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Wir teilen wertvolles Wissen darüber, wie man ein profitables Geschäft aufbaut und entwickelt.

So eröffnen Sie ein Café zum Mitnehmen. Businessplan: alles von der Standortwahl bis zur Amortisation

Kaffee wird immer mehr getrunken, und Sie werden kaum jemanden mit einem Kaffeekiosk zum Mitnehmen überraschen. Aber es hat sich eine Kultur des Getränkekonsums herausgebildet: Jetzt trinken die Menschen lieber Kaffee außerhalb des Hauses und zahlen manchmal viel Geld für eine Tasse.

Die meisten Stadtbewohner haben ständig nicht genug Zeit und haben nicht immer die Möglichkeit, exquisite Coffeeshops mit gutem Kaffee zu besuchen. Daher entstand ein Geschäftsmodell wie "Kaffee zum Mitnehmen" oder "Kaffee zum Mitnehmen", mit dem die Leute ihr Lieblingsgetränk schnell für wenig Geld kaufen können.

Kaffee zum Mitnehmen und im Allgemeinen der Verkauf von Kaffee ist ein hochprofitables Geschäft, insbesondere wenn Sie mehr als eine Verkaufsstelle haben. Das Kaffeesortiment ist heute sehr breit und dank des Wettbewerbs bieten Großhandelslieferanten gute Preise und günstige Konditionen für unterschiedliche Verkaufsmengen.

Der Preis für Getreidekaffee, zum Beispiel hundertprozentig Arabica, von vertrauenswürdigen Lieferanten beträgt durchschnittlich 400 UAH (1000 Rubel) pro Kilogramm. Für eine Tasse Americano benötigen Sie ungefähr 7 Gramm Kaffee - daher betragen die Kosten ungefähr 3 UAH (8 Rubel) pro Tasse und sie werden in "Coffee to Go" -Verkaufsstellen zu einem Preis von 15-20 UAH (45-60 Rubel) verkauft! (Die Daten basieren auf den anonymen Statistiken des Poster POS-Automatisierungssystems in den Städten Russland und der Ukraine.)

Kaffee zum Mitnehmen oder Ihr eigenes Geschäftsmodell?

Es gibt zwei Möglichkeiten, ein solches Unternehmen zu gründen: allein oder über ein Franchise. Abhängig von der Wahl des Franchisegebers kostet das abgeschlossene Projekt 70.000 bis 200.000 UAH (150.000 bis 500.000 Rubel).

Franchise für die Ukraine:

Franchise für Russland:

Das Franchise-Paket umfasst in der Regel ein vorgefertigtes Markenbuch, Outlet-Design und gut funktionierende Werbemaßnahmen sowie seine Lieferanten, Technologiekarten und eigene Rezepte für Getränke, Ratschläge zur Organisation eines Unternehmens und zur Aufrechterhaltung eines Buchhaltungssystems, möglicherweise sogar eines gemeinsamen Kundenstamms und eines Loyalitätssystems. Einige bieten als Bonus zusätzliche Schulungen für Ihre Mitarbeiter im Café an.

Die Verfügbarkeit solcher Dienste durch den Franchisegeber hängt natürlich vom gewählten Paket und den Vertragsbedingungen ab. In jedem Fall müssen Sie zusätzlich zum Erwerb eines Franchise-Unternehmens Geld und Zeit für die Registrierung eines Unternehmens, den Kauf von Ausrüstung, eine Erstinvestition im ersten Arbeitsmonat und das Betriebskapital aufwenden.

Sie können jedoch beim Kauf einer Franchise sparen, Zeit damit verbringen, nach den erforderlichen Informationen zu suchen und alles selbst zu tun, nachdem Sie Ihr Geschäftsmodell durchdacht haben. Dieser Ansatz erfordert mehr Zeit und Mühe, aber Sie können mehr Geld in Ausrüstung investieren oder einen guten Platz mieten. Um Ihnen in dieser schwierigen Angelegenheit zu helfen, haben wir versucht, alle wichtigen Punkte der Checkliste des unerfahrenen Besitzers einer Kaffeemaschine in diesem Artikel hervorzuheben.

Wahl eines Platzes für eine Kaffeemaschine

Eines der wichtigsten Dinge, die bei der Eröffnung eines Coffeeshops zum Mitnehmen zu beachten sind, ist die Auswahl eines Standorts. Bei der Berechnung der Passierbarkeit eines Ortes ist zu berücksichtigen, dass etwa 3 von 100 Personen Ihre potenziellen Kunden sind. Je größer der Personenstrom ist, desto höher sind die Einnahmen, die Rentabilität des Unternehmens und folglich die Kapitalrendite.

Die "fischigsten" Orte:

fußgängerüberwege;

u-Bahn-Eingänge;

haltestellen des öffentlichen Verkehrs;

parks, Plätze, Böschungen;

gebiete in der Nähe von Bildungseinrichtungen (Universitäten, Hochschulen usw.);

einkaufszentren und große Pavillons;

flughäfen, Bahnhöfe.

Um einen hohen Umsatz Ihrer Kaffeemaschine aufrechtzuerhalten, müssen Sie die Dynamik von Parametern wie z anzahl der Schecks und.

Die Anzahl der Überprüfungen hängt vom Datenverkehr auf der Website und der korrekten Definition der Zielgruppe ab. Trotz des hohen Verkehrsaufkommens sind Ihre potenziellen Kunden möglicherweise nicht unter den Menschen.

Welche Dokumente werden benötigt, um mit Ihnen Kaffee zu öffnen?

Registrierung eines Einzelunternehmens (Ukraine), eines Einzelunternehmers (Russland) oder einer LLC

Die Registrierung von Einzelunternehmen (IE) ist viel billiger, schneller und erfordert die Erfassung weniger Dokumente. Wenn Sie sich beim Finanzamt anmelden, müssen Sie Ihre Art der wirtschaftlichen Tätigkeit als „ einzelhandel Lebensmittel ". Sie müssen auch eine Genehmigung zur Eröffnung eines Punktes beim Sanitär- und Epidemiologiedienst, bei den Gebietskörperschaften und bei der Brandinspektion einholen.

Der gesamte Registrierungsprozess dauert durchschnittlich 3 bis 4 Wochen. Wenn Sie diese Probleme nicht selbst lösen möchten, können Sie die gesamte Arbeit einem Unternehmen anvertrauen, das Dokumente sammelt und vorbereitet. Es dauert normalerweise nicht länger als eine Woche und kostet ungefähr 2.000 UAH (5.000 RUB).

Wenn Sie vorhaben, auf dem Gebiet eines Einkaufszentrums einen Pullover zu eröffnen, ist dies für Sie etwas einfacher: Sie müssen keine Genehmigung von der Brandinspektion und anderen Diensten einholen. Einkaufs- und Geschäftszentren verfügen mit Ausnahme der Sanitär- und Epidemiologiestation über fast alle erforderlichen Genehmigungen.

Ausrüstung für Kaffee zum Mitnehmen

Das wichtigste Gerät, das Sie für eine Imbissbude kaufen müssen, ist die Kaffeemaschine. Das Volumen des Tanks muss mindestens 8 Liter betragen und die Leistung muss bis zu 5 kW betragen (dies muss bei der Berechnung des Energieverbrauchs berücksichtigt werden). Eine kleinere Espressomaschine ist einfach nicht für die erforderliche Geschwindigkeit und Menge des Kaffees geeignet.

Zum schnelle Arbeit Wenn Sie Baristas für Anfänger anweisen, ist es besser, Geräte mit einem Mindestmaß an erforderlichen Funktionen in Betracht zu ziehen. Je weniger zusätzliche Funktionen vorhanden sind, desto billiger und einfacher ist die Reparatur von Geräten. Das Einrichten professioneller Geräte nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch, und Sie benötigen einen erfahrenen Techniker, der das Aufbrühen des Kaffees während des Starts und Debuggens überwacht.

Der Kauf von Geräten für eine Kaffeemaschine ist der teuerste Teil eines Geschäftsplans. Es ist am besten, Herstellern, Händlern und zu vertrauen service-Center die in fast allen Regionen erhältlich sind: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arktis.

Hochwertige ausländische Geräte sind sehr teuer: 60.000 bis 100.000 UAH (150.000 bis 250.000 Rubel) und mehr. Sie können jedoch jederzeit eine gebrauchte Kaffeemaschine und eine Kaffeemühle kaufen, die fast doppelt so günstig sind. Sie können auch Kaffeeausrüstung oder sogar kostenlos bei Kaffeelieferanten mieten - vorbehaltlich des Abschlusses einer Vereinbarung über den Kauf einer bestimmten Kaffeemenge innerhalb eines Jahres oder mehrerer Jahre. Darüber hinaus können sie je nach Umfang der Kaffeezubereitung beim Kauf der erforderlichen Ausrüstung beraten und häufig bei der Reparatur und Wartung der Kaffeeausrüstung helfen.

Vergiss nicht verkaufskosten, das Design einer gemieteten Insel oder eines gemieteten Kiosks und verschiedene Kleinigkeiten, die auch für den komfortablen Betrieb des Punktes ohne Überlagerungen wichtig sind:

verbrauchsmaterialien für Kaffeegetränke (Milch, Toppings und Sirupe);

snacks, Süßigkeiten, Snacks;

einwegbecher, Deckel, Löffel;

bar Lager.

Coffeeshop-Menü

Das Menü in kleinen Kaffeehäusern ohne Tische beschränkt sich normalerweise nur auf die Kaffeekarte, wenn Sie keine importierten Kuchen, Schokolade oder andere Süßigkeiten in Ihrem Sortiment haben. Kaffee und Getränke darauf basierend - je nach Jahreszeit. Der Verkauf von Kaffee macht 80% aller Einnahmen aus, der Rest sind verwandte Produkte, meistens verschiedene Desserts.

Fügen Sie zur Abwechslung des Menüs Elemente hinzu, die sich nicht nur in der Zubereitungsart unterscheiden (Latte, Espresso, Cappuccino usw.), sondern auch Arten und Sorten von Kaffee, die die Getränke im Geschmack unterscheiden. Heutzutage reicht es nicht mehr aus, sich nur eine Kaffeesorte vorzustellen - um sich von der Konkurrenz abzuheben, müssen Sie eine exklusive Sorte in Form einer einzigartigen Sorte oder einer Mischung verschiedener Sorten anbieten. Toppings und Gewürze nicht vergessen!

Und vor allem - seien Sie nicht faul, einen Stand für den Verkauf von geröstetem Kaffee in loser Schüttung in Markentüten zu arrangieren - das ist echt erhöht Ihren durchschnittlichen Scheck.

Was Sie brauchen, um mit Ihnen einen Kaffee zu öffnen - die Wahl des Lieferanten

Die Qualität des Kaffees ist der wichtigste Faktor bei der Auswahl eines Lieferanten. Überprüfen Sie unbedingt alle Zertifikate für Produkte und Produktion sowie die Schlussfolgerungen der hygienischen und epidemiologischen Untersuchung. Lesen Sie mehr über die Auswahl eines Lieferanten, in dem sie alle wichtigen Fragen zur Auswahl von Kaffeelieferanten und zur Zusammenarbeit mit ihnen beantwortete. irina Uskova, CEO der Kaffeehauskette Coffee Molly.

