Ingyenes üzleti órák

Értékes ismereteket osztunk meg arról, hogyan lehet jövedelmező vállalkozást építeni és fejleszteni.

Hogyan lehet megnyitni egy elvihető kávézót. Üzleti terv: minden a helyválasztástól a megtérülésig

A kávét egyre többet iszogatják, és aligha lep meg senkit egy elvihető kávézóval. De megjelent az italfogyasztás kultúrája: most az emberek inkább otthon kívül isznak kávét, és néha sok pénzt fizetnek egy csészéért.

A legtöbb városlakónak állandóan nincs elég ideje, és nem mindig van lehetősége finom kávézókba ellátogatni jó kávé mellett. Ezért megjelent egy olyan üzleti modell, mint az „elvihető kávé” vagy a „kávézás”, amely lehetővé teszi az emberek számára, hogy kevés pénzért gyorsan megvegyék kedvenc italukat.

A kávézás és általában a kávé értékesítése rendkívül jövedelmező vállalkozás, különösen, ha egynél több üzlet van. Ma nagyon széles a kávé választék, és a versenynek köszönhetően a nagykereskedők jó árakat és kedvező feltételeket kínálnak a különböző értékesítési volumenekhez.

Például a megbízható beszállítóktól származó gabonakávé százszázalékos Arabica ára kilogrammonként átlagosan 400 UAH (1000 rubel). Egy csésze Americano-hoz körülbelül 7 gramm kávéra van szükség - ennek eredményeként a költségek kb. 3 UAH (8 rubel) csészénként, és a „kávézáshoz” üzletekben 15-20 UAH (45-60 rubel) áron értékesítik őket! (Az adatok a Poster POS automatizálási rendszer névtelen statisztikáin alapulnak Oroszország és Ukrajna városaiban.)

Elvihető kávé franchise vagy saját üzleti modell?

Kétféle módon lehet elindítani egy ilyen vállalkozást: önállóan vagy franchise-on keresztül. A franchise-adótól függően a kész projekt 70 000-200 000 UAH-ba (150 000-500 000 rubel) kerül.

Franchise Ukrajnának:

Franchise Oroszország számára:

A franchise-csomag általában tartalmaz egy kész márkakönyvet, az outlet kialakítását és a jól működő promóciós sémákat, valamint beszállítóit, technológiai kártyákat és saját italrecepteket, tanácsokat a vállalkozás megszervezéséhez és a számviteli rendszer fenntartásához, esetleg még a közös ügyfélkört és a hűségrendszert is. Egyesek bónuszként további képzést kínálnak a kávézók munkatársainak.

Természetesen az ilyen szolgáltatások elérhetősége a franchise-adótól függ a választott csomagtól és a szerződés feltételeitől. De mindenesetre a franchise megszerzése mellett pénzt és időt kell fordítania egy vállalkozás bejegyzésére, berendezések vásárlására, a munka és a forgótőke első hónapjában történő kezdeti beruházásra.

De spórolhat a franchise vásárlásán, időt tölthet a szükséges információk keresésével, és mindent megtehet maga, miután átgondolta üzleti modelljét. Ez a megközelítés több időt és erőfeszítést igényel, de több pénzt fektethet felszerelésekbe vagy jó hely bérlésébe. Ebben a nehéz kérdésben segítségünkre ebben a cikkben megpróbáltuk kiemelni a kávéfőző kezdő tulajdonosának ellenőrzőlistájának összes legfontosabb pontját.

Hely kiválasztása egy kávéfőző számára

Az egyik legfontosabb szempont, amelyet figyelembe kell venni az elvihető kávézó nyitásakor, a helyszín kiválasztása. A hely átjárhatóságának kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy 100-ból körülbelül 3 ember a potenciális vásárló. Minél nagyobb az emberek áramlása, annál nagyobb a bevétel, a létesítmény jövedelmezősége és következésképpen a beruházások megtérülése.

A leginkább "halasabb" helyek:

gyalogos átkelők;

metró bejáratai;

tömegközlekedési megállók;

parkok, terek, töltések;

oktatási intézmények (egyetemek, főiskolák stb.) közelében lévő területek;

bevásárlóközpontok és nagy pavilonok;

repülőterek, vasútállomások.

A kávéfőző nagy forgalmának fenntartása érdekében folyamatosan figyelnie kell a paraméterek dinamikáját, mint pl az ellenőrzések száma és.

Az ellenőrzések száma a webhely forgalmától és a célközönség helyes meghatározásától függ. A nagy forgalom ellenére is előfordulhat, hogy nincsenek potenciális vásárlói az emberek között.

Milyen dokumentumok szükségesek a kávé nyitásához

Egyéni vállalkozó (Ukrajna), egyéni vállalkozó (Oroszország) vagy LLC bejegyzése

Az egyéni vállalkozás (IE) bejegyzése sokkal olcsóbb, gyorsabb és kevesebb dokumentum gyűjtését igényli. Az adóhivatalnál történő regisztráció során a gazdasági tevékenység típusát „ kiskereskedelem étel ". A pont megnyitásához engedélyeket kell beszereznie az egészségügyi és járványügyi szolgálattól, a területi vagyonkezelő szervektől és a tűzvizsgálattól is.

A teljes regisztrációs folyamat átlagosan 3-4 hétig tart. Ha nem akarja ezeket a problémákat maga megoldani, akkor az összes munkát egy olyan cégre bízhatja, amely dokumentumokat gyűjt és készít. Általában legfeljebb egy hétig tart, és körülbelül 2000 UAH-ba (5000 rubel) kerül.

Ha azt tervezi, hogy kávéfőzőt nyit egy bevásárlóközpont területén, akkor ez valamivel könnyebb lesz az Ön számára: nem kell engedélyeket beszereznie a tűzvizsgálat és egyéb szolgálatok részéről. A bevásárló- és üzleti központok szinte az összes szükséges engedéllyel rendelkeznek, kivéve az egészségügyi és járványügyi állomást.

Berendezések kávéhoz

A legfontosabb felszerelés, amelyet meg kell vásárolnia egy elvihető árusítóhelyhez, a kávéfőző. A tartály térfogatának legalább 8 liternek, a teljesítménynek pedig legfeljebb 5 kW-nak kell lennie (ezt az energiafogyasztás kiszámításakor figyelembe kell venni). Egy kisebb eszpresszógép egyszerűen nem alkalmas a kívánt sebességre és mennyiségű kávéra.

Mert gyors munka és a kezdő baristák oktatása, jobb, ha figyelembe veszik a szükséges funkciók minimális készletével rendelkező eszközöket. Minél kevesebb kiegészítő funkció van, annál olcsóbb és könnyebb javítani a berendezéseket. Bármely professzionális berendezés felállítása sok időt vesz igénybe, és egy tapasztalt technikusra is szükség van a kávéfőzés felügyeletéhez az indítás és a hibakeresés során.

A kávéfőző berendezésének megvásárlása az üzleti terv legdrágább része. A legjobb, ha megbízunk a gyártókban, a kereskedőkben és a szolgáltató központok amelyek szinte minden régióban elérhetők: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

A kiváló minőségű külföldi berendezések nagyon drágák: 60 000–100 000 UAH (150 000–250 000 rubel) és még sok más. De mindig megfontolhatja egy használt kávéfőző és egy kávédaráló vásárlását, amelyek majdnem kétszer olcsóbbak lesznek. Kávéfelszerelést vagy akár ingyen is kölcsönözhet a kávészállítóktól - azzal a feltétellel, hogy egy vagy több éven belül megállapodást kötnek egy bizonyos mennyiségű kávé megvásárlásáról. Ezenkívül tanácsot adhatnak a szükséges felszerelések beszerzéséhez, a kávé elkészítésének mennyiségétől függően, és gyakran segítenek a kávé berendezések javításában és karbantartásában.

Ne felejtsd el értékesítési pult költségei, egy bérelt sziget vagy kioszk megtervezése és különféle apróságok, amelyek szintén fontosak a pont kényelmes, átfedés nélküli működése szempontjából:

fogyóeszközök kávéitalokhoz (tej, öntetek és szirupok);

snackek, édességek, snackek;

eldobható poharak, fedelek, kanalak;

bár készlet.

Kávézó menü

A kis asztalok nélküli kávézók étlapja általában csak a kávékártyára korlátozódik, ha nincs importált sütemény, csokoládé vagy más édesség a választékban. Kávé és italok ennek alapján - évszaktól függően. A kávé értékesítése az összes bevétel 80% -át adja, a többi kapcsolódó termékek, leggyakrabban különféle desszertek.

A menü diverzifikálásához tegyen olyan elemeket, amelyek nemcsak az elkészítés módjában különböznek (tejeskávé, eszpresszó, cappuccino stb.), Hanem olyan kávéfajtákat és fajtákat is, amelyek megkülönböztetik az italokat ízlésük szerint. Manapság nem elég csak egyfajta kávét elképzelni - ahhoz, hogy kitűnjön a versenytársak közül, exkluzívat kell kínálnia egyedi fajtának vagy különböző fajták keverékének formájában. Ne feledkezzünk meg az öntetekről és a fűszerekről!

És ami a legfontosabb - ne legyen túl lusta, hogy standot rendezzen a pörkölt kávé ömlesztett, márkás zacskóban történő értékesítéséhez - ez igazi növeli az átlagos csekket.

Amire szükséged van egy kávé nyitásához - a szállító választása

A szállító kiválasztásakor a kávé minősége a legfontosabb tényező. Feltétlenül ellenőrizze az összes termék- és termelési bizonyítványt, valamint az egészségügyi és járványügyi vizsgálat következtetéseit. A szállítóválasztásról itt olvashat bővebben, amelyben megválaszolta a kávészolgáltatók kiválasztásával és a velük való együttműködéssel kapcsolatos összes legfontosabb kérdést. irina Uskova, a Coffee Molly üzleti kávézó lánc vezérigazgatója.

