itp.).
2. Poszukiwanie i zakup sprzętu do pracy (druk czekowy, szuflada kasowa, lodówka, gablota, lightbox, diody LED itp.).
3. Twórz promocje z miesięcznym wyprzedzeniem, ponieważ bardzo ważne jest, aby mieć plan z wyprzedzeniem.
4. Przygotowanie do otwarcia technicznego.

- Jakiego sprzętu używasz do robienia kawy? Mówią, że wiele zależy od jakości ekspresu do kawy. To prawda? Jak nie pomylić się ze sprzętem?

Nie do końca prawda. Zasadniczo wszystko zależy od profesjonalizmu baristy, nawet najdroższy ekspres może zrobić złą kawę.

W żadnym wypadku nie używaj automatycznych ekspresów do kawy, zwłaszcza wersji z przyciskiem, w której naciskasz przycisk i wypływa płyn, który jest zdalnie podobny do kawy.

Sprzęt kawowy musi być profesjonalny, wskazane jest zabranie ze sobą ekspresu dwugrupowego. Wygląda solidnie i można na nim zrobić dowolny napój. Oczywiście ekspresy do kawy są różne. Istnieje wiele modeli. Dobry ekspres do kawy kosztuje od 200 000 do 2,5 miliona dolarów.

A naszym zadaniem jest zaoszczędzić pieniądze i na początkowym etapie można wypożyczyć sprzęt.

- Ile szklanek kawy dziennie sprzedaje się średnio w jednej kawiarni? Od czego zależy wzrost / spadek ilości sprzedanej?

47 do 150 szklanek dziennie. Wszystko zależy od odpowiednio zbudowanego marketingu, jak powiedziałem wcześniej, to cała seria prac zarówno po to, by przyciągnąć nową publiczność, jak i zatrzymać starą.

Ważne jest, aby zrozumieć, że stali goście przyniosą Ci główne przychody, co oznacza, że \u200b\u200bmusisz zrobić wszystko, aby nowi goście chcieli zostać stałymi klientami.

Na początkowych etapach raczej nie korzystałbym z promocji w Internecie (sieciach społecznościowych). Ponieważ nie ma sensu reklamować czegoś, jeśli abonent grupy mieszka po przeciwnej stronie miasta i, jak rozumiesz, raczej nie pójdzie na szklankę kawy, stojąc w korkach przez 2 godziny.

Kupowanie kawy to wybór emocjonalny, co oznacza, że \u200b\u200bchęć napicia się kawy pojawia się, gdy obok przechodzi potencjalny klient, a jego zaplecze wizualne wypełnia tylko Ty. Stąd kolejne wyzwanie: zaprojektować wyspę kawową tak, aby bardzo różniła się od wszystkich konkurentów.

Dlatego zwracamy uwagę na ruch typu end-to-end, kto przechodzi, kim są te osoby i jak można ich zatrzymać, żeby kupić naszą kawę?

W tym wszystkim pomoże ci dobrze uformowany punkt. Na przykład znaki drogowe, animatorzy itp.

Musisz być wizualną irytacją, aby przechodząca osoba w ogóle cię zobaczyła.

- Jak prawidłowo zaprojektować kawiarnię, szyldy, menu itp.?

Przed udzieleniem odpowiedzi na te pytania warto stanąć po stronie konsumenta i zadać sobie nieco inne pytanie: „Przechodząc obok, co sprawiłoby, że zatrzymałem się i kupiłem kawę?”

Punkt powinien być atrakcyjny i jednocześnie różnić się od reszty. Żadnych mdłych szczegółów, wszystko powinno być stylowe i intuicyjne.

Menu powinno być czytelne i najlepiej napisane dużym drukiem. Ludzie uwielbiają kupować, ale nie lubią płacić, pamiętaj!

Nazwa asortymentu wydrukowana dużą czcionką, cena nieco niższa.

I nie zapomnij postawić na koniec 9,99. To pop, ale nadal działa.

Psychologicznie 69 rubli za kawę jest lepiej postrzegane niż 70 rubli.

- Jak szukałeś dostawców kawy? Jak znaleźć dostawców z wysokiej jakości surowcami? Jakie są Twoje wymagania wobec dostawców?

Aby określić wymagania dla dostawców, musisz najpierw zrozumieć ten problem. Abyś zrozumiał, istnieje wiele firm, które sprzedają swoje mieszanki kawy i, jak wszyscy, twierdzą, że są najlepsze.

Jeśli mówimy o AZY, istnieje niewypowiedziana zasada, według której można określić, jak wysokiej jakości jest mieszanka kawy. Skład ziaren kawy. Najpopularniejsze to Arabica i Robusta.

Arabika jest uważana za droższe ziarno (ma gorzki smak).

Robusta, tańszy analog (tworzy kwaśny smak).

Jeśli więc nie chcesz poczuć kwaśności i uzyskać lepszej jakości surowce, zwróć uwagę na skład mieszanki kawowej, im więcej arabiki, tym droższa mieszanka.