Mitarbeiter des Coffeeshops

Barista-Jobs werden oft als vorübergehend angesehen. Um Umsatz zu vermeiden, müssen Sie durchdenken. Meistens wird der Barista stündlich bezahlt. Laut trud.com beträgt das durchschnittliche Gehalt eines Barista in der Ukraine je nach Stadt 5.000 bis 6.000 UAH. In Millionärsstädten sind sie natürlich höher und in der Hauptstadt am höchsten. In Russland sind die Gehälter etwas höher, unterscheiden sich aber auch von Region zu Region erheblich - im Durchschnitt von 25.000 bis 35.000 Rubel. Normalerweise dauert eine Schicht 10 Stunden, aber wenn sich das Café in einem Einkaufs- oder Geschäftszentrum befindet, fallen Beginn und Ende der Arbeit mit dem Öffnen und Schließen des Zentrums zusammen (z. B. von 10:00 bis 22:00 Uhr), und die Schichtdauer beträgt 12 Stunden.

Zusätzlich zur Rate können Sie den Barista mit einem Anteil von 2-3% am Umsatz motivieren, während Sie den Plan erfüllen und alle Arbeitsanweisungen befolgen.

Wie man einen Kaffee von Grund auf öffnet. Finanzplan

Hinsichtlich investitionDie Eröffnung eines Coffeeshops zum Mitnehmen gilt als Geschäft mit kleine Investitionen... Wenn Sie die kostengünstigsten Optionen mit kostengünstiger Miete und gebrauchter Ausrüstung wählen, können Sie innerhalb von 100.000 UAH (250.000 Rubel) bleiben, und das Maximum ist wahrscheinlich nicht höher als 180.000 UAH (400.000 Rubel).

* Die Kosten für die Anmietung in Einkaufszentren in Großstädten in der Ukraine und in Russland beginnen bei 1000 UAH (2500 Rubel) und erreichen 5000 UAH (13000 Rubel) pro Quadratmeter. Der Preis hängt von der Lage des Einkaufszentrums selbst, seiner Klasse und der Lage des Punktes innerhalb des Einkaufszentrums ab. Die durchschnittliche Fläche der Kaffeemaschine beträgt 10 qm. m.

** Die Liste der gekauften Geräte umfasst: Bartheke, Kühlschrank, Kaffeemühle, Wasserfilter, Einweggeschirr. Die Menge des gekauften Kaffees hängt vom Verkehr des Ortes ab

Berechnung der Kaffeekosten zum Mitnehmen

Betrachten wir die Berechnung des Selbstkostenpreises am Beispiel einer Tasse Americano. Wie wir gleich zu Beginn sagten, können aus diesem Rohstoff zu einem Preis von 400 UAH (1000 Rubel) pro Kilogramm Kaffee etwa 120 Portionen hergestellt werden - 3 UAH (8 Rubel) pro Stück. Wir schließen auch die Kosten für ein Glas mit Deckel, einen Rührlöffel und Zucker ein - als Ergebnis betragen die Kosten für das Getränk ungefähr 7 UAH (18 Rubel).

Einkommen pro Tag

Im Beispiel berechnen wir durchschnittliches Einkommen Punkte mit Kaffee zum Mitnehmen, basierend auf der durchschnittlichen Rechnung und der Anzahl der Einkäufe.

Einkommen pro Monat

Um den Gewinn zu steigern, müssen Sie den durchschnittlichen Scheck erhöhen. Ihr Barista kann das, die Hauptsache ist, ihn richtig zu motivieren. Verkaufen Sie mehr Desserts, Snacks, Getränkefüllungen und raten Sie Ihren Kunden, größere Getränke zu sich zu nehmen.

Die Anzahl der Einkäufe muss ebenfalls erhöht werden, dies ist jedoch schwieriger: Hier ist es bereits erforderlich, ernsthaft an der Marke und der Anerkennung Ihrer Imbissbuden zu arbeiten.

Es ist sehr wichtig, den Kunden schnell zu bedienen: Nehmen Sie die Bestellung auf, berechnen Sie und servieren Sie das Getränk. Wenn die Geschwindigkeit der Getränkezubereitung nur von den Fähigkeiten des Barista selbst abhängt, kann alles andere erheblich beschleunigt werden, wenn ein Automatisierungssystem installiert ist. Um beispielsweise Poster POS zu verwenden, benötigen Sie ein gewöhnliches Tablet, das problemlos auf ein Rack passt. Ein Barista gibt eine Bestellung mit ein paar Fingertipps auf dem Bildschirm auf, druckt eine Quittung für den Käufer aus und der Eigentümer sieht diesen Verkauf sofort auf dem Bildschirm seines Smartphones oder in seinem Laptop-Browser.

Amortisationspunkt mit Kaffee zum Mitnehmen

Die Kosten für Getränke betragen 30-40%.

Umsatzrendite - 22%.

Erstinvestition - UAH 105.000 (RUB 267.500)

Die Gewinnschwelle beträgt 2 bis 4 Monate.

Die Kapitalrendite beträgt 9 bis 12 Monate.

Risiken beim Öffnen eines Kaffees zum Mitnehmen

Was sind die Vor- und Nachteile eines solchen Geschäfts? Der Erfolg des Coffee-to-Go-Geschäfts hängt vor allem vom Standort der Verkaufsstelle ab. Ein großes Risiko für die Rentabilität von Unternehmen ist der reduzierte Verkehr. Befindet sich Ihre Kaffeemaschine beispielsweise in einem Einkaufszentrum, kann dies folgende Folgen haben:

während der Ferienzeit (der Sommer ist eine ziemlich schwierige Zeit für das Kaffeegeschäft: Zu dieser Zeit ziehen es die Menschen vor, aufs Land, auf See oder ins Ausland zu gehen und nicht in Einkaufszentren zu gehen);

während der Ferien (die Hauptzielgruppe sind Studenten);

während einer Wirtschaftskrise, Wechselkursschwankungen usw. (wenn die Kaufkraft der Menschen sinkt, gehen sie selten in Einkaufszentren, um nicht wesentliche Produkte zu kaufen).

Befindet sich Ihr Punkt am Eingang zur U-Bahn oder an einer Haltestelle, hängt der Verkehr hauptsächlich vom Wetter ab. Die täglichen Einnahmen werden bei Schnee, Regen und starkem Frost sinken. Die Leute haben es eilig, sich vor dem schlechten Wetter zu verstecken, und stehen nicht am Kiosk und warten auf Kaffee. Es bleibt auch ein Rückgang in der Sommerperiode, aber die Gewinne können zu diesem Zeitpunkt auf andere Weise gesteigert werden, die wir bereits im Artikel beschrieben haben.

Ergebnis

"Coffee to go" oder Mini-Coffee-Shop - profitables Geschäft, aber Sie sollten nicht mit überschüssigen Gewinnen rechnen. Im Durchschnitt übersteigt das monatliche Einkommen einer Filiale selten 40.000 UAH (100.000 RUB) und beträgt meistens 20.000 bis 30.000 UAH (40.000 bis 80.000 RUB). Es ist sehr gut, wenn Sie im ersten Monat auf Null gehen können, aber in Zukunft können Sie mit der Erweiterung des Sortiments und der Förderung des Punktes selbst und der Steigerung des Bewusstseins einen anständigeren Gewinn von 80.000 UAH (140.000 Rubel) erzielen.

Trotz der Tatsache, dass die Kosten für eine Tasse Kaffee 30-40% des Verkaufspreises betragen, bleibt die Rentabilität bei etwa 20%. Ein Teil des Erlöses fließt in die Anmietung eines guten Platzes, aber dank dessen können Sie mehr verdienen, sodass Sie hier keine Kosten senken sollten.

Die ersten 30-60 Tassen Kaffee, die pro Tag verkauft werden, zahlen Mietkosten und Verbrauchsmaterialien aus. Und nur der nächste Umsatz bringt 60-70% des Gewinns.

Um mehr zu verdienen, öffnen Kaffeebesitzer zum Mitnehmen mehrere Punkte in verschiedenen Teilen der Stadt - Erstens, um Ihr Einkommen zu steigern und die Markenbekanntheit zu steigern, und zweitens, um den Umsatzrückgang an verschiedenen Standorten auszugleichen. Zum Beispiel bringt ein Punkt in einem Einkaufszentrum an Wochenenden ein stabiles Einkommen, zeigt aber an Wochentagen eine eher geringe Effizienz, während ein Punkt in einem Geschäftszentrum das Gegenteil ist.

Vergessen Sie nicht die Loyalität Ihrer Kunden: Ermutigen Sie zu ständigen Einkäufen, veranstalten Sie Werbeaktionen: "Der fünfte Kaffee als Geschenk", "Kostenlose Waffel für einen großen Cappuccino" usw.

Die erste brennende Frage für aufstrebende Unternehmer, die aufgrund der wachsenden Beliebtheit eines aromatisierten Getränks ein profitables Unternehmen gründen möchten, ist, wie man Coffee to Go öffnet. Schritt für Schritt Anleitung, Geschäftsplan, Analyse mögliche RisikenEine kompetente Strategie ist nur ein kleiner Teil der Informationen, die für die Entwicklung eines erfolgreichen und profitablen Unternehmens nützlich sind.

Frischer, aromatischer, belebender Kaffee ist eine köstliche Alternative zu banalem Tee oder Cocktails. Dieses Getränk wird von jungen und kreativen Schülern und strengen Lehrern, erfolgreichen Geschäftsleuten und "freien Künstlern", Kunstleuten und aufstrebenden Büroangestellten bevorzugt. Aber der laute und aktive Fluss des Stadtlebens erlaubt es modernen Kaffeeliebhabern nicht, in stationären Cafés zu sitzen und jeden Schatten ihrer Lieblingsspezialität zu genießen.

Mobile Coffeeshops mit den besten köstlichen Getränken sind nicht nur eine hervorragende Alternative für diejenigen, die für ein paar Minuten aus dem Trubel der Stadt herauskommen und sich bei einem Glas Kaffee entspannen möchten, sondern auch gute Idee für ein vielversprechendes Startup.

"Coffee to go": über Geschäfts- und Absatzmärkte

Im Wesentlichen ist "Coffee to go" ein Einzelhandelsgeschäft, das einen Service für die Zubereitung von Kaffee in einem Einwegbecher aus Papier oder Plastik anbietet, mit dem Kunden keine Zeit mit langen Sitzungen in einem Café verschwenden und unterwegs ihr Lieblingsgetränk genießen können - auf dem Weg zur Arbeit, zum Lernen oder nach Hause. Und dies ist die Grundlage für die Beliebtheit dieses Formats von Kaffeehäusern, da moderne Stadtbewohner einfach keine zusätzlichen Minuten haben.

Der Service-Implementierungsprozess sieht folgendermaßen aus:

1. Der Barista bereitet die vom Kunden bestellte Getränkeart an einer speziell ausgestatteten Theke zu.
2. Nach Bezahlung der Bestellung erhält der Kunde Kaffee in einer Einwegbecher mit Deckel (dieses Zubehör ist erforderlich, um die Temperatur des Getränks aufrechtzuerhalten und zu verhindern, dass es während der Fahrt spritzt), einen Papiertüte mit Zucker, eine Serviette und einen Holz- oder Plastikrührer.
3. Der Kunde kann an jedem für ihn geeigneten Ort Kaffee trinken.