Kávézó személyzete

A barista munkákat gyakran ideiglenesnek tekintik. A forgalom elkerülése érdekében át kell gondolni. Leggyakrabban a baristának óránként fizetnek. A trud.com szerint egy barista átlagos fizetése Ukrajnában várostól függően 5000-6000 UAH; több mint millió városban természetesen magasabbak, a fővárosban pedig a legmagasabbak. Oroszországban a fizetések valamivel magasabbak, de régiónként is jelentősen eltérnek - átlagosan 25 000 és 35 000 rubel között. Általában egy műszak 10 órán át tart, de ha a kávézó egy bevásárló- vagy üzleti központban van, akkor a munka kezdete és vége egybeesik a központ nyitásával és zárásával (például 10: 00-22: 00 között), majd a műszak időtartama 12 óra.

Az arány mellett motiválhatja a baristát az eladások 2-3% -os részarányával, miközben teljesíti a tervet és betartja az összes munkautasítást.

Hogyan lehet kinyitni egy kávét a semmiből. Pénzügyi terv

Vonatkozó beruházás, akkor elvihető kávézó megnyitása üzletnek minősül kis befektetés... Ha a legkedvezőbb költségvetési lehetőségeket választja olcsó bérléssel és használt felszereléssel, akkor 100 000 UAH-t (250 000 rubelt) tarthat, és a maximum valószínűleg nem lesz magasabb, mint 180 000 UAH (400 000 rubel).

* Ukrajna és Oroszország nagyvárosainak bevásárlóközpontjaiban a bérlés költsége 1000 UAH-tól (2500 rubel) kezdődik, és négyzetméterenként eléri az 5000 UAH-t (13000 rubel). Az ár függ magától a bevásárlóközpont helyétől, osztályától és a bevásárlóközponton belüli pont helyétől. A kávéfőző átlagos területe 10 négyzetméter. m.

** A megvásárolt felszerelések listája tartalmazza: bárpult, hűtőszekrény, kávédaráló, vízszűrők, eldobható edények. A vásárolt kávé mennyisége a hely forgalmától függ.

A menni kívánt kávé költségének kiszámítása

Vizsgáljuk meg az önköltség kiszámítását egy csésze americano példájával. Mint a legelején mondtuk, 400 UAH (1000 rubel) kilogrammonkénti áron ebből az alapanyagból körülbelül 120 adag készíthető - mindegyikért 3 UAH (8 rubel). Idetartozunk egy fedeles pohár, keverőkanál és cukor költsége is - ennek eredményeként az ital költsége megközelítőleg 7 UAH (18 rubel) lesz.

Napi jövedelem

A példában kiszámoljuk átlagos jövedelem pont elvihető kávéval, az átlagos számla és a vásárlások száma alapján.

Havi jövedelem

A nyereség növelése érdekében meg kell növelni az átlagos ellenőrzést. A baristád meg tudja csinálni, a legfontosabb az, hogy megfelelően motiválja őt. Adjon el több desszertet, harapnivalót, italtölteléket, és tanácsolja az ügyfeleknek, hogy nagyobb italokat vegyenek.

Növelni kell a vásárlások számát is, de ezt nehezebb megtenni: itt már komolyan meg kell dolgozni a márkán és az elvihető üzletek elismertségén.

Nagyon fontos az ügyfél gyors kiszolgálása: fogadja el a megrendelést, számolja ki és tálalja az italt. Ha az italok elkészítésének sebessége csak maga a barista képességeitől függ, akkor minden más jelentősen felgyorsulhat, ha automatizálási rendszert telepítenek. Például a Poster POS használatához szükség van egy közönséges táblagépre, amely könnyen elfér az állványon. Egy barista megrendelést ad a képernyőn, néhány érintéssel, nyugtát nyomtat a vevőnek, és a tulajdonos azonnal meglátja ezt az eladást okostelefonjának képernyőjén vagy laptop böngészőjében.

Megtérülési pont elvihető kávéval

Az italok önköltsége 30-40%.

Értékesítés megtérülése - 22%.

Kezdeti befektetés - 105 000 UAH (267 500 RUB)

A megszakítás 2–4 hónapig tart.

A befektetés megtérülése 9-12 hónap.

Kockázatok a kávé nyitásakor

Milyen előnyei és hátrányai vannak egy ilyen vállalkozásnak? A kávézó üzlet sikere leginkább a kimenet helyétől függ. Az üzleti jövedelmezőség nagy kockázata a forgalom csökkenése. Például, ha a kávéfőzője egy bevásárlóközpontban található, akkor a csökkenés a következő lehet:

a nyaralási szezonban (a nyár meglehetősen nehéz időszak a kávéüzlet számára: ilyenkor az emberek inkább a természetbe, a tengerhez, külföldre mennek, és nem sétálnak bevásárlóközpontokban);

az ünnepek alatt (a fő célközönség a hallgatók);

a gazdasági válság idején, az árfolyam ingadozása stb. (amikor az emberek vásárlóereje csökken, ritkán járnak nem alapvető termékek bevásárlóközpontjaiba).

Ha a metró bejáratánál vagy egy megállóban van, akkor a forgalom elsősorban az időjárástól függ. A napi bevétel havazás, eső és súlyos fagyok idején csökken. Az emberek sietnek elrejtőzni a rossz idő elől, és nem állnak a kioszknál kávézni. A nyári időszakban is csökkenés tapasztalható, de a nyereség ebben az időben más módon is növelhető, amelyet a cikkben már leírtunk.

Eredmény

"Kávézni" vagy mini kávézó - nyereséges üzlet, de nem szabad számolni a többlet nyereséggel. Átlagosan az egyik üzlethelyiségből származó havi jövedelem ritkán haladja meg a 40 000 UAH-t (100 000 RUB), és leggyakrabban 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 RUB). Nagyon jó, ha az első hónapban nullára mehet, de a jövőben a választék bővítésével és a pont előmozdításával, az elismerés fokozásával 80 000 UAH (140 000 rubel) értékű profitot érhet el.

Annak ellenére, hogy egy csésze kávé költsége az eladási ár 30-40% -a, a jövedelmezőség továbbra is körülbelül 20%. A bevétel egy része jó hely bérléséhez jut, de ennek köszönhetően többet kereshet, ezért itt nem szabad csökkentenie a költségeket.

Az első 30-60 csésze naponta eladott kávé megtéríti a bérleti költségeket és a fogyóeszközöket. És csak a következő eladások hozzák a profit 60-70% -át.

Ha többet szeretne keresni, elvihető kávé tulajdonosok nyitnak több pont a város különböző részein - egyrészt, hogy növelje bevételeit és növelje a márka ismertségét, másrészt kompenzálja az eladások csökkenését a különböző helyszíneken. Például egy bevásárlóközpont egy pontja hétvégén stabil jövedelmet hoz, de hétköznapokon meglehetősen alacsony hatékonyságot mutat, míg az üzleti központ egy pontja ezzel ellentétes.

Ne feledkezzen meg vásárlóinak hűségéről: ösztönözze az állandó vásárlást, tartson promóciókat: "Az ötödik kávé ajándékba", "Ingyenes gofri egy nagy kapucsínóhoz" stb.

Az első égető kérdés azoknak a vállalkozóknak, akik jövedelmező vállalkozást akarnak indítani az ízesített ital növekvő népszerűsége alapján, az az, hogy hogyan lehet megnyitni a Coffee to Go-t? Lépésről lépésre, üzleti terv, elemzés lehetséges kockázatok, az kompetens stratégia csak egy kis része annak az információnak, amely hasznos lehet egy sikeres és nyereséges vállalkozás fejlődéséhez.

A friss, aromás, élénkítő kávé finom alternatívája a banális teának vagy koktéloknak. Ezt az italt inkább fiatal és kreatív hallgatók, szigorú tanárok, sikeres üzletemberek és "szabad művészek", művészeti emberek és irodalomban törekvők kedvelik. De a városi élet zajos és aktív folyása nem teszi lehetővé a modern kávé szerelmeseinek, hogy állandó kávézókban üljenek és élvezzék kedvenc csemegéjük minden árnyalatát.

A legjobb finom italokat kínáló mobil kávézók nemcsak kiváló alternatívát jelentenek azok számára, akik szeretnének pár percre kijutni a város nyüzsgéséből és pihenni egy pohár kávé mellett, hanem jó ötlet ígéretes induló vállalkozás számára.

"Kávézni való kávé": az üzleti és értékesítési piacokról

Lényegében a "Coffee to go" egy kiskereskedelmi üzlet, amely egy eldobható papír vagy műanyag pohárban történő kávé készítéséhez kínál szolgáltatást, amely lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy ne pazarolják az idejüket egy kávézó hosszú üléseire, és útközben élvezzék kedvenc italukat - útközben a munkába, a tanulásba vagy otthon. És ez az alapja a kávéházak ilyen formátumának népszerűségének, mert a modern városlakóknak egyszerűen nincs extra percük.

A szolgáltatás megvalósítási folyamata így néz ki:

1. A barista egy speciálisan felszerelt pultnál készíti el a vevő által megrendelt ital típusát.
2. A megrendelés kifizetése után az ügyfél eldobható csészében, fedéllel (ez a kiegészítő szükséges az ital hőmérsékletének megőrzéséhez és vezetés közbeni fröccsenés megakadályozásához), cukorral ellátott papír tasakot, szalvétát és fa vagy műanyag keverőt kap.
3. Az ügyfél a számára kényelmes helyen ihat kávét.

A létesítmények formátumát a következő lehetőségek képviselik:

• kerekes kisteherautók;
• speciális felszereléssel ellátott álló kioszkok;
• "Szigetek" bevásárlóközpontokban, szórakoztató komplexumokban.

Az üzlet választékában különböző típusú termékek lehetnek - a hagyományos kávé "klasszikusoktól" (tejeskávé, eszpresszó, cappuccino, Americano), amely a bevétel 90% -át hozza, egészen a márkás keverékekig szirupokkal és öntetekkel. A termékcsaládba be kell vonni a vásárlók körében népszerű slágereket-italokat, és a „paletta” kiegészíthető adalékanyagokkal ellátott kávé szezonális variációival, illatos válogatott teákkal és koktélokkal.