Dostawców należy szukać w Internecie, z reguły w każdym mieście jest ich bardzo dużo.

- Jakie procesy wykonywałeś niezależnie, a co delegowałeś? Co radzisz delegować jako ostatnie, a co odwrotnie tak wcześnie, jak to możliwe?

Pozostało jednak pytanie, jak je kontrolować, sprawdzać, obliczać, nagradzać itp.

Ponieważ miałem 3 osoby pracujące w sklepie, warunkowo wybrałem bardziej odpowiedzialnego faworyta, którego wyznaczyłem po 2 miesiącach na baristę-administratora. Okazało się, że prawie 90% prac oddelegowałem. Zostałem z zakupem materiałów eksploatacyjnych, opłaceniem czynszu i kontrolą wpływów z punktu.

- Ilu pracowników pracuje w jednej kawiarni i jakie jest ich wynagrodzenie?

Jak pisałem wcześniej wskazane jest zabranie 3 osób.

2 będzie pracować na stałe, a osoba trzecia zapewni ubezpieczenie na wypadek choroby.

Wynagrodzenie zależy wyłącznie od obrotów punktu. Im wyższe obroty w punkcie sprzedaży, tym wyższa opłata za 1 godzinę.

Mamy tabelę, w której dosłownie zapisane są wszystkie rodzaje opcji płatności.

Ale to tajemnica handlowa.

- Czy pracownicy przechodzą szkolenia, czy zatrudniasz osoby z doświadczeniem zawodowym? Kto uczy?

Z mojej praktyki wynika, że \u200b\u200bnajczęściej konieczne jest przeszkolenie personelu. Na początku zrobiłem to sam, potem starszy barista-administrator zaczął uczyć, a ja tylko certyfikowałem i podjąłem decyzję, czy zatrudnić, czy nie.

- Jakie są Twoje wymagania wobec pracowników?

Podobnie jak wszyscy pracodawcy, cenię takie cechy jak: uważność, odpowiedzialność, punktualność i towarzyskość.

Przy wyborze kandydatów należy zwrócić uwagę na 2 rzeczy.

1. Intuicja. Rzadko zawodzi, a jeśli czujesz się spokojny, powinieneś zatrudnić tę osobę.
2. Czas. Działa w magiczny sposób, odsłania osobę, pokazując wszystkie jej wady i zalety.

- Czy pracownicy kradną? Jak sobie z tym radzisz?

Oczywiście, że jest, a raczej tak było. Nieznajomość wszystkich subtelności prowadzi do tego, że przegapisz dużą ilość. W związku z tym mogę udzielić następujących wskazówek:

1. Na początku buduj zaufanie z personelem, jesteś nie tylko złym szefem, ale także partnerem.
2. Jeśli kawiarnia działa inteligentnie, to ma system CRM (oprogramowanie w chmurze), który wyświetla, co było codziennie sprzedawane, dokładnie według pozycji.
3. Oczywiście barista może nie uderzać czeków, wtedy uniwersalna płyta oszczędza. „Jeśli nie dostałeś czeku, kup na koszt personelu”
4. Młynek do kawy ma liczniki porcji, które wyraźnie pokazują, ile kawy zostało przygotowane.
5. Aparaty.

- Czy sam nauczyłeś się parzyć kawę i wymyśliłeś przepisy, czy może jeden z zatrudnionych specjalistów debugował te procesy?

Chodziłem na kursy, czytałem odpowiednią literaturę, chodziłem na kursy mistrzowskie, aby doskonalić umiejętność parzenia kawy.

Nasza księga znaku zawiera listę kontrolną oceny personelu, która może być wykorzystana do dokładnej oceny umiejętności personelu.

- Czy masz jakieś konkretne przepisy na drinki, czy masz standardowy asortyment? Może istnieją markowe sposoby parzenia kawy lub specjalnych napojów?

Opracowaliśmy własny przepis na zimne napoje, które zasadniczo różnią się od (truskawkowy raj, czekoladowa rozkosz i podobne nazwy).

Przyciągnęłam do siebie profesjonalistów z tej niszy i razem wymyśliliśmy rzeczy zupełnie niewyobrażalne.

- Czy ceny kawy w waszych kawiarniach są średnie, wyższe, niższe? I dlaczego?

Przed wyceną analizujemy naszych konkurentów.

Początkowo lepiej jest ustawić ceny poniżej cen rynkowych, aby zachęcić ludzi do spróbowania.

A potem stopniowo podnoś cenę, argumentując, że zmieniłeś mieszankę kawy, podnosząc w ten sposób jakość.

- Czy masz możliwość płacenia w kawiarni kartami bankowymi? A jaki jest procent płatności kartami w stosunku do gotówki? Zauważyłem, że ludzie rzadziej używają gotówki, gdy można zapłacić kartą.

Oczywiście można też zapłacić kartą bankową. Problem został rozwiązany za pomocą pozyskiwania. Wystarczy skontaktować się z bankiem, w którym masz, a udzielą pełnej informacji o płatnościach kartą. Ponieważ 100r jest w portfelu prawie każdej osoby. W sklepie wygodnie jest płacić kartą, natomiast gotówka lepiej sprawdza się w kawiarni.