Das Format der Betriebe wird durch folgende Optionen dargestellt:

• mobile Transporter auf Rädern;
• stationäre Kioske mit spezieller Ausrüstung;
• "Inseln" in Einkaufszentren, Unterhaltungskomplexen.

Das Sortiment des Outlets kann verschiedene Arten von Waren umfassen - von traditionellen "Klassikern" des Kaffees (Latte, Espresso, Cappuccino, Americano), die bis zu 90% des Erlöses einbringen, bis zu Markenmischungen mit Sirup und Toppings. Es ist notwendig, bei Kunden beliebte Hits-Drinks in die Produktlinie aufzunehmen, und die „Palette“ kann durch saisonale Variationen von Kaffee mit Zusatzstoffen, duftenden verschiedenen Tees und Cocktails ergänzt werden.

Unabhängig vom Sortiment müssen Sie jedoch auf die Qualität der Rohstoffe achten und gute Sorten von Kaffeebohnen von vertrauenswürdigen Lieferanten kaufen.

Darüber hinaus bieten viele Coffeeshops ihren Kunden frisch gebackene Waren wie Muffins, Donuts, Kekse oder Sandwiches an. Diese Snacks werden separat bestellt, da in diesem Geschäft nicht gekocht wird lebensmittel basierend auf einem Einzelhandelsgeschäft.

Durch die Ausweitung der angebotenen Dienstleistungen wird die Anzahl der Besucher des Coffeeshops proportional erhöht. Die Zielgruppe des Projekts ist sehr breit und nicht auf die Alterskategorie beschränkt (außer für Kinder unter 16 bis 17 Jahren) - dies sind Studenten, Büroangestellte, Urlauber und Touristen ... Die Liste ist endlos und dies bedeutet einen kompetent und kreativ organisierten Handel Der Punkt wird höchstwahrscheinlich von den Kunden nicht unbemerkt bleiben.

Nutzen und Risiken für Unternehmen

Damit sich das Unternehmen so früh wie möglich amortisiert und ein stabiles Einkommen erzielt, muss der Eigentümer alle Nuancen untersuchen, seine finanziellen Möglichkeiten richtig einschätzen, die Vorteile und erwarteten Risiken des Unternehmens vergleichen.

Die grundlegenden Faktoren, die das Format von Coffee to Go-Kaffeehäusern als profitables Geschäftsfeld bestimmen, sind:

1. Kompaktheit - Für die Platzierung eines Einzelhandelsgeschäfts ist eine Fläche von mindestens 20 Quadratmetern erforderlich.
2. Es besteht keine Notwendigkeit für größere Reparaturen von Räumlichkeiten, radikale Maßnahmen für den Bau von Gebäuden.
3. Mindestkosten ein Café mit technischer Ausrüstung auszustatten.
4. Für eine effektive Werbung sind keine kostspieligen Marketingkampagnen erforderlich, ein eingängiges thematisches Äußeres des Outlets und ein qualitativ hochwertiger Service reichen aus.
5. Die wachsende Popularität und dementsprechend die Nachfrage nach Dienstleistungen.

Aber es gibt auch Nachteile, vor allem ist es der hohe Wettbewerb und der menschliche Faktor. Um Risiken zu minimieren, ist es wichtig, einige Regeln zu befolgen:

• Wählen Sie einen Standort für ein Einzelhandelsgeschäft mit gutem Verkehr und der Abwesenheit von Wettbewerbern in der Nähe von Cafés.
• Ein freundliches, freundliches und qualifiziertes Personal zu finden, das den Kunden einen exzellenten Service bietet.
• Beobachten Sie den Markt ständig und halten Sie das Preisschild „etwas niedriger“ als das der Wettbewerber (eine angemessene Preispolitik sorgt für eine Erhöhung der Besucherzahl und ermöglicht es Ihnen, schwarze Zahlen zu schreiben).
• Überwachen Sie die Qualität und das Angebot der den Kunden angebotenen Getränke.
• Sorgen Sie für die Versorgung mit frischen Snacks.
• Bieten Sie Ihren Kunden nützliche aktuelle Werbeaktionen (zum Beispiel "Die sechste Tasse Kaffee als Geschenk").

Für ein Unternehmen dieses Formats gibt es eine große Anzahl externer Bedrohungen, die die Rentabilität des Unternehmens beeinträchtigen können. Dies ist die Verwendung unbekannter Produktmarken, die Fluktuation des Personals, verwandte Waren von fragwürdiger Qualität und das schnelle Wachstum des Kaufpreises für Zutaten.

Um solche Fallstricke zu umgehen, ist es wichtig, sich nicht auf billige Ausrüstung, minderwertige Getränke und ungelerntes Personal zu verlassen und der Arbeit des Coffeeshops maximale Aufmerksamkeit zu widmen.

Aufstrebende Unternehmer können die Gelegenheit nutzen, ein Franchise einer bekannten Marke zu kaufen und unter ihrem Namen zu arbeiten. So können Sie das Risiko minimieren, Finanzen zu verlieren und zu gewinnen qualitätserfahrung in diesem Tätigkeitsbereich.

Unternehmensorganisation

Öffnen Sie „Coffee to Take“, nachdem Sie den Absatzmarkt gründlich analysiert und die Zielgruppe identifiziert, das Wettbewerbsniveau und Ihre eigenen finanziellen Möglichkeiten bewertet und auf der Grundlage der erhaltenen Informationen einen detaillierten Geschäftsplan erstellt haben.

Vielleicht lassen objektive Gründe es einfach nicht zu, das Kaffeegeschäft rentabel zu machen, und die Verkaufsstelle wird nicht nur auf Null fallen, sondern sich auch als unrentabel herausstellen.

Um einen Kaffee zum Mitnehmen in kürzester Zeit von Grund auf neu zu kreieren und auf den Markt zu bringen, benötigen Sie ein solides Anfangskapital. Aber auch ohne die Fähigkeit, Geschäfte kompetent zu führen und Prozesse zu koordinieren, kann man nicht auf Erfolg zählen.

Um das Unternehmen richtig zu organisieren und schnell an die Gewinnschwelle zu bringen, z schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Papierkram (Registrierung eines Unternehmens als Einzelunternehmer oder LLC, Registrierung bei den Steuerbehörden in Form von ENDV oder LLC).
2. Lokalisierung und Vermietung von Räumlichkeiten / Außenbereichen für das Kaffeegeschäft.
3. Installation eines Racks und Kauf / Leasing von Geräten für ein Einzelhandelsgeschäft.
4. Auswahl und gegebenenfalls Schulung der Mitarbeiter.
5. Organisation einer Werbekampagne zur Eröffnung des Outlets.

Um einen Kaffee zum Mitnehmen zu öffnen, können Sie kaufen bereit Geschäft unter dem Franchise einer der bekanntesten Marken. Dies spart Zeit und Mühe, erfordert jedoch zusätzliche finanzielle Kosten.

Um die Kosten zu senken, können Sie selbst ein effizientes und profitables Unternehmen organisieren und gründen. Die letztere Option stellt sicher, dass die Investitionen minimiert werden. Bei diesem Ansatz müssen Sie jedoch den einzelnen Phasen der Unternehmensgründung maximale Aufmerksamkeit widmen.

Schritt 1. Dokumentationsbasis

Folgende Dokumente müssen vorbereitet werden:

• Registrierung als Einzelunternehmer oder LLC (abhängig von der Größe des Unternehmens und den Plänen des Eigentümers für seine Entwicklung) im Steuerdienst.
• Die Wahl der Steuerform (das UTII-Formular wird empfohlen).
• Erlaubnis zur Erbringung von Catering-Dienstleistungen aus der Sanitärinspektion.
• Schlussfolgerung des Brandschutzdienstes und der örtlichen Behörden (nicht für das gemietete Gebiet ausgestellt).

Das Einholen von Genehmigungen in der Anfangsphase befreit die Eigentümer nicht von der ständigen Überwachung der Einhaltung der Hygienestandards und Brandschutzanforderungen durch die Verkaufsstelle. Die zuständigen Behörden können mindestens einmal im Jahr den Zustand des Kaffeehauses, die Verfügbarkeit von Zertifikaten für die verwendeten Zutaten und die Bestätigung der Qualität der angebotenen Produkte überprüfen.

Schritt 2. Ort

Ein sehr wichtiger Punkt! Wählen Sie einen Ort mit hohem Verkehr potenzieller Kunden. Dies sind beispielsweise Bürogebäude, Kreuzungen belebter Straßen, nahe gelegene Universitäten, U-Bahn-Stationen und Haltestellen der öffentlichen Verkehrsmittel.

Praktische Lage von Einzelhandelsgeschäften in großen Unterhaltungs- und Einkaufszentren, Flughäfen und Bahnhöfen im Parkbereich.

Schritt 3. Anordnung des Punktes

Ein Kunde kann in fast jedem Geschäft oder Lebensmittelgeschäft ein Instantgetränk aus einem Beutel trinken, aber hochwertigen und natürlichen Kaffee zum Mitnehmen aus guten Sorten genießen und sogar mit professioneller Ausrüstung erstaunlich lecker zubereiten - dies ist nur in Ihrem Café möglich.

Dafür reicht es jedoch nicht aus, nur ein Geschäft zu eröffnen. Sie müssen viel Geld für eine gute Kaffeemaschine (vorzugsweise Modelle italienischer Marken), eine leistungsstarke Kaffeemühle, einen Mixer und Wasseraufbereitungsfilter ausgeben. Sie benötigen außerdem Vitrinen für verwandte Produkte, einen Minikühlschrank für Milchprodukte, eine Bartheke und Werbesäulen, ein Beleuchtungssystem, ein Menüdesign usw.

Lieferanten können beim Kauf großer Mengen von Zutaten auch hochwertige Geräte kostenlos leasen.

Schritt 4. Personalpolitik

Ein höfliches, freundliches Personal von Fachleuten auf ihrem Gebiet ist ein wesentlicher Teil des Gesamterfolgs des Unternehmens. Sie können einen erfahrenen kreativen Barista einstellen oder Leute finden, die bereit sind, die Kunst des köstlichen Kaffees zu erlernen.

Für den effektiven Betrieb der Steckdose reicht es aus, zwei Personen einzustellen, die nach einem geeigneten Systemplan wechseln.

Schritt 5. Förderung

Für einen angehenden Unternehmer ist es wichtig, nicht nur zu wissen, wie man Kaffee mit Ihnen öffnet, sondern auch, wie man sein Unternehmen richtig bewirbt und dadurch mehr Käufer anzieht. Für diesen Artikel fallen keine besonderen Kosten für groß angelegte Kampagnen an. Es gibt viele Ideen für ein effektives und kostengünstiges Marketing.

Dies kann beispielsweise ein kreativer Name und ein Logo einer Marke sein, das Erstellen von Seiten in sozialen Netzwerken, originelle Werbeaktionen („Bring einen Freund“, „Likes sammeln“, „Checken Sie bei uns ein und erhalten Sie einen leckeren Bonus“ usw.), das Platzieren von Bannern in der Stadt , Verteilung von Flyern und Werbeprospekten. Diese Liste ist nur durch die Vorstellungskraft und die finanziellen Möglichkeiten der Eigentümer begrenzt.

Neben allgemeinen organisatorischen Fragen und einer Liste der für die Eröffnung eines Einzelhandelsgeschäfts erforderlichen Informationen interessieren sich Geschäftsleute für die wichtigsten Informationen - wie viel das alles kostet und in welchem \u200b\u200bZeitraum das Unternehmen die Investition vollständig amortisiert.