De a választéktól függetlenül gondoskodnia kell az alapanyagok minőségéről, és jó fajtájú kávébabokat kell vásárolnia megbízható beszállítóktól.

Ezenkívül számos kávézóban frissen sütött termékeket kínálnak, például muffint, fánkot, sütit vagy szendvicset. Ezeket a harapnivalókat külön megrendelik, mivel ez a vállalkozás nem jár főzéssel élelmiszer termékek kiskereskedelmi üzlet alapján.

A kínált szolgáltatások bővítése arányosan növeli a kávézók látogatóinak számát. A projekt célközönsége nagyon széles és korcsoportban nem korlátozott (kivéve a 16-17 év alatti gyermekeket) - ezek diákok, irodai dolgozók, nyaralók és turisták ... A lista végtelen, és ez azt jelenti, hogy kompetensen és kreatívan szervezett kereskedelem a lényeg valószínűleg nem marad észrevétlen az ügyfelek részéről.

Vállalati előnyök és kockázatok

Annak érdekében, hogy a vállalkozás a lehető leghamarabb megtérüljön a befektetésből, és stabil jövedelmet kezdjen hozni, a tulajdonosnak tanulmányoznia kell az összes árnyalatot, helyesen fel kell mérnie pénzügyi képességeit, össze kell hasonlítania a vállalkozás előnyeit és várható kockázatait.

Az alapvető tényezők, amelyek meghatározzák a Coffee to Go kávéházak mint nyereséges üzleti terület formátumát, a következők:

1. Tömörség - a kiskereskedelmi üzlet elhelyezéséhez legalább 20 négyzetméter területre van szükség.
2. Nincs szükség nagyobb helyiségjavításokra, radikális intézkedésekre az épületek építéséhez.
3. Minimális költségek hogy egy kávéház technikai felszereléssel legyen felszerelve.
4. A hatékony reklámozáshoz nincs szükség költséges marketing kampányokra, elegendő az üzlet fülbemászó tematikus külseje és a magas színvonalú szolgáltatás.
5. Az egyre növekvő népszerűség és ennek megfelelően a szolgáltatások iránti kereslet.

De vannak hátrányai is, elsősorban a nagy verseny és az emberi tényező. A kockázatok minimalizálása érdekében fontos betartani néhány szabályt:

• Válasszon egy kiskereskedelmi üzletet, ahol jó az emberek forgalma és nincsenek versenytársak a kávézók közelében.
• Találni egy barátságos, barátságos és képzett személyzetet, amely kiváló szolgáltatást nyújt az ügyfeleknek.
• Folyamatosan figyelemmel kíséri a piacot és fenntartja az árcédulát "kissé alacsonyabban", mint a versenytársak (a megfelelő árpolitika biztosítja a látogatók számának növekedését, és lehetővé teszi, hogy feketében maradjon).
• Figyelje az ügyfeleknek kínált italok minőségét és kínálatát.
• Rendezzen friss snackeket.
• Nyújtson nyereséges aktuális promóciókat az ügyfeleknek (például: "A hat csésze kávé ajándékba").

Egy ilyen formátumú vállalkozás számára számos olyan külső fenyegetés van, amely károsíthatja a vállalkozás jövedelmezőségét. Ez ismeretlen márkájú termékek használata, a személyzet forgalma, a megkérdőjelezhető minőségű kapcsolódó termékek és az összetevők vételárának gyors emelkedése.

Az ilyen buktatók kikerüléséhez fontos, hogy ne támaszkodjon olcsó felszerelésekre, alacsony minőségű italokra és képzetlen személyzetre, és maximálisan figyeljen a kávézó munkájára.

A törekvő vállalkozók megragadhatják az alkalmat, hogy megvásároljanak egy ismert márka franchise-ját, és a neve alatt kezdhessenek el dolgozni. Így minimalizálhatja a pénzügyek és a nyereség elvesztésének kockázatát minőségi tapasztalat ezen a tevékenységi területen.

Üzleti szervezet

Nyissa meg a „Kávét vegye” lehetőséget, miután alaposan elemezte az értékesítési piacot és meghatározta a célközönséget, felmérte a verseny szintjét és a saját pénzügyi lehetőségeit, valamint a kapott információk alapján elkészített egy részletes üzleti tervet.

Lehet, hogy objektív okok egyszerűen nem teszik lehetővé a kávéüzlet nyereségessé tételét, és az üzlet nem csak nullára megy, hanem veszteségessé is válik.

Ahhoz, hogy a lehető legrövidebb időn belül készítsen és indítson el egy kávét a semmiből, szilárd kezdőtőkére van szükség. De az üzleti vállalkozások kompetens lebonyolításának és a folyamatok koordinálásának képessége nélkül sem számíthatunk a sikerre.

A vállalkozás megfelelő szervezéséhez és a hozam eléréséhez lépésről lépésre:

1. Dokumentumok végrehajtása (cég bejegyzése egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként, nyilvántartás az adóhatóságnál ENDV vagy LLC formájában).
2. Szoba / kültéri hely keresése és bérlése egy kávéüzlet számára.
3. Rack felszerelése és berendezések vásárlása / bérbeadása kiskereskedelmi üzlet számára.
4. Az alkalmazottak kiválasztása és szükség esetén kiképzése.
5. Promóciós kampány szervezése az üzlet megnyitása céljából.

Ha meg akar nyitni egy kávét, akkor vásárolhat kész üzlet az egyik híres márka franchise-ja alatt. Ez időt és energiát takarít meg, de további pénzügyi költségeket igényel.

A költségek csökkentése érdekében maga kezdheti meg egy hatékony és nyereséges vállalkozás megszervezését és vezetését. Ez utóbbi lehetőség biztosítja a beruházások minimalizálását. De ezzel a megközelítéssel maximális figyelmet kell fordítania a vállalkozás létrehozásának minden szakaszára.

1. lépés. Dokumentum alap

A következő dokumentumokat kell elkészíteni:

• Regisztráció egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként (a vállalkozás méretétől és a tulajdonos fejlesztési terveitől függően) az adószolgálatban.
• Az adózás formájának megválasztása (az UTII forma ajánlott).
• Engedély az étkeztetési szolgáltatások nyújtására az egészségügyi vizsgálatból.
• A tűzbiztonsági szolgálat és a helyi hatóságok következtetései (a bérelt területre nem adják ki).

Az engedélyek megszerzése a kezdeti szakaszban nem mentesíti a tulajdonosokat attól, hogy folyamatosan ellenőrizzék, hogy a kimenet megfelel-e az egészségügyi előírásoknak és a tűzbiztonsági követelményeknek. Az illetékes hatóságok évente legalább egyszer ellenőrizhetik a kávéház állapotát, a felhasznált összetevőkre vonatkozó tanúsítványok rendelkezésre állását és a kínált termékek minőségének megerősítését.

2. lépés. Hely

Nagyon fontos pont! Válasszon egy helyet, ahol sok a potenciális ügyfél. Ilyenek például az irodaházak, a forgalmas utcák kereszteződései, a közeli egyetemek, metróállomások, tömegközlekedési megállók.

Kiskereskedelmi üzletek kényelmes elhelyezkedése nagy szórakoztató és bevásárló központokban, repülőtereken és vasútállomásokon, a park területén.

3. lépés. A pont elrendezése

Az ügyfél szinte minden üzletben vagy élelmiszerboltban ihat egy tasakból egy instant italt, de jó fajtákból származó, kiváló minőségű és természetes elvihető kávét élvezhet, és még elképesztően ízletes is, professzionális eszközök segítségével elkészítve - ez csak a kávézóban lehetséges.

Ehhez azonban nem elég csak egy vállalkozás nyitása, sokat kell költenie egy jó kávéfőzőre (lehetőleg olasz márkák modelljeire), egy erős kávédarálóra, turmixgépre és víztisztító szűrőkre. Szüksége lesz a kapcsolódó termékek kirakataira, mini hűtőszekrényre a tejtermékekre, bárpultra és reklámoszlopokra, világítási rendszerre, menütervezésre stb.

Nagy mennyiségű alapanyag vásárlásakor a beszállítók ingyenes lízing alapon minőségi berendezéseket is kínálhatnak.

4. lépés. HR politika

Az udvarias, barátságos személyzet a saját szakterületén a vállalkozás általános sikerének jelentős része. Bérelhet egy tapasztalt kreatív baristát, vagy megtalálhat olyan embereket, akik hajlandóak megtanulni a finom kávé készítésének művészetét.

A konnektor hatékony működéséhez elegendő két olyan ember felvétele, akik a kényelmes rendszerbeosztás szerint váltanak.

5. lépés. Előléptetés

Fontos, hogy egy kezdő vállalkozó ne csak információkat tudjon meg arról, hogy miként nyithatja meg a Kávét veled, hanem azt is, hogyan lehet helyesen hirdetni vállalkozását, és ezáltal több vevőt vonzani. Ez a tétel nem fog különösebb költségeket felvenni a nagyszabású kampányok miatt, sok ötlet van a hatékony és olcsó marketingre.

Ez lehet például egy márka kreatív neve és logója, oldalak létrehozása a közösségi hálózatokon, eredeti promóciók („Hozd el a barátod”, „Gyűjtsd a lájkokat”, „Jelentkezz be nálunk, és kapj finom bónuszt”, stb.), Transzparensek elhelyezése a városban , szórólapok és szórólapok terjesztése. Ezt a listát csak a tulajdonosok fantáziája és pénzügyi lehetőségei korlátozzák.

Ám az általános szervezési kérdések és a kiskereskedelmi üzlet megnyitásához szükséges lista felsorolása mellett az üzletembereket a legfontosabb információk érdeklik - mennyibe kerül ez az egész és mennyi idő alatt a vállalkozás teljes mértékben megtérül a befektetésből.

Videó: hogyan lehet megnyitni egy kávézót "Coffee to go"?