- Jak bardzo dotknęły cię sankcje i kryzys? Kupiłeś mniej kawy? Czy musiałeś mocno podnieść ceny z powodu wysokich cen surowców?

Niewiele o tym powiedziano, każdy dostawca, bez względu na to, czy jest to mleko czy szklanki, mówił, że podnosi ceny. Na przykład w 2014 roku koszt szklanki cappuccino wynosił 12-16 rubli. teraz 24-28 s. Nie powiem, że kryzys miał silny wpływ na przychody, ponieważ problem można łatwo rozwiązać podnosząc ceny. Zwłaszcza jeśli konkurenci również podnoszą ceny.

- Jak obiecujące jest teraz otwieranie nowych kawiarni i promowanie nowej marki? A może łatwiej kupić gotową markę w formie franczyzy? Wydaje mi się, że rynek jest już przesycony. Albo nie mam racji?

Rozmawiali o przesyceniu w 2014 roku, potem w 2015 roku, a teraz w 2016 roku, lepiej nie filozofować na ten temat, ale otworzyć firmę, na przykład na franczyzie. Czas gra przeciwko tobie. Nasycenie zależy od siły nabywczej, jeśli kawiarnie otwierają się i zarabiają pieniądze, po co marnować czas i lepiej otwierać je jak najwcześniej.

Franczyza pomoże przedsiębiorcy zaoszczędzić pieniądze. Oczywiście nieświadomie można popełnić bardzo dużo błędów i stracić duże sumy (jak to było u mnie na samym początku).

Musisz tylko pamiętać o kosztach i narzutach. Kiedy pojawia się oszustwo, praca w branży kawiarnianej jest bardzo opłacalna i głupotą jest tracenie tej okazji.

- Jak trudne lub łatwe jest dla początkującego rozpoczęcie tej działalności teraz? Czy próg finansowy umożliwiający rozpoczęcie działalności rośnie z każdym rokiem?

Nawet jeśli przedsiębiorca miał już doświadczenie w biznesie, nie oznacza to, że z łatwością i bez błędów otworzy kawiarnię.

Catering to osobna branża. Różni się radykalnie od wszystkich innych. Tutaj musisz działać i myśleć w zupełnie inny sposób.

Początkującym najtrudniej jest uzyskać korzystne ceny.

Na przykład obniżyliśmy cenę wynajmu dla naszego partnera w Petersburgu do 970 tysięcy rubli (rocznie). Oznacza to, że jeśli spróbuje to zrobić sam, jest mało prawdopodobne, aby mu się udało. Łatwiej było mi negocjować z wynajmującym, ponieważ mam już doświadczenie w otwieraniu kofeiny i mam pojęcie o wartości najmu w różnych punktach handlowych w Petersburgu.

Ta sama historia ze sprzętem do kawy. Rosjanin jest przebiegłą osobą i jeśli jest okazja, by niedoświadczonej osobie zapłacić za dużo, nie przegapi tego.

I oczywiście z powodu inflacji próg wejścia w ten biznes wzrósł, dla regionów jest to około 120-180 tysięcy inwestycji. Do Petersburga i Moskwy 250-320 tys.

- Czy taka kawiarnia będzie się opłacać w małych miejscowościach, czy warto brać pod uwagę tylko miasta milionowe?

Dobra kawiarnia będzie się opłacać wszędzie, chyba że weźmie się pod uwagę bardzo małe osady liczące mniej niż 30 tys. Mieszkańców. Wszystko zależy nie od całkowitej liczby ludności, ale od lokalnej przejezdności. Ponadto w regionach czynsz jest tani, pensje niewielkie i konkurencja jest mniejsza. Należy to wykorzystać.

A jednak radzę spróbować samemu i lepiej otworzyć się na franczyzie, próg wejścia nie jest tak duży, ale jeśli zrobisz wszystko zgodnie z naszymi instrukcjami, zarobisz od 50 do 120 tys.

- Poszerzasz sieć kawiarni w swoim mieście lub przestałeś być franczyzą, sprzedając franczyzę do innych miast?

Mam 4 kawiarnie w mieście i na razie to wystarczy, ale mam jeszcze 3 biznesy i po prostu nie mam czasu na rozwój.

- Jakie są Twoje plany dotyczące rozwoju Coffee Space?

Aby każde miasto miało naszego partnera, który z dumą odpowie, że jest właścicielem kawiarni Coffee Space.

Cóż, wyjdź poza Rosję, na przykład, do krajów WNP.

Miej poduszkę finansową. Analiza to jedno, ale rzeczywistość to coś zupełnie innego. Przygotuj się na dziury finansowe. Jeśli zaczniesz od zera, przez pierwsze 3 miesiące na pewno będziesz pracować do zera.

Osobiście przyjedziemy do Ciebie i poprowadzimy Cię za rękę na wszystkich etapach naszej pracy.