Video: Wie eröffne ich ein Café "Coffee to go"?

Finanzieller Hintergrund

Bevor Sie einen Geschäftsplan erstellen, müssen Sie alle möglichen Risiken kritisch bewerten und detaillierte Berechnungen durchführen. Betrachten wir den ungefähren Investitionsbetrag am Beispiel eines Einzelhandelsgeschäfts - einer "Insel" in einem Unterhaltungszentrum.

Angesichts der durchschnittlichen Kosten für ein Glas Getränk bei 80 Rubel und des ungefähren Tagesverdienstes von 8.000 Rubel wird sich die Verkaufsstelle in sechs Monaten effektiven Betriebs vollständig amortisieren. Ein gut organisierter Workflow und der Einsatz hochwertiger Geräte und Rohstoffe ermöglichen eine Rentabilitätssteigerung von bis zu 50-80%.

Ich interessierte mich für geschäftliche Themen, lange bevor ich anfing, Geschäfte zu machen. Meine Wahl fiel auf Kaffee.

Es ist in den letzten fünf oder sieben Jahren zu modisch geworden, um es auf der Straße zu trinken. Jedes Café bietet eine Gelegenheit namens "Nehmen Sie Kaffee mit" ... Außerdem bin ich selbst ein großer Fan von ihm.

Warum genau ein Café?

Als ich auf die Idee kam, ein Unternehmen zu gründen, ging ich viele Ideen durch und dachte nicht einmal darüber nach, ein Café zu eröffnen. Irgendwo auf einer unbewussten Ebene habe ich mich davon überzeugt, dass es zu viele Einrichtungen dieser Art gibt, und ein Café zu eröffnen bedeutet, sich einem ständigen Kampf gegen den Wettbewerb zu unterwerfen und möglicherweise Verluste zu erleiden.

Zu dieser Zeit machte ich auf den Verkauf aufmerksam und war bereits bereit, zwei Kaffeemaschinen und eine Snackmaschine zu kaufen. Dann stellte ich fest, dass es in diesem Geschäft am besten ist, zuerst den Standort der Automaten auszuwählen und erst dann einkaufen zu gehen.

Ich konnte keinen Platz finden und wechselte in ein Café. Darüber hinaus hätte das Einkommen aus einem Café nach meinen Berechnungen viel höher sein müssen als das Einkommen aus mehreren Kaffeemaschinen.

Ich hatte keine Bekannten, die diesbezüglich Ratschläge geben konnten, deshalb musste ich mich nur auf mich selbst verlassen. Mit Blick auf die Zukunft kann ich sagen, dass es im Internet viele falsche Informationen gibt.

Fast jeder zweite Artikel über dieses Geschäft verspricht einem unerfahrenen Geschäftsmann einen Berg Gold. In der Tat ist dies überhaupt nicht der Fall.

Welches Café

Vor allem wollte ich ein Café eröffnen, in dem der Kunde sitzen konnte. Bücherregal, Schachtisch - das ist das perfekte Café, das ich mir vorgestellt habe, aber dann hätte es zu viel gekostet geld... Darüber hinaus ähnelt dieser Stil bereits einem Anti-Café.

Aus diesem Grund wurde beschlossen, ein Mini-Café zu eröffnen. Das heißt, ein kleiner, moderner Stand in Form eines Standes. Auf andere Weise wird es als Kaffeekiosk bezeichnet.

Im Prinzip ist ein Mini-Kaffeehaus großen Kaffeehäusern keineswegs unterlegen, da der Haupttrend von Kaffeehäusern „Coffee to go“ ist. Dies ist genau die Richtung, an die ich mich halten wollte.

Als ich mich zum ersten Mal für diese Ausgabe interessierte, schaute ich mir mehrere solcher Kioske mehrere Stunden lang an. Einer war in der Nähe des Bahnhofs.

Ein weiterer Kiosk in der Innenstadt. Innerhalb eines halben Tages hatten diese Kioske 24 bzw. 32 Kunden.

Sitzplatzauswahl

Die Wahl eines Platzes für ein Café ist nicht so einfach. Es schien mir, dass die besten Plätze schon lange besetzt waren. Der erste Ort, den ich gewählt habe, war in einem Einkaufszentrum, aber ich war verwirrt, dass es nur am Wochenende lebhaft wird. Ich wurde in anderen Einkaufszentren abgelehnt. In einigen von ihnen war die Miete zu hoch.

Am Ende habe ich die Hauptstraße der Stadt gewählt. Unsere Stadt hat einen eigenen "Arbat". Nur Fußgänger können sich darauf bewegen. Der Verkehr ist besonders an Wochenenden und Feiertagen stark frequentiert. Hier gibt es Geschäfte und Geschäftszentren. Straßenhändler verkaufen Souvenirprodukte.

Ich stellte meinen Kiosk in die Nähe der Buchhandlung. Miete 4 sq. m. nur 12 300 pro Monat. Der Vertrag wurde in der Stadtverwaltung geschlossen. Es stimmt, es gibt eine, aber ... In den Ferien beträgt die Miete 2400 für das Gebiet, das ich besetze. Dies ist eine zusätzliche Gebühr zur monatlichen Miete.

Solche Bedingungen sind im gesamten Gebiet unseres Landes üblich. In meinem Fall gibt es einen Rabatt, weil ich ein ständiger Mieter bin. Wer ausschließlich an Feiertagen handelt, zahlt mehr. Der Preis wird auch anhand der Anzahl der belegten Quadratmeter gemessen.

Sie müssen nicht für Strom bezahlen. Es ist im Mietpreis enthalten. Während der Heizperioden steigt der Preis jedoch um 900 Rubel.

Einen Kaffeekiosk kaufen

Im Internet stehen viele Kaffeestände zum Verkauf. Als ich mich zum ersten Mal für diese Ausgabe interessierte und die Preise sah, schnappte ich nach Luft! kaffeetassen - 200.000-250.000.000 Rubel.

Und dies unter der Bedingung, dass ich vorhatte, innerhalb von 200.000.000 Rubel zu bleiben.

Die Kosten für diesen Kiosk betragen 240.000 Rubel.

So sieht mein Kiosk aus. Der Preis beträgt 120.000 Rubel.

Es gelang mir, eine günstigere Option für 120.000 Tonnen zu finden. Ich habe gebrauchte Optionen nicht berücksichtigt. Sein Innenbereich ist kleiner als der von Modellen für 200.000.000 Rubel. Es ist schon eng, zusammen dort zu sein.

Die Wahl eines Kiosks sollte sehr sorgfältig getroffen werden. Anfangs habe ich ein Modell für 90.000 Tonnen gewählt. und wollte schon bestellen, aber als ich die Firma anrief, stellte sich heraus, dass dies nur die Kosten des Rahmens waren, ohne Innendekoration und Isolierung.
Sie können einen Kiosk noch günstiger kaufen. Einfach, rechteckig. Ihr Durchschnittspreis beträgt 50.000 - 70.000 Rubel.

Der Kiosk wurde fünf Tage nach Zahlungseingang und Vertragsunterzeichnung geliefert. Für die meisten Unternehmen ist der Deal ungefähr der gleiche. Der Vertrag wird an die E-Mail-Adresse gesendet, muss unterschrieben und zurückgeschickt werden. Sie können darum bitten, den Vertrag per Post zu senden.

Der Preis beinhaltet die Lieferung direkt an den Standort des Kiosks. Nach der Installation muss die Unversehrtheit des Kiosks überprüft werden: Türen, Schlösser, Fenster, Dach, keine Beschädigung. Danach wird ein Dokument unterschrieben, aus dem hervorgeht, dass die Waren intakt eingegangen sind. Es ist auch erforderlich, das Inventar zu unterschreiben, nachdem alle Details und Elemente des Kiosks überprüft wurden.

Kauf von Ausrüstung

Ich habe keine Ausrüstung für meinen Kiosk gekauft, bis sie mir geliefert wurde. Für mich war es wichtig zu sehen, was im Inneren vor sich geht, und die Größe der zukünftigen Ausrüstung zu bestimmen. Wie und wo es platziert werden soll. Zu dieser Zeit war ich mir sicher, dass ich viel Geld ausgeben würde, aber alles fiel billiger aus als ich erwartet hatte.

Ich habe eine FUTURMAT Rimini A / 2 Kaffeemaschine gekauft. Einer der teuersten. Der Preis wächst von Jahr zu Jahr. Ich habe es für 85.000 Rubel geschafft. Sechs Monate später, als ich das Café verkaufte, stieg der Preis auf 130.000 Tonnen.

Dieses Modell wird von weltberühmten Kaffeehäusern verwendet. Es hat praktisch keine Analoga. Zumindest in seiner Preisklasse. Es hat eine 2-jährige Garantie.

Die Hauptqualität dieses Geräts ist eine gute Leistung. Viele Kaffeehäuser verwenden billige Maschinen zu einem Preis von 25.000 - 40.000 Tonnen. Um die Kaffeemaschine nicht zu verderben, müssen Sie zwei Exemplare kaufen.

Ein weiteres Plus beim Kauf dieser Kaffeemaschine ist, dass der Kunde als Geschenk Coptesterlöffel, Ätzstifte, temporäre Teppiche, mehrere Tabletts und mehrere Becher zum Mischen von Zutaten erhält.

Kauf von Zutaten

Ich habe alle Zutaten von einer Stadtfirma gekauft. Zwar hatten sie keine Lieferung und mussten in ihr Lagerhaus gehen, das sich außerhalb der Stadt befindet. Aber die Preise sind ziemlich niedrig. Neben Kaffee kaufte ich dort Tassen, Deckel, Milch, Kakao, Schokolade und Zucker.

Der Kauf wurde ausschließlich alle zwei Wochen getätigt, unabhängig davon, ob die Zutaten aus dem letzten Kauf erhalten geblieben sind oder nicht. Für einen Einkauf passe ich in 2500 - 3000 Rubel.

Personalauswahl

Ich habe zwei Verkäufer eingestellt. Der eine war ein professioneller Barista, der andere Angestellte (ein Mädchen) hatte Erfahrung in einem Café. Ich habe sie dank einer Anzeige im Internet gefunden. Natürlich mussten sie ohne offizielle Registrierung arrangiert werden.

Öffnungszeiten: 2 Tage an zwei Tagen von 8.00 bis 19.00 Uhr.

Zahlung: 800 Rubel pro Schicht.

Registrierung beim Finanzamt

Da ich bereits als Einzelunternehmer bei der Steuerbehörde registriert war, musste ich mein Unternehmen nicht registrieren. Ich zahle einen festen Betrag in der Größenordnung von 30.000 Rubel einmal im Jahr plus 6.000 Rubel. an eine Wirtschaftsprüfungsgesellschaft.

Ich denke, dies ist das idealste Steuersystem. Außerdem habe ich Vorteile, so dass der Prozentsatz der Besteuerung niedriger ist. Es stimmt, die Menge wächst jedes Jahr.

Bedürfnisse erkennen

Anfangs gab es viele Getränke in unserem Sortiment, aber nach zwei Monaten ließen wir nur die gefragtesten übrig:

Cappuccino

Cappuccino ist der begehrteste Kaffee. Wenn wir die Anzahl der Käufe dieses Kaffees als Prozentsatz anderer Getränke vergleichen, ergibt sich nach meinen Berechnungen ein Wert von 80% bis 20%.