Pénzügyi háttér

Az üzleti terv elkészítése előtt kritikusan értékelnie kell az összes lehetséges kockázatot és részletes számításokat kell végeznie. Vegyük fontolóra a beruházás hozzávetőleges összegét egy kiskereskedelmi üzlet példáján - egy szórakoztató központban található „szigeten”.

Figyelembe véve egy pohár ital átlagköltségét 80 rubelnél és a napi kereset hozzávetőleges összegét - 8000 rubelt, az üzlet teljes mértékben megtérül hat hónapos hatékony működéssel. A megfelelően szervezett munkafolyamat, valamint a kiváló minőségű berendezések és nyersanyagok használata lehetővé teszi a jövedelmezőség 50-80% -os növekedését.

Már jóval azelőtt, hogy vállalkozni kezdtem volna, érdekeltek az üzleti kérdések. A választásom a kávéra esett.

Az elmúlt öt-hét évben túl divatossá vált inni az utcán járás közben. Minden kávézó lehetőséget kínál "Vigyél magaddal kávét" ... Emellett én magam is nagy rajongója vagyok neki.

Miért pont egy kávézó

Amikor felmerült az ötlet, hogy vállalkozást alapítsak, rengeteg ötletet vetettem át a fejemben, és nem is fontolgattam a kávézó nyitásának lehetőségét. Valahol tudatalatti szinten meggyőztem magam arról, hogy túl sok ilyen jellegű létesítmény létezik, és egy kávézó megnyitása azt jelenti, hogy a versenynek való folyamatos küzdelemre ítélheted magad, és esetleg veszteségeket szenvedhetsz el.

Akkor felhívtam a figyelmet az automatákra, és már készen voltam két kávéfőző és egy snack-gép megvásárlására, de aztán kiderült, hogy ebben a vállalkozásban a legjobb, ha először kiválasztjuk a gépek helyét, és csak ezután megyek vásárolni.

Nem találtam helyet, ezért átálltam egy kávézóra. Ráadásul egy kávéházból származó jövedelemnek számításaim szerint sokkal nagyobbnak kellett volna lennie, mint a több kávéfőzőből származó jövedelem.

Nem voltak olyan ismerőseim, akik tanácsot tudtak volna adni ezzel kapcsolatban, ezért csak magamra kellett hagyatkoznom. Előretekintve azt mondhatom, hogy sok hamis információ található az interneten.

Szinte minden második cikk erről a vállalkozásról ígér egy kezdő üzletembernek egy hegy aranyat. Valójában ez egyáltalán nem így van.

Melyik kávézóban

Leginkább egy kávézót akartam nyitni, ahol az ügyfél elmehetett ülni. Könyvpolc, sakkasztal - ez a tökéletes kávézó, amelyet a képzeletem szerint építettem, de akkor túl sok lett volna pénz... Ráadásul ez a stílus már egy anti-caféhoz hasonlít.

Ezért úgy döntöttek, hogy mini-kávézót nyitnak. Vagyis egy kicsi, modern fülke, bódé formájában. Más módon kávés kioszknak hívják.

Elvileg egy mini-kávéház semmiképp sem marad el a nagy kávéházakétól, mert a kávéházak fő trendje a „Coffee to go”. Pontosan ezt az irányt próbáltam betartani.

Amikor először érdekelt ez a kérdés, több órán keresztül több ilyen kioszt néztem. Az egyik a vasútállomás közelében volt.

Újabb kioszk a belvárosban. Fél nap alatt ezeknek a kioszkoknak 24, illetve 32 vásárlójuk volt.

Ülésválasztás

A kávézó számára helyet választani nem olyan egyszerű. Számomra úgy tűnt, hogy a legjobb helyeket már régóta elfoglalták. Az első helyet egy bevásárlóközpontban választottam, de zavart voltam, hogy csak hétvégenként élénk. Más bevásárlóközpontokban visszautasítottak. Többnél túl magas volt a bérleti díj.

Végül a város főutcáját választottam. Városunknak megvan a maga "Arbatja". Csak gyalogosok mozoghatnak rajta. Forgalmas a forgalom, különösen hétvégén és ünnepnapokon. Vannak itt üzletek és üzleti központok. Az utcai árusok ajándéktárgyakat árulnak.

A kioszkomat a könyvesbolt közelében tettem. Kiadó 4 négyzetméter m. csak havi 12 300. A szerződést a városvezetésben kötötték meg. Igaz, van egy, de ... .. Ünnepnapokon a bérleti díj 2400 az általam elfoglalt területre. Vagyis ez a havi bérleti díj pótdíja.

Az ilyen feltételek hazánk egész területén általánosak. Esetemben van kedvezmény, mert állandó bérlő vagyok. Azok, akik kizárólag ünnepnapokon kereskednek, többet fizetnek. Az árat az elfoglalt négyzetméterek számából is mérjük.

Nem kell fizetnie az áramért. A bérleti díj tartalmazza. A fűtési időszakokban azonban az ár 900 rubelrel emelkedik.

Kávézó vásárlása

Számos kávézó eladó az interneten. Amikor először érdekelt ez a kérdés, és megláttam az árakat, kapkodtam! kávéscsészék - 200 000–250 000 ezer rubel.

Ez pedig azzal a feltétellel, hogy azt terveztem, hogy 200 000 ezer rubelt tartok.

Ennek a kioszknak a költsége 240 000 rubel.

Így néz ki a kioszkom. Az ár 120 000 rubel.

Sikerült találnom egy olcsóbb lehetőséget 120 000 tonna áron. Nem vettem figyelembe a használt lehetőségeket. Belső területe kisebb, mint a 200 000 ezer rubel modelleké. Már szűk együtt lenni.

A kioszkot nagyon körültekintően kell megválasztani. Kezdetben 90 000 tonnás modellt választottam. és már akartam rendelni, de amikor telefonáltam a cégnek, kiderült, hogy ez csak a keret költsége volt, belsőépítészet és szigetelés nélkül.
Még olcsóbban vásárolhat kioszt. Sima, téglalap alakú. Átlagos áruk 50 000 - 70 000 rubel.

A kioszt öt nappal a fizetés teljesítése és az adásvételi szerződés aláírása után szállították le. A legtöbb vállalat esetében az üzlet nagyjából megegyezik. A szerződést az e-mail címre küldjük, alá kell írni és vissza kell küldeni. Kérheti a szerződés postai úton történő elküldését.

Az ár tartalmazza a szállítást, közvetlenül a kioszk helyszínére. A telepítés után ellenőrizni kell a kioszk integritását: ajtók, zárak, ablakok, tető, sérülésmentesség, ezt követően aláírnak egy dokumentumot arról, hogy az árut épen kapták. Szükség van a leltár aláírására is, miután előzőleg ellenőrizte a kioszk összes részletének és elemének meglétét.

Eszközbeszerzés

Addig nem vásároltam felszerelést a kioszkhoz, amíg azt el nem szállították nekem. Fontos volt számomra, hogy lássam, mi folyik bent, és meghatározzam a leendő felszerelés méretét. Hogyan és hova tegyük. Abban az időben biztos voltam benne, hogy rengeteg pénzt fogok költeni, de minden olcsóbb lett, mint vártam.

Vettem egy FUTURMAT Rimini A / 2 kávéfőzőt. Az egyik legdrágább. Ára évről évre növekszik. 85 000 rubelért sikerült megszereznem. Hat hónappal később, amikor eladtam a kávézót, ára 130 000 tonnára emelkedett.

Ezt a modellt világhírű kávéházak használják. Gyakorlatilag nincsenek analógjai. Legalábbis az árkategóriájában. 2 év garancia van rá.

A készülék fő minősége a jó teljesítmény. Sok kávéház olcsó gépeket használ, 25 000 - 40 000 tonna áron. de ahhoz, hogy ne rontsa el a kávéfőzőt, két példányt kell vásárolnia.

További előnye ennek a kávéfőzőnek a vásárlásakor, hogy az ügyfél kap ajándékba koptató kanalakat, marató ceruzákat, szőnyegeket, több tálcát, több bögrét az összetevők keveréséhez.

Összetevők vásárlása

Az összes hozzávalót egy városi cégtől vettem. Igaz, nem volt kézbesítésük, és el kellett menniük a városon kívül található raktárukba. De az árak elég alacsonyak. A kávé mellett vettem ott csészéket, fedeleket, tejet, kakaót, csokoládét, cukrot.

A vásárlás szigorúan kéthetente történt, függetlenül attól, hogy az utolsó vásárlás összetevői megmaradtak-e vagy sem. Egy vásárláshoz beleférek 2500 - 3000 rubelbe.

A személyzet toborzása

Felvettem két értékesítőt. Az egyik profi barista volt, a másik alkalmazott (lány) tapasztalattal rendelkezett egy kávézóban. Az internetes hirdetésnek köszönhetően sikerült megtalálni őket. Természetesen hivatalos regisztráció nélkül kellett megoldani őket.

Nyitva tartás: 2 nap két nap alatt, 8.00 és 19.00 óra között.

Fizetés: 800 rubel műszakonként.

Regisztráció az adóhivatalban

Mivel egyéni vállalkozóként már regisztráltam az adóhatóságnál, nem kellett regisztrálnom a vállalkozásomat. Fix összeget fizetek, körülbelül 30 000 rubelt évente egyszer, plusz 6000 rubelt. könyvelőcégnek.

Szerintem ez a legideálisabb adórendszer. Sőt, vannak előnyeim, így az adózás százaléka alacsonyabb. Igaz, az összeg évről évre növekszik.

Az igények azonosítása

Kezdetben sok ital volt a választékunkban, de két hónap elteltével csak a legkeresettebbeket hagytuk:

Cappuccino

A cappuccino a legkeresettebb kávé. Ha összehasonlítjuk a kávé vásárlásának számát az egyéb italok százalékában, akkor számításaim szerint ez 80% -ról 20% -ra alakul.

Nem csak klasszikus cappuccino-t vásárolnak, hanem különféle adalékokkal is. Leggyakrabban ezek a csokoládé, a karamell és a vanília. A gyümölcsszirup-kiegészítőkre nincs kereslet. Talán egy banánt.