Sie kaufen nicht nur klassischen Cappuccino, sondern auch mit verschiedenen Zusatzstoffen. Meistens sind dies Schokolade, Karamell und Vanille. Fruchtsiruppräparate sind nicht gefragt. Vielleicht eine Banane.

Dampfer

Dampfer ist ein einfaches, mildes Kakaogetränk. Es ist nicht nur bei Erwachsenen, sondern auch bei Kindern gefragt. Das Hauptmerkmal des Dampfers ist ein guter Anteil an Proteincreme, die mit einem Löffel gegessen und mit einem Getränk durch einen Strohhalm abgespült wird.

Dampfgarer-Belag: Schokoladenkrümel, Süßigkeitenfüllung, Kakao-Belag.

Nicht beanspruchte Getränke

Niemand kauft Tee. Heiße Schokolade wird selten gekauft, ebenso wie Kakao. Unser Sortiment bestand aus Cappuccino unterschiedlicher Dosierung mit unterschiedlichen Füllungen und Dampfgarern verschiedener Sorten. Latte werden auch selten gekauft.

Saisonalität

Mein Café war von August 2017 bis Januar 2018 in Betrieb, danach wurde es erfolgreich verkauft. In dieser Zeit konnte ich feststellen, dass die beste Kaufaktivität im Herbst war. Obwohl zunächst davon ausgegangen wurde, dass der Großteil des Umsatzes im Winter getätigt wird.

Der Sommer ist heiß, daher werden kalte Getränke zu dieser Jahreszeit am besten gekauft. Viele Leute denken, dass sie anfangen sollten, Limonade zu verkaufen, aber diese Meinung ist falsch. Meine Beobachtungen haben gezeigt, dass Menschen bei heißem Wetter Markengetränke mit Kohlensäure bevorzugen.

Wettbewerb

Was ich anfangs am meisten fürchtete, war Wettbewerb, aber wenn mich jemand danach fragte, antwortete ich: "Ich weiß nichts darüber." Der nächste Konkurrent war 150 Meter entfernt, aber ich glaube, er hatte mehr Probleme als ich. Es gab keine Dampfer. Dieses Getränk war sehr beliebt.

Preise

Cappuccino Kosten:

300 Gramm - 80 Rubel.

450 Gramm - 110 Rubel.

Sirupzusatz - 20 Rubel.

Dampfer

Jeder Dampfer - 80 Rubel.

Kosten. Einkommen.

Kiosk - 120.000 RUB

Kaffeemaschine - 85.000 Rubel

Insgesamt 205.000 RUB meine Geschäftsinvestition.

Monatliche Ausgaben:

Zutaten für einen Monat - RUB 6000

Miete - 12.000 RUB

Mitarbeitergehalt - RUB 48.000

Gesamt: 66.000 RUB

Einkommen

Die Kosten für ein Glas Cappuccino betragen je nach Dosierung 13-16 Rubel.

Die Kosten für einen Dampfer betragen 18 Rubel.

Das Einkommen aus jedem verkauften Glas beträgt 60 - 100 Rubel.

Wir haben es geschafft, jeden Tag 40-60 Gläser Kaffee und Dampfgarer zu verkaufen.

Das ungefähre Einkommen pro Tag lag zwischen 3000 und 4500 tr.

Während der Arbeit fielen mehrere Feiertage. An solchen Tagen gibt es mehr Einkäufe, etwa 70-80. Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, habe ich die Preise um 10 Rubel erhöht.

Das monatliche Einkommen betrug: 90 00 - 120 000 Rubel.

Lesegewinn 24.000 - 42.000 tr. im Monat. Während des sechsmonatigen Betriebs des Kiosks gelang es mir, den Kiosk vollständig zurückzugewinnen. Danach beschloss ich, ihn zu verkaufen.

Viele der Besitzer solcher Kioske machen Gewinn und mehr, weil sie selbst hinter der Theke stehen. Ich konnte es mir nicht leisten, da ich schon lange andere Aktivitäten mache.

Verbraucher

Alle Menschen zwischen 16 und 40 Jahren kaufen Kaffee. Eltern kaufen Dampfer für ihre Kinder. Sie werden auch gerne von Schülern und Schülern gekauft.

Viele Einkäufe finden am Morgen statt, wenn Plankton im Büro zu ihren Arbeitsplätzen eilt. Daher begann der Arbeitstag des Coffeeshops um 8.00 Uhr. Stabil von 8.00 bis 10.00 Uhr morgens war es möglich, 8-12 Gläser Kaffee zu verkaufen.

Geschäftsverkauf

Als ich anfing, dieses Geschäft zu betreiben, ging ich davon aus, dass ich versuchen würde, es zu verkaufen oder im Extremfall einen Kiosk und Ausrüstung zu verkaufen, wenn die Dinge schlecht liefen. Deshalb habe ich nur neue Dinge erworben.

Im Prinzip lief es nicht so schlecht, obwohl ich zunächst davon ausgegangen war, dass ich mehr verdienen würde. Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht. Zumindest führte er keine strenge Buchhaltung. Dafür war einfach keine Zeit. Und es ist einfach unmöglich, die tatsächlichen Ausgaben mit Einkommen bis zu einem Cent zu berechnen. Meine Berechnungen waren immer ungefähr.

Es gibt viele Unternehmen, die Geschäfte verkaufen, aber ich habe mein Geschäft nicht über sie verkauft. Dies liegt daran, dass sie einen großen Prozentsatz des Verkaufs übernehmen. Je niedriger die Geschäftskosten sind, desto höher ist der Prozentsatz. Durch diese Unternehmen ist es wichtig, ein Geschäft im Wert von über einer Million Rubel zu verkaufen.

Ich habe mein Geschäft über Avito und unsere lokale Website verkauft. Um ehrlich zu sein, habe ich nicht so viele Anrufe erwartet. Es waren ungefähr 10 von ihnen.

Der Kiosk wurde von einer Frau gekauft, die bereits mehrere der gleichen Cafés hatte. Ich stellte mein Geschäft für 300.000 Rubel aus. Aber während eines persönlichen Treffens und einer Inspektion des Coffeeshops hat sie durch Berechnungen und Berechnungen bewiesen, dass es weniger kostet, als ich dafür bekommen möchte.

Insgesamt 230 00 r. Im Prinzip nicht schlecht. Natürlich wollte ich es zu einem höheren Preis verkaufen, aber ich habe verstanden, dass ich nicht weiß, wann ich den nächsten finde, wenn ich diesen Käufer gehen lasse.

Der Verkauf des Kiosks und der Ausrüstung wurde durch einen Notar formalisiert (wir haben alle Kosten gleichmäßig aufgeteilt), der Mietvertrag für das Gebiet wurde bei der Stadtverwaltung neu ausgestellt.

So verdiente ich innerhalb von sechs Monaten durchschnittlich 30.000 Rubel. und verkaufte das Kaffeehaus zu einem Preis, der um 25.000 tr höher war als er investierte.

Für diejenigen, die beim Öffnen eines Mini-Coffeeshops Geld sparen möchten, müssen Sie ein rechteckiges Coffeeshop kaufen. Ihre Kosten betragen die Hälfte des Preises eines Coffeeshops. Sie können auch an einer Kaffeemaschine sparen.

Fazit

Infolgedessen können wir eine Schlussfolgerung ziehen: Es ist rentabel, ein Mini-Café zu eröffnen. Besonders vorteilhaft für diejenigen, die dort selbst arbeiten möchten. Der Wettbewerb auf diesem Markt ist ziemlich stark, daher ist es notwendig, die Wahl des Standorts und der Getränke, die im Café verkauft werden, sorgfältig zu prüfen.

Zutaten für alle Kaffeegetränke werden in allen größeren Städten zu erschwinglichen Preisen verkauft. Ich würde sogar zu sehr niedrigen Preisen sagen, so dass die ungefähren Kosten des produzierten Kaffees zwischen 12 und 20 Rubel liegen.

Verkäufer, die Erfahrung haben, sollten eingestellt werden, es sei denn, das erforderliche Wissen ist verfügbar. Meine eigenen Mitarbeiter haben mir beigebracht, die Zubereitung von Kaffee zu verstehen.

Im Allgemeinen ist diese Art von Einkommen sehr relevant, wenn natürlich alle notwendigen Bedingungen erfüllt sind.

Nach dem Verkauf des Coffeeshops habe ich dort sogar mehrmals Kaffee gekauft, aber der neue Besitzer hat das Personal gewechselt, die Anzahl der Getränke erhöht, den Kiosk neu gestrichen und ihn sogar um einige Meter verschoben. Vor einigen Monaten stellte ich fest, dass das Café nicht mehr da war.

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Bust es auf und öffne es wieder

Zwei Klassenkameraden verkaufen Kaffee für die Lobby eines Moskauer Geschäftszentrums.

Irina Alexandrova

sprach mit den Besitzern des Coffeeshops

Sie investierten 500.000 Rubel. Sechs Monate später beträgt ihr Umsatz 450.000 Rubel, der Nettogewinn 90.000 für zwei pro Monat.

Erster Versuch für 1 Million Rubel

Vladislav Redkin ist 20 Jahre alt, er wurde auf der Krim geboren und lebt jetzt in Moskau. Parallel dazu hat er eine Reinigungsfirma. Sein Partner ist Vladislav Teteruk, er ist 25 Jahre alt, er kommt aus Weißrussland. Die Jungs haben sich an einer Wirtschaftsuniversität getroffen.

Die erste gemeinsame Erfahrung war ein kleines Café mit mehreren Tischen. Die Partner mieteten einen Raum in der Lobby des Geschäftszentrums, reparierten ihn, kauften Möbel, Utensilien und Ausrüstung. Insgesamt investierten sie eine Million, und es war ihr eigenes Geld, kein Kredit.

Sechs Monate lang arbeiteten die Jungs sieben Tage die Woche und machten Gewinn, aber es war so klein, dass es den Aufwand nicht rechtfertigte. Infolgedessen musste das Café geschlossen werden. Mit dem gesammelten Geld ging jeder der Partner auf Reisen und reflektierte seine Erfahrungen.

Die Jungs glauben, dass der Grund für das Scheitern Angst war: Sie hatten Angst, dass Besucher nicht zu ihnen kommen würden, also gingen sie über den Preis hinaus - sie verkauften eine Tasse Kaffee für 150 R mit einem Verlust für 117 R.

Verbrachte im ersten Café

Ausgaben

Die Kosten

Miete für 2 Monate

200.000 RUB

Ausrüstung, Geräte, Möbel

300.000 RUB

500.000 RUB

Verbrauchsmaterial

80.000 RUB

1.100.000 R.

Zweiter Versuch für 500 Tausend Rubel

Der zweite Besuch fand vor sechs Monaten statt: Die Jungs eröffneten eine Kaffeeinsel im selben Geschäftszentrum, direkt gegenüber ihrem ehemaligen Café.

Die Miete von 12 m² gegenüber den Aufzügen kostet 50.000 RUR - ungefähr so \u200b\u200bviel wie die Miete der vorherigen Räumlichkeiten. Aber viel mehr Menschen gehen an der Kaffeeinsel vorbei: Jeden Morgen füllt die Menge die Lobby auf dem Weg zur Arbeit, dann machen die Menschen mehrmals am Tag Pausen, Rauchpausen und Mittagessen, und die Gäste kommen ständig in die Büros.

350.000 RUB

kostet einen Kiosk mit Vitrine, Kühlschrank, Mikrowelle und Saftpresse

Für 350.000 RUR kauften die Jungs eine Insel - einen Kiosk mit Vitrine, Kühlschrank, Mikrowelle und Saftpresse. Zusätzlich kauften wir Ausrüstung: einen Grill zum Erhitzen von Sandwiches und Gebäck - 13 Tausend; Mixer für Smoothies - 10 Tausend; Schrankregal für Inventar - 10 Tausend. Das Inventar dauerte weitere 30.000.

Die Kaffeemaschine wurde gemietet. Monatliche Autovermietung - 13.000 RUR, der Betrag beinhaltet Wartung und Reparaturen, falls erforderlich. Mit der Zeit planen die Jungs, ihre eigenen zu kaufen.

Verbrauchsmaterialien - papierbecher, Deckel, Servietten, Löffel, Backbeutel - am Anfang kosteten 18 Tausend Rubel. Für 30.000 kauften die Jungs in den ersten zwei Wochen Essen.

Insgesamt dauerte der Start rund 500.000 Rubel.

Am Eröffnungstag betrug der Umsatz der Kaffeeinsel 9.000 RUB und zwei Wochen später 15.000 RUB. Im Oktober 2017 wird der tägliche Umsatz auf dem Niveau von 20.000 bis 24.000 RR gehalten. Der monatliche Umsatz beträgt 450.000 RUR und der Nettogewinn für zwei beträgt 90.000 RUR. Ende Oktober haben die Jungs ihre Investitionen zurückerobert.

2000 RUB

das Gehalt des eingeladenen Barista pro Tag

Als die Dinge gut liefen, stellten die Jungs einen Barista ein, sein Gehalt beträgt 2000 R pro Tag, die Schicht ist von 7:30 bis 19:00 Uhr. Heute gibt es zwei Mitarbeiter, der zweite arbeitet einen halben Tag und erhält 1200 R pro Schicht. Coffee Island ist von Montag bis Freitag geöffnet, und am Wochenende sind nicht genügend Leute im Business Center.

Beim Öffnen ausgegeben

Ausgaben

Die Kosten

Vitrine und Tabellen

350.000 RUB

Miete 12 m²

50.000 RUB

8000 RUB

Mikrowelle

5000 RUB

10.000 RUB

10.000 RUB

Verbrauchsmaterial

18.000 RUB

Produkte für 2 Wochen

30.000 RUR

Kaffeemaschine

13.000 RUB

494.000 RUB

Verbringen Sie einen Monat

Ausgaben

Die Kosten

Miete 12 m²

50.000 RUB

Verbrauchsmaterial

45.000 RUB

Produkte

89.500 RUB

Kaffeemaschine

13.000 RUB

Barista Gehalt

64.000 RUR

Steuer- und Kontoverwaltung

12.000 RUB

0 R.

263.500 RUB

Dokumente und Steuern

Die Kaffeeinsel ist bei einem einzelnen Unternehmer registriert, sie arbeiten am Patentsteuersystem (PSN). Die Zahlung der Steuer kann aufgeschlüsselt werden - die monatliche Zahlung beträgt 10.000 RUR.

60% der Käufer bevorzugen es, mit Karten zu bezahlen. Händler, der Provision erwirbt - 2%.

Für die Kaffeeinsel sind keine Sondergenehmigungen erforderlich. Sie müssen Rospotrebnadzor eine Benachrichtigung über die Eröffnung senden. Geplante Inspektion von SES nur drei Jahre nach Arbeitsbeginn. Um als Barista zu arbeiten, benötigen Sie ein medizinisches Buch.

Wie viel kostet es, eine IP für ein Café zu eröffnen?

Ausgaben

Die Kosten

Staatliche Pflicht

800 RUB

10.000 R / Monat

Erwerben

2% der Operation

0 R (vorerst)

Prüfung für das medizinische Buch

4000 RUB

14 800 RUB

Produkte

Kaffeebohnen und Milch sind die wichtigsten Zutaten, auf die die Jungs nicht verzichten wollten.

Zwei Arten von Kaffeebohnen werden üblicherweise in Kaffee verwendet: Arabica und Robusta. Arabica ist lecker und teuer, während Robusta bitterer und billiger ist. Um die Kosten für Kaffee zu senken, wird Arabica häufig mit Robusta gemischt. Jungs machen das nicht.

62 RUB

kostet einen Liter Milch. Pro Monat werden 600 Liter gekauft

Für die Insel kaufen sie 100% Arabica, eine brasilianische Sorte von Modjiana, die zu einem mittleren Grad gebraten wird. Für 1 kg Getreide zahlen sie 870 R, 2 kg pro Tag und etwa 40 kg pro Monat.

Milch wird für das teuerste gekauft: laktosearm, 3,5% Fett, leicht süßlich, bei 62 R pro Liter. Die billigere Milch unterscheidet sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Dichte - der Schaum ist weniger luftig. 400 Liter pro Monat.

Es gibt kein fließendes Wasser zur Kaffeeinsel, also bestellen die Jungs Wasser in Flaschen. Es werden 5 Flaschen mit 20 Litern pro Woche benötigt, 165 R pro Flasche.

Zuerst bestellten sie Sirupe zu 500 R pro Liter Flasche, später fanden sie über Freunde einen Lieferanten, der Sirupe zu 300 R verkaufte. Es dauert 20 Flaschen pro Monat.

89.500 RUB

die Jungs verbringen einen Monat mit Lebensmitteln

Alle zwei Wochen gehen die Jungs zur Metro, um Eis (250 R pro 1 kg), Obst und Beeren für Smoothies (ca. 1000 R pro kg), Toppings (300 R pro Liter) und Zimt (250 R pro 1 kg) zu kaufen.

Hallo liebe Leser! Heute habe ich wieder Alexei Kornelyuk interviewt, der seine eigene Kaffeeraumkette Coffee Space und Coffee Woods in Nowosibirsk besitzt. Aleksey verkauft auch Franchise-Unternehmen seiner Kaffeehäuser an andere Städte, und derzeit wurden bereits mehr als 24 Franchise-Kaffeehäuser eröffnet. In dem heutigen Artikel erklärt Alexey Ihnen, wie Sie ein Café von Grund auf neu eröffnen, die wichtigsten Phasen der Eröffnung eines eigenen Cafés auflisten und wie er ein Café eröffnet.

- Alexey, hallo! Wie lange ist es her, dass Sie Ihr erstes Café eröffnet haben und wie viele haben Sie jetzt?

Hallo Nikolay. Die Idee, ein Café zu eröffnen, besuchte mich 2013, nachdem ich diese Nische lange studiert und das Konzept meines zukünftigen Geschäfts ausgearbeitet hatte. Am 1. Januar 2014 gelang es mir, es zu eröffnen. Im Moment habe ich 4 Coffeeshops und 27 Outlets, die am Franchise-Modell arbeiten.

- Warum haben Sie dieses spezielle Coffeeshop-Format gewählt (in Einkaufszentren)?

Um ehrlich zu sein, habe ich nie nur in Einkaufszentren Halt gemacht. Unsere Cafés befinden sich in Geschäftszentren und in Straßenpavillons. Ich habe immer die Frage gestellt "Wo ist unsere Zielgruppe?"

Und schon auf dieser Grundlage untersuchten sie die Zahlen (Durchsatz - die Kosten pro 1 Quadratmeter).

- Wie viel Geld haben Sie in die Eröffnung des ersten Coffeeshops investiert und wofür wurde es ausgegeben?

Ich kaufte die erste Kaffeestelle von meinem Kollegen, der später mein Süßwarenlieferant wurde.

Ich kaufte es von ihm für 250 Tausend Rubel +/-. Warum hast du es gekauft?

Da es bereits einen Vertrag für einen wunderschönen Ort gab und alles fertig ist, bestand meine Aufgabe darin, den Punkt neu zu gestalten, damit er sich radikal ändert und mehr Geld bringt.

Natürlich verstehe ich jetzt, dass ich überbezahlt habe. Wenn ich es selbst gemacht hätte, wäre der Betrag geringer gewesen, aber es ist keine Tatsache, dass ich Fehler vermieden hätte.

- Woher kam die Idee, die Coffeeshops Coffee Space zu benennen?

Mit Brute-Force-Methode. Der perfekte Name wird nie ganz zufällig in meinem Kopf auftauchen. Ich habe nur die Wortkombinationen durchgesehen, die lakonisch und interessant klangen. Und schon basierend auf dem Namen habe ich ein Weltraumthema erstellt, und niemand hat es jemals getan.

- Wie schnell haben sich das erste und die folgenden Coffeeshops ausgezahlt? Wie viel Geld verdient das Geschäft jetzt?

Ich habe das zweite Café nach 3 Monaten eröffnet, dh die Mittel, die das erste Café auszahlen sollten. Ich habe gerade in die Schaffung des zweiten Coffeeshops investiert. Wenn wir über Nowosibirsk sprechen, dann sind es 45.000 in einem schlechten Monat und 130.000 in einem guten. Die durchschnittliche Zahl beträgt natürlich 70-80 Tausend Nettogewinn.

Die Situation in den Hauptstädten ist anders, die Jungs aus St. Petersburg machen eineinhalb Mal mehr.

Aber vergessen Sie natürlich nicht, dass alles vom Geschäftsmann abhängt. Wenn er in einem Geschäft arbeitet, bekommt er den Betrag, den er verdient.

Zum Beispiel haben wir an einem Tag einen Nettogewinn von 28.000 erzielt (dies waren natürlich Feiertage).

- Auf welcher Fläche befindet sich ein Café? Haben Sie die Effizienz aus einer Abnahme / Zunahme der Fläche berechnet? Niemand will für Plätze bezahlen, die nur Mietgeld verschlingen.

Tatsache ist, dass die Vermietungsabteilung ihre eigenen Bedingungen auferlegt, es kann eine Zahlung für 1 Quadratmeter oder eine Zahlung für einen Platz in seiner Gesamtheit sein. Im zweiten Fall können wir 2 oder 8 Quadratmeter belegen, sind aber dennoch verpflichtet, den vertraglich vereinbarten N-ten Geldbetrag für den gesamten Platz zu zahlen.

Wenn wir speziell über das Bezahlen pro Quadratmeter sprechen, sollten Sie natürlich darüber nachdenken, die Gesamtfläche zugunsten der Funktionalität zu reduzieren. Der gesamte Raum sollte funktionieren und Geld bringen. Zum Beispiel war die Situation mit meinem ersten Punkt nicht die beste. Dort betrug der Preis für 1 Quadratmeter 8 Tausend Rubel, für 6 Quadrate zahlte ich 48 Tausend. Dieser Punkt konnte leicht auf 3-4 Quadratmeter reduziert werden und sparte somit 16-24 Tausend Rubel pro Monat.

- Wie wählen Sie Standorte für neue Kaffeehäuser und für bestehende? Worauf achten Sie? Was sind die Indikatoren für einen attraktiven Ort für Sie?