Gőzösök

A gőzölő egyszerű, enyhe kakaóital. Nemcsak a felnőttek, hanem a gyermekek körében is keresett. A gőzölő fő jellemzője a fehérjetartalmú tejszín jó része, amelyet kanállal esznek meg, és egy szívószálon keresztül itallal lemossák.

Gőzös öntet: csokoládé morzsa, cukorka töltelék, kakaó öntet.

Nem igényelt italok

Senki sem vásárol teát. Forró csokoládét ritkán vásárolnak, csakúgy, mint a kakaót. Választékunk különböző dózisú cappuccinóból állt, különböző töltelékekkel és gőzölőkkel, többféle. Lattet is ritkán vásárolnak.

Szezonalitás

Kávézóm 2017 augusztusától 2018 januárjáig működött, ezt követően sikeresen eladták. Ez idő alatt sikerült megállapítanom, hogy a legjobb vásárlási tevékenység ősszel volt. Bár eredetileg azt feltételezték, hogy az értékesítés nagy részét télen fogják lebonyolítani.

A nyár forró, ezért a hideg italokat az év ezen időszakában lehet a legjobban megvásárolni. Sokan úgy gondolják, hogy el kellene kezdeniük a limonádé értékesítését, de ez a vélemény téves. Megfigyeléseim azt mutatták, hogy az emberek meleg időben a márkás szénsavas italokat részesítik előnyben.

Verseny

Amitől kezdetben a legjobban féltem, az a versenytől volt, de ha valaki megkérdezett tőlem, azt válaszoltam: "Nem tudok róla semmit." A legközelebbi versenyző 150 méterre volt, de azt hiszem, nagyobb bajban volt, mint én. Nem voltak gőzösök. Ez az ital nagyon népszerű volt.

Árak

Cappuccino költsége:

300 gramm - 80 rubel.

450 gramm - 110 rubel.

Szirup hozzáadása - 20 rubel.

Gőzösök

Bármely gőzös - 80 rubel.

Költségek. Jövedelem.

Kioszk - 120 000 RUB

Kávéfőző - 85 000 rubel

Összesen 205.000 RUB üzleti befektetésem.

Havi költségek:

Hozzávalók egy hónapra - 6000 rubel

Bérleti díj - 12 000 RUB

Munkavállalói fizetés - 48 000 rubel

Összesen: 66 000 RUB

Jövedelem

Egy pohár cappuccino költsége az adagolástól függően 13-16 rubel.

Egy gőzös költsége 18 rubel.

Minden eladott üvegből származó bevétel 60 - 100 rubel.

Naponta 40-60 pohár kávét és párolót sikerült eladnunk.

A napi hozzávetőleges jövedelem 3000 és 4500 tr között mozgott.

A munka során több ünnep is esett. Ilyen napokon több vásárlás van, körülbelül 70-80. A legnagyobb haszon elérése érdekében 10 rubelrel emeltem az árakat.

A havi jövedelem 90 90 - 120 000 dörzsölés volt.

Olvasási nyereség 24 000 - 42 000 tr. havonta. A kioszk működésének hat hónapja alatt sikerült teljes mértékben megtérülnem a kioszkban, majd elhatároztam, hogy eladom.

Az ilyen kioszkok tulajdonosai közül sokan profitot és még többet keresnek, mert ők maguk állnak a pult mögött. Nem engedhettem meg magamnak, mivel régóta más tevékenységeket folytatok.

Fogyasztók

Minden 16 és 40 év közötti ember kávét vásárol. A szülők gőzölőket vásárolnak gyermekeiknek. Iskolások és diákok is könnyen megvásárolhatják őket.

Sok vásárlás történik reggel, amikor az irodai plankton munkájához rohan. Ezért a kávézó munkanapja reggel 8 órakor kezdődött. Reggel 8.00 és 10.00 óra között stabilan 8-12 pohár kávét lehetett eladni.

Üzleti eladás

Amikor elkezdtem ezt a vállalkozást folytatni, feltételeztem, hogy ha rosszul mennek a dolgok, megpróbálom eladni, vagy szélsőséges esetben eladni egy kioszt és felszerelést. Ezért szereztem csak új dolgokat.

Elvileg nem mentek olyan rosszul a dolgok, bár kezdetben azt feltételeztem, hogy többet fogok keresni. Talán valamit rosszul csináltam. Legalább nem tartott szigorú könyvelést. Erre egyszerűen nem volt idő. A valós költségeket pedig egyszerűen lehetetlen egy fillérig jövedelemmel kiszámítani. Számításaim mindig hozzávetőlegesek voltak.

Sok olyan vállalkozás van, amely üzleti tevékenységet ad el, de én nem rajtuk keresztül adtam el a vállalkozásomat. Ez azért van, mert az értékesítés nagy százalékát vállalják. Minél alacsonyabb a vállalkozás költsége, annál magasabb a százalék. Ezen vállalatok révén fontos eladni egy több mint egymillió rubel értékű vállalkozást.

Eladtam vállalkozásomat az Avito és a helyi weboldalunkon keresztül. Hogy őszinte legyek, nem számítottam ennyi hívásra. Körülbelül 10-en voltak.

A kioszkot egy nő vásárolta meg, akinek már volt több ugyanaz a kávézó. 300 000 rubelért állítottam ki vállalkozásomat. de egy személyes találkozó és a kávézó ellenőrzése során számításokkal és számításokkal bebizonyította, hogy ez kevesebbe kerül, mint amennyit szeretnék érte kapni.

Összesen 230 00 r. Elvileg nem rossz. Természetesen szerettem volna magasabb áron eladni, de megértettem, hogy ha elengedem ezt a vevőt, akkor nem tudom, mikor találom meg a következőt.

A kioszk és felszerelések értékesítését közjegyző útján formalizálták (minden költséget egyenlően osztottunk el), a területre vonatkozó bérleti szerződést a városvezetésnél újból kiadták.

Így hat hónapon belül átlagosan 30 000 rubelt kerestem. és magasabb áron adta el a kávéházat, mint amennyit 25 000 tr.

Azok számára, akik pénzt akarnak megtakarítani egy mini kávézó nyitásakor, téglalap alakú kávézót kell vásárolniuk. Költségük a kávézó árának a fele. Kávéfőzőn is spórolhat.

Következtetés

Ennek eredményeként levonhatjuk a következtetést: nyereséges egy mini - kávézót nyitni. Különösen előnyös azok számára, akik maguk tervezik ott dolgozni. Ezen a piacon a verseny meglehetősen erős, ezért alaposan meg kell fontolni a helyszín kiválasztását és a kávézóban értékesítendő italokat.

Minden kávéital hozzávalóit minden nagyobb városban megfizethető áron értékesítik. Még nagyon alacsony árakon is mondhatnám, így az előállított kávé hozzávetőleges költsége 12-20 rubel.

Azokat az eladókat, akiknek volt tapasztalatuk, fel kell venni, kivéve, ha természetesen a szükséges ismeretek rendelkezésre állnak. Saját alkalmazottaim tanítottak megérteni a kávé elkészítését.

Általában ez a keresettípus nagyon releváns, ha természetesen minden szükséges feltétel teljesül.

A kávézó eladása után még többször vásároltam ott kávét, de az új tulajdonos személyzetet cserélt, megnövelte az italok számát, átfestette a kioszkot, sőt néhány méterrel elmozdította. Néhány hónappal ezelőtt rájöttem, hogy a kávézó már nincs ott.

25.01.18 105 426 9

Tegye le és nyissa ki újra

Két osztálytárs kávét árul egy moszkvai üzleti központ előcsarnokába.

Irina Alexandrova

beszélt a kávézó tulajdonosával

500 000 rubelt fektettek be. Hat hónappal később forgalmuk 450 ezer rubel, a nettó nyereség havi kettőre 90 ezer.

Első kísérlet 1 millió rubelért

Vladislav Redkin 20 éves, Krímben született, most Moszkvában él. Ezzel párhuzamosan van egy takarító cége. Társa Vladislav Teteruk, 25 éves, Fehéroroszországból származik. A srácok egy üzleti egyetemen ismerkedtek meg.

Az első közös élmény egy kis kávézó volt, több asztallal. A partnerek béreltek egy helyet az üzleti központ előcsarnokában, javítottak benne, bútorokat, edényeket és berendezéseket vásároltak. Összesen egymilliót fektettek be, és ez a saját pénzük volt, nem pedig a hitel.

Hat hónapig a srácok a hét minden napján dolgoztak és profitot termeltek, de ez olyan kicsi volt, hogy ez nem indokolta az erőfeszítést. Ennek eredményeként a kávézót be kellett zárni. Az összegyűlt pénzből mindegyik partner utazni ment és elmélkedett tapasztalatairól.

A srácok úgy vélik, hogy a kudarc oka a félelem volt: féltek, hogy a látogatók nem jönnek el hozzájuk, ezért túllépték az árat - egy csésze kávét 150 R-ért adtak el veszteséggel 117 R-ért.

Az első kávézóban töltött

Költekezés

A költség

Bérlet 2 hónapra

200 000 RUB

Berendezések, készülékek, bútorok

300 000 RUB

500 000 RUB

Fogyóeszközök

80 000 rubel

1 100 000 R

Második kísérlet 500 ezer rubelért

A második látogatásra hat hónappal ezelőtt került sor: a srácok egy kávéházat nyitottak ugyanabban az üzleti központban, közvetlenül a korábbi kávézójukkal szemben.

A lifttel szemben 12 m² bérbeadása 50 000 RUR-ba kerül - kb. Annyi, mint a korábbi helyiségek bérleti díja. De sokszor többen mennek el a kávésziget mellett: minden reggel a tömeg munkába menet kitölti az előcsarnokot, majd naponta többször elmennek szünetekre, füstszünetekre és ebédekre, a vendégek pedig folyamatosan az irodákba jönnek.