Nach der Gesamtfähigkeit des Landes zu urteilen, ist nicht immer richtig, und insbesondere die Statistiken der Vermietungsabteilung zu glauben. Ja, sie haben Zähler, die die Anzahl der Personen zählen, die eingegeben haben, aber vergessen wir nicht, dass es Mitarbeiter gibt (die nicht Ihre Kunden sind) und diese Mitarbeiter fünfmal rauchen, was bedeutet, dass 1 Person in der Statistik 5-7 beantragen kann. Mann.

Es ist wichtig zu verstehen, wer noch unsere Zielgruppe ist, da es sich um junge Menschen handelt. Dann sollten Sie auf Bildungseinrichtungen in der Nähe achten.

Es gibt auch Fallstricke, die ein Unternehmen töten können.

Erstens sollten Sie die allgemeine Verkehrsstatistik niemals als gegeben ansehen, da Ihnen der lokale Verkehr wichtig ist, dh die Anzahl der Personen, die ausschließlich in der Nähe eines potenziellen Standorts vorbeikommen.

Zweitens haben Sie wahrscheinlich in Ihrer Stadt gesehen, wie Mieter ständig von einem scheinbar vorteilhaften Ort ausziehen?

Der Punkt ist, dass es eine Kluft zwischen "vorbeigehen" und "kaufen" gibt. Wenn zum Beispiel das Fenster im Pavillon in die andere Richtung gedreht wird und der Käufer herumgehen muss, um einen Kauf zu tätigen, reduzieren Sie absichtlich Ihre Einnahmen oder es gibt ein Blumenbeet vor dem Pavillon. Dies ist auch eine Barriere zwischen Ihren Kunden und dem Geld an der Kasse.

- Jetzt hat jedes Einkaufszentrum Mini-Cafés. Wie kämpfst du gegen deine Konkurrenten? Oder suchen Sie nur ein Einkaufszentrum ohne Konkurrenz?

Nein, Sie können nur einen Platz ohne Konkurrenten in einem schlechten Einkaufszentrum finden.

Selbst wenn es keine Kaffeestellen gibt, gibt es in der Regel stationäre Cafés, in denen Sie sich nicht nur hinsetzen und Kaffee trinken, sondern auch essen können.

Sie werden niemanden mit dem Versprechen eines köstlichen Kaffees überraschen, jeder sagt es. Daher müssen Sie nicht in Worten, sondern in Taten beweisen, dass das einzige Problem darin besteht, Kunden von einem Konkurrenten zu Ihnen zu wechseln. Da dort bereits eine Gewohnheit funktioniert, ist das Kaufen an einem vertrauenswürdigen Ort immer noch sicherer als an einem neuen, noch unbekannten Ort.

Marketing wird eingesetzt, dessen Aufgabe es ist, greifbare Vorteile zu bieten, die Menschen kaufen gerne, aber niemand zahlt gern.

Daher besteht die Aufgabe darin, ein exklusives Angebot zu unterbreiten, damit ein potenzieller Kunde das Minimum bezahlen und gleichzeitig ein Produkt erhalten kann, das der Konkurrenz überlegen ist.

Hierzu wird ein umfassendes Treueprogramm verwendet (soziale Netzwerke, Flyer, Rabattkarten, Boni etc.)

Als der Kunde sich entschied, es zu probieren, ist es wichtig, nicht zu vermasseln und einen fantastischen Kaffee zu kochen.

Und das ist schon eine Frage für das Produkt und das Können des Barista.

- Welche gesetzlichen Anforderungen sind erforderlich, um diese Art von Café zu erfüllen?

Laut SANPIN muss am Auslass fließendes Wasser sein, wenn Sie nur Kaffee kochen, keine frischen Säfte, dann ist das Waschbecken optional, das Personal benötigt eine Krankenakte, alle Steuerabzüge an die Pensionskasse, die Sozialversicherung muss ebenfalls bezahlt werden.

Wenn Sie ein UTII-Steuersystem haben, haben Sie möglicherweise keine Registrierkasse und keine Punch-Checks für sich.

Für alle Süßwaren müssen Sie eine Zertifizierung haben, da Sie im Falle einer Vergiftung zunächst gefragt werden.

- Führen Sie Schritt für Schritt alle Phasen der Eröffnung eines Coffeeshops auf, von der Auswahl eines Standorts bis zum Beginn des Verkaufs, die Sie beim Öffnen Ihrer Coffeeshops durchlaufen haben.

1. Suche nach einem Ort (ich rate dir, bis zu 10 Optionen auszuwählen, damit die Auswahl konstruktiv ist)
2. Entwicklung des Designs des Inselprojekts, wenn es sich um ein Einkaufszentrum oder ein Geschäftszentrum handelt.

Ein Computermodell wird für zwei Dinge benötigt:

In erster Linie für Möbelhersteller, die eine Insel anhand von Zeichnungen herstellen.

Zweitens ist eine Visualisierung für die Präsentation in einem Einkaufszentrum erforderlich.

1. Suchen Sie nach Möbelunternehmen und versenden Sie kommerzielle Angebote. Wählen Sie die Auftragnehmer anhand des Preises und der Bedingungen aus. In der Regel ziehen die Leute immer unterschiedliche Preise. Je mehr Angebote Sie haben, desto besser ist die Auswahl.
2. Suchen Sie nach Kaffeefirmen, die eine Kaffeemaschine + Kaffeemühle mieten. Meiner Meinung nach lohnt es sich nicht, in der Anfangsphase Geräte zu kaufen, da diese Abfälle Ihr Budget stark belasten.
3. Es lohnt sich, die Auswahl der Mischung, an der Sie arbeiten, auszuprobieren und alle für diese Auswahl verfügbaren Optionen zu erkunden.

Da es neben der Kaffeebohne selbst wichtig ist zu verstehen, wo sie gewachsen ist, welche Sorte und wie diese Bohne geröstet wurde.

1. Suchen Sie nach Süßwarenfirmen, die Ihnen ihre Süßigkeiten anbieten können.
2. Personalsuche, idealerweise für 1 Punkt benötigen Sie 3 Kandidaten.

1. Suche und Kauf von Verbrauchsmaterialien (Tassen, Deckel, Teller, Taschen usw.).
2. Suche und Kauf von Arbeitsgeräten (Scheckdruckmaschine, Kassenschublade, Kühlschrank, Vitrine, Leuchtkasten, LEDs usw.).
3. Erstellen Sie Werbeaktionen einen Monat im Voraus, da es sehr wichtig ist, einen Plan im Voraus zu haben.
4. Vorbereitung für die technische Eröffnung.

- Mit welcher Ausrüstung kochst du Kaffee? Sie sagen, dass viel von der Qualität der Kaffeemaschine abhängt. Es stimmt? Wie kann man mit der Ausrüstung keinen Fehler machen?

Nicht ganz richtig. Grundsätzlich hängt alles von der Professionalität des Barista ab, selbst die teuerste Kaffeemaschine kann schlechten Kaffee machen.

Verwenden Sie auf keinen Fall automatische Kaffeemaschinen, insbesondere die Druckknopfversion, bei der Sie einen Knopf drücken und eine Flüssigkeit, die dem Kaffee aus der Ferne ähnlich ist, herausfließt.

Die Kaffeeausrüstung muss professionell sein. Es wird empfohlen, eine Kaffeemaschine mit zwei Gruppen zu verwenden. Es sieht solide aus und Sie können jedes Getränk darauf machen. Kaffeemaschinen sind natürlich anders. Es gibt viele Modelle. Eine gute Kaffeemaschine kostet zwischen 200.000 und 2,5 Millionen US-Dollar.

Unsere Aufgabe ist es, Geld zu sparen und in der Anfangsphase können Sie Geräte mieten.

- Wie viele Gläser Kaffee pro Tag werden durchschnittlich in einem Café verkauft? Und wovon hängt die Zunahme / Abnahme der verkauften Menge ab?

47 bis 150 Gläser pro Tag. Wie ich bereits sagte, hängt alles von einem richtig aufgebauten Marketing ab. Dies ist eine ganze Reihe von Werken, um sowohl ein neues Publikum anzulocken als auch ein altes zu behalten.

Es ist wichtig zu verstehen, dass Stammgäste Ihnen die Haupteinnahmen bringen, was bedeutet, dass Sie alles tun müssen, um neue Gäste dazu zu bringen, Stammkunden zu werden.

Ich würde Werbung im Internet (soziale Netzwerke) in der Anfangsphase kaum nutzen. Weil es keinen Sinn macht, für etwas zu werben, wenn der Abonnent der Gruppe auf der gegenüberliegenden Seite der Stadt wohnt und, wie Sie verstehen, wahrscheinlich kein Glas Kaffee trinken geht und 2 Stunden im Stau steht.

Der Kauf von Kaffee ist eine emotionale Entscheidung, was bedeutet, dass der Wunsch, Kaffee zu trinken, entsteht, wenn ein potenzieller Kunde vorbeikommt und sein visueller Hintergrund nur von Ihnen ausgefüllt wird. Daher eine weitere Herausforderung: Die Kaffeeinsel so zu gestalten, dass sie sich stark von allen Mitbewerbern unterscheidet.

Deshalb achten wir auf den End-to-End-Verkehr, wer geht vorbei, wer sind diese Leute und wie können sie gestoppt werden, um unseren Kaffee zu kaufen?

Ein wohlgeformter Punkt wird Ihnen dabei helfen. Zum Beispiel Verkehrszeichen, Animatoren usw.

Sie müssen ein visueller Ärger sein, damit eine vorbeikommende Person Sie überhaupt sieht.

- Wie gestaltet man ein Café, Schilder, Menüs usw. richtig?

Bevor Sie diese Fragen beantworten, ist es hilfreich, sich auf die Seite des Verbrauchers zu stellen und sich eine etwas andere Frage zu stellen: „Wenn ich vorbeigehe, was würde mich dazu bringen, anzuhalten und Kaffee zu kaufen?“

Der Punkt sollte attraktiv sein und sich gleichzeitig von den anderen unterscheiden. Keine langweiligen Details, alles sollte stilvoll und intuitiv sein.

Das Menü sollte lesbar und vorzugsweise groß gedruckt sein. Die Leute kaufen gerne, zahlen aber nicht gern, denken Sie daran!

Der Name des Sortiments im Großdruck, der Preis ist etwas niedriger.

Und vergessen Sie nicht, am Ende 9,99 zu setzen. Es ist Pop, aber es funktioniert immer noch.

Psychologisch gesehen werden 69 Rubel Kaffee besser wahrgenommen als 70 Rubel.

- Wie haben Sie nach Kaffeelieferanten gesucht? Und wie finden Sie Lieferanten mit hochwertigen Rohstoffen? Was sind Ihre Anforderungen an Lieferanten?

Um Anforderungen an Lieferanten festzulegen, müssen Sie zuerst dieses Problem verstehen. Damit Sie verstehen, gibt es sehr viele Unternehmen, die ihre Kaffeemischungen verkaufen und wie alle anderen behaupten, sie seien die Besten.

Wenn wir über AZY sprechen, gibt es eine unausgesprochene Regel, anhand derer Sie bestimmen können, wie hochwertig die Kaffeemischung ist. Zusammensetzung der Kaffeebohnen. Am häufigsten sind Arabica und Robusta.

Arabica gilt als teureres Getreide (es hat einen bitteren Geschmack).

Robusta, ein billigeres Analogon (erzeugt einen sauren Geschmack).