350 000 RUB

egy kirakat, hűtőszekrény, mikrohullámú sütő és facsaró kioszkba kerül

350 000 RUR-ért a srácok vásároltak egy szigetet - egy kirakatot, hűtőszekrényt, mikrohullámú sütőt és facsarót tartalmazó kioszt. Ezen felül vettünk felszerelést: grill szendvicsek és sütemények melegítésére - 13 ezer; turmixgép turmixokhoz - 10 ezer; szekrény-állvány készlethez - 10 ezer. A leltározás további 30 ezret vett igénybe.

A kávéfőzőt bérelték. Havi autókölcsönzés - 13 000 RUR, az összeg szükség esetén karbantartást és javítást tartalmaz. Idővel a srácok azt tervezik, hogy megveszik a magukét.

Fogyóeszközök - papír poharak, fedők, szalvéták, kanalak, sütőzsákok - az elején 18 ezer rubelbe került. 30 ezerért a srácok ételt vásároltak az első két hétben.

Összesen az indítás körülbelül 500 000 rubelt vett igénybe.

A nyitónapon a kávésziget bevétele 9000 RUR volt, két hét múlva pedig 15000 RUR. 2017 októberében a napi bevétel 20 000 és 24 000 R között van. A havi forgalom 450 000 RUR, kettőnek a nettó nyereség 90 000 RUR. Október végére a srácok visszaszerezték beruházásaikat.

2000 RUB

a meghívott barista fizetése naponta

Amikor a dolgok jól sikerültek, a srácok felvettek egy baristát, fizetése napi 2000 R, a műszak 7: 30-tól 19: 00-ig tart. Ma két alkalmazott van, a második fél napig dolgozik és 1200 R-t kap műszakonként. A Coffee Island hétfőtől péntekig tart nyitva, hétvégenként nincs elég ember az üzleti központban.

Nyitásra költött

Költekezés

A költség

Kirakat és táblázatok

350 000 RUB

Kiadó 12 m²

50 000 rubel

8000 RUB

mikrohullámú sütő

5000 RUB

10 000 RUB

10 000 RUB

Fogyóeszközök

18 000 rubel

Termékek 2 hétig

30 000 RUR

Kávéautómata

13 000 rubel

494 000 RUB

Töltsön el egy hónapot

Költekezés

A költség

Kiadó 12 m²

50 000 rubel

Fogyóeszközök

45 000 RUB

Termékek

89 500 rubel

Kávéautómata

13 000 rubel

Barista fizetés

64 000 RUR

Adó- és számlavezetés

12 000 rubel

0 R

263 500 RUB

Dokumentumok és adók

A kávésziget egy egyéni vállalkozónál van bejegyezve, a szabadalmi adózási rendszeren (PSN) dolgoznak. Az adófizetés felosztható - a havi befizetés 10 000 RUR.

A vásárlók 60% -a inkább kártyával fizet. Kereskedői jutalék megszerzése - 2%.

A kávészigetre nincs szükség külön engedélyre. A nyitásról értesítést kell küldeni a Rospotrebnadzornak. A SES ütemezett ellenőrzése csak három évvel a munka megkezdése után. Barista munkához orvosi könyv kell.

Mennyibe kerül egy IP megnyitása egy kávézó számára

Költekezés

A költség

Állami vám

800 RUB

10 000 R / hó

Megszerzése

A művelet 2% -a

0 R (egyelőre)

Az orvosi könyv vizsgálata

4000 RUB

14 800 RUB

Termékek

A kávébab és a tej a legfontosabb összetevő, amelyen a srácok úgy döntöttek, hogy nem spórolnak.

A kávéban általában kétféle kávébabot használnak: Arabica és Robusta. Az Arabica ízletes és drága, míg a robusta keserűbb és olcsóbb. Gyakran a kávé költségeinek csökkentése érdekében az Arabicát keverik robusztával. A srácok nem teszik ezt.

62 RUB

liter tejbe kerül. Havonta 600 litert vásárolnak

A sziget számára 100% Arabicát vásárolnak, amely egy brazil Modjiana fajta, közepes fokon megsütve. 1 kg szemért 870 R-t, napi 2 kg-ot és havonta körülbelül 40 kg-ot fizetnek.

A tejet a legdrágábbra vásárolják: alacsony laktóztartalmú, 3,5% zsírtartalmú, enyhén édes íze, literenként 62 R / liter. Az olcsóbb tej nemcsak ízében, de sűrűségében is különbözik - a hab kevésbé levegős. Havonta 400 liter.

A kávészigetre nincs folyóvíz, ezért a srácok palackozott vizet rendelnek. Hetente 5 üveg 20 liter, palackonként 165 R.

Eleinte literenként 500 R / literes szörpöket rendeltek, később barátaikon keresztül találtak egy szállítót, amely 300 R-os szörpöket árult. Havi 20 üveg kell hozzá.

89 500 rubel

a srácok egy hónapot töltenek élelmiszerekkel

Kéthetente a srácok a Metro-ba mennek fagylaltért (250 R / 1 kg), gyümölcsökért és bogyós gyümölcsökért turmixokért (kb. 1000 R / kg), feltétekért (300 R / liter), fahéjért (250 R / 1 kg).

Helló kedves olvasók! Ma ismét megkérdeztem Alekszej Kornelyukot, aki saját kávés űrláncával rendelkezik, a Novosibirszkben található Coffee Space and Coffee Woods. Alekszej kávéházainak franchise-jait más városoknak is eladja, és jelenleg már több mint 24 franchise-os kávéházat nyitottak. A mai cikkben Alexey elmondja, hogyan kell nyitni egy kávézót a semmiből, felsorolja a saját kávézójának megnyitásának fő szakaszait, és elmondja azt is, hogy hogyan nyit egy kávézót.

- Alexey, szia! Mennyi ideje nyitotta meg első kávézóját, és hányan vannak most?

Szia Nikolay. A kávézó nyitásának ötlete 2013-ban látogatott el hozzám, miután sokáig tanulmányoztam ezt a rést és kidolgoztam a jövőbeni vállalkozásom koncepcióját, 2014. január 1-jén pedig sikerült kinyitnom. Jelenleg 4 kávézóm és 27 üzletem dolgozik a franchise modellen.

- Miért éppen ezt a kávézó formátumot választotta (a bevásárlóközpontokban)?

Hogy őszinte legyek, soha nem álltam meg csak a bevásárlóközpontokban, kávézóink üzleti központokban és utcai pavilonokban találhatók. Mindig feltettem a kérdést: "Hol van a célközönségünk?"

És már ennek alapján tanulmányozták a számokat (áteresztőképesség - az 1 négyzetméterenkénti költség).

- Mennyi pénzt fektetett be az első kávézó megnyitására és mire költött?

Az első kávéfőzőt kollégámtól vettem, aki később cukrászdai beszállítóm lett.

Tőle vettem 250 ezer rubelért +/-. Miért vetted?

Mivel már volt szerződés egy pompás helyről, és minden készen áll, az volt a feladatom, hogy átdolgozzam a lényeget, hogy az gyökeresen megváltozzon és több pénzt hozzon.

Természetesen most már értem, hogy túlfizettem. Ha magam tettem volna meg, az összeg kevesebb lett volna, de nem tény, hogy elkerültem volna a hibákat.

- Honnan jött az ötlet, hogy a kávézókat elnevezzük Coffee Space-nek?

Nyers erő módszerével. A tökéletes név soha nem fog véletlenül megjelenni a fejemben, csak lakonikusan és érdekesnek hangzó szavak kombinációit éltem át. És már a név alapján készítettem egy űrtémát, és még senki sem tette meg.

- Milyen gyorsan térült meg az első kávézó és a későbbiek? Mennyit keres most a vállalkozás?

3 hónap után nyitottam meg a második kávézót, vagyis azokat az alapokat, amelyeknek az első kávézót kellett volna kifizetniük, egyszerűen befektettem a második kávézó létrehozásába. Ha Novoszibirszkről beszélünk, akkor ez egy rossz hónapban 45 ezerről, jóban 130 ezerről szól. Az átlagos adat 70-80 ezer, természetesen nettó nyereség.

A fővárosokban más a helyzet, a szentpétervári srácok másfélszer többet tesznek.

De természetesen ne felejtsük el, hogy minden az üzletembertől függ. Ha egy vállalkozáson dolgozik, megkapja a megérdemelt összeget.

Például 28 ezer nettó nyereséget értünk el egy nap alatt (természetesen ezek ünnepnapok voltak).

- Mekkora területet foglal el egy kávézó? Kiszámolta a hatékonyságot a terület csökkenése / növekedése alapján? Senki nem akar olyan négyzetekért fizetni, amelyek csak a bérleti pénzt zabálják.

Az a tény, hogy a bérleti részleg saját feltételeket szab, lehet fizetni 1 négyzetméterenként, vagy lehet fizetni az egész helyért. A második esetben 2 négyzetmétert vagy 8 négyzetmétert foglalhatunk el, de akkor is kötelesek leszünk a szerződés alapján az N-edik összeget kifizetni az egész helyre.

Ha kifejezetten négyzetméterenkénti fizetésről beszélünk, akkor természetesen a teljes terület csökkentésére kell gondolnia a funkcionalitás javára, az egész térnek működnie kell és pénzt kell hoznia. Például az első kérdésemmel nem volt a legjobb a helyzet. Ott 1 négyzetméter ára 8 ezer rubel volt, 6 négyzetért 48 ezret fizettem. Ez a pont könnyen 3-4 négyzetméterre csökkenthető, és így havi 16-24 ezer rubelt takaríthat meg.

- Hogyan választja meg az új kávéházak helyét, és hogyan választja meg a meglévőket? Mire figyelsz? Melyek a vonzó hely mutatói az Ön számára?

A teljes terepfutás képessége alapján nem mindig igaz, és különösen a bérleti osztály által szolgáltatott statisztikáknak hinni. Igen, vannak számlálóik, amelyek megszámolják a belépők számát, de ne felejtsük el, hogy vannak alkalmazottak (akik nem az Ön ügyfelei), és ezek az alkalmazottak ötször járnak dohányozni, ami azt jelenti, hogy 1 fő 5-7-re jelentkezhet a statisztikában. Férfi.

Fontos megérteni, hogy ki más a célközönségünk, mivel fiatalokról van szó, akkor figyeljen a közeli oktatási intézményekre.

Vannak olyan csapdák is, amelyek megölhetnek egy vállalkozást.

Először is, soha ne vegye az általános forgalmi statisztikákat a megadottak szerint, mivel a helyi forgalom fontos Önnek, vagyis azoknak a száma, akik kizárólag egy potenciális helyszín közelében haladnak el.

Másodszor, valószínűleg látta a városában, amikor a bérlők folyamatosan kiköltöznek egy látszólag előnyös helyről?

A lényeg az, hogy szakadék van az „elhaladás” és a „vásárlás” között. Például, ha a pavilon ablaka a másik irányba van fordítva, és a vevőnek körbe kell mennie a vásárláshoz, akkor szándékosan csökkenti bevételeit, vagy a pavilon előtt van egy virágágyás, ez is akadályt jelent az ügyfelek és a pénztárnál lévő pénz között.

- Most minden bevásárlóközpontban vannak mini kávézók. Hogyan harcolsz versenytársaiddal? Vagy csak egy bevásárlóközpontot keres versenytársak nélkül?

Nem, versenytársak nélkül csak rossz bevásárlóközpontban találhat helyet.

Általános szabály, hogy ha nincsenek kávézópontok, vannak helyhez kötött kávézók, ahol nemcsak leülni és inni lehet, hanem enni is.

Senkit nem fog meglepni finom kávé ígéreteivel, mindenki ezt mondja. Ezért nem szavakkal, hanem tettekkel kell bizonyítania, az egyetlen probléma az, ha az ügyfeleket versenytársról váltja Önhöz. Mivel ez a szokás már ott is működik, ami azt jelenti, hogy megbízható helyen vásárolni még mindig biztonságosabb, mint egy új, még ismeretlen helyen.

A marketinget használják, amelynek feladata kézzelfogható előnyök nyújtása, az emberek szeretnek vásárolni, de senki sem szeret fizetni.

Ezért az a feladat, hogy exkluzív ajánlatot tegyen, hogy a potenciális ügyfél megfizethesse a minimumot, ugyanakkor megkapjon egy olyan terméket, amely fejen és vállon felül áll a versenyen.

Ehhez átfogó hűségprogramot használnak (közösségi hálózatok, szórólapok, kedvezménykártyák, bónuszok stb.)

Amikor az ügyfél úgy döntött, hogy kipróbálja, fontos, hogy ne csavarja be és ne készítsen csodálatos kávét.

És ez már kérdés a termékre és a barista készségére.

- Milyen törvényi követelményeket követel meg az ilyen kávézó betartása?

A SANPIN szerint folyóvíznek a kivezetésnél kell lennie, ha csak kávét készít, friss gyümölcslevet nem, akkor a mosogató opcionális, a személyzetnek orvosi nyilvántartásra van szüksége, az összes adólevonást a nyugdíjpénztárnak, a társadalombiztosítási pénztárnak is fizetnie kell.

Ha UTII-adórendszerrel rendelkezik, előfordulhat, hogy nem rendelkezik pénztárgéppel és lyukasztási csekkel.

Valamennyi cukrászati \u200b\u200btermékhez igazolással kell rendelkeznie, mivel mérgezés esetén mindenekelőtt megkérdezi.

- Sorolja fel egy kávézó nyitásának összes szakaszát, a helyszín választásától az értékesítés kezdetéig, lépésről lépésre, amelyet a kávézók nyitásakor átélt.

1. Hely keresése (azt tanácsolom, hogy válasszon legfeljebb 10 lehetőséget, hogy a választás konstruktív legyen)
2. A szigeti projekt tervezésének kidolgozása, ha ez egy bevásárlóközpont vagy egy üzleti központ.

Számítógépes modellre két dologra van szükség:

Elsősorban azoknak a bútorgyártóknak, akik rajz alapján készítenek szigetet.

Másodszor, megjelenítésre van szükség a bevásárlóközpontban történő bemutatáshoz.

1. Keressen bútorgyártó cégeket és küldjön ki kereskedelmi ajánlatokat, válasszon vállalkozókat az ár és a feltételek alapján. Általános szabály, hogy az emberek mindig más árakat húznak, így minél több ajánlatod van, annál jobb, rengeteg közül lehet választani.
2. Keressen olyan kávéipari cégeket, amelyek kávégépet és kávédarálót bérelnek. Véleményem szerint a kezdeti szakaszban nem érdemes felszerelést vásárolni, mivel ez a pazarlás nagyban megterheli a költségvetését.
3. Azon kávékeverék kiválasztása, amelyen dolgozni fog, érdemes kipróbálni és feltárni az adott választáshoz rendelkezésre álló összes lehetőséget.

Mivel maga a kávébab mellett fontos megérteni, hogy hol nőtt, milyen fajta és hogyan sült meg ez a bab.

1. Keresse meg azokat a cukrászdákat gyártó cégeket, amelyek az Ön édességével tudnak szolgálni.
2. Személyi keresés, ideális esetben 1 pont esetén 3 jelölt kell.

1. Fogyóeszközök keresése és vásárlása (csészék, fedelek, tányérok, táskák stb.).
2. Munkaeszközök keresése és vásárlása (csekk-nyomdagép, pénztárgép-fiók, hűtőszekrény, kirakat, világító doboz, LED-ek stb.)
3. Készítsen promóciókat egy hónappal korábban, mivel nagyon fontos, hogy előre legyen egy terved.
4. Felkészülés a műszaki nyitásra.

- Milyen felszereléssel készül a kávé? Azt mondják, hogy sok múlik a kávéfőző minőségén. Ez igaz? Hogyan ne hibázzunk a berendezéssel?

Nem teljesen igaz. Alapvetően minden a barista profizmusán múlik, a legdrágább kávéfőző is képes rossz kávét készíteni.

Semmilyen esetben ne használjon automata kávéfőzőket, különösen a nyomógombos változatot, ahol megnyom egy gombot, és a kávéhoz távolról hasonló folyadék folyik ki.

A kávéfelszerelésnek professzionálisnak kell lennie, célszerű kétcsoportos kávéfőzőt venni. Szilárdnak tűnik, és bármilyen italt készíthet rajta. Természetesen a kávéfőzők különbözőek. Sokféle modell létezik. Egy jó kávéfőző 200 000 és 2,5 millió dollár közé kerül.

A mi feladatunk pénzmegtakarítás, és a kezdeti szakaszban felszerelést bérelhet.

- Naponta átlagosan hány pohár kávét adnak el egy kávézóban? És mitől függ az eladott mennyiség növekedése / csökkenése?

Napi 47-150 pohár. Minden a megfelelően felépített marketingtől függ, amint azt korábban mondtam, ez egy egész műsor, mind új közönség vonzása, mind a régi megtartása érdekében.

Fontos megérteni, hogy a törzsvendégek hozzák a fő bevételt, ami azt jelenti, hogy mindent meg kell tennie annak érdekében, hogy az új vendégek rendszeres vásárlókká váljanak.

Aligha használnám a promóciót az interneten (közösségi hálózatok) a kezdeti szakaszban. Mert nincs értelme hirdetni valamit, ha a csoport előfizetője a város másik oldalán él, és, mint megértette, nem valószínű, hogy elmegy egy pohár kávéért, 2 órán át forgalmi dugókban áll.

A kávé vásárlása érzelmi választás, ami azt jelenti, hogy a kávéfogyasztás vágya akkor merül fel, amikor egy potenciális vásárló elmegy mellette, és vizuális hátterét csak te tölted ki. Ezért egy másik kihívás: úgy kell megtervezni a kávészigetet, hogy az nagyon különbözzen minden versenytársától.

Ezért odafigyelünk a végpontok közötti forgalomra, ki halad el, kik ezek az emberek és hogyan lehet őket megállítani annak érdekében, hogy megvásárolják a kávéinkat?

Egy jól kialakított pont segít ebben az egészben. Például útjelző táblák, animátorok stb.

Vizuális bosszúságnak kell lenned ahhoz, hogy egy elhaladó ember még téged is lásson.

- Hogyan kell megfelelően kialakítani egy kávézót, táblákat, menüket stb.

Mielőtt válaszolna ezekre a kérdésekre, hasznos, ha a fogyasztó oldalára áll, és feltesz magának egy kissé más kérdést: „Mikor sétálok, mi késztetne arra, hogy megálljak és kávét vegyek?

A lényegnek vonzónak kell lennie, és ugyanakkor különböznie kell a többitől. Nincs semmilyen részlet, minden stílusosnak és intuitívnak kell lennie.

A menünek olvashatónak és lehetőleg nagy betűsnek kell lennie. Az emberek imádnak vásárolni, de nem szeretnek fizetni, ne feledje!

A választék neve nagy betűkkel, az ár valamivel alacsonyabb.

És ne felejtsd el, hogy a végén 9,99-et fogadj. Pop, de még mindig működik.

Pszichológiailag 69 rubelt kávé jobban érzékelhető, mint 70 rubelt.

- Hogyan kereste a kávé beszállítóit? És hogyan talál minőségi alapanyagokkal rendelkező szállítókat? Milyen követelményeket támaszt a szállítókkal szemben?

A beszállítókkal szembeni követelmények meghatározásához először meg kell értenie ezt a kérdést. Ahhoz, hogy megértse, nagyon sok olyan cég van, amelyik eladja a kávé keverékeit, és - mint mindenki más - azt állítja, hogy ők a legjobbak.

Ha az AZY-ról beszélünk, akkor van egy kimondatlan szabály, amely alapján meghatározhatja, hogy milyen jó minőségű a kávé keveréke. Kávébab összetétele. A leggyakoribb az Arabica és a Robusta.

Az Arabica drágább gabonának számít (keserű ízű).

Robusta, olcsóbb analóg (savanyú ízt hoz létre).