Wenn Sie also nicht den Geschmack von Säure spüren und qualitativ bessere Rohstoffe erhalten möchten, achten Sie auf die Zusammensetzung der Kaffeemischung. Je mehr Arabica, desto teurer die Mischung.

Sie sollten im Internet nach Lieferanten suchen, in der Regel gibt es in jeder Stadt viele davon.

- Welche Prozesse haben Sie unabhängig durchgeführt und was haben Sie delegiert? Was raten Sie zuletzt zu delegieren und was umgekehrt so früh wie möglich?

Es blieb jedoch die Frage, wie man sie kontrolliert, überprüft, berechnet, belohnt usw.

Da ich drei Leute im Outlet hatte, wählte ich bedingt einen verantwortungsbewussteren Favoriten aus, den ich zwei Monate später als Barista-Administrator ernannte. Und es stellte sich heraus, dass ich fast 90% der Arbeit delegiert habe. Ich blieb mit dem Kauf von Verbrauchsmaterialien, der Zahlung der Miete und der Kontrolle des Erlöses von dem Punkt an.

- Wie viele Mitarbeiter arbeiten in einem Café und wie hoch ist ihr Gehalt?

Wie ich bereits geschrieben habe, ist es ratsam, 3 Personen mitzunehmen.

2 wird dauerhaft arbeiten, und die dritte Person wird eine Versicherung abschließen, wenn jemand krank wird.

Das Gehalt hängt ausschließlich vom Umsatz des Punktes ab. Je höher der Umsatz in der Filiale ist, desto höher ist die Zahlung für 1 Stunde.

Wir haben eine Tabelle, in der alle Arten von Zahlungsoptionen buchstäblich geschrieben sind.

Dies ist jedoch ein Geschäftsgeheimnis.

- Werden Mitarbeiter geschult oder stellen Sie Personen mit Berufserfahrung ein? Wer unterrichtet?

Meine Praxis hat gezeigt, dass es am häufigsten notwendig ist, Personal zu schulen. Zuerst habe ich es selbst gemacht, dann begann der leitende Barista-Administrator zu unterrichten, und ich habe nur zertifiziert und eine Entscheidung getroffen, ob ich einstellen oder nicht.

- Was sind Ihre Anforderungen an die Mitarbeiter?

Wie alle Arbeitgeber begrüße ich Eigenschaften wie Aufmerksamkeit, Verantwortung, Pünktlichkeit und Geselligkeit.

Bei der Auswahl der Kandidaten sollten Sie auf zwei Dinge achten.

1. Intuition. Sie versagt selten und wenn Sie sich ruhig fühlen, sollte diese Person eingestellt werden.
2. Zeit. Es wirkt auf magische Weise, enthüllt eine Person und zeigt alle seine Mängel und Vorteile.

- Gibt es Diebstahl durch Mitarbeiter? Wie gehst du damit um?

Natürlich gibt es, oder besser gesagt, es war. Die Unwissenheit über alle Feinheiten führt dazu, dass Sie eine große Menge verpassen werden. In dieser Hinsicht kann ich folgende Tipps geben:

1. Bauen Sie zunächst Vertrauen mit den Mitarbeitern auf, Sie sind nicht nur ein böser Chef, sondern auch ein Partner.
2. Wenn ein Café intelligent funktioniert, verfügt es über ein CRM-System (Cloud-Software), das genau anzeigt, was pro Tag verkauft wurde.
3. Natürlich darf der Barista die Schecks nicht stanzen, dann spart die Universalplatte. "Wenn Sie keinen Scheck erhalten haben, kaufen Sie auf Kosten des Personals."
4. Die Kaffeemühle hat Portionszähler, die deutlich zeigen, wie viel Kaffee zubereitet wurde.
5. Kameras.

- Haben Sie selbst gelernt, Kaffee zu kochen und Rezepte zu entwickeln, oder hat einer der angestellten Spezialisten diese Prozesse getestet?

Ich nahm an Kursen teil, las die einschlägige Literatur und besuchte Meisterkurse, um die Fähigkeit, Kaffee zu kochen, zu verbessern.

Unser Markenbuch enthält eine Checkliste zur Personalbewertung, anhand derer die Fähigkeiten des Personals genau bewertet werden können.

- Haben Sie spezielle Rezepte für Getränke entwickelt oder haben Sie ein Standardsortiment? Vielleicht gibt es Markenmethoden für die Zubereitung von Kaffee oder Markengetränken?

Wir haben unser eigenes Rezept für kalte Getränke entwickelt, das sich grundlegend von (Erdbeerparadies, Schokoladengenuss und ähnlichen Namen) unterscheidet.

Ich habe Profis in dieser Nische angezogen und zusammen haben wir uns völlig unvorstellbare Dinge ausgedacht.

- Sind die Preise für Kaffee in Ihrem Coffeeshop-Durchschnittsmarkt höher, niedriger? Und warum?

Vor der Preisgestaltung analysieren wir unsere Wettbewerber.

Anfänglich ist es besser, die Preise unter die Marktpreise zu setzen, damit die Leute es versuchen.

Und dann erhöhen Sie schrittweise den Preis und argumentieren, dass Sie die Kaffeemischung geändert haben, wodurch die Qualität erhöht wird.

- Haben Sie die Möglichkeit, in einem Café mit Bankkarten zu bezahlen? Und wie hoch ist der Prozentsatz der Zahlungen mit Karten im Verhältnis zu Bargeld? Mir ist aufgefallen, dass Menschen weniger Bargeld verwenden, wenn es möglich ist, mit Karte zu bezahlen.

Natürlich können Sie auch mit Bankkarten bezahlen. Das Problem wird mit Hilfe der Akquisition gelöst. Es reicht aus, sich an die Bank zu wenden, bei der Sie eine vollständige Information über Zahlungen mit der Karte erhalten. Da ist 100r in der Brieftasche von fast jeder Person. In einem Geschäft kann man bequem mit einer Karte bezahlen, während in einem Café Bargeld besser funktioniert.

- Wie sehr haben Sie die Sanktionen und die Krise beeinflusst? Hast du weniger Kaffee gekauft? Mussten Sie die Preise aufgrund der hohen Rohstoffpreise stark erhöhen?

Sie berührten dieses kleine, sagte jeder Lieferant, egal ob es sich um Milch oder Gläser handelt, dass er die Preise erhöhte. Zum Beispiel kosteten 2014 ein Glas Cappuccino 12-16 Rubel. jetzt 24-28 p. Ich werde nicht sagen, dass die Krise einen starken Einfluss auf die Einnahmen hatte, da das Problem leicht durch Preiserhöhungen gelöst werden kann. Vor allem, wenn Wettbewerber auch die Preise erhöhen.

- Wie vielversprechend ist es jetzt, neue Coffeeshops zu eröffnen und eine neue Marke zu fördern? Oder ist es einfacher, eine fertige Marke in Form eines Franchise zu kaufen? Es scheint mir, dass der Markt bereits übersättigt ist. Oder irre ich mich?

Sie sprachen über Übersättigung im Jahr 2014, dann im Jahr 2015 und jetzt im Jahr 2016, es ist besser, nicht über dieses Thema zu philosophieren, sondern ein Geschäft zu eröffnen, zum Beispiel über ein Franchise. Die Zeit spielt gegen dich. Die Sättigung hängt von der Kaufkraft ab. Wenn Coffeeshops öffnen und Geld verdienen, warum Zeit verschwenden und besser so früh wie möglich öffnen.

Ein Franchise hilft einem Unternehmer, Geld zu sparen. Natürlich können Sie unwissentlich sehr viele Fehler machen und große Summen verlieren (wie es bei mir am Anfang der Fall war).

Sie müssen sich nur an die Kosten und den Aufschlag erinnern. Wenn es einen Betrug gibt, ist es sehr profitabel, in der Coffeeshop-Branche zu arbeiten, und es ist dumm, diese Gelegenheit zu verpassen.

- Wie schwierig oder einfach ist es für einen Anfänger, jetzt in dieses Geschäft einzusteigen? Steigt die finanzielle Schwelle für den Eintritt in ein Unternehmen jedes Jahr?

Selbst wenn ein Unternehmer bereits Erfahrung im Geschäft hat, bedeutet dies nicht, dass er mit Leichtigkeit und ohne Fehler ein Café eröffnen wird.

Catering ist eine eigenständige Branche. Sie ist radikal anders als alle anderen. Hier muss man ganz anders handeln und denken.

Für einen Anfänger ist es am schwierigsten, günstige Preise zu bekommen.

Zum Beispiel haben wir den Mietpreis für unseren Partner in St. Petersburg auf 970.000 Rubel (pro Jahr) gesenkt. Das heißt, wenn er es selbst versucht, ist es unwahrscheinlich, dass er Erfolg hat. Es war für mich einfacher, mit dem Vermieter zu verhandeln, da ich bereits Erfahrung in der Eröffnung von Koffein habe und eine Vorstellung vom Mietwert in verschiedenen Einzelhandelsgeschäften in St. Petersburg habe.

Die gleiche Geschichte mit Kaffeeausrüstung. Der Russe ist eine listige Person, und wenn es die Möglichkeit gibt, einer unerfahrenen Person zu viel zu zahlen, wird er es nicht verpassen.

Und natürlich hat sich aufgrund der Inflation der Schwellenwert für den Eintritt in dieses Geschäft erhöht, für die Regionen sind es etwa 120 bis 180.000 Investitionen. Für St. Petersburg und Moskau 250-320 Tausend.

- Wird ein solches Café in Kleinstädten rentabel sein oder lohnt es sich, nur Städte mit einer Million Einwohnern in Betracht zu ziehen?

Ein gutes Café wird überall rentabel sein, es sei denn, man berücksichtigt natürlich sehr kleine Siedlungen mit weniger als 30.000 Einwohnern. Es hängt alles nicht von der Gesamtbevölkerung ab, sondern von der lokalen Passierbarkeit. Darüber hinaus ist in den Regionen die Miete günstig, das Gehalt gering und der Wettbewerb geringer. Dies sollte verwendet werden.

Und dennoch rate ich Ihnen, es selbst zu versuchen, und es ist besser, ein Franchise zu eröffnen. Der Schwelleneintritt ist nicht so groß. Wenn Sie jedoch alles gemäß unseren Anweisungen tun, verdienen Sie zwischen 50 und 120.000.

- Erweitern Sie das Netzwerk der Coffeeshops in Ihrer Stadt oder hören Sie beim Franchising auf und verkaufen Sie das Franchise an andere Städte?

Ich habe 4 Cafés in der Stadt und das ist genug für jetzt, aber ich habe 3 weitere Geschäfte und ich habe einfach keine Zeit zu expandieren.

- Was sind Ihre Pläne für die Entwicklung von Coffee Space?

Damit jede Stadt unseren Partner hat, der stolz antwortet, dass er das Coffee Space Coffee Shop besitzt.

Gehen Sie zum Beispiel über Russland hinaus in die GUS-Staaten.

Haben Sie ein finanzielles Polster. Analyse ist eine Sache, aber die Realität ist eine ganz andere. Machen Sie sich bereit für finanzielle Lücken. Wenn Sie von vorne anfangen, werden Sie in den ersten 3 Monaten definitiv auf Null arbeiten.

Wir werden persönlich zu Ihnen kommen und Sie in allen Phasen unserer Arbeit an der Hand führen.