Tehát, ha nem akarja érezni a savanyúság ízét és jobb minőségű alapanyagokat kap, akkor figyeljen a kávékeverék összetételére, minél több Arabica, annál drágább a keverék.

A beszállítókat az interneten kell keresni, általában minden városban rengeteg ilyen van.

- Milyen folyamatokat végzett önállóan és melyeket delegált? Mit tanácsolsz utoljára delegálni, és mi fordítva a lehető leghamarabb?

De maradt a kérdés, hogyan lehet őket ellenőrizni, ellenőrizni, kiszámítani, jutalmazni stb.

Mivel 3 ember dolgozott az üzletben, feltételesen kiemeltem egy felelősségteljesebb kedvencet, akit 2 hónappal később barista-adminisztrátorként neveztem ki. És kiderült, hogy a munka majdnem 90% -át delegáltam. Nekem maradt a fogyóeszközök megvásárlása, a bérleti díj kifizetése és a bevételek kézben tartásának ellenőrzése.

- Hány alkalmazott dolgozik egy kávézóban, és mekkora a fizetése?

Mint korábban írtam, tanácsos 3 embert elvinni.

2 állandó jelleggel dolgozik, és a harmadik személy biztosítást nyújt, ha valaki megbetegedik.

A fizetés kizárólag a pont forgalmától függ. Minél nagyobb a forgalom az üzletben, annál nagyobb a fizetés 1 órán keresztül.

Van egy táblázatunk, amelybe mindenféle fizetési lehetőség szó szerint be van írva.

De ez üzleti titok.

- Képeznek-e az alkalmazottak, vagy alkalmaznak munkatapasztalattal rendelkező embereket? Ki tanít?

Gyakorlatom azt mutatta, hogy leggyakrabban a személyzet képzésére van szükség. Eleinte magam csináltam, majd az idősebb barista-adminisztrátor tanítani kezdett, én pedig csak igazoltattam és döntöttem úgy, hogy felveszek vagy nem.

- Milyen követelményeket támaszt az alkalmazottakkal szemben?

Mint minden munkáltató, örömmel fogadom az olyan tulajdonságokat, mint: figyelmesség, felelősség, pontosság és társaságkedvelés.

A jelöltek kiválasztásakor 2 dologra kell figyelnie.

1. Intuíció. Ritkán bukik meg, és ha nyugodtnak érzi magát, akkor ezt a személyt fel kell venni.
2. Idő. Varázslatosan hat, feltár egy személyt, megmutatva minden hiányosságát és előnyét.

- Van lopás az alkalmazottak részéről? Hogyan kezeled ezt?

Természetesen van, vagy inkább volt. Az összes finomság figyelmen kívül hagyása oda vezet, hogy nagy mennyiséget fog hiányozni. Ezzel kapcsolatban a következő tippeket tudom megadni:

1. Kezdetben építsen bizalmat a személyzet iránt, nemcsak gonosz főnök, hanem partner is.
2. Ha egy kávézó okosan működik, akkor van egy CRM rendszere (felhőszoftver), amely pontosan mutatja pozíciók szerint a naponta eladottakat.
3. Természetesen előfordulhat, hogy a barista nem ütötte le az ellenőrzéseket, majd az univerzális lemez ment. "Ha nem kapott csekket, vásároljon a személyzet költségén"
4. A kávédarálóban vannak adagszámlálók, amelyek jól mutatják, hogy mennyi kávét készítettek.
5. Kamerák.

- Te magad tanultál kávét főzni és recepteket állított össze, vagy az egyik alkalmazott szakember hibakeresővé tette ezeket a folyamatokat?

Tanfolyamokon vettem részt, elolvastam a vonatkozó szakirodalmat, mesterkurzusokra jártam a kávéfőző képesség fejlesztésére.

Márkakönyvünk tartalmaz egy személyzeti értékelési ellenőrzőlistát, amely felhasználható a személyzet képességeinek pontos felmérésére.

- Van-e valamilyen konkrét receptje az italokra, vagy van egy szabványos választéka? Talán vannak márkás módszerek a kávé vagy márkás italok elkészítésére?

Kidolgoztuk a hideg italok saját receptjét, amelyek alapvetően különböznek (epres paradicsom, csokoládé öröm és hasonló nevek).

Vonzottam szakembereket ebbe a résbe, és együtt teljesen elképzelhetetlen dolgokat találtunk ki.

- Kávéházaiban a kávé ára magasabb, alacsonyabb-e? És miért?

Az árképzés előtt elemezzük versenytársainkat.

Kezdetben jobb, ha az árakat a piaci árak alá helyezzük, hogy az embereket kipróbálja.

Ezután fokozatosan emelje az árat, azzal érvelve, hogy megváltoztatta a kávékeveréket, ezáltal növelve a minőséget.

- Van lehetősége kávézóban bankkártyával fizetni? És mekkora a kártyával történő fizetés aránya a készpénzhez viszonyítva? Észrevettem, hogy az emberek kevésbé használják a készpénzt, ha kártyával lehet fizetni.

Természetesen bankkártyával is lehet fizetni. A kérdést megszerzéssel oldják meg. Elég, ha felveszi a kapcsolatot a bankkal, ahol van, és teljes információt nyújtanak a kártyával történő fizetésről. Mivel a 100r szinte minden ember pénztárcájában van. Az üzletben kényelmes kártyával fizetni, míg a kávézóban a készpénz jobban működik.

- Mennyire befolyásolták Önt a szankciók és a válság? Kevesebb kávét vettél? Erősen kellett emelnie az árakat a magas nyersanyagárak miatt?

Érintették ezt a keveset mondják, minden szállító, függetlenül attól, hogy tej vagy pohár, azt mondta, hogy ő emeli az árakat. Például 2014-ben egy pohár cappuccino ára 12-16 rubel volt. most 24-28 p. Nem mondom, hogy a válság erőteljesen befolyásolta volna a bevételeket, mivel a kérdést az árak emelésével könnyen meg lehet oldani. Különösen, ha a versenytársak is emelik az árakat.

- Mennyire ígéretes új kávézók megnyitása és új márka népszerűsítése? Vagy könnyebb kész márkát vásárolni franchise formájában? Számomra úgy tűnik, hogy a piac már túltelített. Vagy tévedek?

Túltelítettségről beszéltek 2014-ben, majd 2015-ben, most pedig 2016-ban, jobb, ha nem filozofálunk ebben a témában, hanem üzletet nyitunk, például franchise-on. Az idő játszik ellened. A telítettség a vásárlóerejétől függ, ha a kávézók nyitnak és pénzt keresnek, miért pazarolják az időt, és minél előbb nyitnak.

A franchise az, ami segít a vállalkozónak pénzt megtakarítani. Természetesen, öntudatlanul, nagyon sok hibát elkövethet és nagy összegeket veszíthet (ahogy ez a legelején nálam is történt).

Csak emlékeznie kell a költségekre és a felárra. Ha csalás van, nagyon jövedelmező a kávézó iparban dolgozni, és ostobaság elveszíteni ezt a lehetőséget.

- Mennyire nehéz vagy könnyű egy kezdőnek belépnie ebbe a vállalkozásba? Évről évre növekszik a vállalkozásba lépés pénzügyi kockázata?

Még akkor is, ha egy vállalkozónak már volt tapasztalata az üzleti életben, ez nem azt jelenti, hogy könnyedén és hibák nélkül nyit egy kávézót.

A vendéglátás külön iparág. Gyökeresen különbözik a többitől. Itt teljesen más módon kell cselekednie és gondolkodnia.

A legnehezebb a kezdő számára a kedvező árak megszerzése.

Például a szentpétervári partnerünk bérleti díját 970 ezer rubelre (évente) csökkentettük. Vagyis, ha ő maga próbálta megtenni, nem valószínű, hogy sikerrel jár. Könnyebb volt tárgyalnom a bérbeadóval, mivel már van tapasztalatom a koffein megnyitásáról, és van elképzelésem a bérleti értékről Szentpétervár különböző kiskereskedelmi helyszínein.

Ugyanez a történet a kávé felszerelésével. Az orosz ravasz ember, és ha lehetőség nyílik arra, hogy túl sokat fizessen egy tapasztalatlan emberre, akkor ezt nem hagyja ki.

És természetesen az infláció miatt nőtt a küszöb belépés ebbe az üzletbe, a régiók számára ez körülbelül 120-180 ezer beruházás. Szentpétervárra és Moszkvára 250-320 ezer.

- Nyereséges lesz egy ilyen kávézó a kisvárosokban, vagy csak egymillió lakossal rendelkező városokat érdemes figyelembe venni?

Egy jó kávézó mindenhol nyereséges lesz, kivéve, ha természetesen nagyon kicsi, 30 ezer fő alatti lakosú településeket veszünk figyelembe. Minden nem a teljes népességen múlik, hanem a helyi járhatóságon. Ráadásul a régiókban a bérleti díjak olcsóak, a fizetés kicsi és a verseny kevesebb. Ezt fel kell használni.

És mégis, azt tanácsolom, hogy próbálkozzon magával, és jobb, ha franchise-on nyit, a küszöb bejárata nem olyan nagy, de ha mindent megtesz az utasításaink szerint, akkor 50 és 120 ezer között keres.

- Bővíti városában a kávézók hálózatát, vagy abbahagyta a franchise-adást, és eladta a franchise-t más városoknak?

Van 4 kávézóm a városban, és ez egyelőre elég, de van még 3 vállalkozásom, és egyszerűen nincs időm bővíteni.

- Mik a tervei a Coffee Space fejlesztésére?

Annak érdekében, hogy minden városban legyen partnerünk, aki büszkén válaszol, hogy a Coffee Space kávézó tulajdonosa.

Nos, lépjen túl Oroszországon, például a FÁK-országokig.

Legyen pénzügyi párnád. Az elemzés egy dolog, de a valóság egészen más. Készüljön fel a pénzügyi lyukakra. Ha a semmiből indul, az első 3 hónapban biztosan nullára fog dolgozni.

Személyesen hozzánk fordulunk, és kézen fogva vezetjük munkánk minden szakaszában.